CN103689299A - 烹饪方法和用于在可堆叠托盘里烹饪食品的炊具 - Google Patents

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Abstract

一种烹饪系统和一种食品的烹饪方法。烹饪系统包括强制对流炊具，其具有能够连续传送装载有食品的托盘堆叠体通过烹饪腔室的传送机。在所述烹饪腔室中的风扇建立大致穿过传送机的对流路径。托盘中的带孔底部允许在对流路径中的烹饪流体强制通过托盘和食品。

Description

烹饪方法和用于在可堆叠托盘里烹饪食品的炊具
技术领域
本发明总体上涉及炊具和烹饪方法，尤其涉及连续强制对流炊具和通过烹饪腔室在托盘中传送食品的烹饪方法。
背景技术
强制对流蒸汽炊具用于烹饪食品，所述食品比如在连续烹饪过程中的虾或蔬菜。未烹饪过的食品存放在带孔的传送带上并通过在炊具中的烹饪腔室传送。在炊具中的鼓风机强制比如蒸汽的烹饪流体通过带孔的传送带和通过烹饪腔室被传送的食品。如果在传送带上的食品垫太厚，食品不能通过垫的厚度被彻底地烹饪。一些炊具利用传输路径上的S-弯折件以在烹饪过程中途改变食品的位置，从而提高烹饪中成功的可能性。但是S-弯折件需要更多的竖直空间和更复杂的链轮布置来形成弯折。有时食品为了在烹饪后被更容易地处理而被托盘中的炊具传送。但是如果托盘被装载得太深，那么食品就不能被彻底地烹饪。所以需要小心的限制存放在每个托盘中食品的数量。
因此，需要有一种烹饪系统，其能够在连续过程中彻底地烹饪大量的食品。
发明内容
体现本发明特征的烹饪系统包括强制对流炊具，所述强制对流炊具产生通过烹饪腔室的烹饪流体的大致竖直的对流路径。传送机前进通过烹饪腔室。食品装载托盘具有带孔底部，以支撑在一个在另一个上地堆叠成竖直堆叠体的食品。堆叠体沿着从烹饪流体的竖直对流路径穿过的传输路径被传送机传送，所述烹饪流体被引导通过具有带孔底部的托盘的竖直堆叠体，以烹饪所有托盘中的食品。
在本发明的另一方面中，一种食品的烹饪方法包括：（a）向具有食品支撑用带孔底部的托盘上装载食品；（b）将被装载的托盘堆叠成竖直堆叠体；（c）通过烹饪腔室传送托盘的竖直堆叠体；和（d）引导烹饪流体在烹饪腔室中通过被堆叠托盘的带孔底部，以烹饪通过烹饪腔室在托盘中被传送的食品。
附图说明
本发明的这些特征和方面以及其优点将在下面的说明、所附权利要求和附图中被更详细地说明，其中：
图1是传送食品装载托盘的堆叠体通过强制对流炊具的烹饪系统的等轴图；
图2是图1中炊具沿线2-2的截面图；
图3是具有可用于图1中的烹饪系统的带杆的可堆叠托盘的等轴图；
图4是图3中托盘的正视图；
图5是图3中托盘沿图4中线5-5的横截面；
图6是示出图3中四个托盘的堆叠体的等轴图；
图7是图6中托盘堆叠体的等轴图；
图8是图6中托盘堆叠体沿图7中线8-8的横截面；
图9是具有线栅并可用于图1中烹饪系统的可堆叠托盘的另一种形式的等轴图；
图10是具有穿孔片材并可用于图1中烹饪系统的可堆叠托盘的顶部平面图；
图11是具有网格并可用于图1中烹饪系统的可堆叠托盘的顶部平面图；
图12是具有图11中网格并进一步具有当烹饪时可限制食品弯曲的弯曲元件的可堆叠托盘的等轴图；以及
图13是具有叶片并可用于图1中烹饪系统的可堆叠托盘的另一种形式的等轴图。
具体实施方式
图1和2示出根据本发明操作并且体现本发明特征的烹饪系统。所述烹饪系统20包括强制对流蒸汽炊具22，食品装载托盘26的堆叠体24通过所述强制对流蒸汽炊具在传送机上被连续传送，所述传送机例如带孔的传送带28。所述炊具22具有外壳30，所述外壳由支腿32支撑并形成烹饪腔室34的壳体。所述传送带28围绕所述炊具22的出口和入口端38、39附近的轴装式驱动型惰链轮36、37传动。驱动电机（图中未示）驱动所述驱动轴。换向辊或鼓40沿着烹饪外壳下面的返回路径42引导环形传送带环。装载待烹饪食品的托盘26在所述炊具入口端39处的传送带28的上面被堆叠。取决于托盘的横向尺寸和传送带的宽度，一个或多个堆叠体24能够横跨所述传送带的宽度并排放置。
