CN104735997A - 冷冻甜品的制作装置及方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用以制作冷冻甜品，例如冰淇淋或冰糕的装置及方法，其中，一甜品混合物在一容器中搅动，同时添加一液态气体，液态氮被。现有的搅动设备移动一搅拌器，以一行星运动方式穿过冰淇淋混合物。这样会飞溅液态氮，使其蒸发，而不会冻结冰淇淋。在这改良的方法中，搅拌器被靠着容器内壁重复划动。此动作减少液态氮飞溅。这一划动动作同时移除集结在搅拌器及容器壁面的冷冻甜品，且使解冻的甜品混合物移到容器边缘并优先冻结。

Description

冷冻甜品的制作装置及方法

技术领域

本发明是有关一种用以制作冷冻甜品的装置及方法。

背景技术

美国专利7754266号描述一种制作冰淇淋的方法，其中，液态氮被加到未冻结冰淇淋混合物而被搅动。此冰淇淋是在一个纸杯里原地制作。

液态气体是不能被加到批量的冰淇淋混合物内，因为气体会迅速膨胀，致使冰淇淋混合物被泼出杯子外。所以，液态气体是被浇在冰淇淋混合物的顶部，只冻结其上表面。容器旋转的离心作用力迫使液态气体(liquid-gas)向外移动。这将导致硬冷冻冰淇淋积聚围绕于杯子的内壁。

此冰淇淋易于冻结到混合器具。这种冻结作用导致冷冻混合物被移动围绕于混合器具上的杯子，而不是被混合。

混合器具的行星运动易于使液态氮飞溅到冰淇淋混合物表面。一极大比例飞溅到冰淇淋混合物表面的液态氮，因蒸发没有促进冻结，因而被浪费掉。

发明内容

因此，根据本发明所要解决的技术问题的第一方面在于提供一种制作一种冷冻甜品的方法，其中，一个于容器内搅拌的解冻的甜品混合物，借由一液态气体冷却并冻结；其中，一搅动该混合物的搅动器具有一动作，此动作包括重复地拉伸搅拌器对容器的内壁划动。

本发明特别有益于个人大小份量的甜品的制作，因为它显著降低了液态气体及甜品混合物的飞溅量。此外，搅拌器和容器之间的接触除去在两个零件上冷冻混合物的积聚，使冷冻混合物能移动到容器边缘并优先地被冻结，且能降低混合物堵塞到搅拌器的可能性。

较佳的是，该动作包括重复地拉伸搅拌器对容器的内壁划动。

较佳的是该搅拌器相对该容器移动，以便接触该容器内壁，然而亦可移动该容器至该搅拌器，或同时移动该容器及该搅拌器，以达到相同效果。

较佳的是，该容器被转动，因而接续的运动使搅拌器对容器内壁不同部位划动。本方法的较佳实施例中，该容器的所有内壁圆周被该搅拌器刮动。

较佳的是，该搅拌器对容器内壁向下划动至该容器的底部。较佳的是，该搅拌器与该容器的内壁间的接触点，起始于甜品混合物表面以上的部位或接近甜品混合物表面的部位，然后该搅拌器对容器内壁向下划动通过该甜品混合物。

为增加混合量，较佳的是，该动作包括一逆向运动，在此一逆向运动中，该搅拌器远离该容器的内壁。较佳的是，此一逆向运动结合一向上运动，以便带动该搅拌器离开该甜品混合物。

美国专利7754266所述装置，包括一双壁绝缘杜瓦容器6，具一出口在其底面，及一阀门10。此装置内液态气体的供应，带有一相对大热质量，以便控制置液态气体借由重力作用流出容器出口。每次阀门10打开，液态气体第一部份会冷却阀门10至室温。在冷却阀门10时，一部份的液态气体会因蒸发而被浪费掉。这同时造成液态气体供应至容器的延迟，直至阀门充分冷却。

