CN104604998A - 用于处理香肠串的设备 - Google Patents

Abstract

一种用于处理香肠串的设备，该香肠串由多个依次连续布置的香肠组成，该设备具有由有机材料制成的香肠套，该香肠套分别在两个香肠之间的区域中具有拧结部，其中，设有具有至少一个施加腔室的至少一个微波施加器，该至少一个微波施加器配设有用于产生要输送到施加腔室的微波辐射的至少一个微波发生装置，该设备还具有用于输送香肠串经过至少一个施加腔室的至少一个输送装置，其中，设有用于检测至少一个测量值的至少一个测量装置(28、29)，该至少一个测量值是施加腔室(11)中当前温度的量度。

Description

用于处理香肠串的设备

技术领域

本发明涉及一种用于处理香肠串的设备，该香肠串由多个依次连续布置的香肠或香肠状物体组成，该香肠具有由有机材料制成的香肠套，该香肠套分别在两个香肠之间的区域中具有拧结部，其中，设有具有至少一个施加腔室的至少一个微波施加器，该至少一个微波施加器配设有用于产生要输送到施加腔室的微波辐射的至少一个微波发生装置，该设备还具有用于输送香肠串经过至少一个施加腔室的至少一个输送装置。在本申请中，香肠应理解为香肠状的这一类产品。

背景技术

为了生产香肠通常借助于灌装机将香肠馅经过灌装管压入软管形的香肠套中。借助于拧结机构通过扭转香肠串的方法形成单独的香肠部分、也就是说单独的香肠，从而在形成香肠套的拧结部的情况下将香肠局部扎紧。单独的香肠也就通过这种外套上的拧结部彼此隔开。通过这种方式形成的香肠串随后借助于分离装置分开。为此，由一个输送装置、通常是两个输送带抓住香肠串，该输送装置以规定速度将香肠串运送到分离装置、例如切割装置，在那里在拧结部的区域中分开各个香肠。在切割装置中通常使用两个反向旋转的刀具，该刀具在切割时相互作用。

在多种香肠中将天然肠衣、即有机的肠衣材料用作香肠套。由于这是天然材料，因此其必然不具有均匀的厚度，而是材料厚度沿肠衣长度变化。在拧结部的区域中——肠衣也就在那里被扭到一起——一方面获得了相对较厚的材料段，另一方面其厚度可能由于不同的肠衣厚度在一个拧结部和另一个拧结部之间发生变化。肠衣材料也是非常软的并且有弹性。这种情况对切割装置提出了高要求，也就是说，多个刀具或一个刀具以及可能的刀架必须极其精确地且能以高切割力进行切割，以便确保完全分离。切割装置也必须能够轻易地可靠分离不同的拧结部厚度。另选地，也可以使用由人工材料制成的外套材料，该外套材料同样要在拧结部的区域中切割，以便分开香肠，其中也在此由于人工材料的弹性对切割装置提出了高要求。

除了使用机械切割装置之外还已知了，通过施加微波辐射来实现香肠分离。为此已知这样的设备，其具有带有至少一个施加腔室的微波施加器。微波辐射借助于微波发生装置、即合适的磁控管产生并且输送到施加腔室。借助于合适的输送装置将香肠串输送到施加腔室并穿过该施加腔室继续输送。在施加腔室中施加能量充足的微波辐射。通过该微波辐射对香肠串热处理，向该香肠串输送微波能量，该微波能量导致材料被加热。该微波辐射仅能在拧结部的区域中通过微波发生装置的相应的控制来施加，也就是说，有节奏地产生辐射，为此通过合适的检测装置(传感装置)检测在施加区域中、即在施加腔室中何时发生拧结。优选连续输送微波辐射，也就是说，整个香肠串、即借助于微波辐射加载香肠和拧结部。在辐射施加期间产生能量输入，这导致材料被加热。由于外套材料是天然的、有机的材料、即动物肠衣，或者是人造肠衣、即同样是有机的人工材料，因此由于能量输入和随之产生的加热而改变了材料或材料结构。在天然肠衣的情况下开始凝结过程，也就是说，蛋白或蛋白质改变其结构并凝结。该过程通常在温度高于40℃时开始。能量输入的越多，则加热温度越高，并且凝结过程越剧烈。这种凝结又促使材料变脆或硬化，也就是说，有机的外套材料变硬并且失去其柔性。在人造肠衣的情况下，能量输入和加热导致连接部断裂并出现交联过程，由此同样实现了变脆。能量输入的越多和越快，则凝结程度和交联程度就越高并且在横剖面看开始的变脆的程度越大。这种变脆进行到这样的程度，使得这样多的能量被引入，这些能量导致发生断裂和香肠自动分离。因此通过施加微波辐射可以实现无接触地分离香肠。微波发生装置的功率在此应该为1-50kW，优选为3-30kW并且可以相应地调节，以便确保始终能输入足够高的能量。

