CN1040131A - 食品的制作方法 - Google Patents
食品的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1040131A CN1040131A CN88107066A CN88107066A CN1040131A CN 1040131 A CN1040131 A CN 1040131A CN 88107066 A CN88107066 A CN 88107066A CN 88107066 A CN88107066 A CN 88107066A CN 1040131 A CN1040131 A CN 1040131A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- food
- starch
- mentioned
- layer
- adjacent
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
生产空心食品的方法，包括将至少二层含淀粉食物接触放置形成层状食物，其中所说的层状食物之每一层对其相邻层具有一定的亲合力，将所说的食物成型，得到生食品，使所说食品邻层的外缘内表面之间密封，以一定方式烹煮上述食品，以使烹煮时层间产生的蒸汽迫使相邻层在某些点分离，同时在食品的邻层外缘保持接触。
Description
本发明涉及的是一种食品制作新方法及其用该方法制作的食品。
用于生产油炸土豆片、玉米饼和其它食品的已知技术是将土豆和/或谷物颗粒、薄片或淀粉与水以及其它常用添加剂混合，采用轧制或挤出法对生成的混合物进行成形，然后将食物切成所需要的尺寸，最后用油炸或其它适当工艺对成形食物进行烹煮以生产出点心。
本发明的目的是提供一种生产空心点心的方法，减少生产同样体积点心食品所需原料的用量，也提供一种新的和新式样的点心食品的生产方法，因而能适当增加其销售额。
概况地说，本发明提供一种制作空心食品的方法，包括将至少两层含淀粉食物邻接放置以形成层状食物，上述层状物的每一层对其邻层有一定的亲合力，将上述层状物形成为未烹煮食物，使食物边缘和相邻层之间内表面密封并以一定方式蒸煮上述食品，利用蒸煮时食品内产生的蒸汽迫使相邻层状物在某点与食品边缘部分少许分离，同时使食品相邻层边缘保持接触。
选择适当的配料混合物，如含淀粉蔬菜或谷物颗粒和/或薄片与适当的乳化剂以及其它常用于食品加工的添加剂的混合物，将混合物在适当高压力下轧制或挤出成形，以生产出薄片食物，该薄片食物对同一种薄片食物具有较低的亲合力，当二层或多层食物同时接触放置形成层状薄片食物时不会与另一薄片食物粘接。
含淀粉食物还包括土豆和/或适当谷粒、薄片或淀粉的混合物。食物中还可含有适当的乳化剂或改性剂。
在本发明的一个实施例中，所提供轧制或挤出食物的方法包括含淀粉蔬菜或谷物粉形成至少一层上述食物，至少二层食物邻接放置以形成层状食物，其中上述层状食物的每层和邻层是可分离的，切割上述层状食物，形成未烹煮食品，然后用一定方式烹煮食品，用烹煮时在食品中产生的蒸汽迫使相邻层在某点与食品的边缘产生少许分离，同时在食品相邻层边缘之间保持接触。
在另一个实施例中，含淀粉食物可以挤出形成管状，接着通过一组轧辊形成层状食物，层状食物可以切割成所要求的形状并烹煮。
在另一个实施例中，将层状食物切割成形，将未烹煮食品通过干燥器或置于微波炉中以生成稳定的颗粒，以利于烹煮和包装前的搬运和贮藏。
实施例1
预先加工及干燥的土豆含水份约15-20%，在相对土豆及水重量的30-50%范围内加水，使土豆复水。然后将混合物通过一组轧辊生产出厚度为0.1-1mm的薄片。然后将薄片互相叠层并将层状薄片在切割成所需形状之前轻度辊压，在160-200℃的煎炸油中炸上10-300秒钟，煎炸时间的长短取决于所要求的食品结构和其它性质。煎炸中产生的蒸汽迫使层间分离形成空心食品。
可以相邻实施例1中给出的方法是由于淀粉凝结的结果。天然的淀粉主要由已知的直链淀粉和支链淀粉二种基本聚合物组成。直链淀粉是葡萄酐部分通过1，4α-糖键与含有伯和仲羟基（链的末端部分除外）键合的相对大的线性聚合物。
羟基具有亲水性能。但由于直链淀粉的分子是线性的，它们互相之间可能产生平行定向排列，并在聚合物之间产生足够多的氢键键合，由此，导致直链淀粉对水的亲合力下降。
在实施1的方法中，最初的复水及成型工序生产出牢固稳定的薄片，其中直链淀粉分子的凝结大大地降低了对成键的表面亲合力。当以后薄片上叠上另一层薄片时，在两个表面之间只产生相对弱键合，使层状食物在煎炸中产生的蒸汽作用下形成隔离。
切割层状薄片破坏了切割线附近的叠层使食品边缘粘合在一起。这样就有助于夹带煎炸时层间产生的蒸汽。
Claims (9)
1、一种生产空心点心的方法，包括将至少两层含淀粉食物邻接放置以形成层状食物，其中所说层状物的每一层对其邻层有一定的亲合力，将上述层状物形成为未烹煮食物，使食物边缘和邻层之间内表面密封，并以一定方式蒸煮上述食品，利用蒸煮时食品内产生的蒸汽迫使相邻层状物在某点与食品边缘部分少许分离，同时使食品相邻层边缘保持接触。
2、根据权利要求1的方法，其中所说的含淀粉食物包括由蔬菜或谷物颗粒，薄片或淀粉以及可加不可加的乳化剂和其它常用于食品加工的添加剂组成的混合物。
3、根据权利要求2的方法，其中所说的含淀粉食物包括由土豆、薄片或淀粉组成的混合物。
4、根据权利要求1，2或3的方法，其中所说的含淀粉食物至少有部分回复到已成形的层状材料。
5、生产上述空心食品的方法包括将含淀粉菜蔬或谷颗辊压式挤出形成至少一层上述食品，将至少二层食品接触定位形成层状食品，其中每层与其邻层分离，切割上述层状食品制成未烹煮食物然后以一定方式烹煮食品，在烹煮时食品层中产生的蒸汽使中心部位分离同时使食品边缘保持接触。
6、据权利要求5所述的方法，上述材料包括菜蔬或谷粒，上述材料被挤出成型的管状，然后经过至少一组辊筒形成层状材料。
7、据权利要求5所述方法，其中食品在煎炸油中煎炸，温度160-200℃，时间300秒。
8、这里所描述之方法与实施例对应。
