CN104814243B - 绵绵冰雪糕块及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种绵绵冰雪糕块及其制备方法。所述绵绵冰雪糕块，为两层结构，上层为冰块层，下层为绵绵冰雪糕层。本发明的绵绵冰雪糕块，采用上下结构，上层的冰块层不含绵绵冰雪糕料，该冰块层用于刨冰机钉爪固定用，解决了绵绵冰雪糕料损耗大的问题，节约成本。本发明的绵绵冰雪糕块，采用小份包装，刨冰时绵绵冰雪糕块可以一次性使用完毕，不会产生二次污染，安全环保。

Description

绵绵冰雪糕块及其制备方法
技术领域
本发明涉及雪糕块及其制备方法，尤其涉及一种绵绵冰雪糕块及其制备方法。
背景技术
绵绵冰是将绵绵冰雪糕块刨成雪花，淋上炼乳、糖浆，再配以各种水果或其他配料而制成的高档冷饮，吃起来口感细腻，入口化渣，糖份不多，消暑降温效果特佳，多吃不会有饱胀感。降温食品，如冰淇淋、冰棍、饮料都能外买带回家中食用，唯有绵绵冰只能现做现吃新鲜无比。
生产绵绵冰，通常是将大块的绵绵冰雪糕块放入刨冰机中进行刨冰，刨冰机上的钉爪抓紧绵绵冰雪糕块再旋转刨冰，因此与钉爪相接触的绵绵冰雪糕块不能被用来制备绵绵冰，造成损耗。
并且，采用大块的绵绵冰雪糕块每次刨取200-300克每份得绵绵冰，绵绵冰雪糕块不能一次性用完，需要多次使用，容易产生二次污染。
发明内容
针对现有技术中存在的不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种绵绵冰雪糕块，使用卫生，无损耗。
本发明所要解决的技术问题之二是提供上述绵绵冰雪糕块的制备方法。
本发明的技术问题是通过下述技术方案得以实施的：
一种绵绵冰雪糕块，为两层结构，上层为冰块层，下层为绵绵冰雪糕层。
冰块层，由下述质量百分比原料组成：糖浆15-30wt％，水70-85wt％。
所述糖浆为麦芽糖浆和/或果葡糖浆。优选地，所述糖浆选用麦芽糖浆和果葡糖浆的混合物，其中麦芽糖浆和果葡糖浆的质量比为1:2-2:1。
本发明的绵绵冰雪糕层可以采用本领域通用的雪糕配方制备而成。优选地，绵绵冰雪糕层，包括下述重量份原料：全脂奶粉80-120份，天然风味物质120-180份，白糖120-180份，增稠剂0.5-1.5份，乳化剂0.2-1份，水500-700份。
所述天然风味物质为黑芝麻酱、花生酱、芒果果泥、柳橙果汁、香蕉果泥、菠萝果泥、草莓果泥、蓝莓果泥、柠檬果汁、可可粉、咖啡粉或绿茶粉。
所述增稠剂为羧甲基纤维素钠(cas号：9004-32-4)。
所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯(GB2760-2011附录A)。
在绵绵冰雪糕层中还可以按照需求添加适量的食用色素。
冰块层的质量为80-120克，绵绵冰雪糕层的质量为200-300克。
本发明还提供了上述一种绵绵冰雪糕块的制备方法，包括下述步骤：
(1)将糖浆和水混合，放入冰淇淋凝冻机凝冻至-3～-5℃，再冻结至-15～-20℃，制得所述冰块层；
(2)将绵绵冰雪糕层的各原料混合，放入冰淇淋凝冻机凝冻至-3～-5℃，制得绵绵冰雪糕料；
(3)将绵绵冰雪糕料置于所述冰块层上方，冻结至-15～-20℃，即可制得本发明的绵绵冰雪糕块。
优选地，一种绵绵冰雪糕块的制备方法，包括下述步骤：