如所述地，为了生产香肠串将香肠馅灌入肠衣中。所生产的、拧结的香肠串随后移动经过施加腔室。在灌装过程期间，特别是如果在灌装人造肠衣时有一段新的肠衣被接上，则可能发生的是，有一些香肠馅漏出，也就是说没有被肠衣外套包住。这种近似暴露出来的香肠馅现在同样移动到微波施加器中并且特别移动到施加腔室中，有时会附着在那里，从而弄脏施加腔室。这是不期望的，因为在食品加工领域中，特别是在当前的肉类加工领域中对清洁度提出了极高的要求。

发明内容

因此本发明的目的是，提出一种用于处理香肠串的设备，该设备具有微波施加器，在微波施加器中对香肠串施加微波辐射，该设备相对于已知设备得到改进并且能够实现检测有机材料在施加腔室中的积聚。

为了实现该目的，在开头所述类型的设备中根据本发明设有用于检测至少一个测量值的至少一个测量装置，该至少一个测量值是施加腔室中的温度的量度。

根据本发明的设备的特征在于，借助于测量装置接收测量值，该测量值是施加腔室中的温度的直接的或间接的量度。这基于以下认识：香肠馅、即有机材料——其积聚在施加腔室中并弄脏施加腔室——持续地暴露于输送到施加腔室的微波辐射之下。因此——和在快速通过的香肠串的情况下不同地——出现更长时间照射并因此加热该有机材料。由于其残留在施加腔室中，因此也使得腔室内大气变热。这种加热在极端情况下甚至可能一直进行，从而有机材料非常热，完全分解以及甚至点燃，因此也就变得非常热。

通过使用根据本发明的集成的测量装置，现在可以连续地进行温度监控。在温度监控的范围内连续地接收测量值，该测量值是腔室温度的相应度量/大小。如果通过相应的处理这些测量值得出：这些测量值显示出高于规定的额定温度的温度上升，因此确定这是因为附着在施加腔室上的有机材料造成的施加腔室内部的污染。因为，香肠串本身——其连续地以高速移动经过施加腔室——单独不能实现相应的温度上升。如果通过检测的高于对比温度的温度确定这种情况，则因此通过合适的、例如进行这种测量值评估的控制装置相应地通过以下方法控制运行：例如突然结束微波产生，正如停止继续输送香肠串那样。相应的输送停止当然也对上游的和——也可能的——下游的周边设备产生影响，这也应被相应地控制。

基于相应的控制干预，特别在工作停止的情况下，现在可以相应地开启微波施加器并且在腔室区域中清洁，也就是说，将附着的有机材料被从施加腔室中去除。

根据本发明的测量装置集成和进而连续的温度监控因此特别有利地允许监控在运行中自然关闭的、在可能的污染物方面不可见的施加腔室。因此，可以在非常早的时间点识别出这种污染物，因为可能的温度上升可以通过连续加热污染的有机材料非常早地并且灵敏地发现。特别是由此可以避免以下情况：导致极度加热这种污染的有机材料直至其点燃。也就是说，通过集成至少一个测量装置同时也提供了防火措施或可以监控火灾。

测量装置本身可以直接在施加腔室内部检测测量值作为温度测量值。根据该发明替换方案使用一种测量装置，该测量装置能够在腔室内部直接测量温度。为此，在腔室内部布置有传感器元件，该传感器元件与腔室外部的相应的测量电路相连。传感器元件优选地定位在这样一个位置上，在该位置上尽可能少地加载微波辐射，但仍然与腔室内部联系或连通，以便检测温度。也可以使用光学的、即无接触地工作的测量装置、特别是红外线测量装置，该装置例如检测和评估施加腔室的壁的表面温度。该测量装置可以借助于测量光学系统这样布置，使得尽管在灵敏的测量电子器件布置在辐射区域外部时，其也大面积地检测腔室壁。