根据本发明所要解决的技术问题的第二方面在于提供一种用以保持一液态气体的贮存器，此贮存器具有：

一出口，以允许液态气体从贮存器流出；

一阀门，具一阀体，用以控制液态气体流经该出口，该阀体位于该贮存器内，因而当液态气体注入该贮存器时，至少该阀体外表面和液态气体相接触。

由于该阀体位于该贮存器内并和液态气体相接触，该阀体被冷却至液态气体的温度。当需要自该贮存器分注出液态气体，没有任何被分注的液体因阀体的冷却而被浪费掉。由于减少液态气体的浪费，它同时降低了开启该阀门及分注液态气体至甜品混合物之间的延迟。

较佳的是，该阀体的安置能使至少其一部分淹没在液态气体内。

为了详细说明本发明的结构、特征及功效所在，兹列举一较佳实施例并配合下列图式说明如后，其中各图式的简要说明如下：

附图说明

图1为本发明冷冻甜品的制作装置的示意图；

图2为图1中所示混合器及容器的立体图；

图3为该混合器及容器的另一立体图；

图4A-图4H为本发明混合器及容器的立体图，显示搅拌器在混合时的动作；及

图5为本发明含有复数个混合器的冷冻甜品的制作装置示意图。

具体实施方式

请参阅图1，所示为一供制作冷冻甜品，如冰淇淋，的制作装置。如图所示，此一装置包括一纸杯26(或其它容器)，用以保持一人份的甜品混合物26A及一混合器20，具有一混合元件24以在纸杯26内混合此甜品混合物，及一供给一液态气体至纸杯26中来冷冻该甜品混合物的装置。详而言之，一杜瓦瓶1保持一液态气体的供给，常为液态氮，一泵2用以对杜瓦瓶1内的液态气体施压，一隔热管3用以将压力下的液态气体自杜瓦瓶1运送至一贮存器4。此贮存器4包括一隔热容器。在此一实施例中，此贮存器4设有嵌套墙壁4A，4B，而其间的空腔4C被部分抽空。此贮存器4包括一入口5，用以接收由自杜瓦瓶1的液态气体，及一隔热管6穿过嵌套墙壁4A，4B，并形成一出口。隔热管6导引液态气体从贮存器4流到混合纸杯26。在此实施例中，隔热管6穿过嵌套墙壁4A，4B的下部。在另一实施例中，隔热管6可穿过嵌套墙壁4A，4B的上部。

一阀门7置于贮存器嵌套墙壁4B空腔内。此阀门7包括一输入隔热管7A，一阀门壳体7B，及一由电磁装置8所控制的阀门元件7C。一开口设于嵌套墙壁4A，4B上部，形成一通风口9。此通风口9可由一浮动阀门10控制其开关。

在运作时，液态气体在杜瓦瓶1内被加压，而延着隔热管3流入并充满贮存器4。在贮存器充填液态气体时，通风口9打开，使液态气体蒸发并窜离贮存器空腔4。此点在液态气体开始充填时非常重要，因为在内面嵌套墙壁4B及阀门7被冷却至液态气体的温度时，一相当量的气体会产出。贮存器4液态气体充填的动作会持续，直到贮存器内部压力大体柬等于流自杜瓦瓶1的液态气体压力。

当需要自贮存器4分注液态气体时，部分位于贮存器空腔外的电磁装置8被启动，位移该阀门元件7C，使压力下的液态气体流经出口6。由于液态气体在大于重力的压力下流动，因此贮存器4的出口可设于贮存器4的下部，及/或让隔热管6的出口部于贮存器4上方。对于需将贮存器4保持于容器26下方的场合，此一特征特别有利。

如果液态气体需要保持在贮存器4内一段时间，阀门10可定期打开(手动或其它方式)，以便通风。

混合器20包括一座体21，其带有一个悬臂22。悬臂22借由一连动机构23支撑于座体21上，因而悬臂22能相对于座体21旋转。安装于悬臂22自由端22A为一由一搅拌元件24及一马达总成25所组成的搅拌总成。

在一操作位置上，悬臂头部22A位于容器26上方，使搅拌元件24伸入容器26内。容器26支撑在一马达驱动支撑件27上，在支撑件运作时，如图1所示，使容器26绕一穿过纸杯26中心的垂直轴旋转。

