CN103622079A - 一种生冻即食江珧贝的加工方法 - Google Patents

一种生冻即食江珧贝的加工方法 Download PDF

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颜冬梅
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    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明公开了一种生冻即食江珧贝的加工方法，挑选完整无破碎的江珧贝，按照90度直角旋转打开，清洗，修剪，分级，长流水清洗，3％盐水清洗3次，每次10分钟，放到冰水中浸泡5分钟，沥干水分，按照不同规格用不同颜色垫片标识，急冻，在2-3℃的冰水中镀冰衣，沥水，真空包装，放入冷库中存放4-5天，检查是否有漏气现象，装盒，装箱，冷藏即可。

Description

一种生冻即食江珧贝的加工方法
技术领域：
本发明属于农副产品精深加工技术领域，更具体地说是一种生冻即食江珧贝的加工方法。
背景技术
江珧贝是一种产量极高、养殖面积极大的一种海洋贝类，特别是近年来，随着海洋滩涂资源的不断减少，海水养殖业由过去的单一水体养殖，发展到现在的立体养殖，几乎所有的养殖水体都在池底放养各种贝类，以增加产出，提高经济效益。而江珧贝由于其适应性广、抗病性强及产量高等特点而为广大沿海渔民所普遍接受，养殖面积逐年扩大，产量也逐年提高。而目前江珧贝一般是作为鲜食海产品，销售地域受到很大限制，经济效益也不是很理想，而且还受到生产季节的影响，不仅不能做到周年供应市场，而且由于养殖季节的因素，往往数以万计的江珧贝同时上市，使江珧贝的价格受到集中上市的影响而大打折扣，使渔民的经济效益得不到应有的保证。
发明内容
本发明的目的是克服现有江珧贝生产中没有进一步深加工的缺陷，提供一种新的江珧贝产品及价格方法。本技术方法攻克了江珧贝容易变质的难关，应用新型技术与加工工艺开发低值海洋鱼类，适应国内外市场需要的冷冻调理生食江珧贝柱、贝片，改变传统的江珧贝仅作为江珧贝干和鲜活江珧贝初级加工食品方法，开发出具有冷冻、生食、调味江珧贝产品，扩展了江珧贝产品的延伸产品，提升了江珧贝的附加值，为江珧贝等低值贝类的精深加工开辟了一条效益高、产品面广、数量大的新途径。本产品不仅块型平整，具有鲜贝本身固有的鲜味，无异味。
本发明通过以下技术方案实现的：挑选完整无破碎的江珧贝，按照90度直角旋转打开，清洗，修剪，分级，长流水清洗，3％盐水清洗3次，每次10分钟，放到冰水中浸泡5分钟，沥干水分，按照不同规格用不同颜色垫片标识，急冻，在2-3℃的冰水中镀冰衣，沥水，真空包装，放入冷库中存放4-5天，检查是否有漏气现象，装盒，装箱，冷藏即可。
具体实施方式
1、原料处理。挑选新鲜无破碎变质的江珧贝，清洗干净，然后按照90度直角旋转打开，清洗，修剪，分级，长流水清洗，3％盐水清洗3次，每次10分钟，沥干水分。将江珧贝按照不同的规格用不同颜色的垫片标识并分别装盘，送入冷库进行急冻，将冷冻好的江珧贝在2-3℃的冰水中镀冰衣，沥水，真空包装，放入冷库中存放4-5天，检查是否有漏气现象，装盒，装箱，冷藏即可。

Claims (4)

1.一种生冻即食江珧贝的加工方法，其特征在于所用原料为新鲜江珧贝，经过预处理、急冻、镀冰衣、装箱，冷藏即可。
2.根据权利要求1所述一种生冻即食江珧贝的加工方法，其特征在于所述预处理是将完整无破碎的江珧贝，按照90度直角旋转打开，清洗，修剪，分级，长流水清洗，3％盐水清洗3次，每次10分钟，放到冰水中浸泡5分钟。
3.根据权利要求1所述一种生冻即食江珧贝的加工方法，其特征在于所述急冻是将经过预处理的江珧贝在冷库中进行速冻，冷冻温度为-30℃。
4.根据权利要求1所述一种生冻即食江珧贝的加工方法，其特征在于所述镀冰衣使将急冻好的江珧贝放在2-3℃的冰水中1-10分钟后取出。
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CN104643157A (zh) * 2015-02-14 2015-05-27 山东海波海洋生物科技股份有限公司 一种速成风味鲍鱼加工工艺

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Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
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C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140312