然而优选的是，测量装置检测测量值作为对施加腔室加衬或限定边界的部件的温度测量值。也就是说，在此近似通过以下方式进行腔室温度的间接温度测量：检测位于施加腔室中的部件的温度。为了避免测量装置或相应的传感器布置在腔室内部，根据一个特别优选的设计方案在部件外侧上——也就是说在不朝向腔室内部的那一侧上——检测温度测量值。这种部件优选地——然而不限于——为轨道，该轨道接纳在施加腔室中并且对施加腔室加衬或贯穿施加腔室并布置在从旁边经过的香肠串附近。这种由合适的并且微波辐射可穿透的材料制成的轨道——由于腔室被加衬或限定边界——在腔室中附着有馅的情况下必然经受上升的温度。由于轨道材料较薄，因此可以没有问题地也在轨道外侧上检测相应的温度上升，其中，自然通过处理测量值的控制装置与轨道材料的特殊材料参数(导热性等)相结合从测量的外部温度推导出现存的内部温度。对于这种通过检测这样的轨道形式部件的外部温度间接测量温度的具体方案下面还要详细说明。

适宜地，一方面出于冗余原因，另一方面自然也由于香肠馅可能附着在施加腔室的不同侧上，设有两个布置在不同位置的测量装置，该测量装置分别检测所述或分别一个部件——即例如这种轨道——的分别一个温度测量值。优选地，使用具有两个上下叠置的输送带的带式输送器作为输送装置，该输送带优选延伸经过施加腔室。它们上下叠置，也就是说，在竖直方向不会附着。两个部件彼此水平间隔开地布置，它们也近似位于香肠串的侧面。在该区域中可能附着了香肠馅，因此相应的测量装置相应定位或接收在两个不同位置上的相应的温度测量值。

在部件上、特别是其外侧上间接温度测量的情况下，优选地使用无接触地工作的光学测量装置，特别是红外线测量装置作为测量装置。该测量装置包括相应的测量光学系统，其能够实现，将真正的传感器以及相应的测量电路布置在施加腔室外部并且足够远离施加腔室高辐射密度的地方。光学测量装置——特别是红外线测量装置的形式——检测部件的表面温度，优选地如所述地在部件外侧上，以便获取温度测量值。作为使用无接触地工作的光学测量装置的备选方案可以考虑，测量装置是接触地贴靠在部件上的测量装置，特别包括贴靠在部件上的玻璃纤维。根据该发明设计方案，使用纤维光学的/光纤的温度测量，其中，例如将利用PTFE包套的玻璃纤维束导引到部件。通过玻璃纤维束又得到向部件的光学耦合，这能够实现温度检测。然而，优选使用以无接触的方式工作的光学测量装置——特别是红外线测量装置的形式，因为通过合适的测量光学系统可以相应地变焦拍摄光学检测区域，从而能够大面积地监控温度。

如已经描述地，根据一个特别有利的改进方案，所述部件或每个部件是由微波辐射可穿透的材料制成的并且可拆卸地布置在微波施加器中的轨道，该轨道相邻于香肠串布置在施加腔室中。优选地，如所述地使用两个这种轨道，其中，仅一个轨道配设有一个测量装置，然而优选两个轨道配设有一个测量装置。因为优选输送装置利用其两个输送带延伸或运动经过施加腔室，这些轨道水平地在侧面定位在香肠串旁边，其中，在继续水平的延长段中布置有相应的测量装置。

特别优选地使用两个轨道，该轨道具有C形的横截面并彼此面对地布置在微波施加器中，使得该轨道至少在施加腔室中形成管形的、横截面优选为矩形的空腔，香肠串运动经过该管形的空腔。这两个C形的轨道——其优选地具有一个矩形的C形横截面——也就利用其两个侧支腿彼此对接，从而形成管形的空腔。优选地，连续的输送装置的两个输送带现在运动经过该空腔，其中一个输送带相邻于两个彼此对接的下部的轨道支腿，上部的输送带则相邻于两个彼此对接的上部轨道支腿。因此，在输送带下方和上方不会出现香肠馅的附着。(多个)测量装置现在检测温度、优选布置在香肠串侧面的轨道的一个或多个中间的C支腿的外部温度。利用这种侧面关闭的空腔可以有利地缩小可能在其中积聚污染的香肠馅的体积。

两个轨道如所述地可拆卸地布置在微波施加腔室中(这当然也适用于使用仅一个单独轨道的情况)，从而其可以如在发现污染物的情况下轻易地被取出和清洁。由于其优选在施加腔室中形成封闭的管形空腔，因此单独通过清洁这两个轨道而完成了腔室清洁，因为可能的香肠馅在香肠串运动经过空腔时也仅可以附着在轨道一侧。

优选地，所述轨道或两个轨道中的至少一个轨道、优选两个轨道至少部分地在布置于施加腔室中的区域中具有比在其它区域中更小的壁厚。这用于提高本身透明的轨道材料的微波穿透度。

