CN104686941A - 一种大豆膨化食品加工技术 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大豆膨化食品加工技术，加工方法如下：（1）分选：挑选粒大饱满，颜色金黄者，去除杂物类。（2）烘干：大豆放置干净的托盘中，在烘箱中50℃条件下，保持5～6小时。（3）磨粉：用多功能粉碎机将烘干的大豆粉碎成豆粉，同时将大米和花椒磨成粉。（4）原料配比：将豆粉、米粉、木薯淀粉和调味料进行不同的配料。（5）调面团、成形：把混合均匀的原料放入干净容器中，加水(26％～38％)后不断搅拌，直至形成软硬适中的面团。面团中湿度一定均匀，无粉团。（6）蒸煮(预糊化)、冷却老化、切片：成形后的面团进行蒸煮，使其充分预糊化；蒸煮后迅速放置冰柜中冷却老化；把面条从冰柜中取出，室温解冻，切片厚度2毫米左右。（7）油炸膨化：干片预干燥后，准备好油炸锅加入适量的色拉油，在油达到不同温度时进行油炸。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，特别涉及一种大豆膨化食品加工技术，属于食品加工技术领域。
背景技术
膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。 由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很惹孩子们的喜爱。
发明内容
本发明基于现有的膨化食品加工方法，采用创新性的科学原理，提出了一种大豆膨化食品加工技术，其加工后的膨化食品口味更好。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种大豆膨化食品加工技术，其配方是：豆粉：30％；米粉：20％；木薯淀粉：50％；加工方法如下：
（1）. 分选：挑选粒大饱满，颜色金黄者，去除杂物类。
（2）. 烘干：大豆放置干净的托盘中，在烘箱中50℃条件下，保持5～6小时。烘干多余水分为磨粉创造条件。
（3）. 磨粉：用多功能粉碎机将烘干的大豆粉碎成豆粉，同时将大米和花椒磨成粉。
（4）. 原料配比：将豆粉、米粉、木薯淀粉和调味料进行不同的配料。
（5）. 调面团、成形：把混合均匀的原料放入干净容器中，加水(26％～38％)后不断搅拌，直至形成软硬适中的面团。面团中湿度一定均匀，无粉团；将调好的面团制成截面边长2.5～3厘米的正方形或2.5厘米×3厘米的长方形，长短适中的棱柱形，注意面条必须压紧搓实，将空气赶走，直至切面无气孔为止。
（6）. 蒸煮(预糊化)、冷却老化、切片：成形后的面团进行蒸煮，使其充分预糊化；蒸煮后迅速放置冰柜中冷却老化；把面条从冰柜中取出，室温解冻，切片厚度2毫米左右。2毫米厚的薄片在油炸时可迅速浮起，质地松脆，膨化度较高；片过薄，加工难度较大，油炸时也易焦化；片过厚，油炸时均匀性较差，往往是外脆而内有硬心，膨化度也低。
（7）. 油炸膨化：干片预干燥后，准备好油炸锅加入适量的色拉油，在油达到不同温度时进行油炸。
本发明的有益效果：本发明提出的一种大豆膨化食品加工技术，其方法科学合理，操作简单，节省原料，并且极大节省了劳动力，加工后的膨化食品口味更好，具有较大的推广价值。
具体实施方式
下面结合具体实例对本发明作进一步说明。
一种大豆膨化食品加工技术，其加工方法如下：
（1）. 分选：挑选粒大饱满，颜色金黄者，去除杂物类。
（2）. 烘干：大豆放置干净的托盘中，在烘箱中50℃条件下，保持5～6小时。烘干多余水分为磨粉创造条件。
（3）. 磨粉：用多功能粉碎机将烘干的大豆粉碎成豆粉，同时将大米和花椒磨成粉。
（4）. 原料配比：将豆粉、米粉、木薯淀粉和调味料进行不同的配料。
（5）. 调面团、成形：把混合均匀的原料放入干净容器中，加水(26％～38％)后不断搅拌，直至形成软硬适中的面团。面团中湿度一定均匀，无粉团；将调好的面团制成截面边长2.5～3厘米的正方形或2.5厘米×3厘米的长方形，长短适中的棱柱形，注意面条必须压紧搓实，将空气赶走，直至切面无气孔为止。
（6）. 蒸煮(预糊化)、冷却老化、切片：成形后的面团进行蒸煮，使其充分预糊化；蒸煮后迅速放置冰柜中冷却老化；把面条从冰柜中取出，室温解冻，切片厚度2毫米左右。2毫米厚的薄片在油炸时可迅速浮起，质地松脆，膨化度较高；片过薄，加工难度较大，油炸时也易焦化；片过厚，油炸时均匀性较差，往往是外脆而内有硬心，膨化度也低。
（7）. 油炸膨化：干片预干燥后，准备好油炸锅加入适量的色拉油，在油达到不同温度时进行油炸。
Claims (1)
1.一种大豆膨化食品加工技术，其特征在于：所述的加工方法如下：
分选：挑选粒大饱满，颜色金黄者，去除杂物类；
烘干：大豆放置干净的托盘中，在烘箱中50℃条件下，保持5～6小时，烘干多余水分为磨粉创造条件；磨粉：用多功能粉碎机将烘干的大豆粉碎成豆粉，同时将大米和花椒磨成粉；
原料配比：将豆粉、米粉、木薯淀粉和调味料进行不同的配料；调面团、成形：把混合均匀的原料放入干净容器中，加水(26％～38％)后不断搅拌，直至形成软硬适中的面团，面团中湿度一定均匀，无粉团；将调好的面团制成截面边长2.5～3厘米的正方形或2.5厘米×3厘米的长方形，长短适中的棱柱形，注意面条必须压紧搓实，将空气赶走，直至切面无气孔为止；蒸煮(预糊化)、冷却老化、切片：成形后的面团进行蒸煮，使其充分预糊化；蒸煮后迅速放置冰柜中冷却老化；把面条从冰柜中取出，室温解冻，切片厚度2毫米左右，2毫米厚的薄片在油炸时可迅速浮起，质地松脆，膨化度较高；片过薄，加工难度较大，油炸时也易焦化；片过厚，油炸时均匀性较差，往往是外脆而内有硬心，膨化度也低；油炸膨化：干片预干燥后，准备好油炸锅加入适量的色拉油，在油达到不同温度时进行油炸1。
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| CN201310642982.XA CN104686941A (zh) | 2013-12-05 | 2013-12-05 | 一种大豆膨化食品加工技术 |
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| CN201310642982.XA Pending CN104686941A (zh) | 2013-12-05 | 2013-12-05 | 一种大豆膨化食品加工技术 |
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| CN (1) | CN104686941A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106387080A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-02-15 | 张子亮 | 一种大豆膨化食品的制备方法 |
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2013
- 2013-12-05 CN CN201310642982.XA patent/CN104686941A/zh active Pending
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| CN106387080A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-02-15 | 张子亮 | 一种大豆膨化食品的制备方法 |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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