CN108782747A - 坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法 - Google Patents

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王松
张丽华
赵晓玥
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    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
    • A23B9/06—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect

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Abstract

本发明涉及一种坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，所述方法包括采用电子加速器照射用牛皮纸或PE包装的坚果原料或坚果产品的步骤，所述照射采用电子加速器产生低于10Mev的电子束进行间歇式多频次的照射。本发明对于坚果炒货加工成品的虫害防控提供了一种优良的处理方案；区别于传统的农产品储藏方法，本发明具有高效、无二次污染的优势；区别于Co60的γ射线辐照，本发明具有吸收剂量均匀、操作维护简单、无放射性废物等优点。

Description

坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法
技术领域
本发明涉及辐照加工技术领域，具体涉及一种坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法。
背景技术
坚果是植物的闭口果实的总称，一般外壳坚硬、内含一个或多个果仁，是植物的精华部分，含有丰富的植物蛋白质、多不饱和脂肪酸、矿物质和微量元素等营养物质，十分有益于人体健康。坚果食品，是21世纪最具健康的休闲食品之一，2007年美国FDA宣布将坚果食品列为B级健康食品，我国营养权威机构又将坚果与籽类食品列入日常膳食结构表。坚果食品已被看做人体日常健康膳食之外营养素的最好补充。
然而巴旦木、核桃、开心果、花生等坚果炒货原料属于农副产品，种植、储藏过程中表皮及内部难免感染害虫，甚至果实中亦会有内源性的虫卵，待后期条件适宜虫卵会发育，对此类农副产品原料及成品造成较大的损失。农产品的采后储藏主要采取普通仓库贮藏。气调储藏和低温冷藏储藏效果较好，但是前期建设和后期维护费用成功较高，导致其在经济欠发达地区推广较为困难。农产品的储藏采取化学试剂熏蒸等传统方式来实现，但是弊端是会造成环境污染已经化学品的残留。
而坚果炒货食品主要是通过烘烤等手段灭杀原料中可能的虫或卵，但是部分产品如巴旦木、开心果，常规加工工艺未必能充分灭杀原料内部的内源性虫卵，导致后期产品流通过程中易发生次生虫害。从目前坚果类食品的市场客诉反馈来看，近20％的坚果炒货食品出虫属于内源性虫卵后天萌发导致。
通过对现有专利文献的检索发明，申请号105123917A的中国发明专利申请公开了一种薏苡仁的防虫贮藏方法；其中提及使用60Coγ-射线处理薏苡仁进行防虫的方案，但是60Co源是呈球状发射射线，射线利用率低，这种核辐照放射源本身存在一定的不安全性(建造、运行、维护等方面)。
另外GB/T14891.3-1997辐照干果果脯类卫生标准、GB/T 18524-2001食品辐照通用技术要求中经涉及部分莲子、杏仁等坚果的辐照卫生标准和通用技术要求，对坚果类农副产品的辐照控虫杀菌工艺及操作未有详解。
文献《辐照对常见坚果感官特性的影响》虽有研究辐照对坚果感官特性的影响研究，但是对于辐照工艺参数及原料的处理未有明确的技术研究。
发明内容
本发明针对坚果类农副产品含高不饱和脂肪、易生虫的特点以及上述现有技术存在的不足，提供了一种能够延长坚果类农副产品保质期的坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法。
对本发明中的一些名词进行术语解释，如下：
坚果炒货食品：以果蔬籽、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经干制、炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的生干和熟制食品。
食品辐照加工：一种新的灭菌保鲜技术，利用γ射线、电子束和X射线对食品进行辐照加工处理，杀死食品中寄生的昆虫和致病菌，提高食品的卫生质量和延长食品保藏期的加工工艺过程。
