CN103829263A - 一种原味红烧肉的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种原味红烧肉的制作方法，属于食品制作技术领域。将洗净、切成麻将大小的五花肉，浸没在放有半杯料酒的冷水中15分钟以上，捞出洗净；将洗净的五花肉放在锅里，倒入高出五花肉两寸以上的清水，放入料酒和醋，大火煮沸；去掉浮在水面上的杂质，大火滚煮半小时后，改小火焐一个小时以上；肉块烂后，加入酱油改中火；汤汁不多时加入冰糖开大火，翻动肉块至汤汁泛油亮即可。采用本发明方法制作的红烧肉色泽红亮诱人，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，入口酥软即化，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味，完全能满足口味回归消费者的需求。

Description

一种原味红烧肉的制作方法

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，尤其涉及一种红烧肉的制作方法。

背景技术

有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是红烧肉。

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料。市场上销售的红烧肉，在其加工过程中，添加各种调料来提高制品的嗅觉、视觉等效果，这些调料的大量使用，使红烧肉原本的味道荡然无存，随着人们口味的回归，健康意识的提高，市场上亟需原汁原味的红烧肉。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种原味红烧肉的制作方法，采用本发明方法制作的红烧肉除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味，完全能满足口味回归消费者的需求。

本发明的目的通过下述技术方案来实现：

(1)将洗净、切成麻将大小的五花肉，浸没在放有半杯料酒的冷水中15分钟以上，捞出洗净；

(2)将洗净的五花肉放在锅里，倒入高出五花肉两寸以上的清水，放入料酒和醋，大火煮沸；

(3)去掉浮在水面上的杂质，大火滚煮半小时后，改小火焐一个小时以上；

(4)肉块烂后，加入酱油改中火；

(5)汤汁不多时加入冰糖开大火，翻动肉块至汤汁泛油亮即可。

采用本发明原味红烧肉的制作方法制作的原味红烧肉，色泽红亮诱人，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，入口酥软即化。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明作进一步的说明。

原料：五花肉、冰糖、料酒、酱油、醋。

五花肉要洗净，切成麻将大小的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上，点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。

大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。

用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。

肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。

这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。

放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。

这便是正宗的原味红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。

Claims (1)

1.一种原味红烧肉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将洗净、切成麻将大小的五花肉，浸没在放有半杯料酒的冷水中15分钟以上，捞出洗净；

(2)将洗净的五花肉放在锅里，倒入高出五花肉两寸以上的清水，放入料酒和醋，大火煮沸；

(3)去掉浮在水面上的杂质，大火滚煮半小时后，改小火焐一个小时以上；

(4)肉块烂后，加入酱油改中火；

(5)汤汁不多时加入冰糖开大火，翻动肉块至汤汁泛油亮即可。