(1)将糖浆和水混合，放入冰淇淋凝冻机凝冻至-3～-5℃，再置于模具中，将模具放入冰库进行冻结，冻结至-15～-20℃，制得所述冰块层；
(2)将绵绵冰雪糕层的各原料混合，加热至70-90℃，搅拌，保温20-40分钟，再冷却至0℃，放入冰淇淋凝冻机凝冻至-3～-5℃，制得绵绵冰雪糕料；
(3)用热风加热所述模具中的所述冰块层表面，使得所述冰块层表面温度上升至-1～0℃，再将绵绵冰雪糕料灌入装有所述冰块层的所述模具中，置于所述冰块层上方，再将模具放入冰库进行冻结，冻结至-15～-20℃，即可制得本发明的绵绵冰雪糕块。
本发明的绵绵冰雪糕块，采用上下结构，上层的冰块层不含绵绵冰雪糕料，该冰块层用于刨冰机钉爪固定用，解决了绵绵冰雪糕料损耗大的问题，节约成本。
本发明的绵绵冰雪糕块，采用小份包装，刨冰时绵绵冰雪糕块可以一次性使用完毕，不会产生二次污染，安全环保。
进一步的，冰块层如果直接冻结，会产生整块冰晶，由于冰晶很脆，使用时刨冰机的钉爪扎入冰块层带动绵绵冰雪糕块旋转时，冰块层极易碎裂，无法正常刨冰。在本发明中，先将麦芽糖浆和水混合放入冰淇淋凝冻机凝冻至-3～-5℃，再冻结至-15～-20℃，制得所述冰块层，采用了微晶体聚合冻结的方法，有效解决了冰块层韧性的技术问题。
绵绵冰雪糕块，为两层结构，上层为冰块层，下层为绵绵冰雪糕层。如果直接将绵绵冰雪糕层堆置在-15～-20℃的冰块层后，再一起冰冻之-15～-20℃，冰块层与绵绵冰雪糕层的结合牢度低，非常容易产生两层间串色串料的技术缺陷。而在本发明中，进一步采用先将冰块层表面加热至0℃左右，再将绵绵冰雪糕层堆置，然后一起冰冻至-15～-20℃，使得冰块层与绵绵冰雪糕层的结合牢度大大增强。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
麦芽糖浆：诸城东晓生物科技有限公司提供的75wt％的麦芽糖浆。
果葡糖浆：山东西王糖业有限公司果葡糖浆，干物质(固形物)：71.5％，果糖(占干物质)：43％，葡萄糖+果糖(占干物质)：95％。
实施例1
一种绵绵冰雪糕块的制备方法，包括下述步骤：
(1)将25克糖浆和75克水混合，放入冰淇淋凝冻机凝冻至-4℃，再将糖浆的水溶液浇灌到内径12cm的模具中，再将模具放入冰库进行冻结，冻结40分钟，温度至-18℃，即可制得所述冰块层；
其中，糖浆选用麦芽糖浆。
(2)将绵绵冰雪糕层的各原料混合，加热至80℃，搅拌，保温30分钟，再冷却至0℃，再放入冰淇淋凝冻机凝冻至-4℃，制得牙膏状的绵绵冰雪糕料；
其中，绵绵冰雪糕层的各原料的配比为(重量份)：全脂奶粉100份，花生酱150份，白砂糖150份，羧甲基纤维素钠1份，单，双甘油脂肪酸酯0.2-1份，水600份。
(3)用热风加热所述模具中的所述冰块层表面，使得所述冰块层表面温度为0℃，再将250克牙膏状的绵绵冰雪糕料灌入装有所述冰块层的所述模具中，即将牙膏状的绵绵冰雪糕料放置于所述冰块层上方，再将模具放入冰库进行冻结，冻结至-18℃，即可制得固体的本发明的绵绵冰雪糕块。
本发明的绵绵冰雪糕块，上层为冰块层，下层为绵绵冰雪糕层。刨冰时，刨冰机钉爪固定所述冰块层，快速旋转刨冰，将所述绵绵冰雪糕层刨成绵绵冰。
实施例2
按照实施例1所述的方法，但步骤(1)中糖浆选用果葡糖浆。
实施例3