辐照食品：利用辐照加工帮助保存食物，辐照能杀死食品中的昆虫以及它们的卵及幼虫。消除危害人类健康的食源性病菌，使食物更安全，延长食品的货架期。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
本发明提供了一种坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，所述方法包括采用电子加速器照射用牛皮纸或PE包装的坚果原料或坚果产品的步骤。
优选地，所述电子加速器产生的高能电子束低于10Mev。
优选地，所述照射方法为间歇式多次短时照射，单次照射的时间为10-20s。所述照射次数为2-50次。
优选地，所述坚果的吸收剂量范围：0.8～1kGy,吸收剂量的不均匀度≤1.5。
优选地，所述坚果原料的获得方法为将采收的坚果经晾晒、挑选处理后控制水分在15％以内，经分包后经-20℃快速冷冻处理30分钟，然后室温放置待辐照处理。
优选地，所述坚果包括开心果、手剥巴旦木、蚕豆、巴旦木仁、碧根果中的一种或几种。
优选地，所述坚果产品的制备方法为将所述坚果原料经调味或不调味的步骤、再经烘干或炒制的步骤处理即得。
优选地，所述牛皮纸或PE包装的坚果原料或坚果产品，其包装尺寸控制在长≦60cm，宽≦40cm，高≦15cm。
本发明采用电子束单向发射，产品箱与箱之间吸收剂量无差异，产品箱内剂量分布简单，剂量不均匀度低，产品辐照质量更加均一。采用多频次间歇式辐照，可以有效避免产品经高能辐照后升温，降低高能辐照产品的“辐照味”。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
1、区别于传统的农产品储藏方法，本发明具有高效、无二次污染的优势；
2、区别于Co60的γ射线辐照，本发明具有吸收剂量均匀、操作维护简单、无放射性废物等优点；
3、本发明还同时对于坚果炒货加工成品的虫害防控提供了一种优良的处理方案。
4、通过电子辐照处理坚果，可显著改善坚果的理化指标，延长坚果的保质期。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
以下实施例提供了一种坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，所述方法包括采用电子加速器照射用牛皮纸或PE包装的坚果原料或坚果产品的步骤。
所述电子加速器产生的高能电子束低于10Mev。
所述照射方法为间歇式多次短时照射，单次照射的时间为10-20s。所述照射次数为2-50次。
所述坚果的吸收剂量范围：0.8～1kGy,吸收剂量的不均匀度≤1.5。
所述坚果原料的获得方法为将采收的坚果经晾晒、挑选处理后控制水分在15％以内，经分包后经-20℃快速冷冻处理30分钟，然后室温放置待辐照处理。
所述坚果包括开心果、手剥巴旦木、蚕豆、巴旦木仁、碧根果中的一种或几种。
所述坚果产品的制备方法为将所述坚果原料经调味或不调味的步骤、再经烘干或炒制的步骤处理即得。
所述牛皮纸或PE包装的坚果原料或坚果产品，其包装尺寸控制在长≦60cm，宽≦40cm，高≦15cm。
实施例1
本实施例涉及一种坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，具体步骤如下：
1)开心果原料经采收、晾晒、挑选处理，水分控制在15％以内，用PE包装成8kg；PE包装袋的包装尺寸控制在长70cm，宽50cm，高40cm，分包后经-20℃快速冷冻处理30分钟，然后室温放置待辐照处理。
2)采用电子加速器产生的低于10Mev电子束进行照射，使PE包装袋中的开心果的吸收剂量为0.8kGy。吸收剂量的不均匀度≤1.5，单次处理后翻转物料再次进行辐照处理。
3)处理完毕后室温放置。
实施例2
本实施例涉及一种坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，具体步骤如下：
1)手剥巴旦木原料经调味、炒制后，牛皮纸包装成散称小包，装箱成5kg；箱子包装尺寸控制在长80cm，宽60cm，高50cm，分包后经-20℃快速冷冻处理30分钟，然后室温放置待辐照处理。
2)采用电子加速器产生的低于10Mev电子束进行照射，使箱子中牛皮纸包装袋中的手剥巴旦木的吸收剂量为0.8kGy。吸收剂量的不均匀度≤1.5，单次处理后翻转物料再次进行辐照处理。
3)处理完毕后室温放置。
实施例3
本实施例涉及一种坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，具体步骤如下：
1)手剥巴旦木原料经烘干后，PE包装成散称小包，装箱成10kg；箱子包装尺寸控制在长60cm，宽40cm，高35cm，分包后经-20℃快速冷冻处理30分钟，然后室温放置待辐照处理。
