CN104664510A - 一种螺旋藻杂粮发酵饮料及其制备方法 - Google Patents
一种螺旋藻杂粮发酵饮料及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提出了一种螺旋藻杂粮发酵饮料及其制备方法，所述螺旋藻杂粮发酵饮料由以下成份按重量比配制而成：螺旋藻原浆80～100、纯净水10～20、黑豆30～40、花生25～35、红薯10～20、芝麻5～10、核桃5～10、红糖3～5、蛋白复合酶1.5～3及乳酸菌群3～5、酵素菌群1～3。本发明螺旋藻杂粮发酵饮料及其制备方法营养丰富，具有促进有益菌群快速增殖、增强人体免疫力、抗衰老化等作用，有效提高酵素的各种保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种螺旋藻杂粮发酵饮料及其制备方法。
背景技术
随着社会经济的发展，人们的生活水平逐步提高，也越来越关注食品保健及养生。然而，如今不少人由于生活节奏快，工作压力大以及年龄增长及环境污染等原因，从而容易造成人体内的酵素减少，而当人体内酵素减少或变弱时，容易导致营养不良、肠胃功能损伤、高血压、糖尿病、心脏病等代谢及心脑血管疾病，严重危害着身体健康与生命安全。
发明内容
本发明的目的是提出一种螺旋藻杂粮发酵饮料及其制备方法，其营养丰富，具有促进有益菌群快速增殖、增强人体免疫力、抗衰老化等作用，有效提高酵素的各种保健功效。
为达到上述目的，本发明提出了一种螺旋藻杂粮发酵饮料，其由以下成份按重量比配制而成：
螺旋藻原浆80～100、纯净水10～20、黑豆30～40、花生25～35、红薯10～20、芝麻5～10、核桃5～10、红糖3～5、蛋白复合酶1.5～3及乳酸菌群3～5、酵素菌群1～3。
进一步，在上述的螺旋藻杂粮发酵饮料中，所述螺旋藻杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为：
螺旋藻原浆100、纯净水20、黑豆35、花生25、红薯15、芝麻5、核桃5、红糖5、蛋白复合酶3及乳酸菌群5、酵素菌群3。
进一步，在上述的螺旋藻杂粮发酵饮料中，所述螺旋藻杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为：
螺旋藻原浆90、纯净水15、黑豆40、花生30、红薯20、芝麻10、核桃10、红糖4、蛋白复合酶2及乳酸菌群5、酵素菌群2。
进一步，在上述的螺旋藻杂粮发酵饮料中，所述螺旋藻杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为：
螺旋藻原浆80、纯净水10、黑豆30、花生35、红薯10、芝麻8、核桃8、红糖3、蛋白复合酶1.5及乳酸菌群3、酵素菌群1。
另，本发明还提供一种螺旋藻杂粮发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤:
按重量比选取食材，所述食材包括螺旋藻原浆80～100、纯净水10～20、黑豆30～40、花生25～35、红薯10～20、芝麻5～10、核桃5～10、红糖3～5、蛋白复合酶1.5～3及乳酸菌群3～5、酵素菌群1～3；
将上述黑豆及花生洗净后放入清水中浸泡8～10小时，再于60～70℃下脱水烘干3～5小时，再将烘干的黑豆及花生研磨成粉末并过100目筛；
将所述红薯切成小块，将所述核桃去壳洗净，将所述芝麻在80～100℃下焙炒炒熟，冷却后与所述红薯及核桃研磨成粉末并过100目筛，将粉末状的黑豆、花生、红薯、芝麻及核桃混合均匀，得到杂粮粉；
将所述螺旋藻原浆加入纯净水进行稀释，再往稀释后的螺旋藻原浆中加入所述蛋白复合酶及红糖搅拌混合，再接入所述乳酸菌群、酵素菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在10～37℃下进行发酵，直至PH至达到3.5～4终止发酵，并进行高温灭菌冷却；
将所述杂粮粉及发酵后的混合液体混合均匀，即得到本发明的螺旋藻杂粮发酵饮料。
进一步，在上述螺旋藻杂粮发酵饮料的制备方法中，所述螺旋藻杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为：
螺旋藻原浆100、纯净水20、黑豆35、花生25、红薯15、芝麻5、核桃5、红糖5、蛋白复合酶3及乳酸菌群5、酵素菌群3。
进一步，在上述螺旋藻杂粮发酵饮料的制备方法中，所述螺旋藻杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为：
螺旋藻原浆90、纯净水15、黑豆40、花生30、红薯20、芝麻10、核桃10、红糖4、蛋白复合酶2及乳酸菌群5、酵素菌群2。
进一步，在上述螺旋藻杂粮发酵饮料的制备方法中，所述螺旋藻杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为：
