CN103548997A - 一种茯砖茶酸奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茯砖茶酸奶及其制备方法，其中茯砖茶酸奶的原料由组份A、组份B和组份C构成，其中组份A和组份B按质量百分比构成为：组份A：鲜奶或复原乳85-91%，低聚异麦芽糖1.0-2%，低聚果糖3-4%，大豆低聚糖0.5-1%，燕麦粉0.01-0.05%；组份B：茯砖茶茶叶2-10%；组份C：乳酸菌酸奶发酵剂，接种量为2.0g/L。本发明茯砖茶酸奶具有良好的抗氧化效果，在体外可以不同程度的清除ABTS自由基、DPPH自由基、OH自由基、抑制脂质过氧化和鳌合Fe²⁺。本发明茯砖茶酸奶丰富了功能酸奶的品种，并提高了酸奶的抗氧化活性。

Description

一种茯砖茶酸奶及其制备方法

一、技术领域

本发明涉及一种功能型发酵乳品，具体地说是一种茯砖茶酸奶及其制备方法。 

二、背景技术

酸奶是由嗜热链球菌、保加利亚乳杆以及菌嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等其他益生菌发酵生产的富含丰富营养成分的乳制品。酸奶具有细腻均匀的组织状态和良好的风味，不仅含有丰富的钙、蛋白质、核黄素和维生素等营养物质，而且还含有大量对人体健康有益的益生菌。酸奶具有平衡肠道菌群、防治乳糖不耐症、降低胆固醇吸收及预防心血管疾病、抗癌症抗衰老、提高机体免疫力和促进钙的吸收等作用。酸奶由于其独特的风味、较高的营养价值和良好的保健功能而深受消费者的青睐。随生活水平的提高，人们对酸奶的功能性需求日益增加，促使功能酸奶的研究受到研究人员的关注。在酸奶中添加益生元、膳食纤维和叶酸等功能因子，可提高酸奶营养价值和强化酸奶的保健功能。还有报道表明在牛奶中添加谷物、果粒、蔬菜汁或中药等成分，接种乳酸菌发酵制成地保健型混合酸奶深受消费者的喜爱。研究人员为提高酸奶的抗氧化活性，葡萄多酚、苹果多酚、绿茶和红茶等被添加到酸奶中。然而以茯砖茶为抗氧化功能原料制备功能型酸奶未见报道。 

茯砖茶属于后发酵型的黑茶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。茯砖茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研报道是优势菌株“冠突散囊菌”，俗称“金花”。茯砖茶的饮用历史悠久。它通过古丝绸之路被源源不断运往中国的青藏高原、蒙古高原等西北地区，以及俄罗斯、中东、英国等国家和地区，因其具有抗氧化、降脂减肥改善人体脂肪代谢，并具有潜在的治疗心血管疾病和II型糖尿病的功效而深受人们的喜爱。研究人员对茯砖茶加工过过程中的儿茶素、黄酮类、茶多酚、氨基酸等化学成分和生物活性进行了研究，并发现茯砖茶具有抗氧化、降血糖、降血脂、改善肠道菌群和酶活性等功能，但用茯砖茶为原料开发功能型发酵乳制品未有涉及。 

三、发明内容

本发明旨在提供一种茯砖茶酸奶及其制备方法，以茯砖茶茶叶为抗氧化功能因子，添加于鲜奶或复原乳中，经杀菌冷却处理后，接种乳酸菌发酵制备具有抗氧化活性的茯砖茶酸奶，以提高酸奶的抗氧化生物活性，并丰富功能型酸奶的品种。 

本发明解决技术问题采用如下技术方案： 

本发明茯砖茶酸奶的原料由组份A、组份B和组份C构成，其中组份A和组份B按质量百分比构成为： 

组份A：鲜奶或复原乳85-91%，低聚异麦芽糖1.0-2%，低聚果糖3-4%，大豆低聚糖0.5-1%，燕麦粉0.01-0.05%； 

组份B：茯砖茶茶叶2-10%； 

组份C：乳酸菌酸奶发酵剂，常规市购，接种量为2.0g/L。 

所述乳酸菌酸奶发酵剂由德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌按质量比1:1:1:1的比例组成。 

