CN104336604A

CN104336604A - 用于多不饱和脂肪酸胶囊化的组合物及制备方法

Info

Publication number: CN104336604A
Application number: CN201410362905.3A
Authority: CN
Inventors: A·M·尼克; J·Z·李; J·M·莱特; M·Y·王
Original assignee: Corn Products Development Inc Brazil
Current assignee: Corn Products Development Inc Brazil; Corn Products Development Inc USA
Priority date: 2013-07-29
Filing date: 2014-07-28
Publication date: 2015-02-11
Also published as: EP2835055A2; BR102014018693A2; US20150030674A1; JP2015027297A; CA2857872A1; EP2835055A3; MX2014009126A; AU2014206216A1

Abstract

本申请涉及一种胶囊化的组合物，其包含约40％(w/w)至约90％(w/w)的胶囊化组合物，该胶囊化组合物包含约14％(w/w)至约90％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物、约5％(w/w)至约80％(w/w)的一种或多种低分子量糖、和约3％(w/w)至约15％(w/w)的抗氧剂；并且胶囊化约10％(w/w)到约60％(w/w)的多不饱和脂肪酸。

Description

用于多不饱和脂肪酸胶囊化的组合物及制备方法

引言

由于多不饱和脂肪酸特别是ω-3脂肪酸的健康益处，对于用这些物质的强化食品和饮料存在巨大的兴趣。然而，由于多不饱和脂肪酸的水不溶性和高度不饱和结构，将多不饱和脂肪酸掺入到食品和饮料中有挑战性。因为它们的高不饱和现象和共轭，多不饱和脂肪酸特别易于氧化变质。这限制了包含多不饱和脂肪酸的食品的贮存期限，因为产生令人不愉快的异味(off-flavors)和臭味(ordors)。

作为空气敏感的ω-3脂肪酸的一个实例，包含超过50％α-亚麻酸(一种特定的ω-3脂肪酸)的亚麻子油是一种干性油。这意味着当暴露于空气时，亚麻子油将聚合成固体形式。由于其形成固体聚合物的性质，亚麻子油用作木材精加工中的清漆、油漆中的色素粘合剂、油灰中的增塑剂和硬化剂、及用于制备油毡。

已经进行了许多努力来开发稳定多不饱和脂肪酸以防脂止质氧化的有效策略。已经使用了多种技术和成分，但是就性能、工艺和成本而言仍然没有完全满意的解决方法。本申请公开了具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物与低分子量糖的组合提供了具有优异的胶囊化性能的材料，并且其节约成本。另外，该材料保护胶囊化的多不饱和脂肪酸免于氧气破坏。

发明简述

在一个方面，本申请提供一种胶囊化的组合物，其包含约40％(w/w)至约90％(w/w)的胶囊化组合物，该胶囊化组合物包含约14％(w/w)至约90％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物、约5％(w/w)至约80％(wlw)的一种或多种低分子量糖、和约3％(w/w)至约15％(w/w)的抗氧剂；并且胶囊化约10％(w/w)至约60％(w/w)的多不饱和脂肪酸。

附图简述

图1描绘多不饱和脂肪酸的胶囊化过程。

图2描绘当通过顶空GC测量时，用具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物(WPI-SI)和市售乳清蛋白分离物(WPI1、WPI2、WPI3、WPI4、WPI5)胶囊化的多不饱和脂肪酸的氧化结果。

图3描绘用具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物(WPI-SI)和市售乳清蛋白分离物(WPI1、WPI3、WPI3、WPI4、WPI5)胶囊化的多不饱和脂肪酸的感官感官评价。

详细说明

在一个方面，本申请提供一种胶囊化的组合物，其包含约40％(w/w)至约90％(w/w)的胶囊化组合物，该胶囊化组合物包含约14％(w/w)至约90％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物、约5％(w/w)至约80％(w/w)的一种或多种低分子量糖、和约3％(w/w)至约15％(w/w)的抗氧剂；并且胶囊化约10％(w/w)至约60％(w/w)的多不饱和脂肪酸。

在一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包含约16％(w/w)至约75％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和约21％(w/w)至约76％(w/w)的一种或多种低分子量糖。

在另一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包含约18％(w/w)至约58％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和约37％(w/w)至约74％(w/w)的一种或多种低分子量糖。

在另一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包含约20％(w/w)至约42％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和约53％(w/w)至约72％(w/w)的一种或多种低分子量糖。

在另一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包含约21％(w/w)至约27％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和约68％(w/w)至约72％(w/w)的一种或多种低分子量糖。

在另一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包括约23％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和约70％(w/w)的一种或多种低分子量糖。

在一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中所述一种或多种低分子量糖为蔗糖和玉米糖浆固体的混合物。

在另一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中蔗糖和玉米糖浆固体的混合物为约33％(w/w)至约67％(w/w)的蔗糖和约67％(w/w)至约33％(w/w)的玉米糖浆固体的混合物。

在另一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中蔗糖和玉米糖浆固体的混合物为约50％(w/w)的蔗糖和约50％(w/w)的玉米糖浆固体的混合物。

在另一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包含约4％(w/w)至约10％(w/w)的抗氧剂。

在另一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包含约6％(w/w)至约8％(w/w)的抗氧剂。

在另一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中抗氧剂为抗坏血酸。

在另一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物，其中多不饱和脂肪酸为ω-3脂肪酸。

在一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物的制备方法，所述胶囊化的组合物包含约40％(w/w)至约90％(w/w)的胶囊化组合物，该胶囊化组合物包含约14％(w/w)至约90％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物、约5％(w/w)至约80％(w/w)的一种或多种低分子量糖、和约3％(w/w)至约15％(w/w)的抗氧剂；且胶囊化约10％(w/w)至约60％(w/w)的多不饱和脂肪酸，包括在水中胶囊化各成分并干燥。

在另一个实施方案中，本申请提供胶囊化的组合物的制备方法，其中干燥为喷雾干燥。

本申请的胶囊化的组合物包含具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物(WPI-SI)和低分子量糖。在一个实例中，在1∶3(w/w)的比例下，本申请的胶囊化的组合物提供优良的氧化保护，特别是在高油负荷(40％)下。低分子量糖部分可以选自，但不限于麦芽糖糊精、玉米糖浆固体、乳糖、蔗糖或其组合。任选地，抗坏血酸(作为抗氧剂)可以包括到组合物中。本发明的组分及其混合比是基于它们形成稳定乳液和产生用于ω-3脂肪酸保护以防止氧化的有效壁材料(wallmaterial)而选择的。

本申请涉及多不饱和脂肪酸(PUFA)的胶囊化组合物，其包含具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物(被称为热稳定的乳清蛋白分离物(WPI-SI))、和低分子量糖。本申请还提供ω-3脂肪酸微胶囊的制备方法。本申请能够获得ω-3脂肪酸的40％油负荷胶囊化，并且提供优良的氧化保护，从而提供极好的感官印象。

可以使用本申请具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和低分子量糖的胶囊化组合物及本领域已知的技术胶囊化多不饱和脂肪酸。在一个实施方案中，可以将具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和低分子量糖的胶囊化组合物分散在水中，可以加入多不饱和脂肪酸且使其乳化，然后将该乳液干燥，形成胶囊化的物质。干燥可以通过本领域已知的任何合适的方法实现，包括但不限于喷雾干燥、挤压、喷雾冷冻和流态床涂布。在一个实施方案中，将多不饱和脂肪酸在具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和低分子量糖胶囊化组合物的溶液/分散液中均质化(乳化)，然后喷雾干燥。乳化和干燥条件可以由本领域技术人员控制，以得到具有期望特性的胶囊化物质。例如，如果使用挥发性或热不稳定的多不饱和脂肪酸，将使用相对低温度以减少多不饱和脂肪酸的损失和/或灭活。本领域技术人员也可改变乳液的平均粒度，以获得期望的结果。在一个实施方案中，乳液的平均粒度为约0.1微米至约2微米。

