CN104171202A - 沙棘叶的类红茶式加工方法 - Google Patents

Abstract

一种沙棘叶的类红茶式加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵、烘干步骤，其特征在于：萎凋步骤中的沙棘叶为阴干，即在沙棘叶堆积或平铺的表面上覆盖有遮盖布；揉捻步骤中在揉捻机下磨盘下表面安装有电热管，电热管外围安装有隔热罩，下磨盘控温为50-60℃，揉捻机压盖的压力控压为1-1.5kg，揉捻时间为10分钟；发酵步骤中的发酵室为六面体，每单面皆为双层松木板的隔腔结构，每个隔腔中填充有盐巴层，少氧干发酵6小时；烘干步骤中为静态烘干，即在烘干箱内沙棘叶静态平铺以热风吹扫烘干。优点在于：沙棘叶制成品为类红茶式的卷曲状，冲泡方便且浸出率高、入味药效高。发酵过程中不会出现异味、串味。

Description

沙棘叶的类红茶式加工方法

技术领域：

本发明涉及沙棘叶饮品加工，特别是沙棘叶的类红茶式加工方法。

背景技术：

藏医巨著《四部医典》中系统地记载了沙棘的药效：增加血红蛋白、防治心脑血管系统疾病，提高抗衰老机能，对各种维生素缺乏症特别有疗效。沙棘具有补脾健胃、清热、止泻、治疗溃疡、祛痰止咳、平喘、抗炎生肌、提神、抗疲劳的作用。据中科院西北高原生物研究所的最新研究发现，沙棘还可防治癌症，并有美容的功效。沙棘中含有多种氨基酸、维生素及甘露醇。

沙棘叶饮品中富有大量的菊粉，能在大肠里大量繁殖双歧杆菌，减少肠内有害细菌，增强人体免疫能力，维护神经系统的正常动作。另外菊粉可减少体内有毒物质的产生，减轻肝脏分解毒素的负担；促进人体对钙、锌等矿物质吸收。

现有沙棘叶饮品加工方法是将采集到的沙棘叶自然晾干后进行粉碎、细粉小袋包装。饮用时用开水冲泡袋包。这种袋装的包装袋孔隙小(以防粉漏)，所以浸泡时包装袋会起着阻挡出味作用，降低药效。同时包装袋材质也会有化学物质析出浸泡在热水中。

茶叶加工方法以是否有发酵步骤区分，没有发酵步骤为绿茶，浸泡液显绿色；有发酵步骤的为红茶，浸泡液为红色。而沙棘叶袋装茶其浸泡液呈偏绿色。

红茶加工常规工序为萎凋、揉捻、发酵、烘干。萎凋是让茶叶敞开自然晾干或风吹干。揉捻是将茶叶放在揉捻机上进行揉捻，使之由片状卷曲状，通常压力控制在5kg，揉捻20分钟。发酵是将茶叶放在密闭的空间内堆放，电热或炭热温度达80度左右，保温4-10小时，使之产生酶促反应，同时条状茶叶形成卷曲状。烘干通常是用传送带将茶传送入热风箱形体中过流烘干。

见附图，揉捻机由下磨盘3、回转机构、压盖升降机构7、公转筒5组成。下磨盘3为盘状体，盘状体中央设有下料孔，下料孔下表面设有下料阀8。回转机构为一个圆环盘体4的外圆上均布三个同样的径向条板，公转筒5为管状体，其外圆中部与回转机构的圆环盘体4内圆固定套合。

回转机构由电机传动机构带动皮带轮、伞齿轮箱、动力定位销旋转，动力定位销带动与之套合固定的连杆板绕动力定位销旋转，连杆板另一端回转销拖动圆环盘体4上的一个径向条板旋转；由于另两个径向条板分别与另两个定位销通过同样的连杆板铰接，所以三个径向条板作三点位同步旋转，则圆环盘体4作公转，带动公转筒5在下磨盘3上方作公转运行，拖动茶叶揉捻。

压盖升降机构7由手轮、水平向伞齿轮、纵立伞齿轮带动丝杆转动，丝杆上的螺母座则作上下运行，螺母座通过径向轴带动管状滑座上下运行，管状滑座上的径向悬臂带动立杆、压盖6上下运行。当径向轴上升到管座上方的斜向槽时，径向轴开始作斜向上运动，此时压盖6已上升到公转筒上方，压盖6则作斜上旋运动，离开公转筒5上空，以便茶叶倒入公转筒5。茶叶进入公转筒5后，手轮带动压盖6先回到公转筒5上空，再作直线运动向下进入公转筒5内空压在茶叶上施压，与公转筒5作同步公转动、揉捻茶叶。

揉捻是在车间内空有氧状态下进行的，而且揉捻时茶叶在下磨盘上搓动、翻滚，与空气充分接触处于多氧状态，所以揉捻后段也起着一定的发酵作用，只是没有处于高温环境下。而传统的发酵是将茶叶放在密闭空间内加热保温进行，发酵室通常为混凝土、砖墙、金属箱皆有墙体味浸入发酵体出现异味，茶叶静态堆积，吸氧难。发酵的酶促反应需要氧气，所以发酵在少氧状态下，用时要4-10小时。

