CN105112232A - 一种红豆味营养荔枝酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红豆味营养荔枝酒及其制备方法，由以下重量份的原料制成：荔枝150-160、平包菜4-5、米醋6-7、红豆5-6、红茶2-3、麦冬1-2、布渣叶1-2、食盐、蔗糖、酒石酸、果胶酶、DV10酵母、大孔树脂、谷氨酸、壳聚糖、水适量。本发明平包菜内浸有米醋的酸甜，红豆内有红茶的清香和营养，酸甜清香，且营养丰富，废物利用，减少浪费，喷洒盐水炒干，引药下行，增强疗效，在发酵前和发酵后均采用大孔树脂吸附，可有效延缓荔枝酒褐变，且不影响感官品质，吸附后充入氮气，减少荔枝酒中的溶解氧，也在一定程度上延缓了褐变，在发酵前往发酵液中加入谷氨酸，改善了荔枝酒的风味，增加了香气，使荔枝酒香气浓郁。

Description

一种红豆味营养荔枝酒及其制备方法

技术领域

本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种红豆味营养荔枝酒及其制备方法。

背景技术

荔枝(LitchichinensisLiquor)为我国亚热带特有水果，营养价值高，风味独特，素有“果中之王”之美称。每100g荔枝果肉中含有水分84g、含碳水化合物14g(热量64千卡)、VC36mg、蛋白质0.7g、脂肪0.6g、磷32mg、钙6mg、铁0.5mg、硫胺素0.02mg、核黄素0.04mg和尼克酸0.4mg。由于荔枝采后极易褐变腐烂，所以荔枝的深加工迫在眉睫。目前荔枝的深加工产品主要有荔枝干、荔枝罐头、荔枝果冻、荔枝浓缩汁和荔枝酒。其中，酿酒提高了荔枝的商品价值，

对荔枝产业的持续发展有重要的意义。酿酒是消化荔枝的一条出路,同时荔枝糖酸适宜,果香浓郁,氨基酸种类齐全,总氨基酸中必需氨基酸达44%,很适合酿酒。牛蕾等对不同荔枝品种进行了酿酒实验,认为“仙婆果”为酿造荔枝酒的最佳品种,“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”为酿造荔枝酒的优良品种。但目前生产上还是使用价廉、量大的黑叶品种生产荔枝原汁和荔枝酒,本文以黑叶荔枝原汁为原料进行。

近几年各企业纷纷推出100%荔枝汁发酵酒，其口感和工艺上都有较大的突破，但是由于技术储备不够完善，经验积累不够成熟，酿出来的酒会存在褐变和香气不够浓的问题。褐变是果蔬在贮藏、加工期间的一个突出问题，给生产造成较大损失。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红豆味营养荔枝酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种红豆味营养荔枝酒，由以下重量份的原料制成：

荔枝150-160、平包菜4-5、米醋6-7、红豆5-6、红茶2-3、麦冬1-2、布渣叶1-2、食盐、蔗糖、酒石酸、果胶酶、DV10酵母、大孔树脂、谷氨酸、壳聚糖、水适量。

一种红豆味营养荔枝酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将荔枝进行剥壳去核，荔枝壳和荔枝核留着待用，将荔枝果肉压榨过滤得果汁；

（2）将食盐放入4-5倍的水内化开得食盐水，将十分之一的（1）中的荔枝壳和荔枝核与麦冬、布渣叶混合烘干磨成粉，文火炒2-3分钟，再喷洒食盐水，炒干放凉；

（3）将平包菜切碎放在米醋内浸泡7-8小时后捞出，将红豆和红茶放在锅内炒3-4分钟，再加入6-8倍的水熬煮30-40分钟，将红茶捞出，将浸泡后的平包菜与红豆混合打成浆，过滤得汁液；

（4）将DV10酵母制成发酵液并在发酵液内加入适量的谷氨酸，将大孔树脂进行预处理和装柱，将（1）中的果汁通过处理后的大孔树脂在20℃-30℃环境下进行吸附，吸附结束后再往果汁内加入6%的蔗糖，调匀后加入适量的酒石酸调节总酸至6g/L，再加入适量的果胶酶，再加入上述的发酵液，在20℃温度下密封发酵30-35天，发酵结束，得发酵酒，将发酵酒通过处理后的大孔树脂在20℃-30℃环境下进行二次吸附，再往吸附后的发酵酒内持续通入氮气10-15分钟后，停止通入氮气；

