CN104382054B - 一种高纤富硒多元营养菇饮片的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种高纤富硒多元营养菇饮片及其制备方法，属于食品深加工技术领域。该制品基于食用菌固体及液体发酵麦麸与有机硒营养富集原料为核心组分，综合采用喷雾干燥粉料制备、全粉料逐级预混、辅助强制加料配合直接压片等技术制备而成。该制备技术克服了不同原料组分的理化特性差异与非稳定性，创新了麦麸膳食纤维、有机硒、菇多糖及菇蛋白等多元营养一体强化的生物制品综合利用技术。该制品的有机硒含量达2mg/kg以上、膳食纤维含量达230g/kg以上；具有口感风味自然、营养丰富、易消化吸收，且方便携带与食用等优点，尤其适宜生活节奏快、纤维营养需求水平高的消费群体需求，是适合广大消费者的理想功能营养产品。

Description

一种高纤富硒多元营养菇饮片的制备方法
技术领域
本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种高纤富硒多元营养菇饮片及其制备方法。
背景技术
硒为人体所必需的营养微量元素，而世界上有40多个国家和地区缺硒，我国是国际公认的缺硒大国，缺硒地区占国土面积的72%，其中30%为严重缺硒地区，约7亿人口生活在低硒地区。国内外流行病及地方病学研究表明，硒摄入量的不足是引起肿瘤、心脑血管疾病、肝病、糖尿病、克山病、大骨节病、白内障及近视眼等40余种疾病的病因。目前，我国人群膳食中尚达不到中国营养学会推荐的每天每人50微克以上的标准硒摄入水平。因而，开发利用生物转化富集技术，生产有机硒营养资源，一直是农业科学、生物科学以及食品科学等领域学者们积极探索的技术领域。种植农产品、养殖动物、利用有益微生物的营养转化，是代谢转化与富集自然界可利用无机硒营养源的主要生物途径，各具特点与优势。
利用食用菌开展对无机硒的生物转化与富集的研究并不少见，但多局限于子实体栽培利用研究；对于食用菌液体培养富硒转化的研究也主要见于学术报道。“富硒秀珍菇菌粉的制备方法”（ZL200610135227.2）专利技术，研发出一种安全有效的食用菌生物富硒技术，但其目标产物是液体培养生产的富硒食用菌营养菌丝；“一种固体培养制备富硒麦麸食用菌营养粉的方法”（ZL201210544271.4）专利技术，利用富硒秀珍菇液体菌种固体发酵水解预处理麦麸，制备出可用于富硒食品加工的有机硒原料的富硒麦麸食用菌营养粉；但两项专利技术的终极产物，仅作为生物有机硒食品资源用于富硒食品的加工生产。
膳食纤维可以降低便秘、肠癌、肥胖、冠心病等慢性病的发病率，因而被列为继传统的六大营养素之后的能够调节机体功能的“第七类营养素”。膳食纤维也有助于促进和协调胃肠消化功能，尤其对于目前处在生活节奏快且生活压力大的一类社会人群，饮食中的膳食纤维种类及摄入量水平是维持其健康体质的重要营养素之一。据中国营养学会统计，我国人均每日的实际摄入量仅为14克左右，远低于联合国粮农组织推荐的30-50g/天的标准，且摄入量随着食品精加工水平的提高呈逐步下降趋势。
随着人民生活水平的提高，各种功能营养食品已被人们所普遍食用，人们对天然的并且具有保健功效的产品需求迫切。目前，已有的功能营养食品大部分功能作用单一、或者加工产品适用范围有限，针对性强的多元营养功能作用产品比较匮乏。为此，利用“富硒麦麸食用菌营养粉”专利产品的高纤富硒营养特性，研发一种制备高纤富硒多元营养菇饮片的方法，产品具备膳食纤维、有机硒、食用菌多糖及蛋白等多元营养同时强化的特点，具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高纤富硒多元营养菇饮片及其制备方法，所得高膳食纤维富硒菌片含有丰富的有机硒和膳食纤维，不仅能补硒，具有良好的抗氧化性，还可促进食物消化吸收、排除毒素，同时具有风味好、易携带的特点，能满足现代消费者方便化、多样化、营养化的需求及快节奏生活的需要，是适合广大消费者的理想功能营养产品。