如图2所示，搅拌总成安装于枢轴28上的悬臂头部22A，因而搅拌总成能相对于悬臂22绕着一轴X-X旋转。此旋转的范围，受一设于搅拌总成并穿过悬臂孔30的挡止29所限制。一弹簧31(如图1及图4A所示)设于挡止29及一位于悬臂22的锚32间。弹簧31用以向基本上垂直的方向枢转搅拌元件24。

请参阅图3，搅拌元件24端部包括一长形部分24A，端缘形成一具有锯齿状外缘24C的扩大头部24B，用以帮助将冷冻甜品自容器26墙壁移除。马达25的运作，使搅拌元件24绕着穿过长形部分24A纵向的轴旋转。

如图2及图3所示，该悬臂的运动是通过安装在支撑件的马达230实现。借由一齿轮机构231，马达230转动摇臂232、233绕着位于摇臂一端的枢轴点234、235作相同方向旋转。销236、237位于摇臂232、233另一端，供臂22轴转安装。

当马达230运作时，连动机构23使搅拌元件24作图4A-4H所示的下述动作。

在图4A所示的起始位置，连动机构两摇臂的旋转，使搅拌元件24向下移动至纸杯26右手边，如图4B所示，直到和纸杯26内壁相接触。而且，悬臂22向右边移动，造成搅拌元件总成绕着枢轴28旋转，因此搅拌元件24维持和纸杯内壁相接触，如图4C、4D所示，同时搅拌器向下移动到容器底部26。此动作刮除优先形成于纸杯26边缘上及容器26上表面已凝固了的(冷冻)甜品混合物26A，而且将其向下推往容器26底部。一旦到达或移往纸杯26底部，搅拌元件24就离开纸杯壁面而移往纸杯26中央，且同时向上移动，借由扩大头部24B凸缘的帮助，拖动解冻的甜品混合物26A至表面(如图4E，4F所示)。一旦搅拌元件24不和纸杯26壁面相接触，弹簧31迫使搅拌总成回到其原来方向。搅拌元件24被提升出甜品混合物至其如图4A所示的原来的位置。上述所有运动均在一垂直平面产生。

为了使冰淇淋从纸杯26的所有表面刮下，该纸杯26被引起绕轴线Y-Y旋转(如图3所示)。将冰淇淋自容器表面刮下的动作，借助于搅拌元件24绕着其主轴旋转而完成。

一纸杯26的直立壁，通常由一单一纸片加以卷曲，使双边缘重叠并接合(通常胶合)而形成。为确保此一旋转不会损坏纸杯接合部位，搅拌元件24旋转方向要加以选择，使搅拌的边缘会先和形成纸杯接合部位的上缘(向内最远端缘)相接触。

制作一冰淇淋产品时，解冻冰淇淋混合物6A被放入一纸杯26，并安置于马达驱动支撑件27上。阀门7被打开，使一部分液态气体倒入纸杯26内冰淇淋混合物上。

马达230、25及27联结于(并受控于)一控制单位(图未示)，被接通，使悬臂22、搅拌元件24及纸杯26施转。

纸杯26可以具有一个可拆卸的泼溅环28(参阅图1)，成形为置于容器26内壁上部，并延伸于容器26唇部上头。泼溅环28减少于混合时甜品混合物或液态气体自纸杯26洒出来，它同时减少/防止该甜品混合物或液态气体洒到容器上部。这是有利于冰淇淋混合物被自纸杯26食用，因为它提供了一个干净的内缘使得纸杯(及内置产品)看起来更美观。

