CN103937290A - 一种替代配制酒中焦糖色素的复合天然色素溶液 - Google Patents
一种替代配制酒中焦糖色素的复合天然色素溶液 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103937290A CN103937290A CN201410202386.4A CN201410202386A CN103937290A CN 103937290 A CN103937290 A CN 103937290A CN 201410202386 A CN201410202386 A CN 201410202386A CN 103937290 A CN103937290 A CN 103937290A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- compound
- wine
- natural pigment
- pigment
- extract
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
一种替代配制酒中焦糖色素的复合天然色素溶液，由下述质量分数的原料配制而成：板栗壳提取物80%-90%，麦芽提取物5%-10%，红花黄提取物5%-10%；各提取物混合后，再加入0.5-1.0倍量的水调配制成浓配液即可；所配制的复合天然色素溶液需同时达到色率9000-11000，红色指数5.5-7.0，1‰浓度下在580nm处吸光度0.04-0.07的质量标准要求；本发明的复合天然色素所配制的酒与焦糖色调配的酒颜色接近，风格相似，香味独特，口感柔和，稳定性好，不含致癌物质4-甲基咪唑，完全可以替代现在配制酒中的焦糖色素。
Description
技术领域
本发明涉及一种复合天然色素，具体是一种可以用于替代现有配制酒中焦糖色素的复合天然色素溶液。
背景技术
焦糖色素是使用历史最悠久的食用色素之一，其色率高，着色能力强，稳定性好，广泛用于酒、饮料、烘焙食品、酱油、食醋、调味酱、调味品等。可口可乐、百事可乐以及国际上的某些知名洋酒中均添加了适量的焦糖色素。焦糖色素制备方法有普通熬制法、亚硫酸钾钠盐熬制法、氨法熬制法、亚硫酸铵熬制法等。研究报道亚硫酸铵法生产的焦糖色素中会产生一种具有致癌作用的副产物4-甲基咪唑，消费者对其安全性产生了质疑。因此，以天然色素取代目前保健酒中的焦糖色素已成为一种趋势。
目前天然色素行业发展较快，国内文献报道的天然色素较多，如栀子黄色素、胭脂虫红色素、板栗壳棕色素、天然橙红色素、可可壳色素、葡萄皮色素、红花黄色素、麦芽色素、姜黄素以及它们的复配物等等，但因保健配制酒特殊的“琥珀色”以及对安全、口感、稳定性等各方面的高要求，目前文献报道的技术方案及市场所供应的产品均无法达到目标要求。不足之处主要表现在：1、与焦糖色素比较颜色差异较大，如胭脂虫红色素使酒体过于偏红色。2、稳定性差，比如天然橙红色素，一段时间后酒体退色；又如板栗壳色素，虽然中国发明专利公开号CN 103232725 A中提及其在酒体中颜色退色率低，但实验证实其添加在保健酒中一段时间后颜色会变深，并会产生沉淀，亦不符合配制酒颜色“稳定”的要求。3、口感影响较大，如板栗壳色素+红曲红色素复配物，虽然中国发明专利公开号CN 103387755 A中提及可用于保健酒，但经我公司国家级酿酒大师及专业品评人员对试验样品进行品鉴及分析，其中红曲红风格突出，影响了酒体本身的特点，并对酒体口感影响较大。
发明内容
本发明的目的就是提供一种替代配制酒中焦糖色素的复合天然色素溶液；本发明的复合天然色素溶液用于配制酒中与用焦糖色素调配的酒体颜色接近，风格相似，香味独特，口感柔和，稳定性良好，完全可以替代现有配制酒中的焦糖色素。
本发明的具体方案是：一种替代配制酒中焦糖色素的复合天然色素溶液，由下述质量分数的原料配制而成：板栗壳提取物80%-90%，麦芽提取物5%-10%，红花黄提取物5%-10%；各提取物混合后，再加入0.5-1.0倍量的水调配制成浓配液即可；所配制的复合天然色素溶液需同时达到色率9000-11000，红色指数5.5-7.0,1‰浓度下在580nm处吸光度0.04-0.07的质量标准要求。
本发明中所制定的质量标准，是以同类酒中分别加入本发明的复合天然色素溶液及焦糖色素调配后再对样品群进行分析比对并检测其各项指标后确定的。也就是说只要达到此质量标准，所配制的酒体在实验室常温、冰箱0℃低温、40℃高温、室外、光照培养箱等五个条件下稳定性均比焦糖色素调配的酒体好，其中稳定性考察指标包括酒体580nm处吸光度值，色差仪L、a、b、ΔE值，pH值、浊度值等。而且从颜色、香味、口感等方面亦优于焦糖色素调配的酒体，因此，本发明的复合天然色素能替代配制酒中的焦糖色素。使用在调配酒中的量按体积分数计为3‰-6‰；本发明中所述的各原料色素提取物市场均有售，其中板栗壳提取物为膏体，呈深棕色，购自湖北紫鑫生物科技有限公司；麦芽提取物为膏体，呈深红色，购自科汉森（中国）有限公司；红花黄提取物为膏体，呈深黄色，购自中美合资青岛绿源生物工程有限公司，但最终的复配色素颜色指标不受各色素来源影响。本发明从市场中所购的天然色素提取物均要求各色素公司提供其安全性指标并且必须符合行业标准，包括重金属离子检测、食品微生物检测、4-甲基咪唑等。
本发明在市场上购买国内几家知名公司生产的天然色素提取物，再将其进行筛选、复配，考察它们配入保健酒后的颜色、香味、口感，测定其色率、红色指数及A580值，并与用焦糖色素调配的同批次保健酒进行比对，最终优选出本发明的技术方案，具体实验情况如下表所示：
具体实施方式
实施例1
取板栗壳提取物80%，麦芽提取物10%，红花黄提取物10% ，混合混匀后，再加入0.5倍纯净水，搅匀，即得；分别测定1‰浓度下在510nm、580nm、610nm处的吸光值得A510 =0.1366,A580 =0.0599,A610=0.0355。计算其色率=A610×20000／0.076=9342(EBC),红色指数=10×lgA510／A610=5.85，符合质量标准要求。
实施例2
取板栗壳提取物90%，麦芽提取物5%，红花黄提取物5% ，混合混匀后，再加入1倍纯净水，搅匀，即得；分别测定1‰浓度下在510nm、580nm、610nm处的吸光值得A510 =0.1371,A580 =0.0613,A610=0.0361。计算其色率=A610×20000／0.076=9500(EBC),红色指数=10×lgA510／A610=5.80，符合质量标准要求。
实施例3
取实施例1调配的复合天然色素溶液及现用的焦糖色素，分别加入本公司生产的同一批次的保健酒中进行调配，复合天然色素溶液加入量为酒体体积的3‰，焦糖色素加入量按现在的用量为酒体体积的4‰。调配后各酒体颜色接近，对含复合天然色素酒体及含焦糖色素酒体分别检测，其色率、红色指数、1‰浓度下在580nm处吸光度值均符合质量标准要求；将调配后的两种溶液分别在实验室常温、冰箱0℃低温、40℃高温、室外、光照培养箱（温度25℃，光照强度5000Lx）等五个条件下考察复合天然色素调配酒体与焦糖色素调配酒体的颜色稳定性，颜色稳定性考察是用色差仪测定0天、30天各实验条件下酒体的L、a、b、ΔE值，其中ΔE=，ΔE值越小稳定性越好。实验结果表明复合天然色素调配酒体在30天后各实验条件下稳定性较焦糖色素好,具体结果详见下表：
实施例4
再取实施例3所调配好的含复合天然色素酒体及含焦糖色素酒体分别在实验室常温、冰箱0℃低温、40℃高温、室外、光照培养箱（温度25℃，光照强度5000Lx）等五个条件下考察其pH值稳定性、浊度（NTU）稳定性与580nm处吸光度值，其中ΔA580=(A30-A0)/ A0×100%，ΔA580值越小稳定性越好。实验结果表明，两种色素调配酒体pH、NTU在30天内变化较少，稳定性均良好，复合天然色素调配酒体580nm处吸光度值A580 稳定性较焦糖色素好,实验情况详见下表：
实施例5
将本发明实施例1的复合天然色素溶液分别调配至本公司生产的两种保健酒中，每种调配两个批次。其中编号1#、2#添加至保健酒1，添加量为3‰，4#、5#添加至保健酒2，添加量为6‰。再用焦糖色素分别调配至同批生产的保健酒1、保健酒2中（编号分别为4#、6#，加入量按调配至与对应复合天然色素酒体颜色一致为准）。最后由本公司专业品评人员品评并打分，分数相差1分以内表示差别不明显。结果表明，两种色素调配的酒体颜色接近，风格相似，复合天然色素不影响保健酒的特殊酒体风格，可以替代保健酒中的焦糖色素,具体情况详见下表：
以上各实施例以及实验数据说明本发明筛选出的复合天然色素配方调配的酒体从颜色、香味、口感、稳定性等方面均优于焦糖色素调配的酒体，因此，本发明的复合天然色素能替代配制酒中的焦糖色素。
Claims (1)
1.一种替代配制酒中焦糖色素的复合天然色素溶液，其特征在于：由下述质量分数的原料配制而成：板栗壳提取物80%-90%，麦芽提取物5%-10%，红花黄提取物5%-10%；各提取物混合后，再加入0.5-1.0倍量的水调配制成浓配液即可；所配制的复合天然色素溶液需同时达到色率9000-11000，红色指数5.5-7.0,1‰浓度下在580nm处吸光度0.04-0.07的质量标准要求。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410202386.4A CN103937290B (zh) | 2014-05-14 | 2014-05-14 | 一种替代配制酒中焦糖色素的复合天然色素溶液 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410202386.4A CN103937290B (zh) | 2014-05-14 | 2014-05-14 | 一种替代配制酒中焦糖色素的复合天然色素溶液 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103937290A true CN103937290A (zh) | 2014-07-23 |
| CN103937290B CN103937290B (zh) | 2015-09-23 |
Family
ID=51185180