本发明茯砖茶酸奶的制备方法，包括混料和发酵各单元过程，其特征在于： 

所述混料是将组份A中各原料按配比量混合均匀，在55-60℃、18-20MPa下均质12-15分钟，然后加入茯砖茶茶叶，杀菌、过滤后冷却至42℃得混合乳液； 

所述发酵是向所述混合乳液中接种乳酸菌酸奶发酵剂，接种量为2.0g/L，在40-42℃发酵至pH为4.5-4.7，再于6℃冷藏12-24小时，即得茯砖茶酸奶。 

所述杀菌是在85-95℃保温25分钟或在95-100℃保温15分钟。 

所述过滤是过无菌洁净的8层纱布。 

本发明原料中的茯砖茶是直接以茶叶的形式加入，在混料的过程中茯砖茶中的有效成分会溶出，而茶叶会在过滤的步骤中排出体系。 

本发明制得的茯砖茶酸奶主要技术要求符合国家标准GB 19302-2010的相关规定，其中蛋白质含量≥2.5%，乳酸菌数≥1×10⁷cfu/mL。 

【本发明茯砖茶酸奶抗氧化活性试验】 

1、主要材料和设备 

本发明制备的茯砖茶酸奶；DPPH（分析纯，Sigma公司）、邻菲啰啉（分析纯，广东汕头西陇化工厂）；H₂O₂（分析纯，安徽宿州化学试剂厂）、SDS（分析纯，天津市博迪化工有限公司）、2-硫代巴比妥酸（生化试剂，上海沪峰生化试剂有限公司）、ABTS（分析纯，Sigma公司）、FeCl₂（分析纯，合肥工业大学化学试剂厂）、菲洛嗪（生化试剂，上海沪宇生化试剂有限公司）、磷酸氢二钾（分析纯，合肥工业大学化学试剂厂）、磷酸二氢钾（分析纯，合肥工业大学化学试剂厂）。 

752UV-Vis分光光度计（上海菁华科技仪器有限公司）、电子分析天平（上海浦春计量有限公司）、酸度计（上海精密仪器仪表有限公司）、恒温数显水浴锅（金坛市江南仪器厂）等。 

2、试验方法 

①ABTS自由基清除能力测定：将5mL 7mmol/L的ABTS和85μL140mmol/L过硫酸钾混合，在室温避光条件下，静置过夜形成ABTS自由基储备液，然后按1:50的比例用蒸馏水稀释ABTS自由基储备液，使其在30℃734nm波长下的吸光度为0.7±0.02，得到ABTS 自由基工作液。在10mL离心管中分别加茯砖茶酸奶1mL和ABTS自由基工作液4mL，以1mL蒸馏水代替茯砖茶酸奶做对照，室温（25℃水浴）避光反应60min，4000rpm条件下离心10min，取上清液于734nm测定吸光值。 

清除率E（%）＝（A₀－A_x）/A₀×100%   （1）； 

其中A₀为对照的吸光值，A_x为加茯砖茶酸奶测得的吸光值。 

②DPPH自由基清除能力测定：取8mL1.0×10^-4mol/L DPPH乙醇溶液与1mL茯砖茶酸奶混合，充分震荡后室温下避光反应30min，然后4000rpm条件下离心10min，取上清液于517nm处测吸光值。空白对照组是将茯砖茶酸奶替换为体积浓度95%的乙醇溶液，清除率计算公式同公式（1）。 

