CN103992186A - 一种工厂化瓶栽杏鲍菇培养基 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种工厂化瓶栽杏鲍菇培养基，其由如下重量百分比含量的组分组成：玉米芯0～40％，木屑15～55％，麸皮15～19％，米糠15％，豆粕8～12％，石灰1.50％，碳酸氢钙1.50％。应用本发明的培养基所产杏鲍菇出菇品质好，鲜味物质含量高，单瓶产量高。

Description

一种工厂化瓶栽杏鲍菇培养基
技术领域
本发明涉及食用菌培养领域，具体的说涉及一种工厂化瓶栽杏鲍菇培养基。
背景技术
杏鲍菇是近年来开发并成功实现工厂化栽培的珍稀食用菌新品种，菇肉肥厚，脆嫩可口，烹饪时不会变形，且具有杏仁的香味，极受消费者欢迎，有“平菇之王”之称。食用菌的美味主要来源于丰富多样的风味物质，主要有挥发性及非挥发性两类，而食用菌令人称道的鲜味则主要来源于呈味5’-核苷酸及呈鲜氨基酸，其中呈鲜氨基酸为谷氨酸(glutamic acid,Glu)及天冬氨酸(aspartic acid,Asp)，呈味核苷酸则有4种，分别是5’-肌苷酸(5’-inosine monophosphate,5’-IMP)、5’-鸟苷酸(5’-guanosinemonophosphate,5’-GMP),5’-黄苷酸(5’-xanthosine monophosphate,5’-XMP)和5’-腺苷酸(5’-adenosine monophosphate,5’-AMP)，表征食用菌鲜味的等鲜浓度值(EUC)便是由此两类物质计算而得。有报道称食用菌的品种、生长阶段、培养基等对其风味的形成都有影响，而有关于杏鲍菇培养基对其鲜味物质影响的研究极少。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工厂化瓶栽杏鲍菇培养基，其由如下重量百分比含量的组分组成：
玉米芯0～40％，木屑15～55％，麸皮15～19％，米糠15％，豆粕8～12％，石灰1.50％，碳酸氢钙1.50％。
优选的一种工厂化杏鲍菇培养基由下列重量百分比含量的组分组成：
玉米芯40％，木屑15％，麸皮15％，米糠15％，豆粕12％，石灰1.50％，碳酸氢钙1.50％。
另外一种优选的工厂化杏鲍菇培养基由下列重量百分比含量的组分组成：
玉米芯15％，木屑40％，麸皮17％，米糠15％，豆粕10％，石灰1.50％，碳酸氢钙1.50％。
另外一种优选的工厂化杏鲍菇培养基由下列重量百分比含量的组分组成：
木屑55％，麸皮19％，米糠15％，豆粕8％，石灰1.50％，碳酸氢钙1.50％。
本发明的一种工厂化杏鲍菇培养基，在配制时，将各组分混合，加上水，搅拌均匀，使其含水量为61.30～63.30％，pH为7.00～8.50；经灭菌后：含水量为60.70～64.00％，pH为6.00～6.50。
本发明的有益效果为：本发明以玉米芯、木屑、麸皮、米糠、豆粕等为培养基原料，成本低、来源广；应用该培养基所产杏鲍菇出菇品质好，鲜味物质含量高，单瓶产量高。
具体实施方式
以下结合具体实施例进一步说明本发明。
所用培养基原料均为普通市售产品。
实施例1
一种工厂化瓶栽杏鲍菇培养基，所用原辅料按以下配比(％)组成：玉米芯40.00，木屑15.00，麸皮15.00，米糠15.00，豆粕12.00，石灰1.50，碳酸氢钙1.50。
实施例2
一种工厂化瓶栽杏鲍菇培养基，所用原辅料按以下配比(％)组成：玉米芯15.00，木屑40.00，麸皮19.00，米糠15.00，豆粕8.00，石灰1.50，碳酸氢钙1.50。
实施例3
一种工厂化瓶栽杏鲍菇培养基，所用原辅料按以下配比(％)组成：木屑55.00，麸皮19.00，米糠15.00，豆粕8.00，石灰1.50，碳酸氢钙1.50。
使用时，将实施例1-3的培养基加水搅拌，使其含水量为61.30～63.30％，pH为7.00～8.50；经灭菌后：含水量为60.70～64.00％，pH为6.00～6.50。
培养基制备完成后，杏鲍菇的具体栽培过程如下所示：