图1为图解各步骤的多不饱和脂肪酸胶囊化过程的流程图。该过程从将本申请的胶囊化组合物分散在水中开始，接着使用柠檬酸、盐酸或磷酸(如有必要)将pH调节至值3。该过程继续使用APV压力均质器以5000psi在基质材料的水溶液中乳化多不饱和脂肪酸两次。在均质化步骤之后，回收具有平均液滴直径1-2μm的稳定乳液。使用喷雾干燥技术，包含多不饱和脂肪酸的乳液转化成自由流动的粉末。采用约160℃的进口温度和约90℃的出口温度进行喷雾干燥过程。

用本发明的胶囊化剂制备的胶囊化物质一致地获得且保持比较高含量的多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸的存在量可以为基于胶囊化物质(具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和低分子量糖胶囊化组合物加多不饱和脂肪酸)计约10％(w/w)至约60％(w/w)。在另一个实施方案中，活性剂的存在量为约25％(w/w)至约40％(w/w)。

得到的胶囊化的物质可用于各种食品产品，包括，但不限于婴儿配方食品、谷类食品；饮料粉混合物(powdered drink mixes)；速溶咖啡和茶；粉末酱油和肉汁混合料；速溶汤粉；粉末调料；焙烤食品，包括面包和面包产品；半干食品，包括货架稳定的营养棒；调味剂；香料；着色剂；及其它干食品产品。当制备粉末和速溶产品时，水分触发释放机制，向消费者提供多不饱和脂肪酸。

定义

除非上下文另外指出，否则下述简称、定义和缩写结合本申请的方法使用。如本文使用的缩写“(w/w)”指实际重量百分比。即，成分的重量除以相同单位的组合物的总重量。缩写“％(w/w)”指成分的重量除以组合物的总重量，并转化成百分比。首字母缩写词ALA指α-亚麻酸。首字母缩写词EPA指二十碳五烯酸。首字母缩写词DHA指二十二碳六烯酸。首字母缩写词PUFA指多不饱和脂肪酸。首字母缩写词“DE”指葡萄糖当量。“DE”定义为淀粉衍生物和糖的还原能力。每个淀粉分子具有一个还原端；因此，DE与分子量逆相关。无水D-葡萄糖的DE定义为100，未水解的淀粉的DE实际上为0。首字母缩写词“ppm”指百万分率，相当于表示为mg/L的浓度。

如本文使用的术语“抗氧剂”指防止食品氧化降解而产生臭味和/或气味的化合物。抗氧剂包括，但不限于L-抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、抗坏血酸钾、抗坏血酸硬脂酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、α-生育酚、柠檬酸、异抗坏血酸(erthorbic acid)、没食子酸丙酯、丁基化羟基茴香醚(BHA)、丁基化羟基甲苯(BHT)、叔丁基氢醌(TBHQ)、2，6-二叔丁基-4-羟基甲基苯酚(ionox-100)和2，4，6-三羟基丁基苯酮(THBP)。

如本文使用的术语“玉米糖浆固体”指无水形式的玉米糖浆，一种来源于玉米的甜味剂。“玉米糖浆固体”比蔗糖的甜味低，可获得三种不同的甜味水平或葡萄糖当量(DE)等级。

如本文使用的短语“低分子量糖”指单糖、二糖、低聚糖、玉米糖浆固体和麦芽糖糊精。适用于本申请的低分子量糖包括，但不限于具有DE为约20至60的脱支链(debranched)淀粉、蔗糖、右旋糖、乳糖、果糖、麦芽糖或玉米糖浆固体。低分子量糖的来源可以是任何天然来源，比如谷类食品、块茎、根、豆荚和果实。天然来源可以是玉米、豌豆、马铃薯、甘薯、香蕉、大麦、小麦、大米、西米、苋菜红、木薯淀粉、竹芋、美人蕉、高粱、及其蜡状(waxy)或高直链淀粉种类。

