CN104582505A - 甜味剂晶体及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种包含结晶基体的增甜组合物，其中所述结晶基体包含高强度甜味剂和载体/基底，并且其中所述组合物具有约0.4g/cc至约1.0g/cc的堆密度。

Description

甜味剂晶体及制备方法
背景技术
技术领域
本发明涉及增甜组合物。更具体地，本发明涉及包含高强度增甜化合物(例如，罗汉果)和载体/基底(单糖、二糖、糖醇、以及它们的组合)的增甜组合物。另外，本发明公开了制备此类组合物的方法。
背景技术
已配制了各种糖替代品甜味剂以供餐桌上使用。通常，所述甜味剂产品的配制尝试掩盖或克服甜味剂产品中固有的不可取的味知觉(例如，苦味)。消费者希望甜味剂产品尝起来像糖一样并且具有糖的多种特性，而不含糖的热量。
发明内容
本发明涉及一种包含结晶基体的增甜组合物，其中所述结晶基体包含高强度甜味剂和载体/基底，并且其中所述组合物具有约0.4g/cc至约1.0g/cc的堆密度。
本发明还涉及一种制备增甜组合物的方法，该方法包括如下步骤：(a)将高强度甜味剂、载体/基底和水混合，从而形成混合物或溶液；(b)加热该混合物或溶液；以及(c)冷却该混合物，从而形成共晶体。
在一个实施例中，制备增甜组合物的方法包括如下步骤：(a)将高强度甜味剂、载体/基底和水混合，从而形成混合物或溶液；(b)混合该混合物或溶液；以及(c)冷却该混合物，从而形成共晶体。
具体实施方式
如本文所用，1克“等效蔗糖甜度”(“SES”)应当理解为是指需要加入一杯8盎司水中的低强度或高强度甜味剂的量以便提供与独立的包含1克蔗糖的一杯8盎司水相同的甜度。例如，1/300g的莱苞迪甙A将等于约1克SES，因为莱苞迪甙A比蔗糖甜约300倍。相似地，约1/50g的甘草素将提供1克SES，因为甘草素比蔗糖甜约50倍。1/200g的罗汉果将等于约1克SES，因为罗汉果比蔗糖甜约200倍。
如本文所用，“高强度甜味剂”提供每克固体50克或更多的等效蔗糖甜度(SES)。
如本文所用，“低强度甜味剂”提供每克固体介于0.2至1.5克之间的等效蔗糖甜度(SES)。低强度甜味剂包括赤藓醇、木糖醇、麦芽糖醇、麦芽低聚糖、甘露糖醇、山梨醇、塔格糖、葡萄糖、果糖和蔗糖。由于这些中的一些相比其它甜味剂甜度低，因此这些甜味剂的比例和浓度将会影响所述复合物的甜度品质。
本发明涉及一种包含结晶基体的增甜组合物，其中所述结晶基体包含高强度甜味剂和载体/基底，并且其中所述组合物具有约0.4g/cc至约1.0g/cc的堆密度。
所述增甜组合物具有改善的天然风味品质，该品质可被认为是更令人愉悦的甜味，其降低了来自不期望组分的异味或降低了苦味。
此外，增甜组合物具有更平衡的口感特征。高强度甜味剂和载体/基底在共结晶基体中的组合具有更平衡的甜味特征，因为甜味剂的释放基于包埋基体的溶解度，而在干混物或局部包衣施加中，存在与口中的甜味受体直接且立即的相互作用。
高强度甜味剂
增甜组合物的基本组分是高强度甜味剂。高强度甜味剂包括但不限于例如天冬甜素、安赛蜜、阿力甜、布拉齐因、环拉酸、二氢查尔酮、西非植物野生红色浆果(Dioscorophyllum cumminsii)的提取物、非洲热带植物(Pentadiplandra brazzeana)果实的提取物、甘草素(和相关结构)、贺兰甜精、莫那甜、莫内林、罗汉果甙、纽甜、新橙皮苷、糖精、三氯蔗糖、甜味植物诸如甜叶菊、罗汉果、龙舌兰、非洲甜果素卡特莫夫果(西非竹竽(Thaumatococcus daniellii))的提取物、贺兰甜精-甜舌草(lippia duclis)、以及它们的组合。
在一个实施例中，高强度增甜化合物为罗汉果。罗汉果是得自多年生草质藤本，即罗汉果(Siraitia grosvenorii)的果实。该果实来自于葫芦科。通常还被称作僧果，并且直径为约5-7cm。该果实的外部为黄褐色或绿褐色，具有细绒毛覆盖的硬表面。其内部含有甜的、可食用的果肉和种子。甜味主要来源于构成果肉的大约1％的一组三萜糖苷，即罗汉果甙。将所述罗汉果甙编号为I到V。其中，已知罗汉果甙V和IV为增甜组分。该果实还含有苦味组分，如罗汉果甙III和罗汉果甙II E(未成熟的果实)。寒冷的天气阻止一些果实的自然成熟。未成熟的果实具有苦味，并且在培育过程中成熟果实可能包含苦味。罗汉果比糖甜大约200倍。它还具有延迟的起效甜味并具有高水平的余味。
