CN103583668A - 一种金枪鱼解冻工艺及解冻设备 - Google Patents

一种金枪鱼解冻工艺及解冻设备 Download PDF

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Abstract

本发明公开的金枪鱼解冻工艺,其包括如下步骤:1)将冻结金枪鱼快速均匀分割成大小,厚度一致的金枪鱼块;2)将一块金枪鱼块置于盛鱼容器中并置于真空解冻装置中;3)设定所述真空解冻装置内环境温度为0.5-30℃,真空度分别为0.1-80kPa,启动真空解冻装置对金枪鱼块进行解冻直至解冻结束,获得解冻时间;4).将其余的金枪鱼块置于盛鱼容器中并将该盛鱼容器置于真空解冻装置中,依据步骤3)所获得的真空解冻装置内环境温度和真空度以及解冻时间,启动真空解冻装置对所述这些金枪鱼块进行解冻直至解冻结束。本发明具有以下特点:1.解冻迅速,适用性强;2.由于在真空状态解冻,所以卫生情况较好;减少或避免了金枪鱼的氧化变质、解冻后汁液流失少;3.方法简单,可操作性强。

Description

一种金枪鱼解冻工艺及解冻设备
技术领域:
本发明涉及的是一种用于水产品解冻的工艺及设备。具体是适用于金枪鱼解冻的工艺和设备。
背景技术:
金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。由于金枪鱼活动力旺盛,加上其只在海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美,且不受环境污染,是现代人不可多得的健康美食。金枪鱼肉蛋白质含量高达20%,脂肪含量很低,营养价值高。金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA和EPA,含量居各种食物之首,有“海底黄金”的美称。为了维持金枪鱼的品质,金枪鱼从海上捕获直至我们的餐桌上,需要放置在-55℃的低温条件下冷冻贮藏。解冻是金枪鱼加工工艺的最后一道工序,合适的解冻方法,对保证金枪鱼风味,营养价值有相当大的作用。
经对现有技术的文献检索发现,中国专利申请号:CN201210518945.3、公开号CN102960419A,发明名称为一种适于金枪鱼的组合解冻方法。其利用惰性气体充填乙烯袋中,放入-18℃解冻1h,再放入14℃淡水中解冻1.5h。其过程一方面较为复杂,另外,由于放入淡水中解冻,一方面,包装内含有气体,会使得由于鱼肉与淡水的接触不均匀,而延长解冻时间,并降低质量;另一方面,可能会由于包装破损,而影响鱼的质量。
发明内容:
本发明的目的之一在于克服现有技术的不足,提出了一种新的金枪鱼解冻工艺,其方法简单,容易操作。它具有解冻速度快、解冻中减少或避免了金枪鱼的氧化变质、解冻后汁液流失少等优点。
本发明的目的之一在于提供实现上述方法的解冻设备。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
金枪鱼解冻工艺,包括如下步骤:
1.将冻结金枪鱼快速均匀分割成大小,厚度一致的金枪鱼块;
2.将一块金枪鱼块置于一盛鱼容器中并将该所述盛鱼容器置于真空解冻装置中;
3.设定所述真空解冻装置内环境温度为0.5-30℃,真空度分别为0.1-80kPa,启动真空解冻装置对所述金枪鱼块进行解冻直至解冻结束,获得解冻时间;
4.将其余的金枪鱼块置于所述盛鱼容器中并将所述盛鱼容器置于真空解冻装置中,依据步骤3所获得的真空解冻装置内环境温度和真空度以及解冻时间,启动真空解冻装置对所述这些金枪鱼块进行解冻直至解冻结束。
在本发明的一个优选实施例中,在所述步骤2中,将一温度测量仪的热电偶插入所述金枪鱼块的中心部位,以记录所述金枪鱼块中心部位的温度;在所述步骤3中,当所述的温度测量仪检测到所述金枪鱼块中心部位的温度达到-10-0℃范围内时视为解冻结束,其启动真空解冻装置至所述的温度测量仪检测到所述金枪鱼块的中心温度达到-10-0℃范围内之间的时间为解冻时间。
在本发明的一个优选实施例中,所述的金枪鱼块的中心部位是指冻结金枪鱼切割后得到的金枪鱼块大致的中心部位。
在本发明的一个优选实施例中,在所述真空解冻装置中放置一盘清水,通过水的相变作用加快解冻速度。
在本发明的一个优选实施例中,所述水的相变作用是指水在真空环境下,在较低温度下由液态水转变为气态水弥漫于所述真空解冻装置中,当气态水接触到所述金枪鱼块后,由于所述金枪鱼块表面温度较低,使得气态水又变化为液态水,放出大量潜热的过程。
在本发明的一个优选实施例中,所述的冻结金枪鱼是指已经经过超低温冻结处理的优质金枪鱼。
在本发明的一个优选实施例中,所述真空解冻装置为具有一抽真空功能的装置。
在本发明的一个优选实施例中,所述真空解冻装置内环境温度是指金枪鱼块解冻时,在真空解冻装置内的温度。
在本发明的一个优选实施例中,所述水为自来水、纯净水或等食品级的水。
在本发明的一个优选实施例中,所述盛鱼容器与盛水容器不为同一容器。
一种用于金枪鱼解冻的真空解冻设备,包括:
一真空箱体,所述真空箱体内设置有一网状隔板,该网状隔板将所述真空箱体分隔成相互导通的上箱腔和下箱腔,在所述上箱腔对应的任一侧箱壁设置有一箱门;在所述上箱腔对应另一侧箱壁上设置有真空表和真空调节阀;
设置在所述下箱腔内的水槽,所述水槽上设置有进水管和出水管;
一设置在所述真空箱体外的板式换热器,在所述板式换热器上设置有一循环水管,所述进水管与出水管均与所述循环水管连通;所述板式换热器还与一双级压缩系统连接;
一电加热器,所述电加热器串联在所述循环水管中;
一设置在所述真空箱体外的数字温度仪,该数字温度仪具有两个温度探头,其中第一温度探头置入所述水槽内,第二温度探头置入所述上箱腔内;
一设置在所述真空箱体外的温度检测仪,该温度检测仪具有一热电偶,所述热电偶置入所述上箱腔内;
一冷阱,所述冷阱一方面与所述真空箱体的上箱腔连通,另一方面与真空泵连接。
由于采用了如上的技术方案,本发明与现有的金枪鱼解冻技术相比具有以下特点:
1.解冻迅速,适用性强;
2.由于在真空状态解冻,所以卫生情况较好;减少或避免了金枪鱼的氧化变质、解冻后汁液流失少;
3.方法简单,可操作性强。
附图说明
图1为本发明的用于金枪鱼解冻的真空解冻设备的结构示意图。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明:本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施,给出了详细的实施方式和具体的操作过程,但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
下面具体实施例所使用的真空解冻设备,参见图1,包括一真空箱体4,在该真空箱体4内设置有一网状隔板5,该网状隔板5将真空箱体4分隔成相互导通的上箱腔4a和下箱腔4b,设置网状隔板5的目的是一方面是便于下箱腔4b内的气态水进入到上箱腔4a内,另一方面是用以搁置盛鱼容器11。
另外在上箱腔4a对应的任一侧箱壁设置有一箱门(图中未示出);而在上箱腔4a对应另一侧箱壁上设置有真空表3和真空调节阀2,这样便于检测真空箱体4内的真空度和调节真空箱体4内的真空度。
真空箱体4通过一冷阱1与真空泵10连接,真空泵10和冷阱1用以在真空箱体4内形成真空。
在下箱腔4b内设置有一水槽6,水槽6上设置有进水管6a和出水管6b,这样可以通过水的相变作用加快解冻速度,而水的相变作用是指水槽6内的水在真空环境下,在较低温度下由液态水转变为气态水弥漫于真空解冻装置中,当气态水接触到盛鱼容器11内的金枪鱼块后,由于金枪鱼块表面温度较低,使得气态水又变化为液态水,放出大量潜热的过程。水槽6内的水为可以自来水、纯净水或等食品级的水。
为了对水槽6内的水进行加热和冷却,在真空箱体4外设置有一板式换热器8和一电加热器7,在板式换热器8上设置有一循环水管8a,进水管6a与出水管6b均与循环水管8a连通;板式换热器8还与一双级压缩系统12连接;另外电加热器7串联在循环水管8a中,当然根据需要可以在循环水管8a上设置一些必要的阀门。这样通过板式换热器8和电加热器可以分别对水槽8内的水进行冷却和加热。
另外为了控制水槽6内水的温度和检测真空箱体4内的温度,在真空箱体4外还设置有一数字温度仪9,该数字温度仪9具有两个温度探头9a、9b,其中温度探头9a置入水槽6内,用以对水槽6内的水温进行检测,温度探头9b置入上箱腔4a内,对真空箱体4内的温度进行检测。另外在真空箱体4外设置有一温度检测仪13,该温度检测仪13具有一热电偶13a,热电偶13a置入上箱腔4a内,在金枪鱼块解冻时,插入到金枪鱼块的中间部位,金枪鱼块的中心部位是指冻结金枪鱼切割后得到的金枪鱼块大致的中心部位,而冻结金枪鱼是指指已经经过超低温冻结处理的优质金枪鱼。
实施例1
对大目金枪鱼解冻处理。
将冻结大目金枪鱼快速均匀分割成大小,厚度一致的大目金枪鱼块。将一块大目金枪鱼块置于盛鱼容器11内,然后打开箱门,将盛鱼容器11放置在真空箱体4内的网状隔板5上,并将温度检测仪13的热电偶13a插入到大目金枪鱼块的中心部位,关闭箱门。
设定真空解冻装置的真空箱体4内的内环境温度为0.5℃,真空度分别为80kPa进行解冻,利用温度检测仪13的热电偶13a纪录大目金枪鱼块中心部位的温度,直至大目金枪鱼块中心部位的温度达到在-10℃时即达到解冻终点。其启动真空解冻装置至温度测量仪13的热电偶13a检测到大目金枪鱼块的中心温度达到-10℃时的时间为解冻时间。解冻完毕后,打开箱门,将温度检测仪13的热电偶13a从大目金枪鱼块内取出,再取出盛鱼容器11,并从盛鱼容器11取出已经解冻的大目金枪鱼块,将剩余的大目金枪鱼块倒入盛鱼容器11内,再将盛鱼容器11放置在真空箱体4内的网状隔板5上,关闭箱门。
定真空解冻装置的真空箱体4内的内环境温度为0.5℃,真空度分别为80kPa进行解冻,解冻时间为上述所得到的解冻时间。解冻完毕后,打开箱门,再取出盛鱼容器11,将剩余的大目金枪鱼块倒出盛鱼容器11即可。
真空解冻过程中,在水槽6装一定的清水,加快了解冻速度。
实施例2
对蓝鳍金枪鱼解冻处理。
将冻结蓝鳍金枪鱼快速均匀分割成大小,厚度一致的蓝鳍金枪鱼块。将一块蓝鳍金枪鱼块置于盛鱼容器11内,然后打开箱门,将盛鱼容器11放置在真空箱体4内的网状隔板5上,并将温度检测仪13的热电偶13a插入到蓝鳍金枪鱼块的中心部位,关闭箱门。
设定真空解冻装置的真空箱体4内的内环境温度为30℃,真空度分别为0.1kPa进行解冻,利用温度检测仪13的热电偶13a纪录蓝鳍金枪鱼块中心部位的温度,直至蓝鳍金枪鱼块中心部位的温度达到在0℃时即达到解冻终点。其启动真空解冻装置至温度测量仪13的热电偶13a检测到蓝鳍金枪鱼块的中心温度达到0℃时的时间为解冻时间。解冻完毕后,打开箱门,将温度检测仪13的热电偶13a从蓝鳍金枪鱼块内取出,再取出盛鱼容器11,并从盛鱼容器11取出已经解冻的蓝鳍金枪鱼块,将剩余的蓝鳍金枪鱼块倒入盛鱼容器11内,再将盛鱼容器11放置在真空箱体4内的网状隔板5上,关闭箱门。
定真空解冻装置的真空箱体4内的内环境温度为30℃,真空度分别为0.1kPa进行解冻,解冻时间为上述所得到的解冻时间。解冻完毕后,打开箱门,再取出盛鱼容器11,将剩余的蓝鳍金枪鱼块倒出盛鱼容器11即可。
真空解冻过程中,在水槽6装一定的清水,加快了解冻速度。
实施例3
对黄鳍金枪鱼解冻处理。
将冻结黄鳍金枪鱼快速均匀分割成大小,厚度一致的黄鳍金枪鱼块。将一块黄鳍金枪鱼块置于盛鱼容器11内,然后打开箱门,将盛鱼容器11放置在真空箱体4内的网状隔板5上,并将温度检测仪13的热电偶13a插入到黄鳍金枪鱼块的中心部位,关闭箱门。
设定真空解冻装置的真空箱体4内的内环境温度为20℃,真空度分别为10kPa进行解冻,利用温度检测仪13的热电偶13a纪录黄鳍金枪鱼块中心部位的温度,直至黄鳍金枪鱼块中心部位的温度达到在0℃时即达到解冻终点。其启动真空解冻装置至温度测量仪13的热电偶13a检测到黄鳍金枪鱼块的中心温度达到0℃时的时间为解冻时间。解冻完毕后,打开箱门,将温度检测仪13的热电偶13a从黄鳍金枪鱼块内取出,再取出盛鱼容器11,并从盛鱼容器11取出已经解冻的黄鳍金枪鱼块,将剩余的黄鳍金枪鱼块倒入盛鱼容器11内,再将盛鱼容器11放置在真空箱体4内的网状隔板5上,关闭箱门。
定真空解冻装置的真空箱体4内的内环境温度为20℃,真空度分别为10kPa进行解冻,解冻时间为上述所得到的解冻时间。解冻完毕后,打开箱门,再取出盛鱼容器11,将剩余的黄鳍金枪鱼块倒出盛鱼容器11即可。
真空解冻过程中,在水槽6装一定的清水,加快了解冻速度。
由以上的实施例可以看出,利用本发明的工艺,能非常有效的金枪鱼解冻。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (10)

1.金枪鱼解冻工艺,其特征在于,包括如下步骤:
1).将冻结金枪鱼快速均匀分割成大小,厚度一致的金枪鱼块;
2).将一块金枪鱼块置于一盛鱼容器中并将该盛鱼容器置于真空解冻装置中;
3).设定所述真空解冻装置内环境温度为0.5-30℃,真空度分别为0.1-80kPa,启动真空解冻装置对所述金枪鱼块进行解冻直至解冻结束,获得解冻时间;
4).将其余的金枪鱼块置于所述盛鱼容器中并将所述盛鱼容器置于真空解冻装置中,依据步骤3)所获得的真空解冻装置内环境温度和真空度以及解冻时间,启动真空解冻装置对所述这些金枪鱼块进行解冻直至解冻结束。
2.如权利要求1所述的金枪鱼解冻工艺,其特征在于,在所述步骤2)中,将一温度测量仪的热电偶插入所述金枪鱼块的中心部位,以记录所述金枪鱼块中心部位的温度;在所述步骤3)中,当所述的温度测量仪检测到所述金枪鱼块中心部位的温度达到-10-0℃范围内时视为解冻结束,其启动真空解冻装置至所述的温度测量仪检测到所述金枪鱼块的中心温度达到-10-0℃范围内之间的时间为解冻时间。
2.如权利要求1所述的金枪鱼解冻工艺,其特征在于,所述的金枪鱼块的中心部位是指冻结金枪鱼切割后得到的金枪鱼块大致的中心部位。
3.如权利要求1所述的金枪鱼解冻工艺,其特征在于,在所述真空解冻装置中放置一盘清水,通过水的相变作用加快解冻速度。
4.如权利要求3所述的金枪鱼解冻工艺,其特征在于,所述水的相变作用是指水在真空环境下,在较低温度下由液态水转变为气态水弥漫于所述真空解冻装置中,当气态水接触到所述金枪鱼块后,由于所述金枪鱼块表面温度较低,使得气态水又变化为液态水,放出大量潜热的过程。
5.如权利要求1所述的金枪鱼解冻工艺,其特征在于,所述的冻结金枪鱼是指已经经过超低温冻结处理的优质金枪鱼。
6.如权利要求1所述的金枪鱼解冻工艺,其特征在于,所述真空解冻装置为具有一抽真空功能的装置。
7.如权利要求1所述的金枪鱼解冻工艺,其特征在于,所述真空解冻装置内环境温度是指金枪鱼块解冻时,在真空解冻装置内的温度。
8.如权利要求3所述的金枪鱼解冻工艺,其特征在于,所述水为自来水、纯净水或等食品级的水。
9.如权利要求3所述的金枪鱼解冻工艺,其特征在于,所述盛鱼容器与盛水容器不为同一容器。
10.一种用于金枪鱼解冻的真空解冻设备,其特征在于,包括:
一真空箱体,所述真空箱体内设置有一网状隔板,该网状隔板将所述真空箱体分隔成相互导通的上箱腔和下箱腔,在所述上箱腔对应的任一侧箱壁设置有一箱门;在所述上箱腔对应另一侧箱壁上设置有真空表和真空调节阀;
设置在所述下箱腔内的水槽,所述水槽上设置有进水管和出水管;
一设置在所述真空箱体外的板式换热器,在所述板式换热器上设置有一循环水管,所述进水管与出水管均与所述循环水管连通;所述板式换热器还与一双级压缩系统连接;
一电加热器,所述电加热器串联在所述循环水管中;
一设置在所述真空箱体外的数字温度仪,该数字温度仪具有两个温度探头,其中第一温度探头置入所述水槽内,第二温度探头置入所述上箱腔内;
一设置在所述真空箱体外的温度检测仪,该温度检测仪具有一热电偶,所述热电偶置入所述上箱腔内;
一冷阱,所述冷阱一方面与所述真空箱体的上箱腔连通,另一方面与真空泵连接。
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