一个轨道或两个轨道在此可以这样设计，使得该轨道最终仅布置在施加腔室的区域中，但不能继续延伸经过微波施加器。然而优选地，根据该微波施加器设计得有多长或有多少不同的施加腔室，轨道至少部分地纵向地延伸经过微波施加器，对此在下面还要继续说明。

微波施加器本身优选地包括两个可彼此远离运动以实现开启的部件，其中一个部件是位置固定的并与通到微波发生装置的波导管相连，而另一个部件可运动地支承，其中，测量对准可运动的部件的轨道或在其上布置的轨道的外侧上的温度的测量装置布置在可运动的部件上并借助于测量光学系统对准轨道，或在使用接触式的测量装置的情况下通过其相应的测量部件导引到轨道。微波施加器当然必须能相应够开启，以便到达施加腔室中以及取出并清洁施加腔室或安装在施加腔室中的部件、即轨道。为此，微波施加器的一部件——其通常设计为可摆动或可线性运动地支承的前板——相应地与位置固定的其它施加器部件分离，从而开启施加器。现在，一个轨道或两个轨道可以没有问题地被取出。如果像所述地使用两个C形的轨道，则因此至少一个测量装置布置在可运动的部件上并且通过其测量光学系统对准轨道。该轨道本身可以和第二轨道一起布置在位置固定的施加器部件上，但是它也可以在两个部件彼此分离运动时和可运动的部件一起运动。

另选地或额外地可以设有(第二)测量装置，该测量装置布置在波导管外部并且借助于测量光学系统经过波导管对准轨道，或经过波导管借助于相应的测量部件通到轨道。由于第二C轨道布置在位置固定的部件上并且朝向波导管限定腔室，因此(第二)测量装置近似在水平延长部中布置在波导管外部并且相应地借助于其测量光学系统朝轨道对准或者借助于玻璃纤维束导引到轨道。

轨道可以由不同的材料制成，其中，自然可使用这样一种材料，该材料一方面对于微波辐射是充分穿透的，并且该材料另一方面能耐高温，因为必须确保，即使在附着的有机材料点燃或燃烧以及进而温度极高的情况下仍然不会伴随出现轨道材料的损坏。为此，轨道可以由聚四氟乙烯(PTFE)、云母、石英玻璃、氧化铝、氧化锆或基于氧化铝或氧化锆的陶瓷制成。特别地，使用聚四氟乙烯是特别有利的，因为它是一种合成材料，该合成材料仅具有低的断裂倾向性。此外它也是不可燃的并且足够耐高温，它可以没有问题地承受例如250℃的温度。其它所述材料也展示出相应的特性，其一方面是不可燃的，另一方面也能耐极高温度，云母例如可耐至少500℃的温度，而其它材料，即玻璃、金属氧化物或陶瓷可耐超过1000℃的温度。

根据本发明的设备可以在一个简单的设计方案中具有带有仅一个施加腔室的微波施加器，施加腔室具有相应分配的微波发生装置。备选地，也可以在微波施加器中设有多个依次连续布置的施加腔室，由一个公共的微波发生装置或由分别分开的微波发生装置向该施加腔室输送微波辐射，其中，至少一部分、优选每个施加腔室配设有至少一个测量装置。微波施加器也就例如可以具有两个、三个或四个依次连续布置的施加腔室，该施加腔室例如分别由分开的微波发生装置供给。优选地，每个施加腔室配设有至少一个测量装置，当然优选两个测量装置，特别在每个施加腔室借助于两个所述的C形的轨道加衬时。因为原则上可以考虑的是，附着的香肠馅在后面的施加腔室中才从香肠串上脱落并且附着在那里。

如果使用多个施加腔室，则特别适合的是，所述轨道或两个轨道延伸经过多个施加腔室。这使得能够，通过使用两个较长的轨道一方面实现相应长的通道形式的并且易于清洁的空腔——香肠串连同输送带一起运动经过该空腔，另一方面也可以同时对两个或更多个相应的腔室加衬。如果例如设有四个施加腔室，那么可以使用四个轨道，其中分别一对轨道延伸经过两个施加腔室。

如所述地，所设置的输送装置优选地包括两个彼此并排布置的输送带，该输送带在其彼此面对侧上被相应地成型，以便相应安全可靠地在其之间接纳并输送香肠串。输送带通过相应的滚轮导引并且同时被驱动，从而该输送带以相同的速度旋转。香肠串位于两个彼此面对的部段(Trümmern)之间。两个带延伸经过至少一个或——如果已经设置的话——多个施加腔室或经过通过C轨道形成的相应的空腔。输送带本身优选由硅树脂、即足够柔性的材料制成，该材料也可以没有问题地构造形成相应的表面成型结构。另选地，每个输送带也可以包括柔性的支承带，例如由PU制成，并且还包括安设在该支承带上的硅树脂涂层。