在另一个实施例中，蛇菊苷(有时也称甜菊糖)和莱苞迪苷A是二萜类衍生物甜菊醇的示例性糖苷，是从“甜叶菊”(也称为eupatoriumrebaudianum bertoni)的叶子中提取和精制而成。这些糖苷是高强度甜味剂，甜度为蔗糖的约100至约500倍，但具有金属味和苦味。可用于各种低热量或热量减少的食物产品和饮料中。“甜叶菊提取物”或“甜叶菊的提取物”是指从甜叶菊植物中提取的甜菊糖苷的混合物。甜叶菊提取物包括例如甜菊糖苷，如莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、杜尔可甙A和杜尔可甙B。
增甜组合物中包括基于该组合物总重量计约0.01重量％至约50重量％的量的高强度增甜化合物。优选地，所述高强度增甜化合物基于所述组合物的总重量计为约0.2重量％至约10重量％，更优选地约1.0重量％至约2.5重量％，甚至更优选地约1.2重量％至约2.3重量％。
载体
本发明组合物的另一个基本特征是包含单糖、二糖、多糖、糖醇、低强度甜味剂或它们的组合。
单糖包括例如葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖、核糖、以及它们的组合。
二糖包括例如蔗糖、乳果糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、纤维二糖、曲二糖、黑曲霉糖、异麦芽糖、β,β-海藻糖、α,β-海藻糖、槐糖、昆布二糖、龙胆二糖、松二糖、麦芽酮糖、帕拉金糖、龙胆二酮糖、甘露二糖、蜜二糖、蜜二酮糖、芦丁二糖、芦丁二酮糖、木乙糖、以及它们的组合。
多糖包括例如低聚果糖(FOS)及其他纤维、麦芽低聚糖等。
糖醇是衍生自一种或多种糖分子的食品级醇。糖醇包括例如赤藓醇、乙二醇、甘油、苏糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、核糖醇、甘露糖醇、山梨醇、己六醇、艾杜糖醇、异麦芽、麦芽糖醇、乳糖醇、甘露糖醇以及它们的组合。赤藓醇尤其有用，因为它可以减轻一些苦味。
甜味剂组合物具有的载体/基底与高强度增甜化合物的比率为约1:1至约99.9:0.1。在一个实施例中，载体材料与高强度增甜化合物的比率为约10:1至约90:1。在另一个实施例中，载体材料与高强度增甜化合物的比率为约25:1至约50:1。在另一个实施例中，载体材料与高强度增甜化合物的比率为约30:1至约40:1。
另外，本发明的增甜组合物中可包含多种成分。
例如，可包含增量剂或其它载体材料。载体材料可以为简单混合物的形式，或与高强度甜味剂共结晶。
可加入水果提取物以有助于产生附加的、能够引发甜味剂中“天然”感觉的风味或颜色属性。草莓或蓝莓口味的糖浆或其它浆果的糖浆固体，以及多种浓缩的果汁包含许多有助于“天然”感觉的甜味和非甜味化合物。
本发明的组合物中的另一种任选的成分为可溶性食物成分。可溶性食物成分可为例如低聚果糖(FOS)、耐消化麦芽糖糊精(例如FiberSol)、赤藓醇、菊粉、糖类聚合物或它们的任何组合。优选地，可溶性食物成分为纤维。
还可存在维生素和矿物质。
组合物可包含其他组分，包括风味剂、芳香剂、其他营养性组分、粘合剂、以及它们的混合物。
所公开的增甜组合物可以是非晶形或结晶固体。
优选地，增甜组合物具有小于2.5千卡每茶匙(在甜度上等于1茶匙蔗糖)的SES，但可对其进行配制以提供多种小于4千卡每克的SES的含热量(蔗糖的卡路里值)。例如，使用本领域工作人员已知的技术配制所述组合物至任何实用密度，例如低堆积体积密度的喷雾干燥。
可将所述增甜组合物配制为零热量或低热量产品。在一个实施例中，可将所述甜味剂组合物配制为具有小于2千卡每克的SES。在另一个实施例中，增甜组合物具有小于1千卡每克的SES。在另一个实施例中，增甜组合物具有小于0.5千卡每克的SES。在又一个实施例中，增甜组合物具有小于0.25千卡每克的SES。
另外，甜味剂组合物具有约0.4g/cm3至约1.0g/cm3的密度。优选地，约0.5g/cm3至约0.85g/cm3。
