CN104359736B - 一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，所述用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法包括以下步骤：配制浸泡液—制备标准样—制备被测样—被测样处理—标准样处理—标准样标定—被测样标定—确定合格产品；本发明的检测方法利用Na2CO3的强碱性，在20分钟时间内模拟8小时面制品的自然氧化过程，反映了面粉制作的面制品在8小时内颜色的变化程度，适用于检测用于制作鲜湿面条、馄饨、水饺的面粉，可在短时间内检测出该面粉是否合格，符合市场需求，可以广泛推广。
Description
技术领域
本发明涉及面粉检测领域，具体涉及一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法。
背景技术
现行面粉产品标准为GB1355-1986，经多次修订后演变为GB1355-2005(讨论稿)，其主要检测项目含水分、灰分等11项。客观上讲，上述11项指标基本反映了面粉的品质，但是商品面粉由于二次制作的多样性，不能满足市场需要。如市场经常反映面粉发乌、发青、黏涩等等，这些概念都是凭面点师傅的描述，定性而不能定量表述。即使国标中11项指标都合格，仍不能满足上述要求，这至少说明了国标的滞后性。
鲜湿面条等加工后，不可避免要在货架上待售，在待售期(一般8小时)内，若面制品的颜色发生变化，则销售量则会受到影响，而面制品的颜色是否会发生变化，至今没有一种检测手段。因此，急需一种检测方法能在短时间内检测8小时面制品的氧化程度。
发明内容
有鉴于此，本发明提出一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，此检测方法能在20分钟内模拟8小时面制品的氧化过程，反映了用面粉制作的面制品的颜色的变化程度，适用于检测用于制作鲜湿面条、馄饨、水饺的面粉。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，包括以下步骤：
(1)配制浸泡液：称量10-30g Na2CO3，置于2.5L烧杯中，加蒸馏水搅拌溶化，配制成2000mL Na2CO3质量分数为0.5-1.5％的Na2CO3浸泡液，取另一2.5L烧杯，直接加2000mL蒸馏水静置待用；
(2)制备标准样：取被测面粉20g，用白度仪测出其白度值为M，另取白度值分别为M+2、M+1、M-1、M-2、M-3的五种面粉各20g，按照GB/T5504-2011将这六种面粉按白度值从低到高依次打在粉板上，得到标准样；
(3)制备被测样：另取被测面粉20g，按照GB/T 5504-2011将这20g面粉单独打在一块粉板上，得到被测样；
(4)被测样处理：将步骤(3)制备的被测样斜置于步骤(1)制备的Na2CO3质量分数为0.5-1.5％的Na2CO3浸泡液的烧杯中，浸泡10-30秒后取出，平放，静置15-25分钟后进行标定；
(5)标准样处理：将步骤(2)制备的标准样斜置于盛放蒸馏水的烧杯中，浸泡10-30秒后取出，平放；
(6)标准样标定：步骤(5)中置于蒸馏水中浸泡后的标准样呈现六种湿面显性颜色，标定白度值为M的标准样的湿面显性颜色为7，则白度值为M+2、M+1、M-1、M-2、M-3的标准样的湿面显性颜色分别标定为9、8、6、5、4，得到标准比色板；
(7)被测样标定：将步骤(4)静置15-25分钟的被测样的湿面显性颜色与步骤(6)所得标准比色板进行比色，得出被测样的湿面显性颜色数值；
(8)确定合格产品：步骤(7)所得被测样的湿面显性颜色数值为6、7或8，则面粉合格。
进一步，所述Na2CO3为无水Na2CO3。
进一步，所述Na2CO3浸泡液中Na2CO3的质量分数为1％。
进一步，所述被测样斜置于Na2CO3浸泡液中，浸泡20秒后取出。
进一步，所述被测样从Na2CO3浸泡液中取出后，平放，静置20分钟后进行标定。
进一步，所述标准样斜置于盛放蒸馏水的烧杯中，浸泡20秒后取出。