螺旋藻原浆80、纯净水10、黑豆30、花生35、红薯10、芝麻8、核桃8、红糖3、蛋白复合酶1.5及乳酸菌群3、酵素菌群1。
本发明螺旋藻杂粮发酵饮料及其制备方法营养丰富，具有促进有益菌群快速增殖、增强人体免疫力、抗衰老化等作用，有效提高酵素的各种保健功效。
具体实施方式
下面详细说明本发明的优选实施例。
本发明提供一种螺旋藻杂粮发酵饮料，其由以下成份按重量比配制而成：
螺旋藻原浆80～100、纯净水10～20、黑豆30～40、花生25～35、红薯10～20、芝麻5～10、核桃5～10、红糖3～5、蛋白复合酶1.5～3及乳酸菌群3～5、酵素菌群1～3。
上述螺旋藻杂粮发酵饮料各成分重量比优选为：螺旋藻原浆100、纯净水20、黑豆35、花生25、红薯15、芝麻5、核桃5、红糖5、蛋白复合酶3及乳酸菌群5、酵素菌群3；或
螺旋藻原浆90、纯净水15、黑豆40、花生30、红薯20、芝麻10、核桃10、红糖4、蛋白复合酶2及乳酸菌群5、酵素菌群2；
或螺旋藻原浆80、纯净水10、黑豆30、花生35、红薯10、芝麻8、核桃8、红糖3、蛋白复合酶1.5及乳酸菌群3、酵素菌群1。
本发明螺旋藻杂粮发酵饮料各成分营养价值高：
其中，螺旋藻是一类低等植物，属于蓝藻门，颤藻科。具有减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，提高免疫功能，降低血脂等功效。螺旋藻富含B族维生素种类繁多， 而且各具特殊的生理功能。螺旋藻中含很高的γ亚麻酸，有促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱和防止衰老的功能。
螺旋藻含丰富的蛋白质，高达60-70%，比一般概念上的食品营养丰富，比大豆、牛肉、鸡蛋等也高出数倍。螺旋藻含丰富的β胡箩卜素，为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍。螺旋藻富含维生素B1、B2、B5、B6、B11、B12、C、E。B族维生素种类繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何一种都可能导致疾病。螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等，缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良;硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用。硒还能防止高山病。螺旋藻中所含的叶绿素A,有其独特的造血净血功能。螺旋藻中含很高的γ亚麻酸，有促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱和防止衰老的功能。螺旋藻中的多糖，有抗辐射的功能，并通过增强机体免疫力，间接抑制癌细胞的增生。另外螺旋藻多糖能提高血浆中的SOD的活性，减少脂质过氧化物的生成，有抗衰老的作用。
复合蛋白酶是一种具有催化活性的蛋白质，能分解多种蛋白质；酵素菌可被视为生命产生的基础，是生存和生长发育的必须物质及传递信息的必须物质。人体的新陈代谢，能量摄取，生长的繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成，是生命活动中不可缺的媒介物质。
乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和营养功能，正日益引起人们的重视。大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。
花生营养丰富、全面，是蛋白质的良好和经济的来源，富含单不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有膳食纤维，是天然的低钠食物。花生里富含维E、叶酸、烟酸、B1、镁、钾、铜、锌和铁等许多必须微量营养素，具有降血脂，预防心血管病、糖尿病和有关癌症的良好作用，同时有助于控制体重、减少肥胖。
芝麻富含蛋白质、胡萝卜素、维生素E、维生素B以及钙、铁、硒、铜等微量元素，它不但具有浓郁的香气，可促进食欲，更加有利于营养成分的吸收。
核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。核桃含有丰富的营养素，每百克含蛋白质70-80克，脂肪极少，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。
另，本发明还提供一种螺旋藻杂粮发酵饮料的制备方法，其包括以下步骤:
按重量比选取食材，所述食材包括螺旋藻原浆80～100、纯净水10～20、黑豆30～40、花生25～35、红薯10～20、芝麻5～10、核桃5～10、红糖3～5、蛋白复合酶1.5～3及乳酸菌群3～5、酵素菌群1～3；
将上述黑豆及花生洗净后放入清水中浸泡8～10小时，再于60～70℃下脱水烘干3～5小时，再将烘干的黑豆及花生研磨成粉末并过100目筛；
将所述红薯切成小块，将所述核桃去壳洗净，将所述芝麻在80～100℃下焙炒炒熟，冷却后与所述红薯及核桃研磨成粉末并过100目筛，将粉末状的黑豆、花生、红薯、芝麻及核桃混合均匀，得到杂粮粉；
将所述螺旋藻原浆加入纯净水进行稀释，再往稀释后的螺旋藻原浆中加入所述蛋白复合酶及红糖搅拌混合，再接入所述乳酸菌群、酵素菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在10～37℃下进行发酵，直至PH至达到3.5～4终止发酵，并进行高温灭菌冷却；
将所述杂粮粉及发酵后的混合液体混合均匀，即得到本发明的螺旋藻杂粮发酵饮料。
综上，本发明螺旋藻杂粮发酵饮料及其制备方法营养丰富，具有促进有益菌群快速增殖、增强人体免疫力、抗衰老化等作用，有效提高酵素的各种保健功效。
以下结合具体实施例来说明本发明螺旋藻杂粮发酵饮料制备方法（各组成成分重量均以克为单位）：
实施例1
首先，按重量比选取食材，所述食材包括螺旋藻原浆100、纯净水20、黑豆35、花生25、红薯15、芝麻5、核桃5、红糖5、蛋白复合酶3及乳酸菌群5、酵素菌群3；接着，将上述黑豆及花生洗净后放入清水中浸泡10小时，再于70℃下脱水烘干5小时，再将烘干的黑豆及花生研磨成粉末并过100目筛；接着，将所述红薯切成小块，将所述核桃去壳洗净，将所述芝麻在80℃下焙炒炒熟，冷却后与所述红薯及核桃研磨成粉末并过100目筛，将粉末状的黑豆、花生、红薯、芝麻及核桃混合均匀，得到杂粮粉；接着，将所述螺旋藻原浆加入纯净水进行稀释，再往稀释后的螺旋藻原浆中加入所述蛋白复合酶及红糖搅拌混合，再接入所述乳酸菌群、酵素菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在37℃下进行发酵，直至PH至达到3.5终止发酵，并进行高温灭菌冷却；最后，将所述杂粮粉及发酵后的混合液体混合均匀，即得到本发明的螺旋藻杂粮发酵饮料。
实施例2
首先，按重量比选取食材，所述食材包括螺旋藻原浆90、纯净水15、黑豆40、花生30、红薯20、芝麻10、核桃10、红糖4、蛋白复合酶2及乳酸菌群5、酵素菌群2；接着，将上述黑豆及花生洗净后放入清水中浸泡9小时，再于65℃下脱水烘干4小时，再将烘干的黑豆及花生研磨成粉末并过100目筛；接着，将所述红薯切成小块，将所述核桃去壳洗净，将所述芝麻在100℃下焙炒炒熟，冷却后与所述红薯及核桃研磨成粉末并过100目筛，将粉末状的黑豆、花生、红薯、芝麻及核桃混合均匀，得到杂粮粉；接着，将所述螺旋藻原浆加入纯净水进行稀释，再往稀释后的螺旋藻原浆中加入所述蛋白复合酶及红糖搅拌混合，再接入所述乳酸菌群、酵素菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在20℃下进行发酵，直至PH至达到3.8终止发酵，并进行高温灭菌冷却；最后，将所述杂粮粉及发酵后的混合液体混合均匀，即得到本发明的螺旋藻杂粮发酵饮料。
实施例3
首先，按重量比选取食材，所述食材包括螺旋藻原浆80、纯净水10、黑豆30、花生35、红薯10、芝麻8、核桃8、红糖3、蛋白复合酶1.5及乳酸菌群3、酵素菌群1；接着，将上述黑豆及花生洗净后放入清水中浸泡8小时，再于60℃下脱水烘干3小时，再将烘干的黑豆及花生研磨成粉末并过100目筛；接着，将所述红薯切成小块，将所述核桃去壳洗净，将所述芝麻在90℃下焙炒炒熟，冷却后与所述红薯及核桃研磨成粉末并过100目筛，将粉末状的黑豆、花生、红薯、芝麻及核桃混合均匀，得到杂粮粉；接着，将所述螺旋藻原浆加入纯净水进行稀释，再往稀释后的螺旋藻原浆中加入所述蛋白复合酶及红糖搅拌混合，再接入所述乳酸菌群、酵素菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在10℃下进行发酵，直至PH至达到4终止发酵，并进行高温灭菌冷却；最后，将所述杂粮粉及发酵后的混合液体混合均匀，即得到本发明的螺旋藻杂粮发酵饮料。
实施例4
首先，按重量比选取食材，所述食材包括螺旋藻原浆85、纯净水15、黑豆38、花生25、红薯10、芝麻10、核桃10、红糖5、蛋白复合酶2及乳酸菌群4、酵素菌群2；接着，将上述黑豆及花生洗净后放入清水中浸泡10小时，再于70℃下脱水烘干3小时，再将烘干的黑豆及花生研磨成粉末并过100目筛；接着，将所述红薯切成小块，将所述核桃去壳洗净，将所述芝麻在100℃下焙炒炒熟，冷却后与所述红薯及核桃研磨成粉末并过100目筛，将粉末状的黑豆、花生、红薯、芝麻及核桃混合均匀，得到杂粮粉；接着，将所述螺旋藻原浆加入纯净水进行稀释，再往稀释后的螺旋藻原浆中加入所述蛋白复合酶及红糖搅拌混合，再接入所述乳酸菌群、酵素菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在35℃下进行发酵，直至PH至达到3.8终止发酵，并进行高温灭菌冷却；最后，将所述杂粮粉及发酵后的混合液体混合均匀，即得到本发明的螺旋藻杂粮发酵饮料。
