CN104643008A - 金针菇酱油的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金针菇酱油的制作方法，本金针菇酱油由以下重量份的组分制作而成：金针菇10份～15份，纯净水20份～30份，蛋白酶0.2份～0.5份，酱油曲5份～8份，食用盐60份～80份，防腐剂0.05份～0.1份；制作步骤为：将金针菇加入纯净水中，加热蒸煮，冷却，加入蛋白酶，酶解，然后加热蒸煮，过滤，收集上清液，然后依次加入酱油曲和食用盐，混合均匀，发酵，压榨发酵产物，收集压榨所得汁液，然后加入防腐剂，沉淀，灭菌。采用本发明所制作的金针菇酱油风味独特，鲜美，营养丰富。

Description

金针菇酱油的制作方法

技术领域

本发明涉及调味品加工技术领域，尤其是一种金针菇酱油的制作方法。

背景技术

金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。目前，金针菇主要通过烘干的方法制备干金针菇，或者通过蒸煮的方法制备金针菇精，这些产品深受人们喜爱，但是，现有的金针菇的加工方法仍存在方向单一的缺点，因此，需要研究更多的金针菇的加工方法，以迎合更多消费者对口味的追求。

发明内容

本发明的目的是提供一种金针菇酱油的制作方法，这种方法可以解决现有的金针菇的加工方法方向单一的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种金针菇酱油的制作方法，由以下重量份的组分制作而成：金针菇10份～15份，纯净水20份～30份，蛋白酶0.2份～0.5份，酱油曲5份～8份，食用盐60份～80份，防腐剂0.05份～0.1份；

包括以下步骤：

A、按照上述比例选取原料； 

B、向所述金针菇中加入纯净水，加热至100℃～110℃蒸煮1小时～2小时，冷却；

C、向步骤B所得溶液中加入蛋白酶，36℃～38℃酶解5小时～8小时，然后加热至100℃～110℃，蒸煮20分钟～30分钟，过滤，收集上清液；

D、向所述上清液中依次加入酱油曲和食用盐，混合均匀，发酵90天～120天，发酵温度为25℃～35℃；

E、用压榨机压榨发酵产物，收集压榨所得汁液；

F、加入防腐剂，沉淀，灭菌，即得金针菇酱油。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

采用本发明所制作的金针菇酱油风味独特，鲜美，营养丰富，具有金针菇的保健作用；本发明的工艺方法简单，能够大规模生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

实施例1

将100g金针菇加入到200g纯净水中，加热至100℃蒸煮2小时，冷却，加入2g蛋白酶，36℃酶解8小时，然后加热至100℃，蒸煮20分钟，过滤，收集上清液，加入50g酱油曲和600g食用盐，混合均匀，25℃下发酵90天，用压榨机压榨发酵产物，收集压榨所得汁液，然后加入0.5g防腐剂，沉淀，灭菌，即得金针菇酱油。

实施例2

将120g金针菇加入到250g纯净水中，加热至105℃蒸煮1.5小时，冷却，加入3.5g蛋白酶，37℃酶解7小时，然后加热至105℃，蒸煮25分钟，过滤，收集上清液，加入65g酱油曲和700g食用盐，混合均匀，30℃下发酵110天，用压榨机压榨发酵产物，收集压榨所得汁液，然后加入0.75g防腐剂，沉淀，灭菌，即得金针菇酱油。

实施例3

将150g金针菇加入到300g纯净水中，加热至110℃蒸煮2小时，冷却，加入5g蛋白酶，38℃酶解5小时，然后加热至110℃，蒸煮30分钟，过滤，收集上清液，加入80g酱油曲和800g食用盐，混合均匀，35℃下发酵120天，用压榨机压榨发酵产物，收集压榨所得汁液，然后加入1g防腐剂，沉淀，灭菌，即得金针菇酱油。 

Claims (1)

1.一种金针菇酱油的制作方法，其特征在于，由以下重量份的组分制作而成：金针菇10份～15份，纯净水20份～30份，蛋白酶0.2份～0.5份，酱油曲5份～8份，食用盐60份～80份，防腐剂0.05份～0.1份；

操作步骤为：

A、按照上述比例选取原料； 

B、向所述金针菇中加入纯净水，加热至100℃～110℃蒸煮1小时～2小时，冷却；

C、向步骤B所得溶液中加入蛋白酶，36℃～38℃酶解5小时～8小时，然后加热至100℃～110℃，蒸煮20分钟～30分钟，过滤，收集上清液；

D、向所述上清液中依次加入酱油曲和食用盐，混合均匀，发酵90天～120天，发酵温度为25℃～35℃；

E、用压榨机压榨发酵产物，收集压榨所得汁液；

F、加入防腐剂，沉淀，灭菌，即得金针菇酱油。