如本文使用的短语“ω-3脂肪酸”指三种化合物α-亚麻酸(存在于植物油中)、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸(两者通常存在于海生油中)。二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的常见动物来源包括鱼油、海藻油、蛋黄油、鱿鱼油和磷虾油。某些植物油比如沙棘籽油和沙棘果油、亚麻籽油(fiaxseed oil)、美藤果油、蓝蓟油和大麻籽油包含α-亚麻酸。ω-3脂肪酸对于正常代谢很重要。因为它们通常不能由人体合成，因此ω-3脂肪酸被认为是必需脂肪酸。当饮食包括较短链C-18α-亚麻酸时，哺乳动物具有有限的能力制造更重要的较长链C-20二十碳五烯酸，然后制造最重要的最长链C-22二十二碳六烯酸，即使效率很低。

如本文使用的短语“多不饱和脂肪酸”指具有长脂肪链的羧酸，其在链中碳原子之间包含超过一个双键。它们包含6至28个碳原子，包括羧基。“多不饱和脂肪酸”包括必需脂肪酸、ω脂肪酸和亚油酸。多不饱和脂肪酸存在于某些食品中，并且可以通过降低胆固醇含量和提供被称为ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的必需脂质而对于健康有益。多不饱和脂肪酸可以存在于海产品、葵花籽、玉米、芝麻、大豆和红花油、花生、核桃和谷物中。

如本文使用的短语“乳清蛋白分离物”指通过过滤乳清(一种乳酪-制备过程中的副产物)制得的组合物。乳清蛋白分离物具有比其它形式的乳清蛋白更高百分比的纯蛋白质。“乳清蛋白分离物”实际上是无脂肪、无胆固醇和至少80％重量的蛋白质。两种过滤法在商业上广泛地用于制备“乳清蛋白分离物”。一种方法利用离子交换剂，另一种方法微滤使用穿过微孔膜。

如本文使用的短语“具有特殊离子特性的乳清分离蛋白”指包含小于75ppm的钠、小于45ppm的钾、小于300ppm的钙和超过7,000ppm的磷的乳清蛋白分离物。

参照下述实施方案和实施例更详细地解释本申请的某些具体方面和实施方案，其将仅提供用于示例的目的而不应当被看作以任何方式限制本申请的范围。

实施方案

1.胶囊化的组合物，包含：

a)约40％(w/w)至约90％(w/w)的胶囊化组合物，其包含：

i)约14％(w/w)至约90％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物，

ii)约5％(w/w)至约80％(w/w)的一种或多种低分子量糖，和

iii)约3％(w/w)至约15％(w/w)的抗氧剂；和

b)胶囊化约10％(w/w)至约60％(w/w)的多不饱和脂肪酸。

2.实施方案1的胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包含约16％(w/w)至约75％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和约21％(w/w)至约76％(w/w)的一种或多种低分子量糖。

3.实施方案2的胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包含约18％(w/w)至约58％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和约37％(w/w)至约74％(w/w)的一种或多种低分子量糖。

4.实施方案3的胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包含约20％(w/w)至约42％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和约53％(w/w)至约72％(w/w)的一种或多种低分子量糖。

5.实施方案4的胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包含约23％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和约70％(w/w)的一种或多种低分子量糖。

6.实施方案1的胶囊化的组合物，其中所述一种或多种低分子量糖为蔗糖和玉米糖浆固体的混合物。

7.实施方案6的胶囊化的组合物，其中蔗糖和玉米糖浆固体的混合物为约50％(w/w)的蔗糖和约50％(w/w)的玉米糖浆固体的混合物。

8.实施方案1的胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包含约4％(w/w)至约10％(w/w)的抗氧剂。

