CN100427363C - 宠物食品的辐照杀菌方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及宠物食品的辐照杀菌方法。其特征是：宠物食品装入透明聚乙烯(PE)塑料包装袋，真空包装并密封，装入瓦楞纸箱封口；在原包装下用60Coγ射线进行辐照杀菌处理，辐照杀菌吸收剂量范围为3～8kGy，吸收剂量不均匀度＜1.38。采用本发明中的辐照杀菌方法可显著降低宠物食品中各种微生物的含量，细菌总数降低到1000cfu/g以下，大肠菌群降低到30MPN/100g以下，霉菌和沙门氏菌未检出，并能够保持宠物食品中粗蛋白、粗脂肪、总糖、氨基酸等主要营养成分以及外观色泽和特有口感不变。该方法操作简便，快捷，成本低，可广泛应用。在常温下贮存，保质期可达1年以上。
Description
一、技术领域
本发明涉及宠物食品的辐照杀菌方法，专用于宠物食品的消毒杀菌。
二、技术背景
近年来，饲养家庭宠物(猫、狗等)已成为一种社会时尚。人们不仅需要养活，而且希望养的健康、活泼、可爱，为饲养者增添无穷乐趣。因此，喂养的食物既要营养丰富、均衡，适口性好，又要安全卫生。随着国外宠物业的兴起，宠物业已勃发了无限生机，狗咬胶等出口宠物食品的市场需求量迅猛增加。传统的杀菌方法，如高压灭菌及化学灭菌都因其自身的局限性，无法保证产品的卫生质量，不能满足国外对进口宠物食品微生物指标的严格要求。杀菌消毒问题一度成为困扰我国宠物食品出口的主要因素。
20世纪70年代，辐照饲料的研究在国际上已广泛开展，如前苏联、加拿大等许多国家在辐照饲料的杀菌效果、营养价值、饲养效果等方面进行了大量的研究。随后一些国家的实验动物饲料灭菌开始进入商业化生产阶段。迄今为止，英国、法国、日本等国用25kGy辐照生产无菌饲料都已有30年的历史。我国自80年代中期开始此项研究以来，尤其在无菌动物和SPF试验动物饲料辐照灭菌方面已经取得了显著成效。林琴等“宠物饲料辐照保鲜技术的研究”结果表明：采用14.50kGy辐照剂量可以使该产品灭菌保证水平(SAL)达10-6。这些辐照灭菌方法所采用的辐照灭菌剂量都很高，大都在14.50kGy以上，只能作为无菌饲料和SPF动物饲料的灭菌剂量，不能作为家养宠物食品的杀菌和保鲜。
三、发明内容
技术问题本发明的目的在于克服上述已有技术的不足，提供一种可商业化生产的宠物食品的辐照杀菌方法。
技术方案 实现上述发明目的的具体技术解决方案如下：
宠物食品的辐照杀菌方法，其特征在于：
A)宠物食品包括皮圈、皮卷、鸡胸肉类、骨头类和牛肉卷；
B)将1.0～1.8kg的宠物食品装入食品包装袋，在常温条件下，真空包装、真空封口，然后每5～20袋为1组，装入50×40×30cm3～60×50×40cm3的瓦楞纸箱并严密封口；
C)在常温、原包装条件下，将密封的宠物食品用60Co-γ射线进行辐照处理，装源量为70万居里，辐照3.5～7小时，在辐照过程中，采用北京三强核力辐射有限公司与江苏省农业科学院原子能所联合生产的自动换面的SQ(H)新型多功能全自动控制γ辐照装置，采用Ag2Cr2O7剂量计进行现场辐照剂量跟踪检测，使箱内宠物食品辐照吸收剂量均匀，其最大吸收剂量和最小吸收剂量的比值应＜1.38，辐照杀菌吸收剂量范围为3～8kGy。
用上述宠物食品的辐照杀菌方法所获得的产品为：细菌总数含量低于1000cfu/g以下，大肠菌群含量低于30MPN/100g以下，霉菌和沙门氏菌不得检出，辐照杀菌吸收剂量范围为3～8kGy。辐照处理后的宠物食品，在常温下贮存，保质期可达1年以上。
有益效果本发明提供的方法具有如下优点：
(1)科学规范地采用有效杀菌剂量，既降低了辐照杀菌剂量，又节约了能耗和生产成本，缩短了辐照时间和生产周期，显著提高了效益。
(2)采用真空包装，有效控制和减少了宠物食品在辐照加工过程中脂肪与蛋白质的氧化问题，保证了辐照产品的品质。
(3)采用本发明辐照杀菌方法，对宠物食品进行大批量商业化生产应用，经检测，宠物食品初始含菌量最高达5.0×106cfu/g，大肠菌群为6.8×105MPN/100g，辐照处理后，按照国家卫生标准规定方法检测，细菌总数减少到950cfu/g，大肠菌群减少到30MPN/100g以内，霉菌和沙门氏菌未检出，产品质量达到欧美标准。
(4)本发明方法可在常温条件下操作，辐照处理后的产品在常温下贮存，大大降低了能耗和成本。
综上所述，采用本发明中的辐照杀菌方法可显著降低宠物食品中各种微生物的含量，细菌总数降低到1000cfu/g以下，大肠菌群降低到30MPN/100g以下，霉菌和沙门氏菌未检出，并能够保持宠物食品中粗蛋白、粗脂肪、总糖、氨基酸等主要营养成分以及外观色泽和特有口感不变。多年的实践证明，辐照技术应用于宠物食品杀菌，该方法操作简便，快捷，成本低，可广泛应用。
