CN104256849A - 一种杀灭霉菌组合物及其应用 - Google Patents
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Abstract
一种杀灭霉菌组合物，由下述重量配比的组分组成：山苍子油5－15%，表面活性剂0.1－1.5%，氢氧化物1－2%，无水乙醇70－80%，丙二醇8－15%。将上述杀灭霉菌组合物添加到食品或食品原料中，或将杀灭霉菌组合物喷洒到食品或食品原料上，或者利用杀灭霉菌组合物对食品或食品原料进行熏蒸，能够杀灭食品或食品原料中的霉菌。本发明的杀灭霉菌组合物不仅具有良好的杀灭霉菌的作用，还能够消除黄曲霉毒素，可用于杀灭食品或食品原料中的霉菌，消除食品或食品原料中的黄曲霉毒素，使用简便、效果显著、安全无毒，是灭菌技术领域的重大技术突破。
Description
技术领域
本发明涉及杀菌剂，具体涉及一种杀灭霉菌组合物，以及这种杀灭霉菌组合物在杀灭霉菌方面的应用。
背景技术
消毒是指具有杀死致病微生物的作用或方法，通常只能消灭物体表面或环境中的一部分微生物，不能达到消灭所有微生物。灭菌是指彻底杀菌，即用物理或化学等方法，杀死物体上的一切微生物，以及它们的芽孢和孢子，使物体成为无菌状态。目前常用消毒和灭菌方法有：（1）物理灭菌方法：通过高温、射线、微波以及器械进行灭菌或除菌的方法均为物理灭菌法；（2）化学灭菌法：利用化学药品灭菌或创造一个无菌环境，也是非常重要的灭菌手段；许多化学药品可使菌体蛋白质变性，有的化学药品可阻碍微生物的某一代谢环节，因此化学药品可起到杀菌和抑菌的作用。但是，对于人们常食用的食品来讲，采用物理灭菌方法达不到最佳效果，而且很多手段工业上无法大规模采用及应用，而化学灭菌法采用的化学药品大多对人体有害，因此，食品灭菌是非常棘手的问题。
霉菌是一种能产生致癌毒素的细菌，大量存在。霉菌有四怕，即怕光、怕氧、怕冷、怕干燥。针对霉菌这四大弱点，人们就容易采取有效的防霉措施。一是曝晒，霉菌怕光，特别害怕太阳光的紫外线，把易霉的东西放在阳光下曝晒，霉菌就无法生存。二是通风，霉菌喜欢温暖潮湿阴暗的环境，晴天打开门窗通风，既可流通空气，使生性怕氧的霉菌无法藏身，又可使易霉物体表面的水分容易挥发，室内的温度也会降低。三是干燥，使霉菌缺乏生长繁殖所必需的水分。四是降温，据研究，霉菌在5－6℃以下，就不能传宗接代，因此，把食物放在冰箱里冷藏，也可达到防霉的目的。目前工业上杀灭霉菌的方法很多，但都是比较复杂，而且必须配备一定的设备（如真空干燥箱、高压均质机等），或者采用抗生素、清洗、曝晒等方法，投资大，效果差。
而且，霉菌之所以能使人致病，关键在于它所释放的毒素，要破坏这种毒素却非易事，因为霉菌毒素对温度有顽强的耐受力，例如黄曲霉毒素在300℃的环境下远不能被完全破坏，所以，把发霉的食物高温处理后再吃是靠不住的。另外，虽然紫外线能促使黄曲霉毒素分解成无毒物，但是，无论是紫外线还是自然阳光都不能深入到食品内部，因而无法破坏食品内部的黄曲霉毒素。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种杀灭霉菌组合物，以及这种杀灭霉菌组合物在杀灭霉菌方面的应用，这种杀灭霉菌组合物不仅具有良好的杀灭霉菌的作用，还能够消除黄曲霉毒素。采用的技术方案如下：
一种杀灭霉菌组合物，其特征在于由下述重量配比的组分组成：山苍子油5－15%，表面活性剂0.1－1.5%，氢氧化物1－2%，无水乙醇70－80%，丙二醇8－15%。