9.实施方案8的胶囊化的组合物，其中胶囊化组合物包含约6％(w/w)至约8％(w/w)的抗氧剂。

10.实施方案1的胶囊化的组合物，其中所述抗氧剂为抗坏血酸。

11.实施方案1的胶囊化的组合物，其中所述多不饱和脂肪酸为ω-3脂肪酸。

12.实施方案1的胶囊化的组合物的制备方法，包括在水中乳化各成分并干燥。

13.实施方案12的方法，其中所述干燥为喷雾干燥。

14.实施方案12的方法，其中所述抗氧剂为抗坏血酸。

15.实施方案12的方法，其中所述多不饱和脂肪酸为ω-3脂肪酸。

实施例

顶空GC分析方法。通过HS GC，使用丙醛的六-点校正曲线分析样品以测定C3醛的氧化程度。使用Hewlett-Packard 7890A GC/FID系统进行分析。柱30m.x0.53mm ID Stabilwax-DA(1.5μm膜)、氦载体20mL/分钟恒流，烘箱50℃2.5分钟；15℃/min，升至200℃；保持2.5分钟(运行15分钟)，进样口温度200℃，检测器温度250℃。该分析使用GI 888 Network Headspace Sampler。烘箱温度80℃，样品环温度80℃，输送线温度90℃，小瓶平衡时间20分钟，加压时间0.2分钟，注射时间1分钟和GC循环时间15分钟。除非另有说明，否则结果以单位μg/g(PPM)给出。

乳滴大小的测量方法。使用Beckman Coulter激光衍射粒度分析器测量乳胶粒的平均尺寸。

感官评价方法。将ω-3胶囊化的粉末与婴儿奶粉按100mg/100g婴儿配方奶粉的量混合。将14g份的上述混合物用60℃的水重构，冷却至40℃，并供应(served)。在30℃-40℃下评价试验样品。基于它们的鱼腥味特征(fishy note)将样品按照0至5分级，其中0具有最小的鱼腥味特征，5具有最强的鱼腥味特征。三位评价者对样品评分，并平均他们的评分。

矿物质分析方法。通过微波消化法对样品进行消化。使用下述温度步骤(profile)在5mL硝酸和3mL30％过氧化氢中消化约200mg的样品量(称重精确至0.1mg(weighed to the nearest0.1mg))：经10分钟温度爬升(ramping)至150℃，并保持5分钟，然后经10分钟温度爬升至260℃，并保持10分钟。在冷却至室温之后，将样品按重量稀释(约20g最终重量)，并且在通过ICP分析之前加入内标准。使用四级校准用线性回归获得定量。制备两份空白，与样品平行分析，并从样品结果中减去。感兴趣的分析物是钠、钾、钙、硫、磷、镁和铁。

实施例1 胶囊化组合物的制备方法。将233.3g的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物、350g的玉米糖浆固体42DE、350g的蔗糖和66.6g的抗坏血酸溶于1500mL的DI水中。使用安装离心雾化器的Niro Utility Spray Drier#_3-068喷雾干燥该溶液。

成分	％(w/w)
		具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物	23.33
玉米糖浆固体	35
		蔗糖	35
抗坏血酸	6.66
		总量	100

实施例2 胶囊化组合物的制备方法。将233.3g的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物、700g的玉米糖浆固体42DE、和66.6g的抗坏血酸溶于1500mL的DI水中。使用安装离心雾化器的Niro Utility Spray Drier#_3-068喷雾干燥该溶液。

实施例3 胶囊化方法。图1为图解各步骤的ω-3脂肪酸胶囊化过程的流程图。该过程从将360g的如上所述实施例1的胶囊化组合物分散在水中开始，接着使用柠檬酸将pH调节至值约3。将250g份的ω-3油加入到水溶液中。使用高剪切混合以5000rpm将该混合物预均质化2分钟。然后，使用APV均质器以5000psi均质化该预乳液两次，达到约1微米的平均粒度。使用安装离心雾化器的Niro Utility Spray Drier#_3-068喷雾干燥该乳液。进口温度为约160℃，出口温度为约90℃。流速保持在约50mL/min。

成分	％(w/w)	％(w/w)
			具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物	18	14
玉米糖浆固体	26.5	21
			蔗糖	26.5	21
抗坏血酸	4	4
			ω-3脂肪酸	25	40
总量	100	100