最后，根据本发明设有一种控制装置，在检测指指示超过参考值的温度的测量值时，该控制装置关闭一个或多个微波发生装置并且适宜地自然也使得相应的输送装置停机，也就是说停止输送带的驱动。控制装置评估发送到该控制装置的测量值并且将该测量值与相应的参考值比较，以便根据这种比较确定，是否存在上升的腔室温度，以及是否需要进行干预。自然也可以考虑的是，各个测量装置本身进行这种比较并且向控制装置提供相应的比较结果，控制装置随后根据该比较结果在必要时以控制的方式干预。

附图说明

本发明的其它优点、特征和细节由下面描述的实施例以及根据附图得出。图中示出：

图1示出根据本发明的设备的透视图，

图2示出根据图1的设备，没有安全框架，

图3示出根据图2的设备，具有开启显示的微波施加器，

图4示出根据图3的设备，具有开启的背面，

图5示出根据本发明的设备的局部视图，其中示出关闭状态中的微波施加器，

图6示出根据本发明的设备的局部视图，其中示出开启的微波施加器，以示出施加腔室连同轨道，以及

图7示出部分剖开的根据本发明的设备的局部视图，以示出两个分别被分配给一个施加腔室的测量装置的布置结构。

具体实施方式

图1示出根据本发明的设备1，该设备用于处理香肠串2，该香肠串由多个依次连续布置的香肠3组成，该香肠具有由有机材料制成的香肠套，该香肠套分别在两个香肠3之间的区域中具有拧结部4。设备1在运行中施加微波辐射，也就是说，香肠串2被以高速(大约每分钟600个香肠，在需要情况下甚至更高)输送经过设备1并且在此暴露于微波辐射之下。该微波辐射用于，使得香肠套、即有机的材料，特别在拧结部4的区域中变性，也就是说局部变脆，从而仅仅通过该微波处理使得香肠3分开并且单独从设备1中移动出来。

图1在完整视图中示出根据本发明的设备1，后面的附图分别示出删减过的视图或局部视图。

出于安全性原因设有摆动框架5，该摆动框架为了运行必须被关闭，这通过合适的传感装置检测。仅当安全框架关闭时，设备1才开始运行。设备1的控制通过未详细示出的控制装置6(见图4)实现，该控制装置自然可以包括多个控制模块，这些控制模块配设有不同的控制任务。

设备1具有微波施加器7，该微波施加器包括可运动的部件8以及固定在装置侧的第二部件10(见图3)，该可运动的部件能通过线性导引件9和合适的、未详细示出的线性驱动装置或直线驱动装置在水平面中移动。为了运行，两个部件必须朝向彼此移动，从而封闭微波施加器，这同样通过合适的传感装置检测。也仅当微波施加器7封闭时才能开始运行。

微波施加器7具有——例如见图3——四个分开的施加腔室11，这些施加腔室沿香肠串2的输送方向(图3中的箭头P)依次连续布置。也就是说，香肠串2运动经过所有四个施加腔室11，香肠串在这些施加腔室中分别暴露于微波辐射之下。在此，部件8和部件10都具有相应的型腔，在部件8、9移动到一起时，这些型腔共同形成相应的施加腔室。在两个部件8、9上也就分别设有腔室部段。

每个施加腔室11都配设有一个单独的微波发生装置12，其中——见图4——在一个公共的模块中布置有分别两个微波发生装置12。波导管13从每个微波发生装置12延伸到分别一个施加腔室11。通过该波导管13将微波辐射从相应的微波发生装置、即功率足够的磁控管导引到施加腔室。

香肠串2本身自然在移动经过根据本发明的设备1之前就被相应生产或预加工。为此，通过未详细示出的灌装设备将香肠馅灌入香肠套、通常是人造肠衣中，随后通过未详细示出的拧结设备通过旋转所灌装的香肠套产生各个拧结部4。香肠串2从拧结设备通过未示出的输送装置到达设备1，在那里该香肠串被下面还要描述的输送装置所接收并且运输经过微波施加器7。分开的香肠被送到溜槽14上，香肠在该溜槽处离开设备1到达下游的运输装置。设备1构成为模块化的机器，该设备可以——在配有相应的滚轮15的情况下——轻易地集成在相应的生产线中。设备1或控制装置6的操作通过触摸屏16实现，因此使用者能够没有问题地干预运行。

微波施加器7以及所分配的输送装置的详细构造和根据本发明设置的、用于监控施加腔室11内部的温度的测量装置的布置结构由图5-7得出。这些附图分别示出了设备1的详细视图。

