CN103627574B - 利用废弃酱香型酒糟生产白酒的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种利用废弃酒糟生产白酒的方法，1、取玉米粒加入清水煮至糊状，冷却常温后，加入糖化酶混合均匀，封闭6～8小时待用；2、将新鲜酒糟散热至常温待用；3、按酒糟重量取20％重量的稻谷壳放入酒甑中蒸20分钟取出散热至常温待用；4、将1、2、3物料混合均匀，按总重量取60％重量的常温清水加入混合拌匀；5、放入发酵池密闭发酵15天；6、按正常蒸馏方式提取白酒即为成品。本发明通过上述方法，将放酒后的酒糟，再次利用生产白酒，所产酒味纯正，入库时将头、尾酒勾兑，使之成为50°左右的白酒，具有利用废弃物料，工艺方法简单和成本低、效果好的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种白酒生产方法，具体涉及一种利用废弃酱香型酒糟生产白酒的方法及其制备方法。
背景技术
酒糟是生产白酒后剩余下来的废弃物料，而生产白酒的原料多为稻谷、高梁、玉米等粮食，所产生的酒糟中一般都还含有8％左右的残余淀粉和3％左右的还原糖，在2％左右的纤维素中还含有氨基酸和有机酸等多种营养物质，通常情况下，酒糟可用来作为牲畜饲料利用，但随着现在牲畜专用饲料的出现，很多养殖场为了方便，加之酒糟作为饲料营养无法确保养殖的要求，对酒糟利用不再广泛采用，使很多酒糟成为废弃之物，既造成了资源的浪费，还直接涉及企业效益的挖潜。
发明内容
本发明提供一种利用废弃酱香型酒糟生产白酒的方法，目的在于充分利用现在白酒生产后的剩余酒糟资源，再次生产白酒，具有成本低、效益好的特点。
本发明为实现上述目的，所采用的技术方案如下：
具体生产方法如下：
步骤1、取粉碎的玉米粒，加入清水蒸煮熟至粘连的糊状，冷却为自然常温后，加入糖化酶混合均匀，封闭6～8小时，培养成为玉米酶液待用，糖化酶加入玉米糊中的加入量按玉米糊重量的1～6％的取任意值，糖化酶用量按酒糟与其他物料混合后重量的万分之五配置；
步骤2、将新鲜酒糟摊开散热至常温待用；
步骤3、按酒糟重量取20％重量的稻谷壳放入酒甑中蒸20分钟取出散热至常温待用；
步骤4、将步骤1、2、3所加工的物料混合均匀后，按总重量取60％重量的常温清水加入混合拌匀；
步骤5、将混合拌匀的物料放入发酵池，密闭发酵15天；
步骤6、将发酵后的物料放入酒甑中按正常蒸馏方式提取白酒即为成品。
步骤1中的玉米粒其细度为20目。
步骤1中糖化酶中加入玉米糊时，先用含糖量2％的常温糖水兑入活化2～13小时，糖化酶占糖水重量的20～50％。
步骤2中新鲜酒糟为粮食正常放酒出甑后当天的酒糟，是指不放至第二天的酒糟。
本发明通过上述技术方案，由于将现在生产白酒后的废弃酒糟，采用一个完整和科学合理的工艺方法，所生产的白酒经过头尾勾兑后，可产出酒度≥50％vol的白酒，所产白酒成本只相当于利用粮食生产白酒成本的五分之一，且产量是正产六轮和七轮的总和，所产白酒质量可靠、效果极好，本发明充分利用废弃资源，既解决了现在酿酒行业大量废弃酒糟难以处理的问题，又通过再次利用可获取较好的效益，具有工艺先进可靠，投入产出比大，有利社会效益和企业效益等显著特点。
具体实施方式
以本地酒厂所产酱香型废弃酒糟为原料作以下实施例：
具体生产方法如下：
步骤1、取粉碎的玉米粒，加入清水蒸煮熟至粘连的糊状，冷却为自然常温后，加入糖化酶混合均匀，封闭6～8小时，培养成为玉米酶液待用，糖化酶加入玉米糊中的加入量按玉米糊重量的1～6％的任意值，糖化酶用量按酒糟与其他物料混合后重量的万分之五配置；
步骤2、将新鲜酒糟摊开散热至常温待用；
步骤3、按酒糟重量取20％重量的稻谷壳放入酒甑中蒸20分钟取出散热至常温待用；
步骤4、将步骤1、2、3所加工的物料混合均匀后，按总重量取60％重量的常温清水加入混合拌匀；
步骤5、将混合拌匀的物料放入发酵池，密闭发酵15天；
步骤6、将发酵后的物料放入酒甑中按正常蒸馏方式提取白酒即为成品。
步骤1中的玉米粒其细度为20目。
步骤1中糖化酶中加入玉米糊时，先用含糖量2％的常温糖水兑入活化2～13小时，糖化酶占糖水重量的20～50％。
步骤2中新鲜酒糟为放酒出甑后的当天酒糟。
本发明中所涉及的糖化酶为传统生产白酒的发酵料市场有售，可任意选用无锡、天津或宜昌等相关工厂生产的糖化酶即可。
本发明中所用酒糟为酱香型酒糟。
本发明中正产六轮和七轮是指酱香酒生产过程中，首次第一轮蒸馏后的酒糟再加糖化酶发酵后再蒸馏为正产二轮酒，正产二轮酒糟再加糖化酶发酵后再蒸馏为正产三轮酒，以此类推至正产七轮。
Claims (4)
1.一种利用废弃酒糟生产白酒的方法，包括将发酵后的物料放入酒甑中蒸馏提取白酒，其特征在于：具体生产方法如下：
步骤1、取粉碎的玉米粒，加入清水蒸煮熟至粘连的糊状，冷却至常温后，加入糖化酶混合均匀，封闭6～8小时，培养成为玉米酶液待用，糖化酶加入玉米糊中的加入量按玉米糊重量的1～6％的取任意值，糖化酶用量按酒糟与其他物料混合后重量的万分之五配置；
步骤2、将新鲜酒糟摊开散热至常温待用；
步骤3、按酒糟重量取20％重量的稻谷壳放入酒甑中蒸20分钟取出散热至常温待用；
步骤4、将步骤1、2、3所加工的物料混合均匀后，按总重量取60％重量的常温清水加入混合拌匀；
步骤5、将混合拌匀的物料放入发酵池，密闭发酵15天；
步骤6、将发酵后的物料放入酒甑中按正常蒸馏方式提取白酒即为成品。
2.根据权利要求1所述的利用废弃酒糟生产白酒的方法，其特征在于：步骤1中的玉米粒其细度为20目。
3.根据权利要求1所述的利用废弃酒糟生产白酒的方法，其特征在于：步骤1中糖化酶中加入玉米糊时，先用含糖量2％的常温糖水兑入活化2～13小时，糖化酶占糖水重量的20～50％。
4.根据权利要求1所述的利用废弃酒糟生产白酒的方法，其特征在于：步骤2中新鲜酒糟为粮食正常放酒出甑后当天的酒糟，是指不能放至第二天的酒糟。
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