发明内容：

本发明的目的在于克服上述不足之处，提供一种沙棘叶的类红茶式加工方法。

本发明的方案是：包括萎凋、揉捻、发酵、烘干步骤，其特征在于：萎凋步骤中的沙棘叶为阴干，即在沙棘叶堆积或平铺的表面上覆盖有遮盖布；揉捻步骤中在揉捻机下磨盘下表面安装有电热管，电热管外围安装有隔热罩，下磨盘控温为50-60℃，揉捻机压盖的压力控压为1-1.5kg，揉捻时间为10分钟；发酵步骤中的发酵室为六面体，每单面皆为双层松木板的隔腔结构，每个隔腔中填充有盐巴层，少氧干发酵6小时；烘干步骤中为静态烘干，即在烘干箱内沙棘叶静态平铺以热风吹扫烘干。

本发明的优点在于：沙棘叶制成品为类红茶式的卷曲状，冲泡方便且浸出率高、入味药效高。发酵过程中不会出现异味、串味。

附图说明：

图1为本发明揉捻机结构示意图。

图2为图1的A-A剖视图。

图3为本发明发酵室结构示意图。

具体实施方式：

本发明包括萎凋、揉捻、发酵、烘干步骤，其特征在于：萎凋步骤中的沙棘叶为阴干，即在沙棘叶堆积或平铺的表面上覆盖有遮盖布；揉捻步骤中在揉捻机下磨盘下表面安装有电热管1，电热管外围安装有隔热罩2，下磨盘3控温为50-60℃，揉捻机压盖6的压力控压为1-1.5kg，揉捻时间为10分钟；发酵步骤中的发酵室为六面体，每单面皆为双层松木板9的隔腔结构，每个隔腔中填充有盐巴层10，少氧干发酵6小时；烘干步骤中为静态烘干，即在烘干箱内沙棘叶静态平铺以热风吹扫烘干。

萎凋通常为晾干，本发明为阴干。阴干的特性在于遮盖布中的沙棘叶内空空气不流通，起着既蒸发沙棘叶水分的作用，同时又具微发酵效果。沙棘叶干化后其脆度大，所以现有技术只能粉化后袋装，本发明在萎凋中先行微发酵，使其脆度降低。

揉捻机的压盖通常压力控制在5kg，揉捻20分钟，压力大沙棘叶易粉化，所以本发明控压在1-1.5kg，揉捻用时也缩短为10分钟，使其不易粉化，而是使沙棘叶在揉捻中形成卷曲状。揉捻机下磨盘3加热目的在于使沙棘叶在揉捻过程中也同时是发酵过程，沙棘叶在揉捻过程的高温状态也不易粉化。

通常混凝土、砖墙、金属箱皆有墙体味浸入发酵体出现异味，本发明使用隔层松木板9作为墙体，并设有进出料门道，让松香味浸入沙棘叶，增加其香味，而双层松木板9间填充盐巴层作用在于：一是隔热使室内保温节约能源，二是盐巴在隔腔内晶体化也无异味析出，保持沙棘叶无异叶发酵。

烘干通常是用传送带将茶传送入热风箱形体中过流烘干，这种方法茶叶在传送带上要上料、下料翻转，易使沙棘叶粉化。本发明考虑到沙棘叶脆度高的特性，采用静态烘干方法。

本发明将沙棘叶进行类似红茶的加工方法，但又有区别于红茶方法，加工后的沙棘叶呈卷曲状，浸泡时浸泡液又呈偏红色，因而本发明称其为类红茶式加工方法。沙棘叶色泽晶莹均匀，富含：芦丁、绿原酸、黄酮甙、维生素C及三萜烯酸、SOD等多种活性成份。本品适合各类人群饮用，经常喝沙棘红茶的人，还能大大的降低高血压及心脑血管病的的发病率，能持久的保持年轻健康的活力。而沙棘叶袋装茶其浸泡液呈偏绿色。

Claims (1)

1.一种沙棘叶的类红茶式加工方法，包括萎凋、揉捻、发酵、烘干步骤，其特征在于：萎凋步骤中的沙棘叶为阴干，即在沙棘叶堆积或平铺的表面上覆盖有遮盖布；揉捻步骤中在揉捻机下磨盘下表面安装有电热管1，电热管外围安装有隔热罩2，下磨盘3控温为50-60℃，揉捻机压盖6的压力控压为1-1.5kg，揉捻时间为10分钟；发酵步骤中的发酵室为六面体，每单面皆为双层松木板9的隔腔结构，每个隔腔中填充有盐巴层10，少氧干发酵6小时；烘干步骤中为静态烘干，即在烘干箱内沙棘叶静态平铺以热风吹扫烘干。