9、用权利要求1～8中任何一项方法制造空心食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN88107066A CN1032346C (zh) | 1988-08-10 | 1988-08-10 | 空心食品的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN88107066A CN1032346C (zh) | 1988-08-10 | 1988-08-10 | 空心食品的制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1040131A true CN1040131A (zh) | 1990-03-07 |
| CN1032346C CN1032346C (zh) | 1996-07-24 |
Family
ID=4834494
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN88107066A Expired - Fee Related CN1032346C (zh) | 1988-08-10 | 1988-08-10 | 空心食品的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1032346C (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101069520B (zh) * | 2006-05-08 | 2010-05-12 | 义美食品股份有限公司 | 制作可食用容装物的方法 |
| CN102524335A (zh) * | 2011-12-29 | 2012-07-04 | 刘启堂 | 一种空心饼的制作方法 |
| CN106036655A (zh) * | 2016-06-21 | 2016-10-26 | 宋庆利 | 一种主食制品及其用途以及含其的含乳饮料的制备方法 |
-
1988
- 1988-08-10 CN CN88107066A patent/CN1032346C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101069520B (zh) * | 2006-05-08 | 2010-05-12 | 义美食品股份有限公司 | 制作可食用容装物的方法 |
| CN102524335A (zh) * | 2011-12-29 | 2012-07-04 | 刘启堂 | 一种空心饼的制作方法 |
| CN102524335B (zh) * | 2011-12-29 | 2013-06-12 | 刘启堂 | 一种空心饼的制作方法 |
| CN106036655A (zh) * | 2016-06-21 | 2016-10-26 | 宋庆利 | 一种主食制品及其用途以及含其的含乳饮料的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1032346C (zh) | 1996-07-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPH07507920A (ja) | スクラップドゥ材料を再結合させるための装置及び方法 | |
| EP0186245A3 (en) | Process for making a corn chip with potato chip texture | |
| WO2003037088B1 (en) | Process for producing expandable pellets | |
| CN1040131A (zh) | 食品的制作方法 | |
| US4244974A (en) | Multi-layer alimentary paste | |
| JP2860555B2 (ja) | スナツク食品の製造法 | |
| CN1053996A (zh) | 速食面的生产工艺 | |
| TW522123B (en) | Method for manufacturing a packaging bag | |
| US20070184162A1 (en) | Method for preparing an intermediate food product based on potatoes and/or cereals and/or legumes and derivatives thereof for the production of snacks | |
| CN112998201A (zh) | 一种新型的藜麦脆片的生产工艺 | |
| JP2001233318A (ja) | パルプモウルド容器及びその製造方法 | |
| CN111976226A (zh) | 一种瓦楞纸板生产工艺 | |
| AU2008237195B2 (en) | Embossed cereal piece | |
| JP3159832U (ja) | 食品用容器 | |
| RU2050149C1 (ru) | Способ приготовления полого пищевого изделия | |
| CN101318577A (zh) | 用于带骨肉包装的热收缩片状薄膜 | |
| CN205337987U (zh) | 一种使用方便的食堂餐盒 | |
| CN214608557U (zh) | 一种防油防水无塑纸杯 | |
| CN219438114U (zh) | 一种中心嵌入式的营养型半干面结构 | |
| NZ224460A (en) | Cooked hollow snack food has two layers of starch- containing material | |
| CN218948657U (zh) | 一种铝箔复合纸 | |
| CN216033013U (zh) | 一种无味型聚丙烯薄膜 | |
| RU2172749C2 (ru) | Композиция для изготовления листа и связанный крахмалом лист (варианты) | |
| CN2521908Y (zh) | 食品加工机械用复合机 | |
| CN1104326C (zh) | 食品包装用复合材料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |