CN104543396A

CN104543396A - 一种采用固态发酵生产大米多肽的方法

Info

Publication number: CN104543396A
Application number: CN201510015510.0A
Authority: CN
Inventors: 香红星; 陈婧; 张玲
Original assignee: LESHAN HENGFENG HUABANG BIOTECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: LESHAN HENGFENG HUABANG BIOTECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2015-01-13
Filing date: 2015-01-13
Publication date: 2015-04-29

Abstract

本发明公开了一种采用固态发酵生产大米多肽的方法，包括：将大米蛋白粉碎至40～60目，并调节大米蛋白物料水份至50％～60％，pH值至6.5～7.0；在物料中添加地衣芽胞杆菌、枯草芽孢杆菌、粪肠球菌和酿酒酵母中的三种或四种，混匀，在35～45℃发酵3～5d；发酵完成后，将物料烘干、粉碎，然后检验合格打包即为成品。本发明生产的大米多肽具有良好的溶解性，在体内吸收快，利用率高，并具有防病、治病，调节动物生理机能的功能。

Description

一种采用固态发酵生产大米多肽的方法

技术领域

本发明涉及一种利用现有大米蛋白，采用固态发酵方法生产大米多肽的技术，属于食品加工领域。

背景技术

我国是稻米生产大国，具有丰富的大米资源。大米蛋白是利用味精厂、柠檬酸厂、糖厂等用大米制糖后的下脚料而得，对其的研究开发利用，不但提供了新型的植物性蛋白质资源，有利于稻米的深加工利用，提高经济效益，而且经过酶水解的大米蛋白生成的小分子肽段还具有很多生物活性，为畜牧业、食品业和人的营养保健提供了更多的补充剂，具有广阔的应用前景。大米蛋白氨基酸配比合理，含有机体所需的必需氨基酸。

大米多肽是大米蛋白的发酵产物，其氨基酸组成与大米蛋白几乎一样，而且其必需氨基酸比例平衡而含量丰富。它具有比大米蛋白更优越的生理功能和加工特性，这大大拓展了大米蛋白的应用领域。大米多肽具有许多独特的生理功能特性，如在动物体内大米多肽比大米蛋白更易消化吸收，抗原性较低；含有促进胃肠道消化吸收的乳酸、有益微生物和代谢产物；具有促进动物体内脂肪代谢、肌红细胞复原、增强动物肌肉的功能。

目前国内生产大米蛋白的主要方式是生产淀粉糖后的残渣，即通过用淀粉酶从大米中提取淀粉。该方法得到的大米蛋白通常具有适口性差，不易消化等缺点。

大米多肽除了具有一般米蛋白质的营养作用外，发酵过程产生的小分子蛋白、乳酸、有益微生物和代谢产物，更使其在消化吸收和保健功能方面有了进一步的提高。从消化过程来看，大米多肽中的小肽在动物内消化吸收比蛋白质、游离氨基酸消化吸收均要好，速度快，而且肽比蛋白质在胃内滞留时间短，胃下垂感与腹部胀满感频度低，对小肠吸收面积减少。乳酸、有益微生物和代谢产物能改善动物消化能力，防止动物胃肠道病原菌生长。特别是消化功能受损时，大米多肽更能起到关键作用，维持代谢平衡。在保健功能方面，大米多肽粉通过生物工程技术提高了生物活性肽含量，从具有而调整人体免疫功能、改善微循环，进而增强体质、提高防病能力的作用。

发明内容

本发明主要针对现今大米蛋白在饲料领域的缺陷，其目的在于利用现有的大米蛋白，经过固体发酵方法，制备利于动物消化吸收的大米多肽。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案包括以下三方面内容：

1、选用大米蛋白：现今大米蛋白的主要来源是大米生产淀粉糖后的残渣，粉碎至40～60目。

2、菌种的选择：本发明选用地衣芽孢杆菌、枯草芽胞杆菌、粪肠球菌、酿酒酵母四种菌种。

3、固体发酵：本发明采用固体发酵技术，利用大米蛋白，生产蛋白结构和类型不发生变化，小分子蛋白增多，更产生许多有益微生物和代谢产物的大米多肽。在此过程中，不但节约了大量的水资源，还避免产生数量巨大的工业废水。

具体的，本发明的技术方案如下：

一种生产大米多肽的方法，包括以下步骤：

1)将大米蛋白粉碎至40～60目，并调节大米蛋白物料水份至50％～60％；

2)调节物料pH值至6.5～7.0；

3)在物料中添加下列菌种中的三种或四种：地衣芽胞杆菌活菌数1×10⁶～9×10⁸CFU/g，枯草芽孢杆菌活菌数3×10⁶～9×10⁸CFU/g，粪肠球菌活菌数1×10⁵～5×10⁷CFU/g，酿酒酵母活菌数1×10⁶～5×10⁷CFU/g；

4)将物料混匀，在35～45℃发酵3～5d；

5)发酵完成后，转移物料烘干，粉碎，然后检验合格打包即为成品。

上述步骤1)所述大米蛋白的来源是用大米生产淀粉糖后的残渣，将其粉碎至40-60目，然后置于反应罐中，根据测定的大米蛋白水份，调节物料水份至50％～60％。

上述步骤2)优选用氢氧化钠调节物料pH值。

上述步骤5)发酵完成后将物料转移至烘干机中进行烘干，烘干温度优选为80～100℃，粉碎机粉碎后检验打包。其中，检验标准之一是：所生产的大米多肽中质量小于10KDa的小分子蛋白占总多肽含量的70～80％或以上。

本发明生产的大米多肽具有以下的优点：

1、大米蛋白的生物价和蛋白质效用比在植物蛋白中几乎是最好的，因此在本发明的固体发酵过程中，不会发生总蛋白含量不变。

2、大米蛋白中含有动物所需定额的各种氨基酸，配比合理，符合WHO/FAO推荐的理想模式，必需氨基酸比较适合幼龄动物的需求，因此本发明的大米多肽也没有改变这一特性。

3、本发明生产大米多肽的过程中会产生乳酸，不仅提高适口性，还能改善动物消化能力，防止动物胃肠道病原菌生长。

4、本发明的固体发酵过程中，会产生利于动物生长发育的有益微生物和代谢产物。

5、大米多肽可做药物保健：大米多肽含有一定量的生物活性肽，具有一定的药用保健价值，具有防病、治病，调节动物生理机能的功能。

6、本发明产生的大米多肽具有良好的溶解性，在体内吸收快，利用率高。因为本发明产生的大米多肽中质量小于10KDa的小分子蛋白可达到占总多肽含量的70～80％。

具体实施方式

以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的描述，但不以任何方式限制本发明的范围。

实施例1

本实施例中所用地衣芽胞杆菌、枯草芽胞杆菌、粪肠球菌、酿酒酵母均购自湖北绿天地生物科技有限公司。

1)选用粉碎至40～60目的大米蛋白1吨，添加至反应罐中，待用；

2)根据测定的大米蛋白水份，量取能使物料水份至50％～60％的水加入物料中；

3)称取一定量的氢氧化钠，用少量水溶解，根据测定的大米蛋白pH值，加入一定量的氢氧化钠溶液调节物料pH值至6.5～7.0；

4)称取所需添加的菌种量(见表一)并溶于水中制得菌液：将菌液加入物料中，充分混合均匀；

5)混匀的物料在35～45℃的环境中发酵3～5d；

6)发酵完成后，转移物料至烘干机进行烘干，烘干至所需水分，粉碎机粉碎，然后检验合格打包即为成品。

表一

现今，市场上的大米蛋白原料很多，品质千变万化，但其粗蛋白含量在60～70％之间，酸溶蛋白(占蛋白含量)在0.5％～1之间，总酸含量在0.5％～1％之间，蛋白溶解度(占蛋白含量)在11％～40％之间。本发明大米多肽产品相对于原料大米蛋白粗蛋白含量增长不大，只增加了3～4个百分点；酸溶蛋白(占蛋白含量)增加了20～30倍；总酸含量增加了2～6倍；蛋白溶解度(占蛋白含量)增加了1～2倍。因原料不同会导致发酵后的粗蛋白、酸溶蛋白和蛋白溶解度结果在一定范围内变化。

由于市场上还未有本发明相关产品，因此本发明针对不同的用户需求，根据所用菌种及其添加量设计出不同产品指标的实验方案。

Claims

1.一种生产大米多肽的方法，包括以下步骤：

2)调节物料pH值至6.5～7.0；

3)在物料中按其用量添加下列菌种中的三种或四种：地衣芽胞杆菌活菌数1×10⁶～9×10⁸CFU/g，枯草芽孢杆菌活菌数3×10⁶～9×10⁸CFU/g，粪肠球菌活菌数1×10⁵～5×10⁷CFU/g，酿酒酵母活菌数1×10⁶～5×10⁷CFU/g；

4)将物料混匀，在35～45℃发酵3～5d；

5)发酵完成后，将物料烘干、粉碎。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)所述大米蛋白是用大米生产淀粉糖后的残渣。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)用氢氧化钠调节物料pH值。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤5)发酵完成后将物料转移至烘干机中进行烘干，烘干温度为80～100℃。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤5)将物料烘干、粉碎后进行检验，检验合格后打包即为成品。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，检验标准之一是：所生产的大米多肽中质量小于10KDa的小分子蛋白占总多肽含量的70～80％或以上。