CN104172296A - 文蛤的辐照加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下：首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量0.5kGy～4.5kGy，辐照时间2S～15S。所述文蛤按照1kg/袋进行包装；所述文蛤包装袋的包装厚度5-15cm。

Description

文蛤的辐照加工工艺
技术领域
    本发明涉及水产食品加工领域，具体涉及文蛤的辐照加工工艺。 
背景技术
文蛤作为贝类海鲜，其肉质鲜美，营养丰富，而且具有极高的药用价值，具有降糖、降血脂、抗突变、抗衰老等功能。文蛤作为海产品，不易长途运输或长时间存放，如因其水分失去便会使原有的风味大减。
随着人们生活水平的提高，内陆地区对于文蛤的需求越来越大，依靠空运的代价极大，且各项检查复杂，成本大；因此需要将文蛤制以真空包装，用传统方法灭菌，如高温灭菌、冷冻灭菌等，不仅破坏文蛤肉质，且灭菌效果不佳；同时细菌难以控制达标，保质期也很短。
发明内容
本发明的目的在于提供一种文蛤的辐照加工工艺，不仅保持文蛤原有风味及营养价值，同时延长了文蛤的保质期。
本发明的技术方案为：一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下：首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量0.5kGy ～ 4.5 kGy，辐照时间2S ～ 15S。
所述文蛤按照1 kg/袋进行包装；所述文蛤包装袋的包装厚度5-15cm。
 所述调味辅料选自氯化钠、谷氨酸钠、酒中一种或者几种，调味辅料的选择为公开现有的技术，此处不做特殊说明。
进一步的，所述辐照剂量0.5kGy ～ 4kGy，辐照时间2S ～ 15S；作为优选的，所述辐照剂量1kGy ～ 3kGy，辐照时间4S ～ 10S。
所述辐照剂量2kGy ～ 3kGy，辐照时间6S ～ 8S。
作为优选的，一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下：首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，文蛤按照1 kg/袋进行包装，所述文蛤包装袋的包装厚度8cm，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量2.5 kGy，辐照时间8S 。
有益效果：本发明所提供的工艺，不仅保持文蛤原有风味及营养价值，同时文蛤的细菌总数得到了很好的控制，低于国家食品标准。
具体实施方式
下面结合实施列对本发明做进一步说明。
实施例1
一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下：首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量0.55 kGy，辐照时间15S。
所述文蛤按照1 kg/袋进行包装；所述文蛤包装袋的包装厚度5cm。
实施例2
一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下：首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量4.5 kGy，辐照时间2S 。
实施例3
一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下：首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，所述文蛤包装袋的包装厚度8cm，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量2.5 kGy，辐照时间8S 。
实施例4
一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下：首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，所述文蛤包装袋的包装厚度10cm，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量4 kGy，辐照时间8S 。
实施例5
一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下：首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，所述文蛤包装袋的包装厚度12cm，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量2.5 kGy，辐照时间15S 。
实施例6
一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下：首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，所述文蛤包装袋的包装厚度3cm，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量2.5 kGy，辐照时间4S 。
实施例7
一种文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下：首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，所述文蛤包装袋的包装厚度5cm，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量1 kGy，辐照时间10S 。
上述实施例中文蛤按照1 kg/袋进行包装；上述实施例中的调味辅料选自氯化钠、谷氨酸钠、酒中一种或者几种，调味辅料的选择为公开现有的技术，此处不做特殊说明。
所述经过辐照杀菌的文蛤制品进行微生物检测后，将其置于培养箱内，在38±1℃条件下进行培养，每隔几天抽样做微生物检测，检测的细菌总数远低于国家食品标准。所述经过辐照杀菌的文蛤制品包装物在培养箱内经38℃培养7 天相当于常温保质6 个月。

Claims (5)

1.文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下：首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量0.5kGy ～ 4.5 kGy，辐照时间2S ～ 15S；所述文蛤按照1 kg/袋进行包装；所述文蛤包装袋的包装厚度5-15cm。
2.根据权利要求1所述的文蛤的辐照加工工艺，其特征在于：所述辐照剂量0.5kGy ～ 4kGy，辐照时间2S ～ 15S。
3.根据权利要求1或2所述的文蛤的辐照加工工艺，其特征在于：所述辐照剂量1kGy ～ 3kGy，辐照时间4S ～ 10S。
4.根据权利要求1或2所述的文蛤的辐照加工工艺，其特征在于：所述辐照剂量2kGy ～ 3kGy，辐照时间6S ～ 8S。
5.根据权利要求1所述的文蛤的辐照加工工艺，其特征在于：文蛤的辐照加工工艺，具体步骤如下：首先，文蛤去壳取肉，除去不合格肉及杂质，在文蛤肉中添加调味辅料；然后将所述文蛤肉装入包装物，文蛤按照1 kg/袋进行包装，所述文蛤包装袋的包装厚度8cm，进行真空包装密封；利用直线电子加速器的电子束对所述文蛤制品包装物进行辐照杀菌，辐照剂量2.5 kGy，辐照时间8S 。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102178324A (zh) * 2011-04-20 2011-09-14 江苏海维科技发展有限公司 一种文蛤的辐照杀菌加工方法
CN102823530A (zh) * 2012-09-17 2012-12-19 中国水产科学研究院东海水产研究所 净化硬壳海水贝类污染物的加工工艺
CN103271389A (zh) * 2013-05-29 2013-09-04 钦州市钦州港永健水产贸易有限公司 一种保健文蛤肉干的加工方法

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