CN103747691A - 大肠内窥镜检查用食品 - Google Patents

Abstract

通过在经加压加热灭菌而成的密封容器装杂烩粥中含有还原淀粉糖化物和加热凝固了的蛋，提供具有颗粒保持性且作为大肠内窥镜检查食品具有优异的饱腹感、而且也没有米块而不会妨碍检查的大肠内窥镜检查食用食品。

Description

大肠内窥镜检查用食品

技术领域

本发明涉及大肠内窥镜检查用食品，其为经加压加热灭菌而成的密封容器装杂烩粥，其包含还原淀粉糖化物和加热凝固了的蛋，具有颗粒保持性且具有饱腹感。

背景技术

近年来，在日本人的癌症中，大肠癌呈增加倾向，为了及早发现、及早治疗，大肠癌检诊等大肠检查的实施备受推崇。大肠检查法大致分为：将钡等造影剂注入到肠内进行X射线造影的“灌肠检查法”；和将内窥镜插入到肠内直接观察肠内的状况的“内窥镜检查法”。近年来，通过操作技术的进步、内窥镜的直径减小等而能够进行准确的诊断和治疗的内窥镜检查法逐渐代替灌肠检查法成为大肠检查法的主流。

大肠内窥镜检查法是通过在检查当天饮用约2～4L口服肠道清洗剂而将大肠中完全清空，从肛门插入内窥镜直接观察大肠内的状况，从而检查病变的方法。为了进行准确的检查，要求检查时的肠内残渣少。因此，前一天的膳食存在控制食物纤维多的蔬菜的摄取、或摄取由医院指示的低纤维、低脂肪的寡淡无味的检查食品等的限制。因此，需要在不妨碍检查的范围内富于口感且可得到作为膳食的满足感的检查食品。

检查食品的主食主要提供粥、杂烩粥，但市售的密封容器装杂烩粥由于在加热加压杀菌中进行蒸煮，蒸煮中米变得像浆糊，往往制成黏糊糊的成品，此外，在保存中米吸收液体，因此也会失去米的颗粒感，颗粒保持性差且没有饱腹感。特别是如上所述地使用本来就寡淡无味还难以得到满足感的检查食品时，作为主食的粥、杂烩粥没有饱腹感会招致受检者的不满。进而，蒸煮袋食品(retort food)等市售的密闭容器装杂烩粥在容器中米容易彼此粘结形成米块，不适于作为大肠内窥镜检查用食品使用。

关于杂烩粥的颗粒保持性的改善，专利文献1中记载了，配混分子量750以上的还原淀粉糖化物时，软饭的颗粒保持性变好。另外，专利文献2中示出，通过在盐分为1.0%以下的软饭中配混还原淀粉糖化物和碳酸氢钠，能够提供容易从密封容器取出的软饭。

然而，如前所述，在含水量多的杂烩粥中，也存在在加压加热灭菌中米彼此粘结而形成米块的问题，形成这种米块时，担心在大肠内窥镜检查中造成妨碍。本发明人等也尝试了像上述专利文献1、2那样将还原淀粉糖化物配混在作为本发明的大肠内窥镜检查食品密封容器装杂烩粥中，但仅仅配混还原淀粉糖化物，无法改善颗粒保持性和米块两者，无法实现颗粒保持性好且作为大肠内窥镜检查食品具有优异的饱腹感、而且没有米块而不担心会妨碍检查的大肠内窥镜检查用食品。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2003-61596

专利文献2：日本特开2011-10580

发明内容

发明要解决的问题

市售的密封容器装粥由于肠内的残渣少而不易妨碍检查，因此作为大肠内窥镜检查用食品是有用的，但是由于米的颗粒感少而作为膳食的饱腹感少，因此受检者得不到作为膳食的满足感。另外，蒸煮袋食品等市售的密封容器装杂烩粥在容器中米容易彼此粘结而形成米块，不适于作为大肠内窥镜检查用食品使用。

因此，本发明的目的在于提供颗粒保持性好且作为大肠内窥镜检查食品具有优异的饱腹感，而且没有米块而不担心会妨碍检查的大肠内窥镜检查用食品。

用于解决问题的方案

本发明人等反复进行了深入研究，结果发现，通过在大肠内窥镜检查用食品中含有还原淀粉糖化物和加热凝固了的蛋，经加压加热灭菌而成的密封容器装杂烩粥意外地实现了具有颗粒保持性且作为大肠内窥镜检查食品具有优异的饱腹感、而且没有米块而不会妨碍检查的大肠内窥镜检查食用食品，从而完成了本发明。

即，本发明为：

(1)一种大肠内窥镜检查用食品，其是由经加压加热灭菌而成的密封容器装杂烩粥构成的，所述大肠内窥镜检查用食品包含还原淀粉糖化物和加热凝固了的蛋；

(2)根据(1)所述的大肠内窥镜检查用食品，其中，还原淀粉糖化物的平均分子量为500～3000；

(3)根据(1)或(2)所述的大肠内窥镜检查用食品，其中，蛋与米的质量配混比(蛋/米)为0.1～2.0；

(4)根据(1)～(3)中任一项所述的大肠内窥镜检查用食品，其中，还原淀粉糖化物的配混比率为0.1～3.0质量%；

(5)根据(1)～(4)中任一项所述的大肠内窥镜检查用食品，其中，加热凝固了的蛋为薄膜状、鳞片状和薄扁平状。

发明的效果

本发明通过在大肠内窥镜检查用食品中含有还原淀粉糖化物和加热凝固了的蛋，经加压加热灭菌而成的密封容器装杂烩粥能够实现具有颗粒保持性且作为大肠内窥镜检查食品具有优异的饱腹感、而且没有米块而不会妨碍检查的大肠内窥镜检查用食品。由此，能够消除大肠内窥镜检查前的受检者的不满，能够对大肠内窥镜检查的普及、进而大肠癌的及早发现、及早治疗做出贡献。

具体实施方式

以下对本发明进行说明。需要说明的是，本发明中，“%”是指“质量%”。

本发明的大肠内窥镜检查用食品是在以大肠癌等的检查、治疗为目的而将内窥镜从肛门插入并观察大肠内粘膜的状况的大肠内窥镜检查中、用于在检查前一天让受检者摄取的食品，是以将肠内残渣降低至检查时不会妨碍视野的水平的方式设计而成的大肠内窥镜检查专用的食品。

本发明的大肠内窥镜检查用食品为密封容器装杂烩粥。作为大肠内窥镜检查食品的进食情景，可列举出检查前一天的早餐、午餐、零食、晚餐等，本发明的密封容器装杂烩粥在密封容器中装入一顿饭分量的杂烩粥即可。另外，本发明中使用的密封容器只要能够进行密封和加压加热灭菌即可，对材质、形状等没有特别限制。例如，可列举出铝制、聚乙烯制、聚丙烯制的容器等。

本发明的杂烩粥含有还原淀粉糖化物和加热凝固了的蛋。

本发明的还原淀粉糖化物是对将淀粉用酶等水解而得到的糖化物进行氢化而将糖化物中的羰基还原成羟基而得到的，是各种聚合度的以葡萄糖为骨架的糖醇的混合糖类。关于市售的还原淀粉糖化物，其平均分子量主要为200～9000左右，本发明中，如后述试验例中示出那样，从米的颗粒保持性和米块的改善效果的观点出发，优选平均分子量为500以上的还原淀粉糖化物、更优选平均分子量为500～3000的还原淀粉糖化物。还原淀粉糖化物的平均分子量为500以下时，有时米的颗粒保持性变差，此外大于3000时，出现粘性，有变成像浆糊的口感的倾向。

本发明的还原淀粉糖化物的分子量是如下求出的值：供给于高效液相色谱仪(色谱柱：CK02AS三菱化成株式会社制造，温度：80℃，洗脱液：蒸馏水，流速：1.0ml/min，检测器：差示折射计)，分离出相当于1～20糖类的成分，无法分离的相当于20糖以上的高分子成分为了方便起见被包含在20糖类之内，由其组成经计算求出的值。但是，对于20糖以上的比率为60%以上的情况，为如下的值：用分子量10000截留的超滤器(UFP-1TGC24Millipore制造)过滤，对于过滤中不通过的成分，为了方便起见将其分子量视为10000(62糖类)，对过滤前的组成进行校正而求出的值。

本发明的还原淀粉糖化物的配混比率从米块的改善效果的观点出发，优选为0.1～3.0%。进一步优选为0.5～2.0%。

本发明的加热凝固了的蛋是指，至少含有蛋清蛋白质即可，是将蛋清液、蛋清液和蛋黄液的混合物、或由将它们的干燥物再水化而得到的物质构成的蛋液凝固而得到的物质，也包括混合调味液等并凝固得到的物质。另外，蛋的凝固物的形状也包括鳞片状、薄膜状、薄扁平状的小片、大豆状、在蛋花汤中作为配料而含有的形状的蛋花状、作为蛋盖饭、鸡肉鸡蛋盖饭等盖饭的配料而含有的形状。另外，在这些形状中，薄膜状、鳞片状或薄扁平状的蛋的凝固物从米的颗粒保持性和米块的改善效果的观点出发是理想的。需要说明的是，如上所述的形状的蛋凝固物可以通过像后述实施例中示出的那样一边缓慢搅拌加热后的调味液一边投入蛋而得到，进而，通过作为配混原料使用配混有改性淀粉和/或像柠檬酸三钠那样的柠檬酸盐的调味液，会更容易得到。作为改性淀粉的配混量，优选为0.5～5.0%。作为柠檬酸盐的配混比率，优选为0.01～0.5%。

本发明的蛋的配混比率从米的颗粒保持性和米块的改善效果的观点出发，蛋与米的质量配混比(蛋/米)优选为0.1～2.0、进一步优选为0.5～2.0。需要说明的是，本发明中，蛋与米的配混比(蛋/米)是指，蛋的配混量除以米的配混量而得到的结果的值。蛋与米的质量配混比(蛋/米)小于0.1时，容易形成米块，此外多于2.0时，杂烩粥整体的味道变淡，难以呈现出与杂烩粥相符的味道品质，故不优选。其中，米为免淘米或生米换算的配混量，蛋为生蛋换算的配混量。

本发明的杂烩粥除了上述还原淀粉糖化物和加热凝固了的蛋之外，通常还包含米和调味液成分，进而还可以包含蔬菜、肉、海鲜等配料。除了通常被称为杂烩粥、烩饭（risotto）的食品之外，也可以是像蔬菜通心粉汤（minestrone）那样的作为汤的配料之一包含米的食品。优选的是，液体成分设为整体重量的40%以上、进一步优选设为60～95%。这种配料可以在将其适当烹调后加入到前述调味液中，或者也可以在蒸煮时添加。

接着，对作为本发明的大肠内窥镜检查用食品的密封容器装杂烩粥的制造方法进行说明。本发明的密封容器装杂烩粥只要是将上述各原料混合后通过常规方法进行加压加热灭菌来制造，就没有特别限定，从米的颗粒保持性和米块的改善效果的观点出发，优选的是，将配料和调味液混合并加热后，一边缓慢搅拌一边投入蛋使其凝固，使蛋凝固成薄膜状、鳞片状或薄扁平状。

接着，根据实施例、比较例和试验例进一步详细地说明本发明。需要说明的是，本发明不限定于这些例子。

实施例

[实施例1]鸡和蛋的杂烩粥

根据下述配混比率制造鸡和蛋的杂烩粥作为本发明的大肠内窥镜检查用食品。即，在捏合机中投入清水、鲜味调味料、食盐、柠檬酸三钠、还原淀粉糖化物(平均分子量800)、改性淀粉，一边加热至90℃一边搅拌。进而继续加热，在缓慢搅拌的状态下投入胡萝卜、蛋，使蛋凝固，得到杂烩粥的调味液。然后，在300mL容量的耐热性袋状容器中投入米、鸡腿肉、如上得到的杂烩粥的调味液，填充250g，密封，在121℃下进行加压加热灭菌15分钟，得到鸡和蛋的杂烩粥。

将实施例1的鸡和蛋的杂烩粥从耐热性袋状容器取出到碟子中，结果米的颗粒保持性良好，也没有米块，作为大肠内窥镜检查食品具有前所未有的优异的饱腹感。另外，在该杂烩粥中，蛋与米的配混比(蛋/米)为0.8，加热凝固了的蛋为整齐分散的薄膜状、鳞片状或薄扁平状。进而，将实施例1中制备的鸡和蛋的杂烩粥作为大肠内窥镜检查前一天的早餐让受检者摄取。

让大肠内窥镜检查受检者在检查前一天的睡前用2～3杯水服用2包番泻甙制剂(商品名“アローゼン”，POLA-Pharma株式会社制造)作为大肠刺激性泻下剂。另外，在大肠内窥镜检查当天，直至检查完成之前都不摄取食物，从检查开始的2、3小时前开始以每1小时约1L的速度服用将口服肠道清洗剂(商品名“ニフレック，味之素制药株式会社制造”)溶解于2L水而成的溶解液，确认到大便透明。然后，由专科医生进行利用大肠内窥镜的检查。其结果，能够观察大肠内粘膜时的内窥镜的视野没有问题地实施检查。

[试验1]糖类的差异

调查了本发明的大肠内窥镜检查用食品中使用的还原淀粉糖化物对大肠内窥镜检查用食品的颗粒保持性和米块造成的影响。具体而言，除了将大肠内窥镜检查用食品中使用的还原淀粉糖化物改变为表1中示出的糊精之外，根据实施例1制作大肠内窥镜检查用食品，得到比较例1。对得到的大肠内窥镜检查用食品，依据以下评价方法进行评价。需要说明的是，将还原淀粉糖化物替换成粉末状的糊精时，利用固体成分换算校正含量。即，大肠内窥镜检查用食品的还原淀粉糖化物(固体成分70%)10%改变为粉末状糊精7%。将与实施例1比较的结果示于表1。

[评价方法]

将大肠内窥镜检查用食品在制造后的第二天从耐热性袋状容器取出到浅碟子中，通过目视观察米的颗粒保持性和米块。

[米的颗粒保持性的评价基准]

A：可以确认米粒的形态与蒸煮前为相同水平。

B：米粒有若干处缺口。

C：发现许多米粒有缺口、裂纹，没有保持原本的米粒的形态。

[米块的评价基准]

A：无米块。

B：一部分米彼此粘附，但仍属没有问题的水平。

C：有若干大米块，不用筷子等松动就无法散开。

[表1]

根据表1的结果，将还原淀粉糖化物替换为糊精时(比较例1)，米块严重，并非适合作为大肠内窥镜检查食品的杂烩粥。

[试验2]还原淀粉糖化物的平均分子量的差异

调查了本发明的大肠内窥镜检查用食品中使用的还原淀粉糖化物的分子量的差异对大肠内窥镜检查用食品的米的颗粒保持性和米块造成的影响。具体而言，除了将大肠内窥镜检查用食品中使用的还原淀粉糖化物改变为表2中示出的还原淀粉糖化物之外，根据实施例1制作大肠内窥镜检查用食品，得到实施例2和实施例3。对得到的大肠内窥镜检查用食品，依据与试验1同样的评价方法进行评价。将结果示于表2。

[表2]

根据表2的结果，使用了分子量为500以上的还原淀粉糖化物的实施例2与实施例1同样地确认到米的颗粒保持性良好且没有米块。另外，使用分子量为500以下的还原淀粉糖化物的情况(实施例3)的杂烩粥的米粒有若干处缺口。

[试验3]还原淀粉糖化物的配混比率的差异

调查了本发明的大肠内窥镜检查用食品中使用的还原淀粉糖化物的配混比率的差异对大肠内窥镜检查用食品的米的颗粒保持性和米块的影响。具体而言，除了将大肠内窥镜检查用食品中使用的还原淀粉糖化物的配混比率改变为表3中示出的比率之外，根据实施例1制作大肠内窥镜检查用食品，得到实施例4、实施例5、比较例2。对得到的大肠内窥镜检查用食品，依据与试验1同样的评价方法进行评价。将这些结果示于表3。

根据表3的结果，还原淀粉糖化物的配混比率为0.5～2.0%的实施例1确认到米的颗粒保持性良好且没有米块。还原淀粉糖化物的配混比率少于0.5的情况(实施例4)、多于2.0%的情况(实施例5)虽为没有问题的水平但发现了米块。另一方面，未配混还原淀粉糖化物的情况(比较例2)的米块严重，并非适合作为大肠内窥镜检查食品的杂烩粥。

[试验4]蛋与米的质量配混比的差异

调查了本发明的大肠内窥镜检查用食品中使用的蛋与米的质量配混比的差异对大肠内窥镜检查用食品的米的颗粒保持性和米块造成的影响。具体而言，除了将大肠内窥镜检查用食品中使用的蛋与米的质量配混比改变为表4中示出的比例之外，根据实施例1制作大肠内窥镜检查用食品，得到实施例6和比较例3。对得到的大肠内窥镜检查用食品，依据与试验1同样的评价方法进行评价。将这些结果示于表4。

[表4]

根据表4的结果，蛋与米的质量配混比(蛋/米)为0.1～2.0的实施例1和实施例6确认到颗粒保持性良好且没有米块，另一方面，蛋与米的质量配混比(蛋/米)小于0.1时(比较例3)的米块严重，并非适合作为大肠内窥镜检查食品的杂烩粥。

[试验5]蛋的凝固状态的差异

调查了本发明的大肠内窥镜检查用食品中使用的蛋的凝固状态对大肠内窥镜检查用食品的米的颗粒保持性和米块的影响。具体而言，除了将大肠内窥镜检查用食品中使用的蛋的凝固状态调整为表5中示出的状态之外，根据实施例1制作大肠内窥镜检查用食品。投入蛋时，以过度的高速搅拌，使蛋起皱地凝固成碎末，制作实施例7。另外，投入蛋时将调味液的温度降低至40℃后再投入，从而制作未使蛋凝固的比较例4。对得到的大肠内窥镜检查用食品，依据与试验1同样的评价方法进行评价。将这些结果示于表5。

[表5]

根据表5的结果，蛋的状态为凝固成薄膜状、鳞片状或薄扁平状的实施例1确认到颗粒保持性良好且没有米块(实施例1)。另外，起皱地凝固成碎片的情况(实施例7)虽为没有问题的水平，但发现了米块。另一方面，未凝固的情况(比较例4)的颗粒保持性非常差，从饱腹感的观点来看并非优选的杂烩粥。

Claims (5)

1.一种大肠内窥镜检查用食品，其由经加压加热灭菌而成的密封容器装杂烩粥构成，所述大肠内窥镜检查用食品包含还原淀粉糖化物和加热凝固了的蛋。

2.根据权利要求1所述的大肠内窥镜检查用食品，其中，还原淀粉糖化物的平均分子量为500～3000。

3.根据权利要求1或2所述的大肠内窥镜检查用食品，其中，蛋与米的质量配混比(蛋/米)为0.1～2.0。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的大肠内窥镜检查用食品，其中，还原淀粉糖化物的配混比率为0.1～3.0质量%。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的大肠内窥镜检查用食品，其中，加热凝固了的蛋为薄膜状、鳞片状或薄扁平状。