传送带28上的托盘26竖直堆叠体24沿着上部传输路径44被传送，所述传输路径在传送方向46上通过烹饪腔室34。管道48网络将烹饪流体（例如由锅炉或其他蒸汽源提供的蒸汽）通过外壳30的底部注入所述烹饪腔室34。空气循环器（例如鼓风机或风扇50）将空气吸入通过所述外壳30的侧面。所述空气与所述烹饪流体混合，所述烹饪流体通过外壳的底部注入充气装置52。所述风扇沿着对流路径54将空气和烹饪流体的混合物吹入所述烹饪腔室34，所述对流路径54大致竖直地横向于所述传输路径44—在本例中竖直向下。所述传送带22是带孔的，以允许混合有空气的烹饪流体穿过，同时也允许冷凝物排出。出于同样的原因，所述托盘26的底部同样是带孔的。通过所述传送机和所述托盘26的堆叠体24的所述竖直对流路径54确保彻底烹饪所有托盘中的食品。
图3-5示出托盘的一种形式。所述托盘56大致是矩形形状，具有支撑多个等间距平行杆60的端部的外框架58，以形成所述托盘56的食品支撑底部。多个杆60之间的间隙62形成带孔底部，并允许所述烹饪流体穿过食品。
如图6-8所示，所述托盘56能够被堆叠成竖直堆叠体24。每个托盘的外框架58具有上框架部分64，所述上框架部分具有顶部边缘和面朝上的突台68，所述突台向内凹入并在顶部边缘下面。所述外框架具有下框架部分65，所述下框架部分具有内凹面67和底部边缘69，所述底部边缘从所述内凹面向内并在所述内凹面下面。所述托盘56的带孔的食品支撑底部70的水平面在底部边缘69和顶部边缘66之间。当所述托盘56被堆叠时，上面托盘的所述底部边缘69坐靠于紧邻下面托盘的面朝上的突台68，其中上面托盘的内凹面67近似于下面托盘的顶部边缘66。可选地，上面托盘的内凹面67能够坐靠于下面托盘的顶部边缘66，其中上面托盘的底部边缘69近似于下面托盘的面朝上的突台68。或者表面的两个互补对能够彼此接触。通常，每个托盘都有上外框架部分，其形状和尺寸制造成配合于另一托盘的下外框架部分。虽然图8中的上、下框架部分64、65是围绕托盘56周边的单一连续框架58的一部分，但是它们可以是不直接彼此连接的单件。如图8所示，所述对流路径54延伸通过由托盘56的带孔底部支撑的食品72。所述托盘的堆叠允许多个更薄的分离的食品层通过强制对流烹饪腔室而被传送，在所述强制对流烹饪腔室中，所述烹饪流体被强制通过食品层以彻底烹饪。
其他可堆叠托盘的形式如图9-13所述。在图9中，所述托盘74具有由紧密间隔的线栅76形成的带孔底部，刚性平行的上线78被在宽度上间隔地支撑，刚性下线79垂直于上线。线之间的间隙80提供了必要的开口面积，以维持对流流动和防止食品从中掉落所需的狭窄程度。如图10所示的托盘82的底部由带有许多孔86的穿孔片材84组成。如图13中示出的托盘100的底部由多个隔开的薄平行叶片102组成，所述隔开的薄平行叶片由在托盘的外框架106中的相反两端嵌入的更厚的支撑叶片104支撑并垂直于薄叶片的方向。所述薄风扇被设置在边沿，以增加开口面积并将接触食品的面积最小化。在图11中，托盘88具有带有屏障或网格90的底部，所述屏障或网格形成网格，所述网格具有在栅格线之间的开口92。在图12中，托盘94与图11中托盘88相同，除了其进一步包括一系列直立于带孔底部98的食品支撑面的食品成形元件96。各单独的食品（例如倾向于在冷却时弯曲的虾）被定位在相邻元件之间，以限制卷曲量。所述食品成形元件96能够被用于任何其他的托盘形式，并且例如可以分别是弧形、分段线性或者分段的。在所有托盘中，形成底部的元件可以由任意材料制成，例如重量轻、成本低和可塑性好的塑料，或者强度高和热传导好的金属。
因此，所述烹饪系统利用强制对流炊具和可堆叠食品托盘，以彻底烹饪装载在托盘上的食品。所述装载的托盘一个在另一个上地被堆叠在传送机中，所述传送机传送托盘的堆叠体通过烹饪腔室。所述炊具提供烹饪流体的对流路径。所述传送机横向于对流路径。所述托盘的带孔底部允许被引导通过所述堆叠体的所述烹饪流体穿透托盘的每层上的食品，以彻底烹饪。