甜味剂组合物具有的载体材料与高强度增甜化合物的比率为约1:1至约99:1。在一个实施例中，载体材料与高强度增甜化合物的比率为约10:1至约90:1。在另一个实施例中，载体材料与高强度增甜化合物的比率为约25:1至约50:1。在另一个实施例中，载体材料与高强度增甜化合物的比率为约30:1至约40:1。
可通过任何合适的方法来制备本发明的增甜组合物。任何制造方法的重要特征是结晶基体由高强度甜味剂与载体/基底共结晶而形成。
在一个实施例中，将高强度增甜化合物和载体/基底共混于水中。将该溶液加热至足以完全溶解所有组分的温度(例如90℃)。然后，将该溶液冷却至室温，同时继续搅拌。将冷却的产物展开以形成薄层，并使之在室温下干燥。形成并收集晶体。
在一个实施例中，将高强度甜味剂、载体/基底和水加热至约40℃至约110℃的温度。更优选地，将高强度甜味剂、载体/基底和水加热至约60℃至约100℃的温度。在具体实施例中，将高强度甜味剂、载体/基底和水加热至约90℃的温度。
在一个实施例中，通过如下方式制备增甜组合物：(a)将高强度甜味剂、载体/基底和水混合，从而形成混合物或溶液；(b)混合该混合物或溶液；以及(c)冷却该混合物，从而形成共晶体。
任选地，该方法可包括结合冷却步骤或在冷却步骤之后的干燥步骤。或者，该方法可包括结合冷却步骤或在冷却步骤之后的静置步骤。或者，该方法可包括结合冷却步骤或在冷却步骤之后的干燥步骤和静置步骤。
希望具有均匀的餐桌用甜味剂，其中有糖的结晶外观。
可将增甜组合物包装为本领域技术人员所知的任何形式。例如，小药囊、散装袋、小包、袋、罐、桶、瓶、广口瓶、滚筒等可用于包装。
特性/性质
本发明的增甜组合物有利地具有像糖一样的外观，该外观可经修饰以实现特定的外观特性。在一个实施例中，本发明的组合物具有带有类似食糖的晶莹光泽的白色晶体。在另一个实施例中，所述增甜组合物可具有类似红糖的浅棕色至深棕色范围的颜色。
本发明的组合物被适当地设计为糖的1:1体积替代物。即，本发明的组合物为糖的以杯计量的替代物。
通常，所述组合物具有约250微米至约2000微米的粒度。优选地，所述组合物具有约300微米至约850微米的粒度。
另外，所述增甜组合物具有天然的味道和/或改善的稳定性。
除非另外定义，否则本文所用的所有科技术语的含义均与本发明所涉及领域的普通技术人员通常理解的相同。本文描述的材料、方法和实例仅为例证性的，并不旨在为限制性的。
以下提供的实例进一步说明了本发明的组合物和方法。这些实例仅是例证性的，并不旨在以任何方式限制本发明的范围。
实例
赤藓醇和三氯蔗糖共结晶
1.程序
1.1 实例1
1.1.1 将375g的赤藓醇和5g的三氯蔗糖溶于125g水中。在搅拌盘上加热溶液直到其达到90℃并使其完全溶解。
1.1.2 将该溶液置于不同的搅拌盘中，并在搅拌的情况下冷却至室温。
1.1.3 将经冷却的产物在羊皮纸上以非常薄的层展开，并在室温下干燥过夜。
1.1.4 收集并称量晶体，并测试含水量和三氯蔗糖含量。
1.2 实例2
1.2.1 程序类似于1.1，不同的是使用372.5g的赤藓醇和7.5g的三氯蔗糖。
1.3 实例3
1.3.1 程序类似于1.1，不同的是使用370g的赤藓醇和10g的三氯蔗糖。
1.4 实例4
1.4.1 将298g的赤藓醇和5g的三氯蔗糖溶于202g的水中。在搅拌盘上加热溶液直到其达到90℃并使其完全溶解。
1.4.2 将该溶液置于不同的搅拌盘中，并在搅拌的情况下冷却至室温。
1.4.3 当该溶液达到约25℃时，使用417号滤纸将其过滤。
1.4.4 称量母液并测试白利糖度和三氯蔗糖含量。
1.4.5 将晶体在羊皮纸上以非常薄的层展开，并在室温下干燥过夜。
1.4.6 收集并称量晶体，并测试含水量和三氯蔗糖含量。
表1：赤藓醇和三氯蔗糖共结晶试验结果
参数 实例1 实例2 实例3 实例4
水，g 125 125 125 202
温度，℃ 90 90 90 90
三氯蔗糖，g 5 7.5 10 5
赤藓醇，g 375 372.5 370 298
所得的三氯蔗糖，％ 1.53 1.83 1.90 0.46
粒度 中等 中等 中等 大
搅拌，是或否 是 是 是 是
过滤，是或否 否 否 否 是