进一步，该检测方法还适用于检测生产过程中各出粉口面粉的分值，为配粉提供依据。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本检测方法利用Na2CO3的强碱性，在20分钟时间内模拟8小时面制品的自然氧化过程，反映了面粉制作的面制品在8小时内颜色的变化程度，适用于检测用于制作鲜湿面条、馄饨、水饺的面粉，可在短时间内检测出该面粉是否合格，符合市场需求，可以广泛推广。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中提出的实施例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，包括以下步骤：
(1)配制浸泡液：称量10g无水Na2CO3，置于2.5L烧杯中，加1990mL蒸馏水搅拌溶化，配制成2000mL Na2CO3质量分数为0.5％的Na2CO3浸泡液，取另一2.5L烧杯，直接加2000mL蒸馏水静置待用；
(2)制备标准样：取被测面粉20g，用白度仪测出其白度值为M，另取白度值分别为M+2、M+1、M-1、M-2、M-3的五种面粉各20g，按照GB/T5504-2011将这六种面粉按白度值从低到高依次打在粉板上，得到标准样；
(3)制备被测样：另取被测面粉20g，按照GB/T 5504-2011将这20g面粉单独打在一块粉板上，得到被测样；
(4)被测样处理：将步骤(3)制备的被测样斜置于步骤(1)制备的Na2CO3质量分数为0.5％的Na2CO3浸泡液的烧杯中，浸泡30秒后取出，平放，静置25分钟后进行标定；
(5)标准样处理：将步骤(2)制备的标准样斜置于盛放蒸馏水的烧杯中，浸泡30秒后取出，平放；
(6)标准样标定：步骤(5)中置于蒸馏水中浸泡后的标准样呈现六种湿面显性颜色，标定白度值为M的标准样的湿面显性颜色为7，则白度值为M+2、M+1、M-1、M-2、M-3的标准样的湿面显性颜色分别标定为9、8、6、5、4，得到标准比色板；
(7)被测样标定：将步骤(4)静置25分钟的被测样的湿面显性颜色与步骤(6)所得标准比色板进行比色，得出被测样的湿面显性颜色数值；
(8)确定合格产品：步骤(7)所得被测样的湿面显性颜色数值为6、7或8，则面粉合格。
实施例二
一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，包括以下步骤：
(1)配制浸泡液：称量20g无水Na2CO3，置于2.5L烧杯中，加1980mL蒸馏水搅拌溶化，配制成2000mL Na2CO3质量分数为1.0％的Na2CO3浸泡液，取另一2.5L烧杯，直接加2000mL蒸馏水静置待用；
(2)制备标准样：取被测面粉20g，用白度仪测出其白度值为M，另取白度值分别为M+2、M+1、M-1、M-2、M-3的五种面粉各20g，按照GB/T5504-2011将这六种面粉按白度值从低到高依次打在粉板上，得到标准样；
(3)制备被测样：另取被测面粉20g，按照GB/T 5504-2011将这20g面粉单独打在一块粉板上，得到被测样；
(4)被测样处理：将步骤(3)制备的被测样斜置于步骤(1)制备的Na2CO3质量分数为1.0％的Na2CO3浸泡液的烧杯中，浸泡20秒后取出，平放，静置20分钟后进行标定；
(5)标准样处理：将步骤(2)制备的标准样斜置于盛放蒸馏水的烧杯中，浸泡20秒后取出，平放；
(6)标准样标定：步骤(5)中置于蒸馏水中浸泡后的标准样呈现六种湿面显性颜色，标定白度值为M的标准样的湿面显性颜色为7，则白度值为M+2、M+1、M-1、M-2、M-3的标准样的湿面显性颜色分别标定为9、8、6、5、4，得到标准比色板；
(7)被测样标定：将步骤(4)静置20分钟的被测样的湿面显性颜色与步骤(6)所得标准比色板进行比色，得出被测样的湿面显性颜色数值；
(8)确定合格产品：步骤(7)所得被测样的湿面显性颜色数值为6、7或8，则面粉合格。
实施例三
一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，包括以下步骤：
(1)配制浸泡液：称量30g无水Na2CO3，置于2.5L烧杯中，加1970mL蒸馏水搅拌溶化，配制成2000mL Na2CO3质量分数为1.5％的Na2CO3浸泡液，取另一2.5L烧杯，直接加2000mL蒸馏水静置待用；
(2)制备标准样：取被测面粉20g，用白度仪测出其白度值为M，另取白度值分别为M+2、M+1、M-1、M-2、M-3的五种面粉各20g，按照GB/T5504-2011将这六种面粉按白度值从低到高依次打在粉板上，得到标准样；
(3)制备被测样：另取被测面粉20g，按照GB/T 5504-2011将这20g面粉单独打在一块粉板上，得到被测样；
(4)被测样处理：将步骤(3)制备的被测样斜置于步骤(1)制备的Na2CO3质量分数为1.5％的Na2CO3浸泡液的烧杯中，浸泡10秒后取出，平放，静置15分钟后进行标定；
(5)标准样处理：将步骤(2)制备的标准样斜置于盛放蒸馏水的烧杯中，浸泡10秒后取出，平放；
(6)标准样标定：步骤(5)中置于蒸馏水中浸泡后的标准样呈现六种湿面显性颜色，标定白度值为M的标准样的湿面显性颜色为7，则白度值为M+2、M+1、M-1、M-2、M-3的标准样的湿面显性颜色分别标定为9、8、6、5、4，得到标准比色板；
(7)被测样标定：将步骤(4)静置15分钟的被测样的湿面显性颜色与步骤(6)所得标准比色板进行比色，得出被测样的湿面显性颜色数值；
(8)确定合格产品：步骤(7)所得被测样的湿面显性颜色数值为6、7或8，则面粉合格。
本发明的检测方法适用于检测制作鲜湿面制品的面粉的分值，同时适用于检测生产过程中各出粉口面粉的分值，为配粉提供依据。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)配制浸泡液：称量10-30g Na2CO3，置于2.5L烧杯中，加蒸馏水搅拌溶化，配制成2000mL Na2CO3质量分数为0.5-1.5％的Na2CO3浸泡液，取另一2.5L烧杯，直接加2000mL蒸馏水静置待用；
(2)制备标准样：取被测面粉20g，用白度仪测出其白度值为M，另取白度值分别为M+2、M+1、M-1、M-2、M-3的五种面粉各20g，按照GB/T5504-2011将这六种面粉按白度值从低到高依次打在粉板上，得到标准样；
(3)制备被测样：另取被测面粉20g，按照GB/T 5504-2011将这20g面粉单独打在一块粉板上，得到被测样；
(4)被测样处理：将步骤(3)制备的被测样斜置于步骤(1)制备的Na2CO3质量分数为0.5-1.5％的Na2CO3浸泡液的烧杯中，浸泡20秒后取出，平放，静置20分钟后进行标定；
(5)标准样处理：将步骤(2)制备的标准样斜置于盛放蒸馏水的烧杯中，浸泡20秒后取出，平放；
(6)标准样标定：步骤(5)中置于蒸馏水中浸泡后的标准样呈现六种湿面显性颜色，标定白度值为M的标准样的湿面显性颜色为7，则白度值为M+2、M+1、M-1、M-2、M-3的标准样的湿面显性颜色分别标定为9、8、6、5、4，得到标准比色板；
(7)被测样标定：将步骤(4)静置15-25分钟的被测样的湿面显性颜色与步骤(6)所得标准比色板进行比色，得出被测样的湿面显性颜色数值；
(8)确定合格产品：步骤(7)所得被测样的湿面显性颜色数值为6、7或8，则面粉合格。
2.根据权利要求1所述的一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，其特征在于：所述Na2CO3为无水Na2CO3。
3.根据权利要求1所述的一种用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法，其特征在于：所述Na2CO3浸泡液中Na2CO3的质量分数为1％。
4.一种根据权利要求1所述的用于制作鲜湿面制品的面粉的检测方法用于检测生产过程中各出粉口面粉的用途。
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