CN103766481B - 一种植物源枸杞鲜果保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种植物源枸杞保鲜剂，制得的该植物源枸杞保鲜剂的有效成分由以下原料组成，荷叶提取物：0.2%～0.5%，水溶性淀粉：0.5%～0.8%，魔芋葡甘聚糖：0.5%～0.8%，海藻酸钠：0.2%～0.5%，CaCl2：0.5%～1%,甘油：0.5%～1%，乳化剂：0.2%～0.5%，溶剂：0.5%～1%，余量为水，原料的总和为100%。其保鲜效果好，兑水涂膜处理使用，对果蔬采后贮藏过程中易出现的病原菌具有很好的抑制作用，对枸杞采后腐烂具有一定的抑制作用，且对采后枸杞具有很好的保鲜作用，加工工艺简单，成本低，符合当前保鲜剂发展的方向，具有良好的开发应用潜力。
Description
技术领域
本发明涉及一种保鲜剂，特别是一种植物源枸杞鲜果保鲜剂及其制备方法。
背景技术
枸杞鲜果易发生褐变、腐变、质变，采后贮藏过程中面临的一项重要问题。目前还没有对枸杞鲜果保鲜效果特别好的一种保鲜剂。
荷叶提取物，又称荷叶碱；主要化学成分有荷叶生物碱、荷叶黄酮、柠檬酸、草酸等。具有清热解暑，升发清阳，凉血止血的功效。用于暑热烦渴，暑湿泄泻，脾虚，便血崩漏。荷叶炭收涩化瘀止血。用于出血症及产后血晕。药理研究表明，荷叶具有利尿通便、通肠毒、降脂除油、清暑解热等作用，能明显降低血清中甘油三醇和胆固醇含量，具有调节血脂的保健作用。采用荷叶减肥不需要刻意节食，对人体无任何副作用。
经申请人所作的资料检索，还没有发现有将荷叶提取物用于枸杞鲜果保鲜的文献和报道。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种植物源枸杞鲜果保鲜剂及其制备方法。
为了实现上述任务，本发明采取如下的技术解决方案：
一种植物源枸杞鲜果保鲜剂，其特征在于，制得的该植物源枸杞鲜果保鲜剂的有效成分由以下原料按重量百分比组成，荷叶提取物：0.2%～0.5%，水溶性淀粉：0.5%～0.8%，魔芋葡甘聚糖：0.5%～0.8%，海藻酸钠：0.2%～0.5%，CaCl2：0.5%～1%，甘油：0.5%～1%，乳化剂：0.2%～0.5%，溶剂：0.5%～1%，余量为水，原料的总和为100%。
上述植物源枸杞鲜果保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，按配方量称取荷叶提取物2g、水溶性淀粉7.5g、魔芋葡甘聚糖7.5g、海藻酸钠5g、乳化剂2g和溶剂5g，甘油10g，CaCl210g其中溶剂为无水乙醇和水混合溶剂，乳化剂选择Tween-80；
步骤二，首先将荷叶提取物加入到溶剂中，搅拌至均匀，然后加入乳化剂搅拌至均匀，即得荷叶提取物溶液；
步骤三，将水溶性淀粉、魔芋葡甘聚糖、海藻酸钠溶于定量的水中，搅拌至均匀，然后加入CaCl2、甘油，搅拌至均匀，即得成膜剂溶液；
步骤四，将荷叶提取物溶液缓慢加入成膜剂溶液，并搅拌至均匀，即得植物源枸杞鲜果保鲜剂。
乳化剂也可以选择本领域技术人员公知的表面活性剂的一种或几种混合物；溶剂是常用的溶剂并且符合食品安全要求。
本发明的植物源枸杞鲜果保鲜剂，对枸杞鲜果的保鲜效果好，可在果蔬表面形成一层膜从而抑制枸杞果实表面的病原真菌的生长、侵入，抑制枸杞果实的呼吸作用，可明显降低果蔬贮藏过程中的坏果率，并可保持枸杞鲜果外观等优点，且完全符合国家食品安全的要求，加工工艺简单，符合当前果蔬保鲜发展的方向，具有良好的开发应用潜力。
附图说明