按比例称取山苍子油、表面活性剂、氢氧化物、无水乙醇和丙二醇后，混合并搅拌均匀，即可得到上述杀灭霉菌组合物。
上述山苍子油（又名山鸡椒油、木姜子油）是用水蒸汽蒸馏法从山苍子果实提取的精油，有柠檬的香气，具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。山苍子油具有很好的消除黄曲霉毒素的能力，试验表明，在黄曲霉毒素的标准样品中，直接加入山苍子油，黄曲霉毒素即彻底除净；含黄曲霉毒素超过国家标准10倍的稻谷，用山苍子油熏蒸后，含毒量就降至安全标准以下；即使黄曲霉毒素含量超过标准2500倍的花生米，经过大剂量山苍子油的长时间处理后，亦可消除毒素90%。研究证明，山苍子油中含有活性化学成分，而黄曲霉毒素则是一种容易发生氧化、水解等化学反应的物质，通过两者的缩合等反应，就能消除黄曲霉毒素的毒性。
上述表面活性剂是具有降低表面张力的物质，它的杀菌机理是改变细胞透性而使细菌破裂，聚集在菌体表面时，影响细胞代谢，破坏细胞蛋白与酶的活性。优选上述表面活性剂是吐温、司盘、改性大豆磷脂和磷脂中的一种或者其中多种的混合物。
优选上述氢氧化物是氢氧化钙、氢氧化钠和氢氧化钾中的一种或其中多种的混合物。上述氢氧化物电离后产生的氢氧根离子，能破坏蛋白质和核酸，使微生物的酶系和结构受到损害，并能分解菌体中的糖类。
上述组合物中乙醇的浓度为70－80%，具有较强的杀菌能力，能杀死细菌的营养体。
上述丙二醇是做填充料用的溶剂，主要起到调节乙醇浓度的作用。
本发明将山苍子油、表面活性剂、氢氧化物、无水乙醇和丙二醇按合适比例组合，形成的杀灭霉菌组合物具有良好的杀灭霉菌的作用，而且能够消除黄曲霉毒素。另外，这种杀灭霉菌组合物具有优雅的柠檬香味，可以当做香精使用。也就是说，本发明的杀灭霉菌组合物是可安全使用的适用于食品、化工领域的食品添加剂型产品，既当做一种具杀灭霉菌作用的复配型特殊食品添加剂使用，也可以当做香精使用。
本发明的杀灭霉菌组合物比较适合应用到淀粉含量比较高的、水分含量相对比较高的霉菌容易存在的产品中，一般以添加小量（0.1－5.0%，优选0.1－1.0%）的杀灭霉菌组合物，既能达到较好的杀灭霉菌的目的，解决了淀粉类产品容易霉菌超标的重大技术问题。
上述杀灭霉菌组合物的应用，其特征在于：将杀灭霉菌组合物添加到食品或食品原料中，杀灭食品或食品原料中的霉菌。优选杀灭霉菌组合物的添加量为食品或食品原料重量的0.1－5.0%（在此范围内，随着杀灭霉菌组合物的添加量的增加，杀灭霉菌的效果越好）。
上述杀灭霉菌组合物的应用，其特征在于：将杀灭霉菌组合物喷洒到食品或食品原料上，杀灭食品或食品原料中的霉菌。优选杀灭霉菌组合物的喷洒量为食品或食品原料重量的0.1－5.0%（在此范围内，随着杀灭霉菌组合物的喷洒量的增加，杀灭霉菌的效果越好）。
上述杀灭霉菌组合物的应用，其特征在于：利用杀灭霉菌组合物对食品或食品原料进行熏蒸，杀灭食品或食品原料中的霉菌。优选杀灭霉菌组合物的用量为被熏蒸的食品或食品原料重量的0.1－5.0%（在此范围内，随着杀灭霉菌组合物用量的增加，杀灭霉菌的效果越好）。
上述杀灭霉菌组合物还可用于杀灭食品生产车间中的霉菌。
本发明的杀灭霉菌组合物不仅具有良好的杀灭霉菌的作用，还能够消除黄曲霉毒素，可用于杀灭食品或食品原料中的霉菌，消除食品或食品原料中的黄曲霉毒素，使用简便、效果显著、安全无毒，是灭菌技术领域的重大技术突破。
具体实施方式
实施例1
称取山苍子油10克，表面活性剂0.2克（均为吐温-60），氢氧化物1克（均为氢氧化钾），无水乙醇75.8克，丙二醇13克，然后将山苍子油、表面活性剂、氢氧化物、无水乙醇和丙二醇混合并搅拌均匀，即可得到杀灭霉菌组合物。
得到的100克杀灭霉菌组合物由下述组分组成：山苍子油10克，表面活性剂0.2克（均为吐温-60），氢氧化物1克（均为氢氧化钾），无水乙醇75.8克，丙二醇13克。
批量生产时按上述比例配备山苍子油、表面活性剂、氢氧化物、无水乙醇、丙二醇等原料即可。
上述杀灭霉菌组合物的应用：
（1）称取以上杀灭霉菌组合物50克，添加到50千克霉菌含量为280 CFU/g的市售木薯粉中，混合均匀并密封12小时；然后取样测霉菌，测得霉菌含量为120 CFU/g，灭菌效果很明显。
（2）称取以上杀灭霉菌组合物50克，添加到50千克霉菌含量为280 CFU/g的市售木薯粉中，混合均匀后在80℃下烘干8小时；然后取样测霉菌，测得霉菌含量为40 CFU/g，灭菌效果更佳。
本实施例的杀灭霉菌组合物也可通过喷洒或熏蒸的方式，杀灭食品或食品原料中的霉菌。
实施例2
称取山苍子油15克，表面活性剂0.5克（其中吐温-80 0.2克、司盘-60 0.3克），氢氧化物1.2克（均为氢氧化钙），无水乙醇75.3克，丙二醇8克，然后将山苍子油、表面活性剂、氢氧化物、无水乙醇和丙二醇混合并搅拌均匀，即可得到杀灭霉菌组合物。
得到的100克杀灭霉菌组合物由下述组分组成：山苍子油15克，表面活性剂0.5克（其中吐温-80 0.2克、司盘-60 0.3克），氢氧化物1.2克（均为氢氧化钙），无水乙醇75.3克，丙二醇8克。
批量生产时按上述比例配备山苍子油、表面活性剂、氢氧化物、无水乙醇、丙二醇等原料即可。
上述杀灭霉菌组合物的应用：将上述杀灭霉菌组合物喷洒在有明显发霉的面包上；第二天观察，发现霉菌明显减少，灭菌效果很明显。杀灭霉菌组合物的喷洒量为面包重量的3.0%。
本实施例的杀灭霉菌组合物也可通过熏蒸的方式，或者添加到食品或食品原料中，杀灭食品或食品原料中的霉菌。
实施例3
称取山苍子油5克，表面活性剂0.5克（其中磷脂 0.2克，司盘-80 0.3克），氢氧化物2.0克（均为氢氧化钠），无水乙醇78克，丙二醇14.5克，然后将山苍子油、表面活性剂、氢氧化物、无水乙醇和丙二醇混合并搅拌均匀，即可得到杀灭霉菌组合物。
得到的100克杀灭霉菌组合物由下述组分组成：山苍子油5克，表面活性剂0.5克（其中磷脂 0.2克，司盘-80 0.3克），氢氧化物2.0克（均为氢氧化钠），无水乙醇78克，丙二醇14.5克。
批量生产时按上述比例配备山苍子油、表面活性剂、氢氧化物、无水乙醇、丙二醇等原料即可。
上述杀灭霉菌组合物的应用：将上述杀灭霉菌组合物喷洒在食品包装车间，喷洒前测得霉菌含量为60 CFU/g，喷洒后测得霉菌含量为30 CFU/g，灭菌效果很明显。
本实施例的杀灭霉菌组合物也可通过熏蒸的方式，或者添加到食品或食品原料中，杀灭食品或食品原料中的霉菌。
实施例4
称取山苍子油12克，表面活性剂1.2克（其中改性大豆磷脂0.2克、吐温-80 1.0克），氢氧化物1.0克（均为氢氧化钾），无水乙醇77.8克，丙二醇8.0克，然后将山苍子油、表面活性剂、氢氧化物、无水乙醇和丙二醇混合并搅拌均匀，即可得到杀灭霉菌组合物。
得到的100克杀灭霉菌组合物由下述组分组成：山苍子油12克，表面活性剂1.2克（其中改性大豆磷脂0.2克、吐温-80 1.0克），氢氧化物1.0克（均为氢氧化钾），无水乙醇77.8克，丙二醇8.0克。
批量生产时按上述比例配备山苍子油、表面活性剂、氢氧化物、无水乙醇、丙二醇等原料即可。
上述杀灭霉菌组合物的应用：将上述杀灭霉菌组合物添加到煮熟后的粽子馅料中，杀灭霉菌组合物的添加量为粽子馅料重量的0.3%，能有效延长粽子的保质期（在同等冷藏、不添加防腐剂的情况下可达120天）。表明该杀灭霉菌组合物对霉菌具有明显的抑制及杀灭作用。
本实施例的杀灭霉菌组合物也可通过喷洒或熏蒸的方式，杀灭食品或食品原料中的霉菌。
实施例5
称取山苍子油7.0克，表面活性剂1.5克（其中磷脂1.2克、司盘-20 0.3克），氢氧化物2.0克（均为氢氧化钠），无水乙醇80克，丙二醇9.5克，然后将山苍子油、表面活性剂、氢氧化物、无水乙醇和丙二醇混合并搅拌均匀，即可得到杀灭霉菌组合物。
得到的100克杀灭霉菌组合物由下述组分组成：山苍子油7.0克，表面活性剂1.5克（其中磷脂1.2克、司盘-20 0.3克），氢氧化物2.0克（均为氢氧化钠），无水乙醇80克，丙二醇9.5克。
批量生产时按上述比例配备山苍子油、表面活性剂、氢氧化物、无水乙醇、丙二醇等原料即可。
上述杀灭霉菌组合物的应用：
（1）将上述杀灭霉菌组合物添加面包料中，杀灭霉菌组合物的添加量为面包料重量的0.5%。能有效延长面包的保质期（在不添加防腐剂的情况下可达7天）。表明该杀灭霉菌组合物对霉菌具有明显的抑制及杀灭作用。
（2）利用上述杀灭霉菌组合物对有明显发霉的面包进行熏蒸（面包置于密闭容器中；杀灭霉菌组合物的用量为被熏蒸的面包重量的2.0%）；熏蒸5小时后，发现霉菌明显减少，灭菌效果很明显。
本实施例的杀灭霉菌组合物也可通过喷洒的方式，杀灭食品或食品原料中的霉菌。
Claims (9)
1.一种杀灭霉菌组合物，其特征在于由下述重量配比的组分组成：山苍子油5－15%，表面活性剂0.1－1.5%，氢氧化物1－2%，无水乙醇70－80%，丙二醇8－15%。
2.根据权利要求1所述的杀灭霉菌组合物，其特征在于：所述表面活性剂是吐温、司盘、改性大豆磷脂和磷脂中的一种或者其中多种的混合物。
3.根据权利要求1所述的杀灭霉菌组合物，其特征在于：所述氢氧化物是氢氧化钙、氢氧化钠和氢氧化钾中的一种或其中多种的混合物。
4.权利要求1所述的杀灭霉菌组合物的应用，其特征在于：将杀灭霉菌组合物添加到食品或食品原料中，杀灭食品或食品原料中的霉菌。
5.根据权利要求4所述的杀灭霉菌组合物的应用，其特征在于：杀灭霉菌组合物的添加量为食品或食品原料重量的0.1－5.0%。
6.权利要求1所述的杀灭霉菌组合物的应用，其特征在于：将杀灭霉菌组合物喷洒到食品或食品原料上，杀灭食品或食品原料中的霉菌。
7.根据权利要求6所述的杀灭霉菌组合物的应用，其特征在于：杀灭霉菌组合物的喷洒量为食品或食品原料重量的0.1－5.0%。
8.权利要求1所述的杀灭霉菌组合物的应用，其特征在于：利用杀灭霉菌组合物对食品或食品原料进行熏蒸，杀灭食品或食品原料中的霉菌。
9.根据权利要求8所述的杀灭霉菌组合物的应用，其特征在于：杀灭霉菌组合物的用量为被熏蒸的食品或食品原料重量的0.1－5.0%。
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