CN104782799A - 一种新型亚麻油粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种新型亚麻油粉及其制备方法，属于食品领域。质量百分比为8%~15%的变性淀粉和1%~2.5%的酪朊酸钠溶解混合后与30%~45%的糖浆和40%~50%的亚麻籽油混合后加入乳化罐进行乳化、杀菌，乳化好的料液进行一次和二次均质操作，然后将料液进行喷雾干燥，得到原料粉末，原料粉末冷却到30℃后包装，得到淡黄色新型亚麻油粉。本发明采用多种原料合理搭配，制成的产品不但能耗低，且充分保持了主要原料的营养成分，产品具有较好的流动性和溶解性，食用方便，可在常温下保存长时间而不变质。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种新型亚麻油粉及其制备方法。
背景技术
亚麻籽含有30～48%的油脂，在常温下压榨得到的油为黄色液体，有特异气味，在空气中质地逐渐变浓，颜色逐渐变深。亚麻籽油中含有蛋白质、芝麻素、维生素E等物质，是一种营养极为丰富的植物油，但亚麻油含亚麻酸较多，具有不愉快的气味，精炼后很快又产生 “回味”现象，所以亚麻油主要应用于工业，很少用作食用油，且因为亚麻油中的不饱和脂肪酸含量高，极易引起氧化腐败，不易保存，因此亚麻籽油在食品中的应用受到很大限制。
发明内容
本发明为弥补现有技术的不足，提供一种新型亚麻油粉及其制备方法，能够在保存亚麻籽油营养价值的同时去除其气味并可长时间保存。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种新型亚麻油粉，其特殊之处在于：由以下原料按照重量百分比组成：亚麻籽油40%~50%，糖浆干基30%~45%，变性淀粉8%~15%，酪朊酸钠1%~2.5%。
本发明的一种新型亚麻油粉，变形淀粉采用辛烯基琥珀酸淀粉钠。
一种新型亚麻油粉的制备方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：
（1）将糖浆干基打入糖浆罐中，升温至55-65℃融化成糖浆；
（2）将变性淀粉与酪朊酸钠分别溶解于70-80℃的热水中，然后加入配料罐内充分混匀，温度控制在70-80℃；
（3）将步骤（2）获得的混合物、步骤（1）获得的糖浆和亚麻籽油混合后加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在70-80℃；
（4）将步骤（3）乳化好的料液进行一次和二次均质操作，一次均质压力在17MPa，二次均质在25MPa；
（5）将步骤（4）获得的料液进行喷雾干燥，干燥进风温度120~140℃，出风温度70~80℃，得到原料粉末，原料粉末冷却到30℃，将冷却好的原料粉末，包装，得到淡黄色新型亚麻油粉。
本发明的一种新型亚麻油粉的制备方法，所述步骤（5）的优选方案为：将步骤（4）获得的料液通过喷雾塔进行喷雾干燥，干燥进风温度120~140℃，出风温度70~80℃，得到原料粉末，并通过流化床进行冷却至30℃，将冷却好的原料粉末包装，得到淡黄色新型亚麻油粉，检验合格后入库。
本发明的有益效果是：本发明采用多种原料合理搭配，经过配料、乳化、杀菌、均质、喷雾干燥、造粒、包装等步骤，制成的产品不但能耗低，且充分保持了主要原料的营养物质成分，该亚麻油粉在几十微米至上百微米的微粒中，具有较好的流动性、溶解性和保藏性，食用方便，可在常温下保存长时间而不变质。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步具体说明。
一种新型亚麻油粉，由以下原料按照重量百分比组成：亚麻籽油40%~50%，糖浆干基30%~45%，变性淀粉8%~15%，酪朊酸钠1%~2.5%。
一种新型亚麻油粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）将糖浆干基打入糖浆罐中，升温至55-65℃融化成糖浆；
（2）将变性淀粉与酪朊酸钠分别溶解于70-80℃的热水中，然后加入配料罐内充分混匀，温度控制在70-80℃；
（3）将步骤（2）获得的混合物、步骤（1）获得的糖浆和亚麻籽油混合后加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在70-80℃；
（4）将步骤（3）乳化好的料液进行一次和二次均质操作，一次均质压力在17MPa，二次均质在25MPa；
（5）将步骤（4）获得的料液通过喷雾塔进行喷雾干燥，干燥进风温度120~140℃，出风温度70~80℃，得到原料粉末，并通过流化床进行冷却至30℃，将冷却好的原料粉末包装，得到淡黄色新型亚麻油粉，检验合格后入库。
实施例1
称取4kg糖浆干基打入糖浆罐中，升温至60℃融化成糖浆；称取1.3kg变性淀粉与0.2kg酪朊酸钠分别溶解于75℃热水中，然后加入配料罐内充分混匀，温度控制在70℃；将辛烯基琥珀酸淀粉钠和酪朊酸钠的混合溶液、糖浆和45kg亚麻籽油混合后加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在75℃，乳化完成后将混合料液进行一次和二次均质操作，一次均质压力在17MPa，二次均质在25MPa；然后将料液通过喷雾塔进行喷雾干燥，干燥进风温度120℃，出风温度750℃，得到原料粉末，并通过流化床进行冷却至30℃，将冷却好的原料粉末包装，得到淡黄色新型亚麻油粉，检验合格后入库。
上述实施例仅用来说明本发明的优选方案及工艺过程，但本发明并不局限于上述实施例，所属技术领域的技术人员对本发明的任何改进，对本发明各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围内。
Claims (4)
1.一种新型亚麻油粉，其特征在于：由以下原料按照重量百分比组成：亚麻籽油40%~50%，糖浆干基30%~45%，变性淀粉8%~15%，酪朊酸钠1%~2.5%。
2.根据权利要求1所述的一种新型亚麻油粉，其特征在于：所述变性淀粉为辛烯基琥珀酸淀粉钠。
3.根据权利要求1所述的一种新型亚麻油粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将糖浆干基打入糖浆罐中，升温至55-65℃融化成糖浆；
（2）将变性淀粉与酪朊酸钠分别溶解于70-80℃的热水中，然后加入配料罐内充分混匀，温度控制在70-80℃；
（3）将步骤（2）获得的混合物、步骤（1）获得的糖浆和亚麻籽油混合后加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在70-80℃；
（4）将步骤（3）乳化好的料液进行一次和二次均质操作，一次均质压力在17MPa，二次均质在25MPa；
（5）将步骤（4）获得的料液进行喷雾干燥，干燥进风温度120~140℃，出风温度70~80℃，得到原料粉末，原料粉末冷却到30℃，将冷却好的原料粉末，包装，得到淡黄色新型亚麻油粉。
4.根据权利要求2所述的一种新型亚麻油粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中料液通过喷雾塔进行喷雾干燥，通过流化床进行冷却。
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