图1a是的植物源枸杞鲜果保鲜剂处理对“柴杞3号”枸杞鲜果室温贮藏过程中Vc含量的影响曲线；
图1b是的植物源枸杞鲜果保鲜剂处理对“柴杞3号”枸杞鲜果室温贮藏过程中固酸比的影响曲线；
图1c是的植物源枸杞鲜果保鲜剂处理对“柴杞3号”枸杞鲜果室温贮藏过程中呼吸强度的影响曲线；
以下结合附图和具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
具体实施方式
据申请人以往的研究，荷叶提取物对病原细菌有很好的抑制作用，经申请人研究证明，荷叶植物提取物中含有对果蔬采后贮藏过程中极易出现的病原真菌也具有很高的抑制效果，可以抑制枸杞鲜果的腐变；可食性的天然多糖涂膜物质在枸杞鲜果表面形成的薄膜可以降低鲜果的呼吸作用，可以抑制枸杞鲜果的褐变和质变。
因此申请人以荷叶提取物、水溶性淀粉、魔芋葡甘聚糖、海藻酸钠等为原料，经过加工工艺的研究配制成了一种植物源枸杞鲜果保鲜剂具有很好的防腐保鲜效果，是一种具有环保、安全、经济且可食性的植物源保鲜剂。
1、植物源枸杞鲜果保鲜剂配制
实施例1：
按以下配方配制植物源枸杞鲜果保鲜剂：
步骤一，按配方量称取荷叶提取物2g、水溶性淀粉7.5g、魔芋葡甘聚糖7.5g、海藻酸钠5g、乳化剂2g和溶剂5g，甘油10g，CaCl210g其中溶剂为无水乙醇和水混合溶剂，乳化剂选择Tween-80；
步骤二，首先将荷叶提取物加入到溶剂（无水乙醇3g与水2ml混合）中，搅拌至均匀，然后加入乳化剂搅拌至均匀，即为荷叶提取物溶液；
步骤三，将水溶性淀粉、魔芋葡甘聚糖、海藻酸钠溶于定量的水中，搅拌至均匀，然后加入CaCl2、甘油，搅拌至均匀，即为成膜剂溶液；
步骤四，将荷叶提取物溶液缓慢加入成膜剂溶液中，并搅拌至均匀，即得植物源枸杞鲜果保鲜剂。
2、植物源枸杞鲜果保鲜剂的保鲜效果研究
2.1对7种水果病原菌的抑制活性
以枸杞鲜果、猕猴桃、苹果、杏、油桃、西红柿等果蔬贮藏期常见的病原真菌（Rhizopusnigricans ehrenberg、Monilinia laxa、Botrytis cinerea、Penicillium italicum、Xanthomonas campestris、Colletotrichum gloeosporioides及Marssonina mali）作为供试菌，用上述实施例制备的植物源枸杞鲜果保鲜剂处理7种病原真菌，测得枸杞涂膜保鲜剂对供试致腐真菌孢子萌发的抑制效果，其结果见表1。从表1中可以看出，植物源枸杞鲜果保鲜剂对果蔬贮藏期常见致病真菌具有较好的抑制效果，对7种供试的菌种孢子的抑制率均达到了80%以上；其中对灰霉病菌、软腐病菌和褐腐病菌孢子的抑制率较高，分别为95.5%、95.0%和90.4%。
表1：植物源枸杞鲜果保鲜剂对采后真菌的孢子萌发的抑制效果（%）
| 青霉病菌 | 灰霉病菌 | 炭疽病菌 | 软腐病菌 | 褐腐病菌 | 黑腐病菌 | 褐斑病菌 | |
| 抑制率（%） | 85.3 | 96.2 | 87.5 | 95.3 | 93.4 | 86.5 | 84.5 |
2.2对水果感观指标的影响
植物源枸杞鲜果保鲜剂处理的枸杞鲜果、猕猴桃、苹果、番茄、油桃、枇杷或杏后，通过观察几种供试水果的腐烂指数和好果率的变化，测定了植物源枸杞鲜果保鲜剂对果蔬采后贮藏的保鲜效果（见表2）。从表2中可以看出，该植物源枸杞鲜果保鲜剂处理枸杞鲜果的腐烂指数最低，为2.0%，而好果率分别为95.4%；对猕猴桃和番茄也具有较好的防腐效果，其中腐烂指数分别为4.5%、5.6%，好果率分别为89.1%、88.9%；对枇杷的腐烂抑制效果不明显，其腐烂指数为14.8%，好果率为59.8%。