按照实施例1所述的方法，但步骤(1)中糖浆选用麦芽糖浆和果葡糖浆的混合物，其中麦芽糖浆和果葡糖浆的质量比为1:1。
对比例1
按照实施例1所述的方法，但步骤(1)不添加任何糖浆，原料为100％水。
对比例2
一种绵绵冰雪糕块的制备方法，包括下述步骤：
(1)将25克糖浆和75克水混合，室温下，浇灌到内径12cm的模具中，再将模具放入冰库进行冻结，冻结40分钟，温度至-18℃，即可制得所述冰块层；其中，糖浆选用麦芽糖浆。
(2)将绵绵冰雪糕层的各原料混合，加热至80℃，搅拌，保温30分钟，再冷却至0℃，再放入冰淇淋凝冻机凝冻至-4℃，制得牙膏状的绵绵冰雪糕料；
其中，绵绵冰雪糕层的各原料的配比为(重量份)：全脂奶粉100份，花生酱150份，白砂糖150份，羧甲基纤维素钠1份，单，双甘油脂肪酸酯0.2-1份，水600份。
(3)用热风加热所述模具中的所述冰块层表面，使得所述冰块层表面温度为0℃，再将250克牙膏状的绵绵冰雪糕料灌入装有所述冰块层的所述模具中，即将牙膏状的绵绵冰雪糕料放置于所述冰块层上方，再将模具放入冰库进行冻结，冻结至-18℃，即可制得固体的绵绵冰雪糕块。
测试例
对绵绵冰雪糕块进行测试。
将绵绵冰雪糕块放置在台湾钰堃绵绵冰机(型号PD-OB)的冰块放置盘，其中绵绵冰雪糕块的冰块层向上放置，绵绵冰雪糕层与冰块放置盘(刀盘)接触，再调整冰块高度调整杆，使冰块固定针盘连续冲击绵绵冰雪糕块上方的冰块层，直至冰块层产生裂纹为止，统计冲击次数，数据见表1。
表1：绵绵冰雪糕块冰块层耐冲击性能测试表
冲击次数，次
实施例1 22
实施例2 20
实施例3 32
对比例1 1
对比例2 2
可见糖浆选用麦芽糖浆和果葡糖浆的混合物，较单独采用麦芽糖浆或果葡糖浆，冰块层的耐冲击性能更佳。

Claims (4)

1.一种绵绵冰雪糕块，为两层结构，上层为冰块层，下层为绵绵冰雪糕层；
所述冰块层，由下述质量百分比原料组成：糖浆15-30wt％，水70-85wt％；
所述糖浆为麦芽糖浆和/或果葡糖浆；
所述的绵绵冰雪糕块的制备方法，包括下述步骤：
(1)将糖浆和水混合，放入冰淇淋凝冻机凝冻至-3～-5℃，再置于模具中，将模具放入冰库进行冻结，冻结至-15～-20℃，制得所述冰块层；
(2)将绵绵冰雪糕层的各原料混合，加热至70-90℃，搅拌，保温20-40分钟，再冷却至0℃，放入冰淇淋凝冻机凝冻至-3～-5℃，制得绵绵冰雪糕料；
(3)用热风加热所述模具中的所述冰块层表面，使得所述冰块层表面温度上升至-1～0℃，再将绵绵冰雪糕料灌入装有所述冰块层的所述模具中，置于所述冰块层上方，再将模具放入冰库进行冻结，冻结至-15～-20℃。
2.权利要求1所述的绵绵冰雪糕块，其特征在于：所述糖浆选用麦芽糖浆和果葡糖浆的混合物，其中麦芽糖浆和果葡糖浆的质量比为1:2-2:1。
3.权利要求1所述的绵绵冰雪糕块，其特征在于：所述绵绵冰雪糕层，包括下述重量份原料：全脂奶粉80-120份，天然风味物质120-180份，白糖120-180份，增稠剂0.5-1.5份，乳化剂0.2-1份，水500-700份。
4.权利要求1所述的绵绵冰雪糕块，其特征在于：所述冰块层的质量为80-120克，所述绵绵冰雪糕层的质量为200-300克。
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