图5示出微波施加器7的详细视图。该微波施加器被关闭，也就是说，可运动的部件8移动贴靠在固定的部件10上的工作位置中。

图5示出输送装置17，其包括两个上下叠置的输送带18、19，这两个输送带分别通过多个滚轮20、21导引，其中，至少分别一个所述滚轮20、21被驱动，使得输送带18、19旋转。输送带18、19明显通过其两个彼此相邻的回行段或部段延伸经过微波施加器7并在其之间接收香肠串2。为了安全地导引香肠串2，每个输送带18、19都在香肠串所贴靠的一侧上配有成型件22、23，其中，输送带18的成型件22近似构成为锯齿构型，而输送带19的成型件23构成为具有拱起的横截面结构的沟槽构型(特别见图7)。输送带18、19优选地由硅树脂制成，也就具有足够的柔性。输送带延伸经过整个微波施加器7，也就是说，输送装置17在进入侧输送还连接在一起的香肠串2，而在输出侧一端，朝向溜槽14由输送装置17输出分开的香肠。

图6在放大的细节图中示出开启的微波施加器7，出于简明的原因未示出可运动的部件8。

可以明显看到各个施加腔室11，在所示出的例子中可以看到总共四个彼此前后串接的施加腔室11，两个输送带18、19上下叠置地延伸经过该施加腔室。

图6还示出总共四个轨道24，其中分别两个轨道24——该轨道分别(见图7)具有C形横截面——彼此面对地布置。轨道24布置在运输通道25中，该运输通道在所示出的实施例中构成在微波施加器7的固定的部件10中，并将各个施加腔室11彼此相连。轨道24基于其所选择的彼此相对的布置结构形成在侧面关闭的空腔26，输送带18以及进而香肠串2运动经过该空腔——特别见图7。

特别如图6所示，相应的轨道对24也延伸经过各个施加腔室11，也就是说，轨道24近似对施加腔室11加衬并且也限定出相应的施加腔室11中的空腔26。在轨道24在相应的施加腔室11中接纳的区域中——在此是区域27，轨道材料的壁厚略微减小，因此相应的支腿的轨道壁也就略微变薄，以便避免所输送的微波辐射——其最终会到达空腔26中——受到不利影响，并且能够实现使热量快速透过轨道材料，这在温度测量的范围内有重要意义，对此下面还将进行说明。

可用明显看到，两个轨道对24沿输送方向被略微隔开。然而这不是强制性的。也可以考虑的是，施加仅两个、但明显更长的轨道，该轨道经过所有四个施加腔室11移动。

轨道24自然由一种不会损害所施加的微波辐射的或损害程度可完全忽视的材料制成。优选施加PTFE，因为这种人工材料一方面不会损害所施加的辐射，另一方面也不可燃且能够没有问题地被取出和清洁。但也可以考虑其它例如基于陶瓷的材料或类似材料。

轨道24可以没有问题地被取出。为此仅将两个位于前面的轨道24从运输通道25中抽出，此后能够使得输送带18、19从滚轮脱离并取出后面的轨道24。轨道因此可以被单独清洁，运输通道25或施加腔室11也是这样——如果需要的话。

图7在细节图中示出两个根据本发明的测量装置28、29的集成，该测量装置用于检测测量值，该测量值是相应的施加腔室11中的温度的量度。每个单独的施加腔室11配设有两个这种测量装置28、29，其中，图7——与测量装置29相关地——仅示出一个测量装置。

每个测量装置28、29是一种光学测量装置，在当前情况下优选是红外线测量装置。该测量装置用于，通过检测——也就是说局部分辨——两个轨道24的部段的相应温度或温度分布的方法来近似间接地检测温度。如图7所示，每个测量装置28、29包括未详细示出的测量光学系统，其规定例如锥形扩展的测量区域30、31，在该测量区域内，相应的测量装置28、29利用其传感器检测两个轨道24的相应中间支腿32的外部温度。外部温度自然与施加腔室11或在此特别是空腔26的内部的温度相关联。尽管在此也就是说没有直接地在内部测量温度，而是在外侧测量温度，也可以基于所接收的测量值没有问题地确定给定的内部温度，因为轨道材料的相应的材料参数是已知的，这些材料参数特别关系到热传递和温度传导，从而可以相应地计算出实际内部温度。由于在每个轨道24的壁厚较薄的区域27中进行温度检测，因此可以快速地使得热量透过并进而准确地确定温度。