四、具体实施方式
下面结合实施实例，对本发明做进一步地说明。
将包装后的宠物食品在室温下进行辐照，辐照处理后产品置于常温下贮存，定期随机抽样检测宠物食品辐照杀菌效果。均采用产品自动换面的SQ(H)新型多功能全自动控制γ辐照装置(购自北京三强核力辐射有限公司与江苏省农业科学院原子能所)，将密封的宠物食品用60Co-γ射线进行辐照处理，装源量为70万居里，辐照3.5～7小时，采用Ag2Cr2O7剂量计进行现场辐照剂量跟踪检测，辐照杀菌吸收剂量范围为3～8kGy，辐照杀菌吸收剂量不均匀度(最大吸收剂量和最小吸收剂量的比值)＜1.38。
实施实例1：皮圈
将1.5kg的皮圈装入PE食品包装袋，在常温条件下，真空包装并封口，然后每10袋为1组，装入60×40×30cm的瓦楞纸箱并严密封口。辐照时间3.5小时处理后，产品辐照杀菌平均吸收剂量为4.0kGy，皮圈中的细菌总数由辐照前的2.3×104cfu/g降低到350cfu/g，大肠菌群由190MPN/100g降至30MPN/100g以下，辐照前后霉菌和沙门氏菌均未检出。
实施实例2：皮卷
将1.0kg的宠物食品装入PE食品包装袋，在常温条件下，真空包装并封口，然后每16袋为1组，装入60×40×30cm的瓦楞纸箱并严密封口。辐照时间3.5小时处理后，产品辐照杀菌平均吸收剂量为4.0kGy，皮卷中的细菌总数由辐照前的1.1×104cfu/g降低到190cfu/g，大肠菌群由230MPN/100g降至30MPN/100g以下，辐照前后霉菌和沙门氏菌也均未检出。
实施实例3：鸡胸肉类
将1.13kg的宠物食品装入PE食品包装袋，在常温条件下，真空包装并封口，然后每10袋为1组，装入60×40×30cm的瓦楞纸箱并严密封口。辐照时间3.5～7小时处理后，产品辐照杀菌平均吸收剂量为3～8kGy，鸡胸肉类中的细菌总数降幅最大的由辐照前的3.6×106cfu/g降低到930cfu/g，下降了4个数量级，大肠菌群由辐照前的2.6×103MPN/100g降至30MPN/100g以下，辐照前霉菌数最多为420cfu/g，辐照后均未检出，沙门氏菌在辐照前后均未检出。
实施实例4：骨头类
将1.8kg的宠物食品装入PE食品包装袋，在常温条件下，真空包装、真空封口，然后每8袋为1组，装入60×40×30cm的瓦楞纸箱并严密封口。辐照时间6.2小时处理后，产品辐照杀菌平均吸收剂量为7.0kGy，骨头类中的细菌总数降幅最大的由辐照前的1.6×106cfu/g降低到650cfu/g，也下降了4个数量级，大肠菌群由1.2×103MPN/100g降至30MPN/100g以下，辐照前后霉菌和沙门氏菌均未检出。
实施实例5：牛肉卷
将1.0kg的宠物食品装入PE食品包装袋，在常温条件下，真空包装、真空封口，然后每16袋为1组，装入60×40×30cm的瓦楞纸箱并严密封口。辐照时间7小时处理后，产品辐照杀菌平均吸收剂量为8.0kGy，牛肉卷中的细菌总数由辐照前的4.0×106cfu/g降低到950cfu/g，大肠菌群由6.8×105MPN/100g降至30MPN/100g以下，辐照前后霉菌和沙门氏菌均未检出。
目前，我国辐照宠物食品主要以出口为主。因此，辐照后宠物食品微生物指标，主要是根据产品进口国要求确定。如欧美国家主要要求大肠菌群＜300MPN/100g，霉菌、沙门氏菌不得检出，细菌总数≤1000cfu/g。采用本发明辐照杀菌方法，产品质量达到欧美标准。
Claims (1)
1、宠物食品的辐照杀菌方法，其特征在于：
A)宠物食品包括皮圈、皮卷、鸡胸肉类、骨头类和牛肉卷；
B)将1.0～1.8kg的宠物食品装入食品包装袋，在常温条件下，真空包装、真空封口，然后每5～20袋为1组，装入50×40×30cm3～60×50×40cm3的瓦楞纸箱并严密封口；
C)在常温、原包装条件下，将密封的宠物食品用60Co-γ射线进行辐照处理，装源量为70万居里，辐照3.5～7小时，在辐照过程中，采用北京三强核力辐射有限公司与江苏省农业科学院原子能所联合生产的自动换面的SQ(H)新型多功能全自动控制γ辐照装置，采用Ag2Cr2O7剂量计进行现场辐照剂量跟踪检测，使箱内宠物食品辐照吸收剂量均匀，宠物食品最大吸收剂量和最小吸收剂量的比值应＜1.38，辐照杀菌吸收剂量范围为3～8kGy。
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