CN104544467A - 食品防腐剂 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种食品防腐剂。它包括如下原料：苦瓜抽提提取物Ａ，大蒜蒸煮抽滤提取物Ｂ或蒜素；或苦瓜和大蒜的混合提取物Ａ＋Ｂ；氨基酸类多肽Ｃ；将上述物质按比例搅拌混合得到均匀溶液，再用溶剂，萃取洗涤除味，经灭菌消毒后得到本食品防腐剂；其中，提取物Ａ、提取物Ｂ和氨基酸类多肽Ｃ的重量百分比６０～９０％∶５～２５％∶５～１５％。该食品防腐剂对冬瓜、茄子、西红柿、肉类、蛋类等易腐败变质的食物、蔬菜具有十分明显的作用（在夏季里于３７～４０℃、日晒夜露的环境里，十天以上不变质）。其具有极好的抑菌、灭菌效果，明显优于目前国内广泛使用的各种化学防腐剂。同时该防腐剂对革兰氏阴性菌和阳性菌均具有杀灭作用，是一种广谱防腐产品。加之生产工艺简便，相对成本低廉，市场巨大，开发前景十分广阔。

Description

食品防腐剂
技术领域
本发明属于防腐剂，具体涉及一种多种植物提取物的混配的天然食品防 腐剂。
背景技术
为了防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，可以根据具体情况使 用物理或化学方法来防腐。化学方法是使用化学物质来抑制微生物生长或杀 灭这些微生物，这些化学物质即为防腐剂。作为食品添加剂应用的防腐剂是 指为抑制食品中微生物繁殖、防止食品腐败变质、延长食品保存期的物质。
为了延长食品的保质期限，人们在食品加工过程中采用不同的手段，使 微生物活性丧失、延缓或阻止其生长。添加防腐剂是其中一种方便有效的食 品防腐方法并被普遍采用。早期普遍使用的是化学防腐剂，经长期研究发现 某些化学防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐可 能会引起食物中毒现象，亚硝酸盐和硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺，对自 然界生态环境也会造成不利影响，现已严格限制其在食品中的使用量。化学 防腐剂的防腐效果还易受溶解度、食品微生物种类、pH值等因素影响。
我国常用的化学食品防腐剂按性质可分为无机和有机防腐剂两类，前者 主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等；后者有山梨酸及其盐、丙酸盐、对羟基苯 甲酸酯、植酸盐、苯甲酸盐、双乙酸盐等。美国卫生基金会和国家癌症研究 所新近公布的一份报告表明，在全世界每年罹患癌症的500万人中，有50％ 左右与食品污染有关，而其中有30％左右受害于食品中的防腐剂。曾经使用 的硼砂、甲醛、水杨酸、焦碳酸二乙酯等等目前已禁止使用。目前我国普遍 使用的防腐剂有山梨酸及其盐、苯甲酸、亚硝酸盐等，其中以亚硝酸盐致癌 的危险最大。山梨酸和山梨酸钾是国际上公认的安全防腐剂，但过量摄入也 会影响人体新陈代谢的平衡，同时，它还会使食品的营养和风味受到破坏。
天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范 围广等合成防腐剂无法比拟的优点。目前已进入市场或即将进入市场的以植 物提取物为主要成分的天然防腐剂包括从茶叶中提取的茶多酚，从传统中药 材甘草经萃取得到的甘草抗氧灵，从存在于苹果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜 中的果胶经分解生成的果胶甲酯酶，还有从海藻中提取的琼脂经酶分解得到 的琼脂低聚糖等。最近已见报道的很多植物的提取物如银杏叶提取物、肉桂 提取物、丁香提取物，迷迭香提取物、红曲提取物、甘椒提取物、辣椒提取 物都有很强的杀菌作用，可作为天然防腐剂。由于现有食品防腐剂提取 工艺要求高，工艺复杂，因此现有天然防腐剂因普遍存在价格偏高、应用范 围不广等缺点而难以满足市场需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种提取工艺简单的食品防腐剂，以克服上 述问题。