测量装置28、29因此大面积地接收或获取轨道24或支腿32的外部温度。该外部温度在运行时是恒定的。然而，如果例如在香肠串2外侧附着的香肠馅积聚在施加腔室11中或在此积聚在空腔26中(如果其定位在施加腔室11中)，则可能导致温度上升。附着在轨道24上的香肠馅——由于其在这种情况下终究不再从施加腔室11或该区域中运动出来——连续地暴露于微波辐射之下。香肠馅也就被过度加热，直到发生燃烧。该上升的温度也必然导致轨道温度上升，特别是在支腿32的薄的区域27中，在那里可能有香肠馅附着，因为相应的位于输送带18、19上方和下方的支腿终究通过相邻的输送带18、19遮盖。由于测量装置28、29大面积地检测支腿外侧，因此也可以非常准确地检测偶尔也仅局部发生的温度上升。

所接收或获取的测量值在测量装置28、29本身中或在控制装置6中被相应地处理并且被与相应的比较值或参考值相比较，其规定了可能的温度公差。如果测量值小于比较值或参考值，那么没有出现有关的温度上升，运行可以继续。然而，如果确定了较大的测量值，则控制装置6立刻停止特别是微波发生装置12和输送装置17的继续运行，从而避免进一步的升温，这种升温在极端情况下可能会导致冒烟或附着的污染物着火；并且从而能够清洁。在这种情况下当然也通过光学或声学的方式输出相应的报警指示，以便通知操作人员。

如图7所示，测量装置28和29以不同方式构造。测量装置28全部位于微波施加器7的可运动的部件8上。在部件8上设有相应的固定接纳部33，测量装置28被相应地插入或拧入该固定接纳部中。相应的光学测量系统检测支腿32的相应的外侧。如果随后部件8被开启，则测量装置28被相应地带动。

测量装置29——见图7——布置在波导管13上的合适的固定接纳部35上的远离位置，对此也见图4。测量区域31经过相应的波导管13中的相应的孔36延伸，该测量区域对准相应的轨道24或支腿32。波导管13必然是空心的，该波导管直接通入施加腔室11中，从而可以没问题地展开测量区域31。

基于这种布置结构，一方面每个测量装置28、29位于辐射区域外部，另一方面仍然能够大面积地检测支腿32的外侧以用于确定温度。当然，测量装置28、29与控制装置6通信，从而其根据所检测的测量值可以相应地控制设备的运行。

即使该实施例描述了基于红外线测量装置的无接触式的光学测量装置28、29，但也可以考虑使用接触的测量装置，然而也是基于光学。在这种情况下，两个支腿32的外侧与相应玻璃纤维或玻璃纤维束或类似物的端部相连，以便近似地能够实现“光接入”。然而优选地使用所述无接触地工作的测量装置。

所示出的实施例描述了四个施加腔室11，该施加腔室分别配设有一个测量装置对28、29。然而原则上也可以考虑，设置具有相应分配的测量装置28、29的仅一个施加腔室或仅两个施加腔室。设置的施加腔室11的具体数目最终取决于，相应的微波发生装置12、即磁控管的功率有多大。始终需要的是，在施加腔室11或腔室级联部中施加这样多的微波能量，使得拧结部4变脆从而破裂。

此外，可以考虑通过一个公共的微波发生装置供给例如两个施加腔室，因此在所示出的实施例中仅设置有两个微波发生装置12。

此外可以考虑的是，每个微波发生装置12被分开控制，以便近似调节在输送长度上的能量梯度。因此可以考虑的是，沿输送方向以高功率运行第一微波发生装置，以便在输入区域中已经施加了高的能量密度并且分别以略微较低的功率运行连接在下游的微波发生装置12，从而因此朝最后的微波发生装置12分级地减小功率。

最后，轨道24的横截面几何形状不限于C形的横截面。矩形的横截面在以下情况时是有利的：在支腿32上提供了平坦的并且能够由测量装置28、29大面积地检测的表面。但原则上也可以考虑的是，在那里设置圆形表面，从而因此也可以考虑基本上为U形的横截面。在这种情况下也可以将两个轨道彼此对接地布置并且形成相应的空腔。备选地可以考虑的是，仅一个轨道构成为C形的，但是具有更长的侧支腿，而另一个轨道构成为板，其被相应地附接。

总体上，根据本发明的设备通过其至少一个、优选两个集成的测量装置提供以下可能性：在施加腔室内部实现温度监控并且根据所给出的温度控制运行。据此可以非常快速且准确无误地确定要排除的、可能的污染物，并且还能实现防火。

Claims (17)