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种高纤富硒多元营养菇饮片，制备原料组分及其质量百分比为：富硒麦麸食用菌营养粉45-55%、富硒食用菌菌液喷干粉3.6-4.3%、β-环糊精16-22%、硬脂酸镁20-25%、阿巴斯甜0.7-1%。
其中，所述的富硒麦麸食用菌营养粉原料，是基于“一种固体培养制备富硒麦麸食用菌营养粉的方法”（ZL201210544271.4）专利技术制备而成，膳食纤维含量为500-600g/kg、有机硒含量为1.66-1.78mg/kg。
所述的富硒食用菌菌液喷干粉原料，是采用“富硒秀珍菇菌粉的制备方法”（ZL200610135227.2）专利技术中分离的富硒液体培养基，喷雾干燥制备而成；原料富含食用菌胞外代谢产物菌蛋白与菌多糖，有机硒含量为28.2-29.9mg/kg。
所述的富硒菌液喷雾干燥步骤包括：采用120-160MPa压力条件均质分离培养液体2次，喷雾条件控制进料流量10-15mL/min、进料温度55-65℃、热风温度155-170℃、雾化压力85-92MPa。
所高纤富硒多元营养菇饮片的制备采用全粉末强制加料直接压片技术，包括步骤：（1）全粉料逐级预混：按质量百分比将低于5%的小量原料充分搅拌预混，即为初级预混；继而将其与质量百分比低于25%的原料，逐量分次加入搅拌机充分搅拌均匀混合为再预混料；而后将再预混料与质量百分比高于45%的预粉碎富硒麦麸食用菌营养粉，再次逐量分次加入搅拌机充分搅拌均匀混合；保证全粉料个组分分布均匀；（2）辅助强制加料直接压片：采用辅助强制刮板、控制转台速度20r/min、充填压力15-25KN、充填深度12-15mm，克服原料容积大、颗粒流动性差的弱点，完成直接压片成型。
所述的预粉碎富硒麦麸食用菌营养粉的颗粒度须均匀过80-90目分离筛。
本发明的显著优点：
1)本发明将富硒秀珍菇菌粉制备过程中废弃的液体培养基进行喷雾干燥，利用喷雾干燥传热快、水分蒸发迅速、干燥时间短、适用于热敏性药物等特点，将废弃物综合利用，且制得的富硒菌液喷干粉有机硒含量高、溶解性能好，适宜后续产品的加工。
2)本发明在实现废弃物的综合利用的同时，完美的体现了物料与工艺的协同作用，制得的高膳食纤维富硒菌片营养成份丰富。经检测，产品中有机硒含量达2mg/kg以上、膳食纤维含量达230g/kg以上。
3)本发明采用全粉末直接压片技术，大大提高了产品崩解性和溶出度，使产品具有良好的崩解性能和优异的分散均匀度，有利于产品消化吸收。
4)本发明提供的生产工艺简单，操作方便，能满足工业化生产的要求。
具体实施方式
富硒麦麸食用菌营养粉的制备：平板培养采用PDA加富培养基与1g/100mL的麦麸煮沸过滤液；一、二级液体菌种优化培养的麦麸添加量分别为1g/100mL的麦麸煮沸过滤液和3g/100mL的粉碎过20目麦麸粉，亚硒酸钠用量分别为1.0μg/mL和3.0μg/mL，酵母粉添加量均采用0.30g/100mL；固体发酵麦麸基质预处理的亚硒酸钠用量为3.0μg/g麦麸，亚硒酸钠溶液制备用水量为麦麸用量的70%；固体培养麦麸的菌种接种量为麦麸基质的30%，静置于25℃±0.5、避光条件下培养12天；采用55℃鼓风干燥至恒重。其产物为富硒麦麸秀珍菇菌粉，有机硒含量为1.72mg/kg。
以下是本发明的几个具体实施例，进一步说明本发明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