本食品防腐剂是以苦瓜、大蒜为原料的提取产物；具体的技术方案 为：食品防腐剂，它包括如下原料：苦瓜抽提提取物A，大蒜蒸煮抽滤 提取物B或蒜素；或苦瓜和大蒜的混合提取物A+B；与选自于丙氨酸、胱氨 酸、谷氨酸、丝氨酸、精氨酸、色氨酸、酪氨酸和鸟氨酸中的一种氨基酸或 不少于两种的复合氨基酸的氨基酸类多肽C；将上述物质按比例搅拌混合得 到均匀溶液，再用选自于乙酸乙酯、乙酸甲酯、石油醚、正己烷、正丁醇和 异丁醇中的一种溶剂或不少于两种的混合溶剂，萃取洗涤除味，经灭菌消毒 后得到本食品防腐剂；其中，提取物A、提取物B和氨基酸类多肽C的重量 百分比60～90％∶5～25％∶5～15％，三种物质的重量和为百分之百。
苦瓜抽提提取物A：将苦瓜经洗净后搅成碎末，置回流抽提器用蒸馏水 在常温下抽提1～5小时，抽提液经真空抽滤并浓缩得浅黄绿色液体组分A。
大蒜提取物B：将大蒜去皮、蒸煮后压榨出蒜汁，经真空抽滤得浅黄色 液体组分B。
对于直接采用蒜素，蒜素的重量与提取物B重量的用量换算为1∶3～ 1∶7。
在采用苦瓜和大蒜混合提取时，苦瓜与大蒜的重量比为5∶1～8∶1。按此 比例进行提取时，所得的A、B混合物中的提取物A和提取物B比例相当于 5∶1～14∶1，浅黄绿色液体组分A+B与氨基酸类多肽C的重量比为：6∶1～ 19∶1。
1,000重量份的苦瓜使用1,000～1,500重量份蒸馏水抽提1.5～2小 时，所提取的浅黄绿色液体组分A为200～250重量份。
1,000重量份的大蒜所提取的浅黄绿色液体组分B为150～200重量份。
该食品防腐剂对冬瓜、茄子、西红柿、肉类、蛋类等易腐败变质的食 物、蔬菜具有十分明显的作用(在夏季里于37～40℃、日晒夜露的环境里， 十天以上不变质)。其具有极好的抑菌、灭菌效果，明显优于目前国内广泛 使用的各种化学防腐剂。同时该防腐剂对革兰氏阴性菌和阳性菌均具有杀灭 作用，是一种广谱防腐产品。加之生产工艺简便，相对成本低廉，市场巨 大，开发前景十分广阔。
具体实施方式
实施例1：
苦瓜抽提提取物A：取苦瓜5公斤经洗净后搅成碎末，置回流抽提器用 5.5公斤蒸馏水在常温下抽提1.5小时，抽提液经真空抽滤后浓缩得1～1.3 公斤浅黄绿色水溶液组分A。
大蒜蒸煮抽滤提取物B：取去皮大蒜0.5公斤经蒸煮后压榨出蒜汁，经 真空抽滤得75～100克浅黄色液体组分B。
组分C为丙氨酸。
按重量比为85∶10∶5分别取苦瓜抽提提取物A、大蒜蒸煮抽滤提取物B 和丙氨酸C，搅拌混合得到均匀溶液，溶液粗品微具蒜味，用乙酸乙酯萃取 洗涤除味。产品经灭菌消毒，无菌操作下密封包装成浅黄绿色液体得天然食 品防腐剂成品。
实施例2：
苦瓜抽提提取物A：取苦瓜10公斤经洗争后搅成碎末，置回流抽提器用 15公斤蒸馏水在常温下抽提2小时，抽提液经真空抽滤后浓缩得2～2.5公 斤浅黄绿色水溶液组分A。
大蒜蒸煮抽滤提取物B：取去皮大蒜2公斤经蒸煮后压榨出蒜汁，经真 空抽滤得300～400克浅黄色液体组分B。
组分C为精氨酸。
按重量比为60∶25∶15分别取苦瓜抽提提取物A、大蒜蒸煮抽滤提取物B  和精氨酸C，三种物质的总重量为1公斤，搅拌混合得到均匀溶液。溶液粗 品微具蒜味，用正己烷萃取洗涤除味。产品经灭菌消毒，无菌操作下密封包 装成浅黄绿色液体得食品防腐剂成品。
按重量比为90∶5∶5分别取苦瓜抽提提取物A、大蒜蒸煮抽滤提取物B和 精氨酸C，三种物质的总重量为1公斤，搅拌混合得到均匀溶液。溶液粗品 微具蒜味，用正己烷萃取洗涤除味。产品经灭菌消毒，无菌操作下密封包装 成浅黄绿色液体得食品防腐剂成品。
实施例3：
组分A+B制备：取苦瓜5公斤洗净，取经蒸煮后的去皮大蒜1公斤，两者 混合并搅成碎末后置回流抽提器用6公斤蒸馏水在常温下抽提2小时，抽提 液经真空抽滤后浓缩得1.2～1.5公斤浅黄绿色液体组分A+B，其中组分A与 组分B的比例为6∶1～8∶1。