接种：在无菌状态下接种后，于室温黑暗培养35～40天；
搔菌：为保持出菇的整齐、均一，进行搔菌处理；
催蕾：第1～5天温度15～17℃，湿度95～97％，CO2浓度2000mg/kg，第6～9天14～16℃，湿度93～95％，CO2浓度1500mg/kg；
翻瓶育菇：将瓶口正立，第10～12天温度15～17℃，湿度92～95％，CO2浓度2000～3000mg/kg，第13天时进行疏蕾处理，留2～3个菇蕾，第14～18天温度14～16℃，湿度90％，CO2浓度2000mg/kg；
采收：从搔菌到采收接近20天，子实体便可采收，采收后及时挖瓶。
实施例4杏鲍菇中呈鲜风味物质的测定
将用实施例1-3培养基所得的杏鲍菇子实体热风干燥后进行风味5’-核苷酸及呈鲜游离氨基酸的提取、检测，并分别计算其等鲜浓度值(EUC)。具体方法如下：
一、杏鲍菇中风味5’-核苷酸的提取检测
取干燥的杏鲍菇子实体1g，加入25mL蒸馏水，煮沸1min，冷却至室温后于12000rpm离心15min，取出上清液，废渣以相同方法重提一次，合并上清液，定容至50mL。取定容后的上清液由高效液相色谱仪(HPLC,Waters600)进行风味5’-核苷酸的检测，色谱条件为：色谱柱：Ultimate AQ-C18柱(250mm*4.6mm，5μm)，流动相：KH2PO4缓冲液(pH为4.68，浓度为10mmol/L)，259nm紫外扫描检测，柱温30℃，进样量10μL。
实施例1-3培养基所产杏鲍菇中均检测到2种呈味5’-核苷酸，即5’-鸟苷酸(5’-GMP)和5’-腺苷酸(5’-AMP)，所得5’-GMP含量为0.127～0.441mg/g，5’-AMP含量为1.265～1.669mg/g。
二、杏鲍菇中呈鲜游离氨基酸的提取检测
取干燥的杏鲍菇子实体500mg，加入30mL0.1mol/L盐酸溶液(优级纯HCL)，40℃超声30min，冷却至室温后于12000rpm离心5min。取1mL上清液与等体积的5％磺基水杨酸混合，混合液4℃放置30min后在10000rpm转速下4℃离心30min。取上清液由10mol/L氢氧化钠调节pH至2.0左右后上样，有L-8900氨基酸自动分析仪检测器游离氨基酸。
实施例1-3培养基所产杏鲍菇检测得到的氨基酸及含量分别为天冬氨酸(Asp)0.723～1.232mg/g，谷氨酸(Glu)2.697～3.899mg/g。
三、杏鲍菇EUC值计算
等鲜浓度值(EUC)常用来表征食品的鲜味程度，具体指：在100g干重的食物中，以谷氨酸钠的量来表示呈鲜物质的总量。计算公式参考Yamaguchi,S.等人1971年刊登于Journal of Food Science的文章《Measurement of the relative tasteintensity of someα-amino acids and5'-nucleotides》。
实施例1-3培养基所产杏鲍菇其EUC值分别为44.13、23.21、25.83g MSG/100g干物质。

Claims (4)

1.一种工厂化瓶栽杏鲍菇培养基，其由如下重量百分比含量的组分组成：
玉米芯0～40％，木屑15～55％，麸皮15～19％，米糠15％，豆粕8～12％，石灰1.50％，碳酸氢钙1.50％。
2.根据权利要求1所述的工厂化瓶栽杏鲍菇培养基，其由下列重量百分比含量的组分组成：
玉米芯40％，木屑15％，麸皮15％，米糠15％，豆粕12％，石灰1.50％，碳酸氢钙1.50％。
3.根据权利要求1所述的工厂化瓶栽杏鲍菇培养基，其由下列重量百分比含量的组分组成：
玉米芯15％，木屑40％，麸皮17％，米糠15％，豆粕10％，石灰1.50％，碳酸氢钙1.50％。
4.根据权利要求1所述的工厂化瓶栽杏鲍菇培养基，其由下列重量百分比含量的组分组成：
木屑55％，麸皮19％，米糠15％，豆粕8％，石灰1.50％，碳酸氢钙1.50％。
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