虽然上面已经参照本发明的具体实施例描述了本发明，但是显而易见的是可在不脱离本文公开的本发明概念的情况下作出许多改变、修改形式和变型形式。因此，旨在涵盖落在所附权利要求的实质和宽范围内的所有这样的改变、修改形式和变型形式。本文引用的所有专利申请、专利和其他出版物全文以引用方式并入本文。

Claims (37)

1.一种增甜组合物，包含：
结晶基体，其中所述结晶基体包含高强度甜味剂和载体/基底，并且
其中所述组合物具有约0.4g/cc至约1.0g/cc的堆密度。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物具有约0.5g/cc至约0.85g/cc的堆密度。
3.根据权利要求1所述的组合物，其中所述高强度甜味剂选自天冬甜素、安赛蜜、阿力甜、布拉齐因、环拉酸、二氢查尔酮、西非植物野生红色浆果的提取物、非洲热带植物果实的提取物、甘草素、贺兰甜精、莫那甜、莫内林、罗汉果甙、纽甜、新橙皮苷、糖精、三氯蔗糖、甜叶菊提取物、罗汉果、龙舌兰、非洲甜果素卡特莫夫果(西非竹竽)、贺兰甜精-甜舌草、以及它们的组合。
4.根据权利要求1所述的组合物，其中所述高强度甜味剂是罗汉果。
5.根据权利要求1所述的组合物，其中所述载体/基底选自单糖、二糖、多糖、糖醇、低强度甜味剂以及它们的混合物。
6.根据权利要求1所述的组合物，其中所述载体/基底为葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖、核糖、蔗糖、乳果糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、纤维二糖、曲二糖、黑曲霉糖、异麦芽糖、β,β-海藻糖、α,β-海藻糖、槐糖、昆布二糖、龙胆二糖、松二糖、麦芽酮糖、帕拉金糖、龙胆二酮糖、甘露二糖、蜜二糖、蜜二酮糖、芦丁二糖、芦丁二酮糖、木二糖、赤藓醇、二醇、甘油、苏糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、核糖醇、甘露糖醇、山梨醇、半乳糖醇、艾杜糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、聚葡糖醇、麦芽糖糊精以及它们的混合物。
7.根据权利要求1所述的组合物，其中所述增甜组合物具有小于0.25千卡每克的SES。
8.根据权利要求1所述的组合物，其中所述增甜组合物具有小于0.5千卡每克的SES。
9.根据权利要求1所述的组合物，其中所述增甜组合物具有的载体/基底与高强度甜味剂的比率为约1:1至约99.9:0.1。
10.根据权利要求1所述的组合物，其中所述增甜组合物具有的载体/基底与高强度甜味剂的比率为约10:1至约90:1。
11.根据权利要求1所述的组合物，其中所述增甜组合物具有的载体/基底与高强度甜味剂的比率为约25:1至约50:1。
12.根据权利要求1所述的组合物，其中所述增甜组合物具有的载体/基底与高强度甜味剂的比率为约30:1至约40:1。
13.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物具有约250微米至约2000微米的粒度。
14.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物具有约300微米至约850微米的粒度。
15.根据权利要求1所述的组合物，其中所述所得的增甜组合物具有带晶莹光泽的白色。
16.根据权利要求1所述的组合物，其中所述所得的增甜组合物具有浅棕色至深棕色范围的颜色。
17.根据权利要求1所述的组合物，其中所述所得的增甜组合物具有天然的味道。
18.根据权利要求1所述的组合物，其中所述所得的增甜组合物具有改善的稳定性。
19.根据权利要求1所述的组合物，其中所述所得的增甜组合物是糖的1:1体积替代物。
20.一种制备增甜组合物的方法，包括以下步骤：
(a)将高强度甜味剂、载体/基底和水混合，
从而形成混合物或溶液；
(b)加热所述混合物或溶液；以及
(c)冷却所述混合物，从而形成共晶体。
21.根据权利要求20所述的方法，还包括结合所述冷却步骤或在所述冷却步骤之后的干燥步骤。
22.根据权利要求20所述的方法，还包括结合所述冷却步骤或在所述冷却步骤之后的静置步骤。