表2：植物源枸杞鲜果保鲜剂处理采后番茄、油桃、枇杷和杏腐烂指数和好果率的影响
| 枸杞鲜果 | 猕猴桃 | 番茄 | 油桃 | 枇杷 | 杏 | |
| 腐烂指数（%） | 2.0 | 4.5 | 5.6 | 6.9 | 14.8 | 12.9 |
| 好果率（%） | 95.4 | 89.1 | 88.9 | 81.4 | 59.8 | 68.7 |
2.3对“柴杞3号”枸杞鲜果生理生化指标的影响
以“柴杞3号”枸杞鲜果为供试材料，试验设植物源枸杞鲜果保鲜剂200倍、400倍、800倍、1600倍等4种处理，以清水处理为空白对照、以1-MCP处理为药剂对照（编号依次为TM1、TM2、TM3、TM4、CK及1-MCP），测定了“柴杞3号”枸杞鲜果经各处理后在室温贮藏过程中各生理生化指标的变化。
2.3.1处理对室温贮藏过程中“柴杞3号”枸杞鲜果品质的影响
图1表明，TM1处理可以明显延缓枸杞鲜果采后贮藏过程中品质的下降。
从图1a图中Vc含量变化可以看出，贮藏前2d，各处理的Vc含量下降较快，3～7d内，呈逐渐平缓趋势。整个贮藏过程中，TM1、TM2、TM3、TM4处理与1-MCP变化趋势基本相同，在1～7d内，其Vc含量显著高于CK（p＜0.05）。因此，TM1、TM2、TM3处理可以抑制枸杞鲜果贮藏过程中Vc含量的降低。
从图1b图中糖酸比变化可以看出，各处理枸杞鲜果在采后贮藏过程中，糖酸比都呈上升趋势。固酸比数值越大表明枸杞鲜果越甜，相反越酸。在保存额过程中，TM3处理的固酸比要比其它处理高，显著高于1-MCP、CK。可见，TM3处理有助于延缓“柴杞”果实采后风味的变化。
从图1c图中呼吸强度变化可以看出，枸杞鲜果在采后贮藏过程中未出现呼吸高峰，在贮藏的7天中，呼吸强度呈现下降的趋势。TM3处理呼吸强度降低的最为明显，与药剂对照无显著性差异，明显低于空白对照CK，其他处理效果不佳。
Claims (5)
1.一种植物源枸杞鲜果保鲜剂，其特征在于，制得的该植物源枸杞鲜果保鲜剂由以下原料按重量百分比组成：
荷叶提取物：0.2％～0.5％，水溶性淀粉：0.5％～0.8％，魔芋葡甘聚糖：0.5％～0.8％，海藻酸钠：0.2％～0.5％，CaCl2：0.5％～1％,甘油：0.5％～1％，乳化剂：0.2％～0.5％，溶剂：0.5％～1％，余量为水，原料的百分比之和为100％。
2.如权利要求1所述的植物源枸杞鲜果保鲜剂，其特征在于，所述的乳化剂和溶剂选择本领域公知的乳化剂和溶剂。
3.如权利要求2所述的植物源枸杞鲜果保鲜剂，其特征在于，所述的乳化剂选择Tween-80。
4.如权利要求2所述的植物源枸杞鲜果保鲜剂，其特征在于，所述的溶剂选择无水乙醇和水的混合物。
5.权利要求1所述的植物源枸杞鲜果保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，按配方量称取荷叶提取物、水溶性淀粉、魔芋葡甘聚糖、海藻酸钠、乳化剂、溶剂，甘油，CaCl2，其中，溶剂为无水乙醇和水混合溶剂，乳化剂选择Tween-80；
步骤二，首先将荷叶提取物加入到溶剂中，搅拌至均匀，然后加入乳化剂搅拌至均匀，即为荷叶提取物溶液；
步骤三，将水溶性淀粉、魔芋葡甘聚糖、海藻酸钠溶于定量的水中，搅拌至均匀，然后加入CaCl2、甘油，搅拌至均匀，即为成膜剂溶液；
步骤四，将荷叶提取物溶液缓慢加入成膜剂溶液中，并搅拌至均匀，即得植物源枸杞鲜果保鲜剂。
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