Claims (14)

1.一种烹饪系统，包括：
强制对流炊具，其具有烹饪腔室并产生通过所述烹饪腔室的烹饪流体的大致竖直的对流路径；
传送机，其前进通过所述烹饪腔室；
多个食品装载托盘，其具有支撑食品的带孔底部，其中，所述多个托盘装载有待烹饪食品并一个在另一个地堆叠成竖直堆叠体，所述竖直堆叠体沿着从烹饪流体的竖直对流路径穿过的传输路径被传送机传送通过所述烹饪腔室，所述烹饪流体被引导通过托盘的竖直堆叠体，以烹饪所有托盘中的食品。
2.如权利要求1所述的烹饪系统，其中，每个所述托盘的带孔底部包括横跨间隙隔开的多个平行杆。
3.如权利要求1所述的烹饪系统，其中，每个所述托盘的带孔底部包括穿孔片材。
4.如权利要求1所述的烹饪系统，其中，每个所述托盘的带孔底部包括线栅。
5.如权利要求1所述的烹饪系统，其中，每个所述托盘的带孔底部包括在边沿上的多个平行叶片。
6.如权利要求1所述的烹饪系统，其中，每个所述托盘的带孔底部包括网格。
7.如权利要求1所述的烹饪系统，其中，所述多个托盘中的每个包括多个产品成形元件，所述产品成形元件直立于带孔底部的产品支撑面，以限制食品在烹饪过程中卷曲。
8.如权利要求1所述的烹饪系统，其中，所述多个托盘中的每个包括支撑带孔底部的外围框架，其中，所述外围框架包括具有内径的上部分和具有比所述上部分的内径略小的外径的下部分，以使得托盘堆叠体中上面托盘的所述下部分能够容纳于所述堆叠体中紧邻下面托盘的上部分。
9.如权利要求1所述的烹饪系统，其中，所述每个托盘还包括：
具有顶部边缘的上外框架部分；和
在上外框架部分下面且具有内凹面的下外框架部分；
其中，当托盘被堆叠时，所述内凹面近似于下面托盘的顶部边缘。
10.如权利要求9所述的烹饪系统，其中：
所述上外框架部分具有面朝上的突台，所述突台从顶部边缘向内凹入并在顶部边缘的下面；
所述下外框架部分具有从内凹面向内并在内凹面下面的底部边沿；
其中，当托盘被堆叠时，所述底部边沿近似于下面托盘的面朝上的突台。
11.如权利要求9所述的烹饪系统，其中，所述上、下外框架部分是形成托盘周边的连续框架的一部分。
12.如权利要求1所述的烹饪系统，其中，所述传送机是带孔的传送带。
13.一种食品的烹饪方法，包括：
向具有食品支撑用带孔底部的托盘上装载食品；
将被装载的托盘堆叠成竖直堆叠体；
通过烹饪腔室传送托盘的竖直堆叠体；
迫使烹饪流体在烹饪腔室中通过被堆叠托盘的带孔底部，以烹饪通过烹饪腔室在托盘中被传送的食品。
14.如权利要求13所述的方法，其包括将多个托盘的竖直堆叠体并排地传送通过所述烹饪腔室。
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