实施例4。将粉末在63℃下陈化12天之后，通过使用顶空气相色谱法测量丙醛(ω-3脂肪酸氧化的主要产物)的含量与感官评价结合来评价新的胶囊化组合物保护ω-3脂肪酸的能力。评价本申请的组合物保护ω-3脂肪酸的能力，与各种类型的乳清蛋白分离物(即，天然的、热稳定的和水解的)和酪蛋白酸钠与上述糖的组合进行比较。使用50∶50(w/w)比例的玉米糖浆固体和蔗糖的混合物。如图2所示，本申请的胶囊化的组合物对于ω-3脂肪酸的保护优于其它类型的蛋白质。换句话说，在63℃下贮存12天期间，观察到脂质氧化不到1ppm。

实施例5。还评价ω-3脂肪酸微胶囊的感官感觉。为此目的，将陈化的ω-3脂肪酸胶囊化的粉末与无脂奶粉混合，并且使用上述方法基于鱼腥气味和味道的感觉对样品评分。将结果显示在图3中。总之，从具有较高水平的氧化的样品(prototypes)观察的更强的气味和味道。在所有样品中，由于ω-3脂肪酸的氧化显著更低，由本申请的组合物制备的样品显示出最小的鱼腥味特征。

实施例6。本申请中使用的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物对于ω-3脂肪酸胶囊化的优越性能可能与其独特的矿物质含量有关。矿物质含量分析显示与天然乳清蛋白分离物相比，本申请中使用的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物包含显著更低量的钙、钾和钠，而发现磷酸盐含量显著地更高，如表1所示。高磷酸盐含量对于本申请的性能有很强的贡献。不受理论的束缚，改善胶囊化物质的抗氧化剂性质可能通过影响蛋白质结构和功能性实现。

表1 具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和天然乳清蛋白分离物的矿物质含量

浓度为ppm。

在整个申请中，参考多种出版物。将这些出版物的公开内容以其整体在此通过引用并入本申请，以更全面地描述自本文所述和要求的申请日之前的本领域技术人员已知的现有技术状态。虽然已经阐述和描述了本申请的具体实施方案，但是对本领域技术人员显而易见的是，在没有背离本申请的精神和范围下，可以进行各种其它改变和修饰。因此，在本申请范围内的所有这类改变和修饰预期都涵盖在附加的权利要求中。

Claims

1.胶囊化的组合物，包含：a)约40％(w/w)至约90％(w/w)的胶囊化组合物，其包含：

i)约14％(w/w)至约90％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物，ii)约5％(w/w)至约80％(w/w)的一种或多种低分子量糖，和iii)约3％(w/w)至约15％(w/w)的抗氧剂；和b)胶囊化约10％(w/w)至约60％(w/w)的多不饱和脂肪酸。

2.权利要求1的胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包含约20％(w/w)至约42％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和约53％(w/w)至约72％(w/w)的一种或多种低分子量糖。

3.权利要求1或2的胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包含约23％(w/w)的具有特殊离子特性的乳清蛋白分离物和约70％(w/w)的一种或多种低分子量糖。

4.权利要求1-3中任一项的胶囊化的组合物，其中所述一种或多种低分子量糖为蔗糖和玉米糖浆固体的混合物。

5.权利要求4的胶囊化的组合物，其中所述一种或多种低分子量糖为约50％(w/w)的蔗糖和约50％(w/w)的玉米糖浆固体的混合物。

6.权利要求1-5中任一项的胶囊化的组合物，其中所述胶囊化组合物包含约4％(w/w)至约10％(w/w)的抗氧剂。

7.权利要求1-6中任一项的胶囊化的组合物，其中所述抗氧剂为抗坏血酸。

8.权利要求1-7中任一项的胶囊化的组合物，其中所述多不饱和脂肪酸为ω-3脂肪酸。

9.权利要求1-8中任一项的胶囊化的组合物的制备方法，包括在水中乳化各成分并干燥。

10.权利要求9的方法，其中所述干燥为喷雾干燥。