尽管容器26最好为一纸杯或其它抛弃式或一次使用式物件，它亦可为其它形式，例如，可洗涤及重复使用的塑胶或金属制品。

其它偏转装置亦可用来取代弹簧31，例如，搅拌元件可全部或部份由一弹性柔性材料制成，而在搅拌元件接触容器壁时号能弹性曲转。

该搅拌元件可以采取其他形式，例如任何于食品混合器中常用的混合元件。此外，它可以采取像勺子的元件，并且为可替换式/可抛弃式，例如一次性使用件，然后用于使用该产品。

尽管一般液态气体该倒入容器内，在其它实施例，液态气体可倒于或定向于容器壁外部周围。搅拌元件功能仍可如前所述，从容器的内壁刮下冷冻混合物，并与未冻结产品相混合。

任何其它合适的液态气体，可用来取代液态氮。

尽管上述实施例中，搅拌元件被相对于容器作移动，然而，在另一实施例中，容器可相对于搅拌器作移动。在又另一实施例中，相对运动可借由搅拌器及容器两者共同移动而达成。

在其它实施例中，贮存器4可省略，如此，在一阀门的控制之下，液态气体可直接自杜瓦瓶1经由一隔热管流向容器26。

图5显示一冰淇淋推车结合上述的装置。相似元件以相似标号标出。推车可机动化或以其它方式。杜瓦瓶4通过导管3供给液态气体至两个容器4，以供应放置在车顶上一工作表面上的两个混合器20和对应的容器26。为了允许多个份量甜品产品同时进行供应，推车内置的杜瓦瓶4的大小，应能供应足够份量的液态气体供一天交易使用。它可以在一天的开始/结束时，由一大型商用容器40A 40B再填充。

此推车内设有一冷藏桶50，贮存解冻的甜品混合物。一管子51传送来自冷藏桶50的混合物，以便分注于纸杯26。混合物流经管子51乃由一阀门控制，此阀门为一设于管子51自由端的手持触发水龙头。冷藏桶50置于一冷冻室60。冷冻室60的寒温，乃是自贮存器4蒸发并排出通风口9的冰冷气体，经一隔热管61引入冷冻室60而成。

Claims (14)

1.一种冷冻甜品的制作方法，其中，一个于容器内搅拌的解冻的甜品混合物，借由一液态气体冷却并冻结；其中，一搅动该混合物的搅动器具有一运动，此运动包括反复拉伸该搅拌器对容器的内壁划动。

2.依权利要求1所述的冷冻甜品的制作方法，其特征在于：该容器被转动，因而一后续的动作使搅拌器靠在容器内壁不同部位划动。

3.依权利要求1或2所述的冷冻甜品的制作方法，其特征在于：该搅拌器向往容器底部划动。

4.依权利要求1或2所述的冷冻甜品的制作方法，其特征在于：该动作包括一逆向运动，使该搅拌器远离该容器的内壁。

5.依权利要求3所述的冷冻甜品的制作方法，其特征在于：该动作包括一逆向向上运动，使该搅拌器远离该容器的内壁。

6.依任一上述权利要求所述的冷冻甜品的制作方法，其特征在于：除了上述的动作外，该搅拌器被促使绕其主轴转动。

6.依任一上述权利要求所述的冷冻甜品的制作方法，其特征在于：该液态气体被运送至该容器。

7.一种冷冻甜品的制作方法，其中，一解冻的甜品混合物，于容器内搅拌，借由一液态气体冷却并冻结，其特征为：一搅拌器以一循环动作搅动该混合物，该循环动作包括：

一向下运动，穿过甜品混合物往容器底部，将冷冻甜品混合物自容器内表面移往容器底部；及

一向上运动，将解冻的甜品混合物移往甜品混合物表面；再有一个横向运动，使该向上运动及该向下运动不会在容器相同部位生。

8.依权利要求7所述的冷冻甜品的制作方法，其特征在于该循环动作包括：一向下运动，靠近该容器的一内壁运行；及在该向上运动时，该搅拌器的运行，相对对于该向下运动时，较为接近该容器的中心。

9.依权利要求8所述的冷冻甜品的制作方法，其特征在于：在该向下运动中，该搅拌器和容器内壁相接触。

10.依权利要求7-9任一所述的冷冻甜品的制作方法，其特征在于：该搅拌器同时绕其主轴转动。

11.依权利要求7-10任一所述的冷冻甜品的制作方法，其特征在于：该容器转动。

12.一种冷冻甜品的制作装置，包括：一搅拌器，被驱动以搅拌于一容器内的一甜品混合物，及一装置，供应一液态气体(liquid-gas)，用以冷却并冷冻该容器内的该甜品混合物；其中该搅拌器被驱动，而靠着该容器一内壁划动。

13.依权利要求12项所述的冷冻甜品的制作装置，用以制作一冷冻甜品的一单一部分。