CN103651987A - 一种富含共轭亚油酸的亚麻油 - Google Patents

Abstract

本发明属亚麻油生产技术领域，为解决亚麻油易酸败而使货架期变短，并且营养成分遭到破坏使亚麻油质量不稳定的问题，提供一种富含共轭亚油酸的亚麻油。由亚麻油中添加共轭亚油酸以及复合抗氧化剂组成，共轭亚油酸的添加量为总亚麻油质量的1%-4%；复合抗氧化剂是由添加量为总亚麻油质量的0.01%-0.1%的茶多酚、0.01%-0.1%的L-抗坏血酸棕榈酸酯以及0.005%-0.08%的维生素E组成。比较多地保留了亚麻木酚素、磷脂、维生素等营养物质，所生产的亚麻油包装后的产品适合冷藏，冷藏保质期达到24个月，常温保质期达到18个月。共轭亚油酸的添加，使亚麻油不仅富含α-亚麻酸，还含有共轭亚油酸，使功能性不饱和脂肪酸均衡全面。

Description

一种富含共轭亚油酸的亚麻油

技术领域

本发明属于亚麻油生产技术领域，具体涉及一种富含共轭亚油酸的亚麻油。

背景技术

共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid,CLA）可以提高人体免疫力，调节血压，减少机体脂肪质量，还具有抗癌、抗动脉硬化、预防糖尿病等，具有抗氧化剂的作用。共轭亚油酸主要存在于瘤胃动物，如牛、羊的乳脂及肉制品中，植物和海洋食品中共轭亚油酸含量都很少。共轭亚油酸作为功能性食品添加剂可以添加到奶、面包、火腿肠、糖果、奶制品、肉制品等食物中，也可以添加入植物油中。

亚麻油中起保健功能的有效成分是α-亚麻酸，它在胡麻籽的脂肪酸组成中约占45%以上，因此亚麻油是α-亚麻酸的重要来源资源。研究表明α-亚麻酸在人体肝脏中，在脱饱和酶和链延长酶的作用下，能够生产二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这就是说α-亚麻酸既是ω-3型脂肪酸的成员之一，又是ω-3型脂肪酸其它两个成员EPA和DHA的母体。因此人体所需的ω-3型脂肪酸可以通过食用亚麻油来获得。亚麻油还具有降血压、降血脂、抑制血小板的聚集，增强免疫能力，提高记忆力等功效，α-亚麻酸作为人体必需不饱和脂肪酸，具有很多的生理功能，因此在医药、食品等领域需求广泛。α-亚麻酸迄今不能人工合成，因此只能依赖于自然资源。

在亚麻油的结构中，存在着不饱和双键，这就导致了亚麻油极易氧化的特点，有非常强的还原性，高温、空气中的氧气、紫外线以及一些重金属离子都可以将其氧化。亚麻油的腐败会造成原料的浪费和经济效益的减少，所以延长亚麻油的货架期十分重要。通过比较不同抗氧化剂对亚麻油货架期的作用效果，以及抗氧化剂在不同配比下对亚麻油货架期的影响，获得最佳抗氧化剂对亚麻油生产十分重要。

引起亚麻油酸败的原因很多，主要原因是空气中的氧和油脂中水分的作用，使油脂发生了复杂的化学变化。酸败油脂具有使人感到不快的哈喇味，其来源是油脂酸败时生成了具有挥发性的低分子醛、酸。酸败油脂中还存在没有挥发性的高分子醛、酸及过氧化物等。因此酸败后的油脂酸值、过氧化值会增大，碘值下降。亚麻油在储存时，其中的不饱和酸酯特别是高度不饱和酸酯极易被空气中的氧所氧化而生成过氧化物。过氧化物不稳定，发生分解会使油脂劣变，氧化油脂中同时存在过氧化物和氢过氧化物，其中以氢过氧化物含量较多。油脂中不饱和酸酯含量越多，氧化酸败就越容易发生，脂肪酸酯的氧化速度最快。氧化的油脂中也存在过氧化物的分解产物-醛，可以进一步氧化成酸，从而导致油脂酸败。除醛以为，酸败油脂中还常常存在酮类物质，它们可氧化而成，也可由油脂中微生物的活动而得到。油脂的这种酸败叫做酮式酸败，未精制过的油脂易发生这种酸败。

亚麻油酸败变苦一般分为三个阶段：首先是游离脂肪酸增加，酸度增高；其次是油脂中沉淀物增多，透明度变小，颜色变深，混浊度增大；最后酸败，产生酸和苦的滋味及气味，从而导致食用品质大为降低，甚至不能食用。酸败过程也使亚麻油中的营养素遭到破坏。

影响亚麻油酸败的外界因素主要包括：温度：油脂酸败的速度与温度密切相关，温度升高则油脂的酸败速度加快，温度每升高10℃，酸败速度一般会加快1倍。空气：空气对油脂酸败的影响主要是氧的作用，在相同条件下，容器有盖无盖时油脂的氧化速度大不一样。盖子打开次数不同，其氧化速度也不同。杂质：带水的胶体非脂肪杂质能加速油脂的酸败过程，使油脂稳定性变差。水分含量低的亚麻油均有利于储存，经碱炼、脱色等精炼的亚麻油有利于储存，但精练过程同时也除去了部分营养物质。

