CN104273209A - 一种猪肉保鲜方法 - Google Patents

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张远强
张辉艳
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Abstract

一种猪肉保鲜方法，步骤包括：A．将新鲜猪肉在-30℃下速冻1小时，然后在0℃冷却5～7小时，最后切割成5-10cm的块状；B．将分块猪肉放入姜汁保鲜剂中，该保鲜剂由姜汁鲜榨后加水构成；C．分块猪肉浸泡时间为0.5～5分钟，取出猪肉使用无菌风吹干；D．将猪肉用塑料保鲜袋包好放入-2～6℃下冷藏。本发明的优点在于操作简单，耗时短，成本低；同时可以有效地抑制猪肉中微生物的生长，而且生产效率高，成本低，安全性高，有很强的实用价值。

Description

一种猪肉保鲜方法
技术领域
本发明涉及肉制品处理技术领域，尤其涉及一种猪肉保鲜方法。 
背景技术
猪肉作为我国居民主要肉食来源，占肉类消费品的60％以上，因此猪肉产品的安全问题一直是消费者关注的焦点。目前冷却肉保鲜技术主要有：添加保鲜剂、冷冻低温保藏、高压处理和辐照等。其中添加保鲜剂具有效果好、操作简便、成本低等特点，所以在实际生产中比较常用。保鲜剂可以分为化学保鲜剂，生物保鲜剂和植物保鲜剂。采用化学保鲜剂则容易对人体造成危害。 
发明内容
本发明的目的在于提出一种猪肉保鲜方法，提出了一种采用天然植物的姜汁作为冷鲜肉保鲜剂的方法，具有操作方便，天然无污染的优点。 
为达此目的，本发明采用以下技术方案： 
一种猪肉保鲜方法，步骤包括：
A．将新鲜猪肉在-30℃下速冻1小时，然后在0℃冷却5～7小时，最后切割成5-10cm的块状；
B．将分块猪肉放入姜汁保鲜剂中，该保鲜剂由姜汁鲜榨后加水构成；
C．分块猪肉浸泡时间为0.5～ 5分钟，取出猪肉使用无菌风吹干；
D．将猪肉用塑料保鲜袋包好放入-2～6℃下冷藏。
姜汁在保鲜剂中占的质量分数为5 ～ 10％。 
分块猪肉浸泡时间为3分钟，猪肉与保鲜液的质量比为1：3，取出猪肉使用无菌风吹干，无菌风的温度为4℃，风速为1.5m/s。 
本发明的优点在于操作简单，耗时短，成本低；同时可以有效地抑制猪肉中微生物的生长，而且生产效率高，成本低，安全性高，有很强的实用价值。 
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。 
一种猪肉保鲜方法，步骤包括： 
A．将新鲜猪肉在-30℃下速冻1小时，然后在0℃冷却5～7小时，最后切割成5-10cm的块状；
B．将分块猪肉放入姜汁保鲜剂中，该保鲜剂由姜汁鲜榨后加水构成；
C．分块猪肉浸泡时间为0.5～ 5分钟，取出猪肉使用无菌风吹干；
D．将猪肉用塑料保鲜袋包好放入-2～6℃下冷藏。
姜汁在保鲜剂中占的质量分数为5 ～ 10％。 
分块猪肉浸泡时间为3分钟，猪肉与保鲜液的质量比为1：3，取出猪肉使用无菌风吹干，无菌风的温度为4℃，风速为1.5m/s。 
本发明的优点在于操作简单，耗时短，成本低；同时可以有效地抑制猪肉中微生物的生长，而且生产效率高，成本低，安全性高，有很强的实用价值。 
上结合具体实施例描述了本发明的技术原理。这些描述只是为了解释本发明的原理，而不能以任何方式解释为对本发明保护范围的限制。基于此处的解释，本领域的技术人员不需要付出创造性的劳动即可联想到本发明的其它具体实施方式，这些方式都将落入本发明的保护范围之内。 

Claims (3)

1.一种猪肉保鲜方法，其特征在于：
A．将新鲜猪肉在-30℃下速冻1小时，然后在0℃冷却5～7小时，最后切割成5-10cm的块状；
B．将分块猪肉放入姜汁保鲜剂中，该保鲜剂由姜汁鲜榨后加水构成；
C．分块猪肉浸泡时间为0.5～ 5分钟，取出猪肉使用无菌风吹干；
D．将猪肉用塑料保鲜袋包好放入-2～6℃下冷藏。
2.根据权利要求1 所述的猪肉保鲜方法，其特征在于：姜汁在保鲜剂中占的质量分数为5 ～ 10％。
3.根据权利要求1 所述猪肉保鲜方法，其特征在于：分块猪肉浸泡时间为3 分钟，猪肉与保鲜液的质量比为1：3，取出猪肉使用无菌风吹干，无菌风的温度为4℃，风速为1.5m/s。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN107372775A (zh) * 2017-07-31 2017-11-24 百色金陵农牧有限公司 一种生猪肉保鲜方法

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102550644A (zh) * 2012-02-27 2012-07-11 上海海洋大学 一种姜汁保鲜猪肉的方法

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