CN104017912A - 单晶冰糖的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种单晶冰糖的制造方法，涉及食用糖生产领域，其制备步骤为白砂糖溶解后加入连二亚硫酸钠，然后用筛网过滤，吸入结晶罐，加入结晶种，开动结晶罐使其左右摇摆进行结晶、控制糖真空、控制温度、控制糖蜜饱和度使单晶结晶罐内晶种迅速结晶，将结晶罐内的冰糖蜜抽出，再将结晶好的冰糖进行清洗，用离心分离机甩干，再烘干即可打包；本方法制得的单晶冰糖的制造时间比现有技术制造时间缩短5倍，制造出来的单晶冰糖产品颜色一致、生产效率高。
Description
技术领域
本发明涉及食用糖生产领域，尤其是一种单晶冰糖的制造方法。
背景技术
冰糖有单晶冰糖和多晶冰糖两种。冰糖呈透明或半透明状；冰糖味甘，有补中益气、滋阴生津、润肺止咳、清热解毒、养颜、利咽降浊的功效，能清痰利喉、爽口开胃，益于治咽痛口干、高血压等症，在不少国家冰糖被当作医治伤风感冒的良药，普遍受到消费者的喜爱。
目前，市面上生产单晶冰糖的生产方法一般是：把白砂糖充分融化成糖液—把融化的糖液中的不容物过滤出去—过滤后的糖液吸入真空结晶罐中，此时糖液为过饱和溶液，糖度为70-73BX，温度为65℃-75℃，真空度为80Kpa,同时加入完整的砂糖晶体作为种子任其缓缓长大，经过6-9天后，即为成品，再进行脱蜜、筛选，即可包装出厂。按这个技术生产单晶，由于加入的砂糖种子每粒处于不同的生产条件，如结晶时糖液浓度、糖膏对流情况及操作的方法等不同而导致产品大小不均匀，产品颜色不一致，用时间较长，同时砂糖液不可避免地发生部分转化，使产品的生产率不高，一般只为75%-85%。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种产品颜色一致、生产效率高、用时短的单晶冰糖的制造方法。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是其制造步骤为：
1）、把白砂糖放入溶糖锅内，加入25%的水，用高温蒸汽加热至溶解；
2）、糖溶解后，加入连二亚硫酸钠，连二亚硫酸钠加入量≤白砂糖总重量的0.003%；
3）、连二亚硫酸钠与白砂糖充分混合溶化后，糖液浓度为45-50°Bx，经筛网过滤，把溶化的糖液中的不容物过滤出去；
4）、将溶化好的糖液经过过滤网吸入结晶罐，加入20%的结晶种，开动结晶罐使其左右摇摆，结晶罐真空度为0.075～0.09Mpa、保持温度80℃、糖蜜饱和度70°Bx，结晶时间为30小时；
5）、将结晶罐内冰糖蜜抽出；
6）、将结晶好的冰糖装入清洗袋中，把清洗袋放入清洗池中进行清洗，清洗的水温为70℃～80℃；
7）、将清洗好的冰糖放入离心分离机，以2900转/分的速度将洗好的冰糖甩干，甩干时间为1-2分钟；
8）、将甩干的冰糖放好，使其表面晾干，即可打包出售。
上述技术方案中，更具体的方案还可以是：所述结晶种由多晶冰糖破碎后过筛而得。
进一步的：所述3）步骤中，筛网为80目。
由于采用上述制造方法，本发明有如下有益效果：
本发明从白砂糖到单晶冰糖的制造时间比现有技术制造时间缩短5倍，制造出来的单晶冰糖产品颜色一致、生产效率高。
具体实施方式
以下结合实例，对本发明作进一步详述：
本实施例的单晶冰糖的制造方法，其制造步骤为：
1）、把1000千克白砂糖放入溶糖锅内，加入250千克的水，用高温蒸汽加热至溶解；
2）、糖溶解后，加入0.03千克的连二亚硫酸钠；
3）、连二亚硫酸钠与白砂糖充分混合溶化后，测量其糖液浓度为45-50°Bx，经筛网过滤，把溶化的糖液中的不容物过滤出去；
4）、将溶化好的糖液经过过滤网吸入结晶罐，加入200千克的结晶种，开动结晶罐使其左右摇摆，结晶罐真空度为0.075～0.09Mpa、保持温度80℃、糖蜜饱和度70°Bx，结晶时间为30小时；结晶种由多晶冰糖破碎后过筛而得；
5）、将结晶罐内冰糖蜜抽出到指定的储糖罐内；
6）、将结晶好的冰糖装入清洗袋中，把清洗袋放入清洗池中进行清洗，清洗的水温为60℃～70℃；
7）、将清洗好的冰糖放入离心分离机，以2900转/分的速度将洗好的冰糖甩干，甩干时间为1-2分钟；
8）、将甩干的冰糖放好，使其表面晾干，即可打包，检验人员按规定的要求，对成品进行抽样检验，检验合格出售；包装袋使用前用紫外线灭菌，装入冰糖后保证封口不脱线、封口胶不脱落。
Claims (3)
1.一种单晶冰糖的制造方法，其特征在于其制造步骤为：
1）、把白砂糖放入溶糖锅内，加入25%的水，用高温蒸汽加热至溶解；
2）、糖溶解后，加入连二亚硫酸钠，连二亚硫酸钠加入量≤白砂糖总重量的0.003%；
3）、连二亚硫酸钠与白砂糖充分混合溶化后，糖液浓度为45-50°Bx，经筛网过滤，把溶化的糖液中的不容物过滤出去；
4）、将溶化好的糖液经过过滤网吸入结晶罐，加入20%的结晶种，开动结晶罐使其左右摇摆，结晶罐真空度为0.075～0.09Mpa、保持温度80℃、糖蜜饱和度70°Bx，结晶时间为30小时；
5）、将结晶罐内冰糖蜜抽出；
6）、将结晶好的冰糖装入清洗袋中，把清洗袋放入清洗池中进行清洗，清洗的水温为70℃～80℃；
7）、将清洗好的冰糖放入离心分离机，以2900转/分的速度将洗好的冰糖甩干，甩干时间为1-2分钟；
8）、将甩干的冰糖放好，使其表面晾干，即可打包出售。
2.根据权利要求1所述的单晶冰糖的制造方法，其特征在于：所述结晶种由多晶冰糖破碎后过筛而得。
3.根据权利要求1所述的单晶冰糖的制造方法，其特征在于：所述3）步骤中，筛网为80目。
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| CN110959731A (zh) * | 2018-09-30 | 2020-04-07 | 台山市甘蔗林糖业有限公司 | 一种单晶冰糖生产工艺 |
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