1.一种用于处理香肠串(2)的设备，该香肠串由多个依次连续布置的香肠(3)组成，该香肠串具有由有机材料制成的香肠套，该香肠套分别在两个香肠之间的区域中具有拧结部(4)，其中，设有包括至少一个施加腔室(11)的至少一个微波施加器(7)，该至少一个微波施加器配设有用于产生要输送到施加腔室(11)的微波辐射的至少一个微波发生装置(12)，该设备还具有用于输送香肠串(2)经过该至少一个施加腔室(11)的至少一个输送装置(17)，其特征在于，设有用于检测至少一个测量值的至少一个测量装置(28、29)，该至少一个测量值是施加腔室(11)中的温度的量度。

2.根据权利要求1所述的设备，其特征在于，所述测量装置(28、29)直接在施加腔室的内部检测所述测量值作为温度测量值。

3.根据权利要求1所述的设备，其特征在于，所述测量装置(28、29)检测所述测量值作为对所述施加腔室(11)加衬或限定边界的部件(24)的温度测量值。

4.根据权利要求3所述的设备，其特征在于，设有两个布置在不同位置的测量装置(28、29)，该测量装置分别检测所述部件或相应一个部件(24)的相应的温度测量值。

5.根据权利要求3或4所述的设备，其特征在于，所述测量装置(28、29)检测所述部件(24)的外侧上的温度测量值。

6.根据前述权利要求中任一项所述的设备，其特征在于，所述测量装置(28、29)是无接触地工作的光学测量装置，特别是红外线测量装置，或者，所述测量装置是接触地贴靠在部件上的测量装置，特别包括贴靠在部件上的玻璃纤维。

7.根据权利要求3至6中任一项所述的设备，其特征在于，所述部件或每个部件是由微波辐射能穿透的材料制成的并且以能拆卸的方式设置在微波施加器(7)中的轨道(24)，并用于使得香肠串(2)在该部件附近在施加腔室(11)中移动。

8.根据权利要求7所述的设备，其特征在于，设有两个轨道(24)，该轨道具有C形的横截面并彼此面对地布置在微波施加器(7)中，使得该轨道至少在施加腔室(11)中形成管形的空腔(26)，香肠串(2)运动经过该管形的空腔。

9.根据权利要求7或8所述的设备，其特征在于，所述轨道或两个轨道(24)中的至少一个轨道至少部分地在布置于施加腔室(11)中的区域(27)中具有比在其它区域中更小的壁厚。

10.根据权利要求8或9所述的设备，其特征在于，所述微波施加器(7)包括两个能彼此远离运动以实现开启的部件(8、10)，其中，一个部件(10)是位置固定的并与通到微波发生装置(12)的波导管(13)相连，而另一个部件(8)能运动地支承，其中，测量轨道(24)的外侧上的温度的测量装置(28)布置在能运动的部件(8)上并借助于测量光学系统对准轨道(24)，或通过部件(8)导引到轨道(24)。

11.根据权利要求8至10中任一项所述的设备，其特征在于，所述微波施加器(7)包括两个能彼此远离运动以实现开启的部件(8、10)，其中一个部件(10)是位置固定的并与导引到微波发生装置(12)的波导管(13)相连，而另一个部件(8)能运动地支承，必要时第二测量装置(29)布置在波导管(13)外部并且借助于测量光学系统经过波导管(13)对准轨道(24)，或经过波导管(13)导引到轨道(24)。

12.根据权利要求7至11中任一项所述的设备，其特征在于，所述轨道或每个轨道(24)由聚四氟乙烯、云母、石英玻璃、氧化铝、氧化锆或基于氧化铝或氧化锆的陶瓷制成。

13.根据前述权利要求中任一项所述的设备，其特征在于，在所述微波施加器(7)中设有多个依次连续布置的施加腔室(11)，由一个公共的微波发生装置(12)或由相应分开的多个微波发生装置(12)向施加腔室输送微波辐射，其中，至少一部分、优选每个施加腔室(11)配设有至少一个测量装置(28、29)。

14.根据权利要求7至12中任一项和13所述的设备，其特征在于，所述轨道或两个轨道(24)延伸经过多个施加腔室(11)。

15.根据前述权利要求中任一项所述的设备，其特征在于，所述输送装置(17)包括两个上下叠置的输送带(18、19)，在该输送带之间接纳有香肠串(2)，并延伸经过一个施加腔室(11)或多个施加腔室(11)、特别是空腔(26)。

16.根据权利要求15所述的设备，其特征在于，所述输送带(18、19)由硅树脂制成或者具有硅树脂涂层。

17.根据前述权利要求中任一项所述的设备，其特征在于，设有控制装置(6)，在检测到指示超过参考值的温度的测量值时，该控制装置关闭一个或多个微波发生装置(12)。