这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。
Claims (8)
1.一种螺旋藻杂粮发酵饮料，其特征在于，其由以下成份按重量比配制而成：
螺旋藻原浆80～100、纯净水10～20、黑豆30～40、花生25～35、红薯10～20、芝麻5～10、核桃5～10、红糖3～5、蛋白复合酶1.5～3及乳酸菌群3～5、酵素菌群1～3。
2.根据权利要求1所述的螺旋藻杂粮发酵饮料，其特征在于，所述螺旋藻杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为：
螺旋藻原浆100、纯净水20、黑豆35、花生25、红薯15、芝麻5、核桃5、红糖5、蛋白复合酶3及乳酸菌群5、酵素菌群3。
3.根据权利要求1所述的螺旋藻杂粮发酵饮料，其特征在于，所述螺旋藻杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为：
螺旋藻原浆90、纯净水15、黑豆40、花生30、红薯20、芝麻10、核桃10、红糖4、蛋白复合酶2及乳酸菌群5、酵素菌群2。
4.根据权利要求1所述的螺旋藻杂粮发酵饮料，其特征在于，所述螺旋藻杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为：
螺旋藻原浆80、纯净水10、黑豆30、花生35、红薯10、芝麻8、核桃8、红糖3、蛋白复合酶1.5及乳酸菌群3、酵素菌群1。
5.一种螺旋藻杂粮发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤:
按重量比选取食材，所述食材包括螺旋藻原浆80～100、纯净水10～20、黑豆30～40、花生25～35、红薯10～20、芝麻5～10、核桃5～10、红糖3～5、蛋白复合酶1.5～3及乳酸菌群3～5、酵素菌群1～3；
将上述黑豆及花生洗净后放入清水中浸泡8～10小时，再于60～70℃下脱水烘干3～5小时，再将烘干的黑豆及花生研磨成粉末并过100目筛；
将所述红薯切成小块，将所述核桃去壳洗净，将所述芝麻在80～100℃下焙炒炒熟，冷却后与所述红薯及核桃研磨成粉末并过100目筛，将粉末状的黑豆、花生、红薯、芝麻及核桃混合均匀，得到杂粮粉；
将所述螺旋藻原浆加入纯净水进行稀释，再往稀释后的螺旋藻原浆中加入所述蛋白复合酶及红糖搅拌混合，再接入所述乳酸菌群、酵素菌群且搅拌均匀得到混合液体，将所述混合液体在10～37℃下进行发酵，直至PH至达到3.5～4终止发酵，并进行高温灭菌冷却；
将所述杂粮粉及发酵后的混合液体混合均匀，即得到本发明的螺旋藻杂粮发酵饮料。
6.根据权利要求5所述螺旋藻杂粮发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述螺旋藻杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为：
螺旋藻原浆100、纯净水20、黑豆35、花生25、红薯15、芝麻5、核桃5、红糖5、蛋白复合酶3及乳酸菌群5、酵素菌群3。
7.根据权利要求5所述螺旋藻杂粮发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述螺旋藻杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为：
螺旋藻原浆90、纯净水15、黑豆40、花生30、红薯20、芝麻10、核桃10、红糖4、蛋白复合酶2及乳酸菌群5、酵素菌群2。
8.根据权利要求5所述螺旋藻杂粮发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述螺旋藻杂粮发酵饮料各成份的重量比优选为：
螺旋藻原浆80、纯净水10、黑豆30、花生35、红薯10、芝麻8、核桃8、红糖3、蛋白复合酶1.5及乳酸菌群3、酵素菌群1。
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- 2015-03-30 CN CN201510141906.XA patent/CN104664510B/zh active Active
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