发明内容

本发明为了解决亚麻油易酸败而使货架期变短，并且营养成分遭到破坏使亚麻油质量不稳定的问题，提供了一种富含共轭亚油酸的亚麻油。

本发明是由如下技术方案实现的：一种富含共轭亚油酸的亚麻油，由亚麻油中添加共轭亚油酸以及复合抗氧化剂组成，其中所述共轭亚油酸的添加量为总亚麻油质量的1%-4%；所述复合抗氧化剂是由添加量为总亚麻油质量的0.01%-0.1%的茶多酚、添加量为总亚麻油质量的0.01%-0.1%的L-抗坏血酸棕榈酸酯以及添加量为总亚麻油质量的0.005%-0.08%的维生素E组成。

所述共轭亚油酸为亚油酸异构化产物、微生物发酵产物或者是天然提取物中的一种或几种。所述茶多酚为脂溶性的茶多酚。

所述复合抗氧化剂最优组成配方为：由添加量为总亚麻油质量的0.04%的茶多酚、添加量为总亚麻油质量的0.018%的L-抗坏血酸棕榈酸酯以及添加量为总亚麻油质量的0.018%的维生素E组成。

富含共轭亚油酸的亚麻油生产过程中，以未烘炒或烘炒的胡麻籽为原料，用螺旋压榨方法生产亚麻油，经过过滤和冷却炼制，除去部分杂质，获得精制亚麻油。这种物理压榨、物理精制生产的亚麻油，比较多地保留了亚麻木酚素、磷脂、维生素等营养物质，但是这种亚麻油的酸价和过氧化值较高，容易哈败。加入由茶多酚、L-抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E组成的复合抗氧化剂，同时利用0-10℃低温储藏，保证生产的亚麻油保持质量稳定，在18个月内不发生哈败，同时强化了亚麻油中的营养物质。所生产的亚麻油包装后的产品适合冷藏，冷藏保质期达到24个月，常温保质期达到18个月。共轭亚油酸的添加，使亚麻油不仅富含α-亚麻酸，还含有共轭亚油酸，使功能性不饱和脂肪酸均衡全面。

具体实施方式

实施例1：

一种富含共轭亚油酸的亚麻油，由亚麻油中添加共轭亚油酸以及复合抗氧化剂组成，其中所述共轭亚油酸为天然提取物，添加量为总亚麻油质量的1%；所述复合抗氧化剂是由添加量为总亚麻油质量的0.01%的茶多酚、添加量为总亚麻油质量的0.1%的L-抗坏血酸棕榈酸酯以及添加量为总亚麻油质量的0.005%的维生素E组成。所述茶多酚为脂溶性的茶多酚。

以未烘炒的胡麻籽为原料，用螺旋压榨方法生产亚麻油，经过过滤和冷却炼制，除去部分杂质，获得精制亚麻油。这种物理压榨、物理精制生产的亚麻油，比较多的保留了亚麻木酚素、磷脂、维生素等营养物质，但是这种亚麻油的酸价和过氧化值较高，容易哈败。在冷榨生产的亚麻油的基础上，按占总重量的0.01%茶多酚、0.1%L-抗坏血酸棕榈酸酯、0.005%Ve、1%共轭亚油酸，生产富含共轭亚油酸的亚麻油，一方面可以延长亚麻油保质期，同时可以强化亚麻油营养价值。

实施例2：

一种富含共轭亚油酸的亚麻油，由亚麻油中添加共轭亚油酸以及复合抗氧化剂组成，其中所述共轭亚油酸为共轭亚油酸甘油酯，添加量为总亚麻油质量的3%；所述复合抗氧化剂是由添加量为总亚麻油质量的0.04%的茶多酚、添加量为总亚麻油质量的0.02%的L-抗坏血酸棕榈酸酯以及添加量为总亚麻油质量的0.018%的维生素E组成。所述茶多酚为脂溶性的茶多酚。

以烘炒的胡麻籽为原料，用螺旋压榨方法生产亚麻油，经过过滤和冷却炼制，除去部分杂质，获得精制亚麻油。这种物理压榨、物理精制生产的亚麻油，比较多的保留了亚麻木酚素、磷脂、维生素等营养物质，但是这种亚麻油的酸价和过氧化值较高，容易哈败。在冷榨生产的亚麻油的基础上，按占总重量的0.04%茶多酚、0.02%L-抗坏血酸棕榈酸酯（Vc）、0.018%Ve一方面可以延长亚麻油保质期，同时可以强化亚麻油营养价值。

