CN104026190A - 一种蛋糕胚的制法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蛋糕胚的制法，采用天然lantibiotic类抗菌肽替代常规化学防腐剂，实现蛋糕胚的货架保鲜期延长至60小时以上，并由此实现喜庆蛋糕的现场加工，即订即售；具体制作方法包括在蛋糕胚配料中增加原料总重0.7-2.0mg/g的lantibiotic类抗菌肽，并在配料搅拌均匀过程中适时将其加入，再按常规方法烘焙，冷却保存即可。
Description
技术领域
本发明所属领域食品加工技术领域，涉及一种保鲜期较长的蛋糕胚的制作方法。
背景技术
蛋糕是人们喜闻乐见的一种食品，在许多喜庆场合都会用到。但市场上销售的蛋糕通常都需要定制，次日方能提取。这是由于蛋糕胚的制作需要在工厂中完成，门店中仅在蛋糕胚基础上加工，生产所需蛋糕。由于蛋糕胚的货架保鲜期一般不超过36小时，而门店配送还需要时间。这就导致生日蛋糕等喜庆蛋糕产品，只能是提前预订，次日方可取得。虽然低温冷冻可以延长蛋糕配的保鲜期，但会严重损害其风味，故无法采用。
在冷藏条件下，若能将蛋糕胚的货架保鲜期延长至48小时至60小时，则可以提前将蛋糕胚存贮在门店，实现现场购买，现场加工，立即提货。这种即售喜庆蛋糕的生产，有助于减少企业的物流成本，提高生产效率，另外，产品还能提升消费者的消费体验，在购买蛋糕时，欣赏蛋糕胚被加工成蛋糕的过程。
实现蛋糕胚较长时间保鲜的主要困难在于蛋糕的含水量较高，其内部环境适合霉菌的生长。如能抑制霉菌的生长，则能够延长蛋糕胚的货架保鲜期至60小时左右，实现门店贮存。由此，即售喜庆蛋糕亦可在门店现场定制，现场加工，立等可取。
虽然大量的传统的防腐剂也能够实现货架保鲜期延长，但其添加量受到限制，超标添加则危害食品安全。
发明内容
本发明提供了一种蛋糕胚的制法。具体地讲，就是采用天然lantibiotic类抗菌肽为防腐剂，替代原有的山梨酸钾、苯甲酸钠等化学防腐剂，生产即售喜庆蛋糕胚。这使得产品更加安全、营养、无公害，且蛋糕胚的货架保鲜期也能延长到60小时以上。
一种蛋糕胚的制法过程如下：
1、在蛋糕胚原料中，加入质量分数为0.7-2.0mg/g的lantibiotic类抗菌肽。
2、按照常规方法将各配料，包括相机加入的lantibiotic类抗菌肽，搅拌均匀。
3、将混匀的原料倒入烤盘，按常规方法烘焙。
4、倒扣取出烤好的蛋糕胚，放凉后，2-6℃冷藏保存即可。
本发明所述的蛋糕胚，采用抗菌肽作为保鲜剂，实现喜庆蛋糕胚的60小时以上（货架）保鲜。所采用的lantibiotic类抗菌肽，是一种天然的、由无害细菌产生的肽，由美国明尼苏达大学Dan O’Sullivan教授等人发现。lantibiotic类抗菌肽可保护食物免受能导致疾病的细菌的污染，作为天然防腐剂，它能防御多种细菌。除抗菌外，它还易于消化、无毒、不会引起过敏反应，而且不会导致有害细菌产生抗药性，已为FDA批准用于食品的保鲜。虽然添加抗菌肽的成本远高于化学防腐剂，但是即售蛋糕胚保鲜期的延长可以降低生产和配送成本，且产品客户体验更佳，因此本发明在经济上仍然是可行的。
具体实施方式
实施例1：
1、取如下原料：
A. 水700克；油200克；lantibiotic类抗菌肽9克
B. 低粉750克；泡打粉15克；香粉20克；淀粉100克
C. 蛋黄600克
D．蛋清1400克；糖750克；塔塔粉20克；盐10克
2、将lantibiotic类抗菌肽直接混入水中，即材料A倒入盒内拌匀，其次将材料B过筛加入A中拌匀，再次加入材料C拌至无粉状颗粒，最后加入打发的材料D，搅拌混匀。
3、将混匀的原料倒入烤盘，在烤箱中上火180°C，下火160°C，烤30分钟。
4、倒扣取出烤好的蛋糕胚，放凉后，2-6℃冷藏保存即可。
实施例2：
1、原料。包括鸡蛋400克，奶粉50克，水120克，白糖120克，面粉180克，食油40克，lantibiotic类抗菌肽 650毫克。
2、将配料搅拌均匀。
1) 鸡蛋清蛋黄分离，蛋清中加入白糖80克和lantibiotic类抗菌肽 650毫克， 电动打蛋机打到雪花状。
2) 蛋黄打散加入白糖40克继续打散，然后加入面粉、食油拌匀备用。
3) 将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。
4) 最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。
3、烘焙：
1) 首先，温度为140度，上下火，烤25分钟。
2) 其次，温度为170度，上下火，烤25分钟
4、倒扣取出烤好的蛋糕胚，放凉后，2-6℃冷藏保存即可。
Claims (1)
1.一种蛋糕胚的制法，其特征在于：采用天然lantibiotic类抗菌肽为防腐剂生产蛋糕胚，通过以下步骤来实现：
（1）、在蛋糕胚原料中，加入质量分数为0.07-0.20mg/g的lantibiotic类抗菌肽；
（2）、按照常规方法将各配料搅拌均匀，并相机加入lantibiotic类抗菌肽；
（3）、将混匀的原料倒入烤盘，按常规方法烘焙；
（4）、倒扣取出烤好的蛋糕胚，放凉后，2-6℃冷藏保存。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410215424.XA CN104026190A (zh) | 2014-05-21 | 2014-05-21 | 一种蛋糕胚的制法 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN201410215424.XA CN104026190A (zh) | 2014-05-21 | 2014-05-21 | 一种蛋糕胚的制法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN104026190A true CN104026190A (zh) | 2014-09-10 |
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| CN201410215424.XA Pending CN104026190A (zh) | 2014-05-21 | 2014-05-21 | 一种蛋糕胚的制法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104026190A (zh) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101353633A (zh) * | 2008-06-13 | 2009-01-28 | 浙江工商大学 | Lactobacillus plantarum ZJ316、产生的抗菌肽及其制备与应用 |
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2014
- 2014-05-21 CN CN201410215424.XA patent/CN104026190A/zh active Pending
Patent Citations (1)
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| CN101353633A (zh) * | 2008-06-13 | 2009-01-28 | 浙江工商大学 | Lactobacillus plantarum ZJ316、产生的抗菌肽及其制备与应用 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 无: "美国新开发一种抗菌肽类天然食品防腐剂", 《中国家禽》, vol. 33, no. 16, 31 December 2011 (2011-12-31) * |
| 曾强等: "《谷类食品加工方法》", 31 October 2010, article "甜菊蛋糕" * |
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