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410202386.4A Active CN103937290B (zh) | 2014-05-14 | 2014-05-14 | 一种替代配制酒中焦糖色素的复合天然色素溶液 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103937290B (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020127803A1 (en) | 2018-12-20 | 2020-06-25 | Sanluc International Nv | Coloring additive |
| CN114279981A (zh) * | 2021-12-03 | 2022-04-05 | 劲牌有限公司 | 一种白酒中黄色物质浓度的量化检测方法 |
| CN114717078A (zh) * | 2022-05-06 | 2022-07-08 | 劲牌有限公司 | 一种保健酒颜色深浅动态稳定的方法 |
| CN114874641A (zh) * | 2022-07-07 | 2022-08-09 | 云南省农业科学院农产品加工研究所 | 一种胭脂果色素提取工艺及应用 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101319185A (zh) * | 2007-06-05 | 2008-12-10 | 王晓明 | 多彩白酒及其制备方法 |
| CN103232725A (zh) * | 2013-04-24 | 2013-08-07 | 湖北紫鑫生物科技有限公司 | 高稳定性板栗壳棕色素及其精制方法和应用 |
| CN103387755A (zh) * | 2013-08-08 | 2013-11-13 | 湖北紫鑫生物科技有限公司 | 天然复配棕色素制剂及其应用 |
-
2014
- 2014-05-14 CN CN201410202386.4A patent/CN103937290B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101319185A (zh) * | 2007-06-05 | 2008-12-10 | 王晓明 | 多彩白酒及其制备方法 |
| CN103232725A (zh) * | 2013-04-24 | 2013-08-07 | 湖北紫鑫生物科技有限公司 | 高稳定性板栗壳棕色素及其精制方法和应用 |
| CN103387755A (zh) * | 2013-08-08 | 2013-11-13 | 湖北紫鑫生物科技有限公司 | 天然复配棕色素制剂及其应用 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 余兴华 等: "板栗壳色素特性与初步应用研究", 《林产化学与工业》, vol. 17, no. 4, 31 December 1997 (1997-12-31), pages 67 - 72 * |
| 王超南 等: "食用板栗壳棕色素的染色特性", 《中国农学通报》, vol. 29, no. 25, 31 December 2013 (2013-12-31), pages 108 - 111 * |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020127803A1 (en) | 2018-12-20 | 2020-06-25 | Sanluc International Nv | Coloring additive |
| NL2022270B1 (en) | 2018-12-20 | 2020-07-15 | Sanluc Int Nv | Coloring additive |
| CN114279981A (zh) * | 2021-12-03 | 2022-04-05 | 劲牌有限公司 | 一种白酒中黄色物质浓度的量化检测方法 |
| CN114279981B (zh) * | 2021-12-03 | 2023-07-25 | 劲牌有限公司 | 一种白酒中黄色物质浓度的量化检测方法 |
| CN114717078A (zh) * | 2022-05-06 | 2022-07-08 | 劲牌有限公司 | 一种保健酒颜色深浅动态稳定的方法 |
| CN114717078B (zh) * | 2022-05-06 | 2023-01-17 | 劲牌有限公司 | 一种保健酒颜色深浅动态稳定的方法 |
| CN114874641A (zh) * | 2022-07-07 | 2022-08-09 | 云南省农业科学院农产品加工研究所 | 一种胭脂果色素提取工艺及应用 |
| CN114874641B (zh) * | 2022-07-07 | 2022-10-18 | 云南省农业科学院农产品加工研究所 | 一种胭脂果色素提取工艺及应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103937290B (zh) | 2015-09-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Aleixandre-Tudo et al. | Spectrophotometric analysis of phenolic compounds in grapes and wines | |