以溶剂萃取，精制精炼生产的亚麻油为原料，3%共轭亚油酸甘油酯，生产富含共轭亚油酸的亚麻油，强化亚麻油营养价值。

实施例3：

一种富含共轭亚油酸的亚麻油，由亚麻油中添加共轭亚油酸以及复合抗氧化剂组成，其中所述共轭亚油酸为微生物发酵产物，添加量为总亚麻油质量的4%；所述复合抗氧化剂是由添加量为总亚麻油质量的0.1%的茶多酚、添加量为总亚麻油质量的0.01%的L-抗坏血酸棕榈酸酯以及添加量为总亚麻油质量的0.08%的维生素E组成。所述茶多酚为脂溶性的茶多酚。

以未烘炒的胡麻籽为原料，用螺旋压榨方法生产亚麻油，经过过滤和冷却炼制，除去部分杂质，获得精制亚麻油。这种物理压榨、物理精制生产的亚麻油，比较多的保留了亚麻木酚素、磷脂、维生素等营养物质，但是这种亚麻油的酸价和过氧化值较高，容易哈败。在冷榨生产的亚麻油的基础上，按占总重量的0.1%茶多酚、0.01%L-抗坏血酸棕榈酸酯、0.08%Ve、4%共轭亚油酸，生产富含共轭亚油酸的亚麻油，一方面可以延长亚麻油保质期，同时可以强化亚麻油营养价值。

实施例4：

一种富含共轭亚油酸的亚麻油，由亚麻油中添加共轭亚油酸以及复合抗氧化剂组成，其中所述共轭亚油酸为共轭亚油酸甘油酯，添加量为总亚麻油质量的2%；所述复合抗氧化剂是由添加量为总亚麻油质量的0.04%的茶多酚、添加量为总亚麻油质量的0.018%的L-抗坏血酸棕榈酸酯以及添加量为总亚麻油质量的0.018%的维生素E组成。所述茶多酚为脂溶性的茶多酚。

以烘炒的胡麻籽为原料，用螺旋压榨方法生产亚麻油，经过过滤和冷却炼制，除去部分杂质，获得精制亚麻油。这种物理压榨、物理精制生产的亚麻油，比较多的保留了亚麻木酚素、磷脂、维生素等营养物质，但是这种亚麻油的酸价和过氧化值较高，容易哈败。在冷榨生产的亚麻油的基础上，按占总重量的0.04%茶多酚、0.018%L-抗坏血酸棕榈酸酯（Vc）、0.018%Ve一方面可以延长亚麻油保质期，同时可以强化亚麻油营养价值。

以溶剂萃取，精制精炼生产的亚麻油为原料，添加2%共轭亚油酸甘油酯，生产富含共轭亚油酸的亚麻油，强化亚麻油营养价值。

实验例1：

压榨亚麻油过氧化值和酸价比较高：通过膜分离试验，发现压榨亚麻油中存在大量胶质、蛋白质等其他絮状的物质，亚麻油中磷脂、其它游离酸含量较多，容易氧化，进行碱炼处理，可以控制产品中游离脂肪酸的含量，减少酸价，对压榨亚麻油进行碱炼，可以延长压榨亚麻油的保质期。

实验例2：

通过对天然抗氧化剂不同含量对亚麻籽油的抗氧化曲线发现：添加抗氧化剂茶多酚、L-抗坏血酸棕榈酸酯、Ve的油脂POV增长明显缓慢于空白油脂的POV增长速率。0.04%茶多酚对于油脂POV的抑制作用最为明显。L-抗坏血酸棕榈酸酯量增加对于油脂的POV增长抑制显著。Ve是油脂中有的天然抗氧化剂，对油脂POV有显著抑制作用。0.04%茶多酚+0.018%L-抗坏血酸棕榈酸酯+0.018%Ve共同作用下油脂保存时间最长，比单独应用合成抗氧化剂TBHQ效果显著，同时也优于0.04%茶多酚+0.018%Ve。

Claims (4)

1.一种富含共轭亚油酸的亚麻油，其特征在于：由亚麻油中添加共轭亚油酸以及复合抗氧化剂组成，其中所述共轭亚油酸的添加量为总亚麻油质量的1%-4%；所述复合抗氧化剂是由添加量为总亚麻油质量的0.01%-0.1%的茶多酚、添加量为总亚麻油质量的0.01%-0.1%的L-抗坏血酸棕榈酸酯以及添加量为总亚麻油质量的0.005%-0.08%的维生素E组成。

2.根据权利要求1所述的一种富含共轭亚油酸的亚麻油，其特征在于：所述共轭亚油酸为亚油酸异构化产物、微生物发酵产物或者是天然提取物中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种富含共轭亚油酸的亚麻油，其特征在于：所述茶多酚为脂溶性的茶多酚。

4.根据权利要求1所述的一种富含共轭亚油酸的亚麻油，其特征在于：所述复合抗氧化剂是由添加量为总亚麻油质量的0.04%的茶多酚、添加量为总亚麻油质量的0.018%的L-抗坏血酸棕榈酸酯以及添加量为总亚麻油质量的0.018%的维生素E组成。