富硒食用菌菌液喷干粉的制备：收集发明专利“富硒秀珍菇菌粉的制备方法”（ZL200610135227.2）技术中排弃的液体培养基中，在120MPa压力下均质2次，然后在进料流量10mL/min、进料温度55℃、热风温度155℃、雾化压力92MPa下直接喷雾干燥，所得富硒菌液喷干粉的有机硒含量为29.6mg/kg。
准确称取富硒麦麸食用菌营养粉（80目）40g、富硒食用菌菌液喷干粉2.8g、β-环糊精17g、硬脂酸镁12.5g、阿斯巴甜0.7g，先将富硒菌液喷干粉、阿斯巴甜进行初级预混，混均后与β-环糊精、硬脂酸镁搅拌混合，混合料再与富硒麦麸食用菌营养粉混均；放入旋转式压片机中辅助强制加料压片，转台速度20r/min、充填压力15KN、充填深度12mm，制得的高膳食纤维富硒菌片直径为10mm，厚度为3mm，有机硒含量为2.11mg/kg、膳食纤维含量为232g/kg。
实施例2
富硒食用菌菌液喷干粉的制备：收集发明专利“富硒秀珍菇菌粉的制备方法”（ZL200610135227.2）技术中排弃的液体培养基中，在160MPa压力下均质2次，然后在进料流量15mL/min、进料温度65℃、热风温度170℃、雾化压力85MPa下直接喷雾干燥，所得富硒菌液喷干粉的有机硒含量为28.9mg/kg。
将富硒麦麸食用菌营养粉（90目）37.5g、富硒食用菌菌液喷干粉2.65g、β-环糊精16g、硬脂酸镁14.75g、阿斯巴甜0.5g，先将富硒菌液喷干粉、阿斯巴甜进行初级预混，混均后与β-环糊精、硬脂酸镁搅拌混合，混合料再与富硒麦麸食用菌营养粉混均；放入旋转式压片机中辅助强制加料压片，转台速度20r/min、充填压力25KN、充填深度15mm，制得的高膳食纤维富硒菌片直径为10mm，厚度为3.5mm，有机硒含量为2.06mg/kg、膳食纤维含量为243g/kg。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (5)

1.一种高纤富硒多元营养菇饮片，其特征在于：制备原料组分如下：富硒麦麸食用菌营养粉40g、富硒食用菌菌液喷干粉2.8g、β-环糊精17g、硬脂酸镁12.5g、阿斯巴甜0.7g。
2.一种高纤富硒多元营养菇饮片，其特征在于：制备原料组分如下：富硒麦麸食用菌营养粉37.5g、富硒食用菌菌液喷干粉2.65g、β-环糊精16g、硬脂酸镁14.75g、阿斯巴甜0.5g。
3.根据权利要求1或2所述的一种高纤富硒多元营养菇饮片，其特征在于：所述富硒食用菌菌液喷干粉的制备方法中富硒菌液喷雾干燥步骤包括：采用120-160MPa压力条件均质分离培养液体2次，喷雾条件控制进料流量10-15mL/min、进料温度55-65℃、热风温度155-170℃、雾化压力85-92MPa。
4.一种如权利要求1或2所述的高纤富硒多元营养菇饮片的制备方法，其特征在于：采用全粉末强制加料直接压片制备技术，具体包括以下步骤：
（1）全粉料逐级预混：按质量百分比将低于5%的小量原料充分搅拌预混，即为初级预混；继而将其与质量百分比低于25%的原料，逐量分次加入搅拌机充分搅拌均匀混合为再预混料；而后将再预混料与质量百分比高于45%的预粉碎富硒麦麸食用菌营养粉，再次逐量分次加入搅拌机充分搅拌均匀混合；保证全粉料各组分分布均匀；
（2）辅助强制加料直接压片：采用辅助强制刮板、控制转台速度20r/min、充填压力15-25KN、充填深度12-15mm，克服原料容积大、颗粒流动性差的弱点，完成直接压片成型。
5.根据权利要求4所述的一种高纤富硒多元营养菇饮片的制备方法，其特征在于：所述的预粉碎富硒麦麸食用菌营养粉的颗粒度须均匀过80-90目分离筛。
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