| Bakker et al. | Isolation, identification, and characterization of new color-stable anthocyanins occurring in some red wines | |
| Kalkan Yildirim | Evaluation of colour parameters and antioxidant activities of fruit wines | |
| Cerezo et al. | The phenolic composition of red wine vinegar produced in barrels made from different woods | |
| Costin et al. | Monitoring the total phenolic/antioxidant levels in wine using flow injection analysis with acidic potassium permanganate chemiluminescence detection | |
| CN103937290B (zh) | 一种替代配制酒中焦糖色素的复合天然色素溶液 | |
| Lorenzo et al. | Effect of red grapes co-winemaking in polyphenols and color of wines | |
| Kumar et al. | Interactions of Vitis vinifera L. cv. Pinot Noir grape anthocyanins with seed proanthocyanidins and their effect on wine color and phenolic composition | |
| Li et al. | Effect of tannin addition on chromatic characteristics, sensory qualities and antioxidant activities of red wines | |
| Escudero-Gilete et al. | Implications of blending wines on the relationships between the colour and the anthocyanic composition | |
| CN106459602A (zh) | 茶系至褐色系的色素 | |
| Sáenz-López et al. | Analysis of aged red wine pigments by capillary zone electrophoresis | |
| JPH083047B2 (ja) | 天然青色系色素組成物及びそれを用いた着色剤 | |
| CN103232725B (zh) | 高稳定性板栗壳棕色素及其精制方法和应用 | |
| de Castilhos et al. | Influence of two different vinification procedures on the physicochemical and sensory properties of Brazilian non-Vitis vinifera red wines | |
| CN103387755B (zh) | 天然复配棕色素制剂及其应用 | |
| CN103965652B (zh) | 一种黄色至橙色分散染料组合物 | |
| CN105125664B (zh) | 一种黑莓花青素的提取方法及其产品和应用 | |
| CN204359697U (zh) | 一种红葡萄酒花色素苷显色试纸 | |
| CN105510112A (zh) | 一种双水相体系及其富集面膜中痕量荧光剂的应用 | |
| CN102942432B (zh) | 多酚类物质的精制方法及根据该方法提取的多酚成分应用 | |
| Mitić et al. | The phenolic composition and the antioxidant capacity of Serbian red wines | |
| Asenstorfer et al. | Influence of structure on the ionisation constants of anthocyanin and anthocyanin-like wine pigments | |
| Erdogan et al. | Aluminium (III), Fe (II) Complexes and Dyeing Properties of Apigenin (5, 7, 4'-trihydroxy flavone) | |
| Tawiah et al. | Roselle calyces (Hibiscus subdariffa) anthocyanins extracted by aqueous macroporous resin adsorption method for dyeing of wool fabrics |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |