CN104431233A - 一种l-阿拉伯糖功能寸金的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种L-阿拉伯糖功能寸金的制作方法，基本原料和基础配比为：L～阿拉伯糖1～20％、白砂糖1～50％、麦芽糖浆(麦芽糖醇/木糖醇)1～80％、芝麻1～10％、小麦粉1～25％、蜜饯(青丝、红丝、青梅….)1～10％、姜末1～10％、水1～10％；其制作包括以下步骤：步骤一：配料；步骤二：熬制；步骤三：冷却/拉拔；步骤四：团包；步骤五：拉条/成型；步骤六：打骨/上麻；步骤七：筛选；步骤八：冷却/包装；步骤九：检验/入库；该L-阿拉伯糖功能寸金的制作方法，在硬糖的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了糖尿病等病症人群的食用寸金的问题。
Description
发明领域
本发明涉及一种寸金的制作方法，属于新资源保健食品制作技术领域。
背景技术
L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高。L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。L-阿拉伯糖作为一种低热量的甜味剂，已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品添加剂，2008年中国国家卫生部批准为新资源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，添加2％L-阿拉伯糖，可以抑制40％蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50％。若L-阿拉伯糖添加量达到4％，可以使血糖值完全不升高。美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。
在现有的寸金中，其甜味剂主要采用蔗糖(白砂糖)等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰岛素分泌失调等病症，不宜作为糖尿病人群的食品。
随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康寸金，具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明为解决肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用寸金的问题，本发明旨在提供一种L-阿拉伯糖功能寸金的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：配料；步骤二：熬制；步骤三：冷却/拉拔；步骤四：团包；步骤五：拉条/成型；步骤六：打骨/上麻；步骤七：筛选；步骤八：冷却/包装；步骤九：检验/入库。
在步骤一中，基本原料和基础配比为：L～阿拉伯糖1～20％、白砂糖1～50％、麦芽糖浆(麦芽糖醇/木糖醇)1～80％、芝麻1～10％、小麦粉1～25％、蜜饯(青丝、红丝、青梅….)1～10％、姜末1～10％、水1～10％；
在步骤二中：
2.1按比例根据生产量领取验收合格的麦芽糖浆、芝麻、白砂糖、熟粉等物料。
2.2将生产所需的物料运送到配料室。
2.3在不锈钢锅内加入一定量的水，再按比例加入麦芽糖浆、白砂糖进行熬制。
2.4待熬制到沸腾后，再煮制10～20min，挑取少许放到冷水中冷却。冷却后呈脆、易折断即可停止熬制。
在步骤三中：将熬制好的产品放到另外的不锈钢锅内用流动的水冷却到不流动为止；把冷却过的产品放到拉拨机上拉拨约15秒。
在步骤四中：将上述产品放到有熟粉的操作台上，一展为二，加入比例的熟粉用洁净的湿毛巾擦拭约10cm宽度后团包；放置一定时间，使熟粉与冷却的产品充分混匀，揉成易拉条为止。
在步骤五中：一人翻动团包的产品，另一人拉条；将拉条好的产品立即用剪刀剪断，另一人用菜刀切成5～8cm一段。
在步骤六中：将成型好的产品用筛子筛除产品上的熟粉；将筛子上的产品放到不锈钢盆内，加入适量水，搅拌均匀；将打骨后的产品放到熟制过加热的温芝麻内，反复搅拌均匀；将上述产品过筛，筛去芝麻。
在步骤七中：剔除“双胞胎”、尺寸不合格等次品，保留合格品；将次品单独隔离放置，并做明确标示。
在步骤八中：将筛选合格的产品，放到操作台面上，自然冷却；将冷却过的产品装进包装袋内；有净含量要求的产品必须称重分装；将分装好的产品进行封口，把封口的产品进行装箱；
在步骤九中：从装箱中随机抽取两份样品；一份送化验室进行自检，另一份送质检室留样观察；把装箱的产品进行入库；生产部与仓库生产数量交接清楚，填写相应单据。
通过上述步骤，即可制得L-阿拉伯糖功能寸金成品。
与现有技术中的食用寸金相比，本发明在寸金的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用寸金的问题。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
参见寸金制作的流程图1，一种L-阿拉伯糖功能寸金的制作方法，包括以下步骤：
步骤一：配料；
步骤二：熬制；
步骤三：冷却/拉拔；
步骤四：团包；
步骤五：拉条/成型；
步骤六：打骨/上麻；
步骤七：筛选；
步骤八：冷却/包装
步骤九：检验/入库；
以小麦粉50g为例：
其中，在步骤一中：按比例根据生产量领取验收合格的L～阿拉伯糖5％、白砂糖125、麦芽糖浆100g、芝麻12.5g、小麦50g、蜜饯(青丝、红丝、青梅….)12.5g、姜末12.5g、水12.5g。
在步骤二中：
2.1按比例根据生产量领取验收合格的麦芽糖浆、芝麻、白砂糖、熟粉等物料。
2.2将生产所需的物料运送到配料室。
2.3在不锈钢锅内加入一定量的水，再按比例加入麦芽糖浆、白砂糖进行熬制。
2.4待熬制到沸腾后，再煮制10～20min，挑取少许放到冷水中冷却。冷却后呈脆、易折断即可停止熬制。
在步骤三中：将熬制好的产品放到另外的不锈钢锅内用流动的水冷却到不流动为止；把冷却过的产品放到拉拨机上拉拨约15秒。
在步骤四中：将上述产品放到有熟粉的操作台上，一展为二，加入比例的熟粉用洁净的湿毛巾擦拭约10cm宽度后团包；放置一定时间，使熟粉与冷却的产品充分混匀，揉成易拉条为止。
在步骤五中：一人翻动团包的产品，另一人拉条；将拉条好的产品立即用剪刀剪断，另一人用菜刀切成5～8cm一段；
在步骤六中：将成型好的产品用筛子筛除产品上的熟粉；将筛子上的产品放到不锈钢盆内，加入适量水，搅拌均匀；将打骨后的产品放到熟制过加热的温芝麻内，反复搅拌均匀；将上述产品过筛，筛去芝麻。
在步骤七中：剔除“双胞胎”、尺寸不合格等次品，保留合格品；将次品单独隔离放置，并做明确标示。
在步骤八中：将筛选合格的产品，放到操作台面上，自然冷却；将冷却过的产品装进包装袋内；有净含量要求的产品必须称重分装；将分装好的产品进行封口，把封口的产品进行装箱；
在步骤九中：从装箱中随机抽取两份样品；一份送化验室进行自检，另一份送质检室留样观察；把装箱的产品进行入库；生产部与仓库生产数量交接清楚，填写相应单据。
通过上述步骤，即可制得L-阿拉伯糖功能寸金成品。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将发明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
Claims (1)
1.一种L-阿拉伯糖功能寸金的制作方法，包括以下步骤：步骤一：配料；步骤二：熬制；步骤三：冷却/拉拔；步骤四：团包；步骤五：拉条/成型；步骤六：打骨/上麻；步骤七：筛选；步骤八：冷却/包装；步骤九：检验/入库；其特征在于：
在步骤一中，基本原料和基础配比为：L～阿拉伯糖1～20％、白砂糖1～50％、麦芽糖浆(麦芽糖醇/木糖醇)1～80％、芝麻1～10％、小麦粉1～25％、蜜饯(青丝、红丝、青梅….)1～10％、姜末1～10％、水1～10％；
在步骤二中：
S2.1按比例根据生产量领取验收合格的麦芽糖浆、芝麻、白砂糖、熟粉等物料。
S2.2将生产所需的物料运送到配料室。
S2.3在不锈钢锅内加入一定量的水，再按比例加入麦芽糖浆、白砂糖进行熬制。
S2.4待熬制到沸腾后，再煮制10～20min，挑取少许放到冷水中冷却。冷却后呈脆、易折断即可停止熬制。
在步骤三中：将熬制好的产品放到另外的不锈钢锅内用流动的水冷却到不流动为止；把冷却过的产品放到拉拨机上拉拨约15秒。
在步骤四中：将上述产品放到有熟粉的操作台上，一展为二，加入比例的熟粉用洁净的湿毛巾擦拭约10cm宽度后团包；放置一定时间，使熟粉与冷却的产品充分混匀，揉成易拉条为止。
在步骤五中：一人翻动团包的产品，另一人拉条；将拉条好的产品立即用剪刀剪断，另一人用菜刀切成5～8cm一段。
在步骤六中：将成型好的产品用筛子筛除产品上的熟粉；将筛子上的产品放到不锈钢盆内，加入适量水，搅拌均匀；将打骨后的产品放到熟制过加热的温芝麻内，反复搅拌均匀；将上述产品过筛，筛去芝麻。
在步骤七中：剔除“双胞胎”、尺寸不合格等次品，保留合格品；将次品单独隔离放置，并做明确标示。
在步骤八中：将筛选合格的产品，放到操作台面上，自然冷却；将冷却过的产品装进包装袋内；有净含量要求的产品必须称重分装；将分装好的产品进行封口，把封口的产品进行装箱；
在步骤九中：从装箱中随机抽取两份样品；一份送化验室进行自检，另一份送质检室留样观察；把装箱的产品进行入库；生产部与仓库生产数量交接清楚，填写相应单据。
通过上述步骤，即可制得L-阿拉伯糖功能寸金成品。
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