2)采用电子加速器产生的低于10Mev电子束进行照射，使箱子中PE包装袋中的手剥巴旦木的吸收剂量为1kGy。吸收剂量的不均匀度≤1.5，单次处理后翻转物料再次进行辐照处理。
3)处理完毕后室温放置。
实施例4
本实施例涉及一种坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，具体步骤如下：
1)开心果原料经调味、烘干后，用PE包装成9kg；PE包装袋的包装尺寸控制在长75cm，宽55cm，高30cm，分包后经-20℃快速冷冻处理30分钟，然后室温放置待辐照处理。
2)采用电子加速器产生的低于10Mev电子束进行照射，使PE包装袋中的开心果的吸收剂量为0.9kGy。吸收剂量的不均匀度≤1.5，单次处理后翻转物料再次进行辐照处理。
3)处理完毕后室温放置。
对比例1
本对比例涉及一种坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，具体步骤与实施例1基本相同，不同之处仅在于：步骤2)中，本对比例采用60Coγ-射线进行照射。
对比例2
本对比例涉及一种坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，具体步骤与实施例1基本相同，不同之处仅在于：步骤1)中，所述开心果原料的水分含量为20％。
对比例3
本对比例涉及一种坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，具体步骤与实施例1基本相同，不同之处仅在于：本对比例的开心果原料不经电子束照射处理。
对比例4
本对比例涉及一种坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，具体步骤与实施例2基本相同，不同之处仅在于：本对比例的巴旦木不经电子束照射处理。
效果验证：
将实施例1-4与对比例1-4处理后的坚果原料或坚果产品经37℃保温培养，放置30天、60天、180天、210天后，对其进行有害菌测定(大肠杆菌和霉菌)和长卵长虫率测定，结果如表1所示，微生物的测定方法参照食品安全标准GB29921。
表1
实施例2与对比例4的感官理化变化情况，如表2所示。
表2感官理化变化情况
由上述表1可见，原料按设定规格分包、再经-20℃快速冷冻处理，之后经辐照处理，所得产品的微生物数量符合食品安全相关标准GB19300的规定，虫蛀现象也得到明显控制。从表2中亦可发现产品的感官理化指标也明显好于对比例。
本发明具体应用途径很多，以上所述仅是本发明的优选实施方式。应当指出，以上实施例仅用于说明本发明，而并不用于限制本发明的保护范围。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，其特征在于，所述方法包括采用电子加速器照射用牛皮纸或PE包装的坚果原料或坚果产品的步骤。
2.如权利要求1所述的坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，其特征在于，所述电子加速器产生的高能电子束低于10Mev。
3.如权利要求1所述的坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，其特征在于，所述照射方法为间歇式多次短时照射，单次照射的时间为10-20s,间隔5-10分钟。
4.如权利要求1所述的坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，其特征在于，所述坚果的吸收剂量范围：0.8～1kGy,吸收剂量的不均匀度≤1.5。
5.如权利要求1所述的坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，其特征在于，所述坚果原料的获得方法为将采收的坚果经晾晒、挑选处理后控制水分在15％以内，经分包后经-20℃快速冷冻处理30分钟，然后室温放置待辐照处理。
6.如权利要求1所述的坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，其特征在于，所述坚果包括开心果、手剥巴旦木、蚕豆、巴旦木仁、碧根果中的一种或几种。
7.如权利要求1、5或6所述的坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，其特征在于，所述坚果产品的制备方法为将所述坚果原料经调味或不调味的步骤、再经烘干或炒制的步骤处理即得。
8.如权利要求1所述的坚果炒货食品辐照杀菌控虫方法，其特征在于，所述牛皮纸或PE包装的坚果原料或坚果产品，其包装尺寸控制在长≦60cm，宽≦40cm，高≦15cm。
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