（5）将（4）中发酵酒与（2）（3）中所得物混合静置1-2天，加入50mg/L的壳聚糖澄清，再过滤得荔枝酒。

本发明的优点是：本发明将平包菜放在米醋内浸泡，将红豆和红茶放在锅内炒再加水熬煮，将平包菜与红豆混合打成浆，平包菜内浸有米醋的酸甜，红豆内有红茶的清香和营养，红豆与平包菜混合打浆，酸甜清香，且营养丰富，将荔枝壳和荔枝核与其它中药磨成粉并喷洒盐水炒干，荔枝壳和荔枝核废物利用，减少浪费，喷洒盐水炒干，引药下行，增强疗效，在发酵前和发酵后均采用大孔树脂吸附，可有效延缓荔枝酒褐变，且不影响感官品质，吸附后充入氮气，减少荔枝酒中的溶解氧，也在一定程度上延缓了褐变，在发酵前往发酵液中加入谷氨酸，改善了荔枝酒的风味，增加了香气，使荔枝酒香气浓郁。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种红豆味营养荔枝酒，由以下重量份的原料制成：

荔枝160、平包菜5、米醋7、红豆6、红茶3、麦冬2、布渣叶2、食盐、蔗糖、酒石酸、果胶酶、DV10酵母、大孔树脂、谷氨酸、壳聚糖、水适量。

一种红豆味营养荔枝酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）将荔枝进行剥壳去核，荔枝壳和荔枝核留着待用，将荔枝果肉压榨过滤得果汁；

（2）将食盐放入5倍的水内化开得食盐水，将十分之一的（1）中的荔枝壳和荔枝核与麦冬、布渣叶混合烘干磨成粉，文火炒3分钟，再喷洒食盐水，炒干放凉；

（3）将平包菜切碎放在米醋内浸泡8小时后捞出，将红豆和红茶放在锅内炒4分钟，再加入8倍的水熬煮40分钟，将红茶捞出，将浸泡后的平包菜与红豆混合打成浆，过滤得汁液；

（4）将DV10酵母制成发酵液并在发酵液内加入适量的谷氨酸，将大孔树脂进行预处理和装柱，将（1）中的果汁通过处理后的大孔树脂在30℃环境下进行吸附，吸附结束后再往果汁内加入6%的蔗糖，调匀后加入适量的酒石酸调节总酸至6g/L，再加入适量的果胶酶，再加入上述的发酵液，在20℃温度下密封发酵35天，发酵结束，得发酵酒，将发酵酒通过处理后的大孔树脂在30℃环境下进行二次吸附，再往吸附后的发酵酒内持续通入氮气15分钟后，停止通入氮气；

（5）将（4）中发酵酒与（2）（3）中所得物混合静置2天，加入50mg/L的壳聚糖澄清，再过滤得荔枝酒。

Claims (2)

1.一种红豆味营养荔枝酒，其特征在于由以下重量份的原料制成：

荔枝150-160、平包菜4-5、米醋6-7、红豆5-6、红茶2-3、麦冬1-2、布渣叶1-2、食盐、蔗糖、酒石酸、果胶酶、DV10酵母、大孔树脂、谷氨酸、壳聚糖、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种红豆味营养荔枝酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将荔枝进行剥壳去核，荔枝壳和荔枝核留着待用，将荔枝果肉压榨过滤得果汁；

（2）将食盐放入4-5倍的水内化开得食盐水，将十分之一的（1）中的荔枝壳和荔枝核与麦冬、布渣叶混合烘干磨成粉，文火炒2-3分钟，再喷洒食盐水，炒干放凉；

（3）将平包菜切碎放在米醋内浸泡7-8小时后捞出，将红豆和红茶放在锅内炒3-4分钟，再加入6-8倍的水熬煮30-40分钟，将红茶捞出，将浸泡后的平包菜与红豆混合打成浆，过滤得汁液；

（4）将DV10酵母制成发酵液并在发酵液内加入适量的谷氨酸，将大孔树脂进行预处理和装柱，将（1）中的果汁通过处理后的大孔树脂在20℃-30℃环境下进行吸附，吸附结束后再往果汁内加入6%的蔗糖，调匀后加入适量的酒石酸调节总酸至6g/L，再加入适量的果胶酶，再加入上述的发酵液，在20℃温度下密封发酵30-35天，发酵结束，得发酵酒，将发酵酒通过处理后的大孔树脂在20℃-30℃环境下进行二次吸附，再往吸附后的发酵酒内持续通入氮气10-15分钟后，停止通入氮气；

（5）将（4）中发酵酒与（2）（3）中所得物混合静置1-2天，加入50mg/L的壳聚糖澄清，再过滤得荔枝酒。