组分C为胱氨酸。
将组分A+B和C搅拌混合得到均匀溶液，其中组分含量(A+B)∶C约为 85∶15，总量为1公斤。溶液粗品微具蒜味，用石油醚萃取洗涤除味。产品 经灭菌消毒，无菌操作下密封包装成浅黄绿色液体得到食品防腐剂成品
实施例4：
组分A+B制备：取苦瓜8公斤洗净，取经蒸煮后的去皮大蒜1公斤，两 者混合并搅成碎末后置回流抽提器用10公斤蒸馏水在常温下抽提5小时， 抽提液经真空抽滤后浓缩得1.7～2.2公斤浅黄绿色液体组分A+B，其中组分 A与组分B的比例为8∶1～13∶1。
组分C为谷氨酸。
将组分A+B和C搅拌混合得到均匀溶液，其中组分含量(A+B)∶C约为 90∶10，总量为1公斤。溶液粗品微具蒜味，用乙酸甲酯萃取洗涤除味。产 品经灭菌消毒，无菌操作下密封包装成浅黄绿色液体食品防腐剂成品。
将上述制得的食品防腐剂进行如下测试：
1、急性经口毒性试验：
一、材料和方法
1、试验动物，昆明系统纯种小白鼠由武汉大学医学院实验动物中心提 供，体重18-22g，随机分为4组，I、II、III组为试验组，IV组为对照 组，每组8只，雌雄各半。
2、剂量：试验组I II III小白鼠分别以0.1ml/10g、0.2ml/10g、 0.4ml/10g，食品防腐剂(代号W704)灌胃，对照组III小白鼠以0.2ml/10g 生理盐水灌胃，每天灌胃一次，连续观察3周，观察给药(灌胃)后小白鼠 急性毒性反应及死亡情况。
二、结果
藻胃后即刻及观察，21天内未见小白鼠有中枢兴奋或抑制症状，未见肌 张力改变或肌震颤症状，小白鼠活动自如步态正常，未出现呼吸异常，进 食，二便正常，观察期间小白鼠无一例死亡。
三、结论
小白鼠灌胃21天未见任何异常反应，无一例死亡说明本发明食品防腐 剂，无需进行LD50测定，食品防腐剂(代号W704)是一种无毒或低毒制剂。

Claims (8)

1.一种食品防腐剂，它包括如下原料：苦瓜抽提提取物A，大蒜蒸 煮抽滤提取物B或蒜素；或苦瓜和大蒜的混合提取物A+B；与选自于丙氨 酸、胱氨酸、谷氨酸、丝氨酸、精氨酸、色氨酸、酪氨酸和鸟氨酸中的一种 氨基酸或不少于两种的复合氨基酸的氨基酸类多肽C；将上述物质按比例搅 拌混合得到均匀溶液，再用选自于乙酸乙酯、乙酸甲酯、石油醚、正己烷、 正丁醇和异丁醇中的一种溶剂或不少于两种的混合溶剂，萃取洗涤除味，经 灭菌消毒后得到本食品防腐剂；其中，提取物A、提取物B和氨基酸类多肽 C的重量百分比60～90％∶5～25％∶5～15％，三种物质的重量和为百分之 百。
2. 如权利要求1所述食品防腐剂，其特征在于苦瓜抽提提取物A 可以这样得到的；将苦瓜经洗净后搅成碎末，置回流抽提器用蒸馏水在常温 下抽提1-5小时，抽提液经真空抽滤并浓缩得浅黄绿色液体组分A。
3. 如权利要求1所述食品防腐剂，其特征在于大蒜蒸煮抽滤提取 物B可以这样得到的：大蒜经蒸煮后压榨出植物原汁，经真空抽滤得浅黄色 液体组分B。
4.如权利要求2所述食品防腐剂，其特征在于1000重量份的苦瓜 所提取的浅黄绿色液体组分A为200～250重量份。
5. 如权利要求3所述食品防腐剂，其特征在于1000重量份的大蒜 所提取的浅黄绿色液体组分B为150～200重量份。
6.如权利要求1所述食品防腐剂，其特征在于苦瓜和大蒜的混合 提取物A+B的方法为：将经蒸煮后的大蒜与苦瓜捣碎一起置回流抽提器用 蒸馏水在常温下抽提1～5小时，抽提液经真空抽滤并浓缩得浅黄绿色液体 组分A+B；原料苦瓜与大蒜的重量比为5∶1～8∶1，所得的组分A+B中的提取 物A和提取物B比例相当于5∶1～14∶1。
7. 如权利要求6所述食品防腐剂，其特征在于采用浅黄绿色液体 组分A+B时，浅黄绿色液体组分A+B与氨基酸类多肽C的重量比为：6∶1～ 19∶1。
8. 如权利要求1所述食品防腐剂，其特征在于直接采用蒜素的重 量与提取物B重量的用量换算为1∶3～1∶7。
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