23.根据权利要求20所述的方法，其中所述高强度甜味剂选自天冬甜素、安赛蜜、阿力甜、布拉齐因、环拉酸、二氢查尔酮、西非植物野生红色浆果的提取物、非洲热带植物果实的提取物、甘草素、贺兰甜精、莫那甜、莫内林、罗汉果甙、纽甜、新橙皮苷、糖精、三氯蔗糖、甜叶菊提取物、罗汉果、龙舌兰、非洲甜果素卡特莫夫果(西非竹竽)、贺兰甜精-甜舌草、以及它们的组合。
24.根据权利要求20所述的方法，其中所述载体/基底选自单糖、二糖、多糖、糖醇、低强度甜味剂以及它们的混合物。
25.根据权利要求20所述的方法，其中所述载体/基底为葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖、核糖、蔗糖、乳果糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、纤维二糖、曲二糖、黑曲霉糖、异麦芽糖、β,β-海藻糖、α,β-海藻糖、槐糖、昆布二糖、龙胆二糖、松二糖、麦芽酮糖、帕拉金糖、龙胆二酮糖、甘露二糖、蜜二糖、蜜二酮糖、芦丁二糖、芦丁二酮糖、木二糖、赤藓醇、二醇、甘油、苏糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、核糖醇、甘露糖醇、山梨醇、半乳糖醇、艾杜糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、聚葡糖醇、麦芽糖糊精以及它们的混合物。
26.根据权利要求20所述的方法，其中将所述高强度甜味剂、载体/基底加热至约40℃至约110℃的温度。
27.根据权利要求20所述的方法，其中将所述高强度甜味剂、载体/基底加热至约60℃至约100℃的温度。
28.根据权利要求20所述的方法，其中将所述高强度甜味剂、载体/基底加热至约90℃的温度。
29.一种制备增甜组合物的方法，包括以下步骤：
(a)将高强度甜味剂、载体/基底和水混合，
从而形成混合物或溶液；
(b)混合所述混合物或溶液；以及
(c)冷却所述混合物，从而形成共晶体。
30.根据权利要求29所述的方法，还包括结合所述冷却步骤或在所述冷却步骤之后的干燥步骤。
31.根据权利要求29所述的方法，还包括结合所述冷却步骤或在所述冷却步骤之后的静置步骤。
32.根据权利要求29所述的方法，其中所述高强度甜味剂选自天冬甜素、安赛蜜、阿力甜、布拉齐因、环拉酸、二氢查尔酮、西非植物野生红色浆果的提取物、非洲热带植物果实的提取物、甘草素、贺兰甜精、莫那甜、莫内林、罗汉果甙、纽甜、新橙皮苷、糖精、三氯蔗糖、甜叶菊提取物、罗汉果、龙舌兰、非洲甜果素卡特莫夫果(西非竹竽)、贺兰甜精-甜舌草、以及它们的组合。
33.根据权利要求29所述的方法，其中所述载体/基底选自单糖、二糖、多糖、糖醇、低强度甜味剂以及它们的混合物。
34.根据权利要求29所述的方法，其中所述载体/基底为葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖、核糖、蔗糖、乳果糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、纤维二糖、曲二糖、黑曲霉糖、异麦芽糖、β,β-海藻糖、α,β-海藻糖、槐糖、昆布二糖、龙胆二糖、松二糖、麦芽酮糖、帕拉金糖、龙胆二酮糖、甘露二糖、蜜二糖、蜜二酮糖、芦丁二糖、芦丁二酮糖、木二糖、赤藓醇、二醇、甘油、苏糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、核糖醇、甘露糖醇、山梨醇、半乳糖醇、艾杜糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、聚葡糖醇、麦芽糖糊精以及它们的混合物。
35.根据权利要求29所述的方法，其中将所述高强度甜味剂、载体/基底和水加热至约40℃至约110℃的温度。
36.根据权利要求29所述的方法，其中将所述高强度甜味剂、载体/基底和水加热至约60℃至约100℃的温度。
37.根据权利要求29所述的方法，其中将所述高强度甜味剂、载体/基底和水加热至约90℃的温度。
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