③羟基自由基（·OH）清除能力测定：取1.5mL5×l0^-3mol/L邻菲啰啉溶液于试管中，与2.0mL0.05mol/L pH值7.4的磷酸缓冲液混匀后，加入1.0mL7.5×10^-3mol/L的FeSO₄溶液，每加一管立即混匀，然后加入1mL H₂O₂溶液(质量浓度0.1%)，最后以蒸馏水补充至总体积为10mL。反应液在37℃水浴中保温60min后，在536nm下测A_损伤。按照上述方法对茯砖茶酸奶清除·OH的作用进行试验，加入茯砖茶酸奶样品1mL，然后再加入lmL H₂O₂溶液(质量浓度0.1%)，37℃水浴保温60min后在4000rpm条件下离心10min，取上清液在536nm下测吸光度值A_加样；而不加茯砖茶酸奶和H₂O₂溶液(质量浓度0.1%)在536nm下测定得到的吸光度值为A_未损伤。·OH清除率(%)按照下式计算： 

④抑制脂质过氧化能力：取1mL茯砖茶酸奶与0.5mL10%(w/v)的蛋黄匀浆（用质量浓度1.15%的KCl溶液配制成）在试管中混合均匀，加2mL蒸馏水、1.5mL冰醋酸(20%，pH3.5)和1.5mL0.8%(w/v)的TBA溶液（含有1.1%的SDS），混合均匀后在95℃水浴中保温60min，冷却至室温后添加5mL正丁醇，4000rpm离心10min，在532nm下测上清液的吸光度值A_T。以1ml蒸馏水替代1ml茯砖茶酸奶作为空白样品，按照上述方法同样操作，并在532nm下测定空白样品上清液的吸光度值A_C。 

其中：A_T为加茯砖茶酸奶测得的吸光度；A_C为空白样品吸光度。 

⑤Fe²⁺螯合能力：取10mL茯砖茶酸奶与0.5mL2mmol/L的FeCl₂溶液混合均匀后加入2mL5mmol/L的Ferrozine溶液，混匀，静置20min后，于4000rpm离心10min，562nm波长处测吸光度。以等量的蒸馏水代替茯砖茶酸奶作为空白对照组，同法测吸光度。螯合率按照下式 计算： 

其中：A₀为空白样品吸光度，A₁为加茯砖茶酸奶测得的吸光度。 

3、结果 

从表1可知在相同的冷藏阶段，茯砖茶酸奶与空白对照组相比其清除ABTS自由基的能力显著（P<0.05）提高，且随着茯砖茶的添加量增加而增加，最大增幅为66.5%。此外，在0-28天的冷藏过程中茯砖茶酸奶清除ABTS自由基的能力基本稳定，没有明显变化。类似的现象在清除DPPH自由基的试验中也被观察到。与相同冷藏时期的对照组相比，茯砖茶酸奶清除OH自由基的能力有不同程度的增加，最高增加了68.5%，这表明茯砖茶酸奶具有较好的抗氧化功能。类似的结果在抑制脂质过氧化试验中也被观察到，即在酸奶中添加4%-10%的茯砖茶能够显著（P<0.01）提高其抑制脂质过氧化的效果。此外，添加茯砖茶的酸奶较对照组相比，其螯合Fe²⁺的能力有显著(P<0.01)的提高，最高约增加了63%。 

表1 茯砖茶酸奶抗氧化活性

注：对照组为在相同条件下发酵制备的普通酸奶（未添加茯砖茶）；FZY_2%、FZY_4%、FZY_6%、FZY_8%和FZY_10%分别表示添加了2%-10%的茯砖茶酸奶； 

a，A分别表示添加茯砖茶的酸奶较相应行的对照组，清除ABTS自由基的能力有显著性(P<0.05)和高度显著性(P<0.01)差异； 

b，B分别表示添加茯砖茶的酸奶较相应行的对照组，清除DPPH自由基的能力有显著性(P<0.05)和高度显著性(P<0.01)差异； 

c，C分别表示添加茯砖茶的酸奶较相应行的对照组，清除OH自由基的能力有显著性(P<0.05)和高度显著性(P<0.01)差异； 

d、D分别表示添加茯砖茶的酸奶较相应行的对照组，抑制脂质过氧化的能力有显著性(P<0.05)和高度显著性(P<0.01)差异； 

e、E分别表示添加茯砖茶的酸奶较相应行的对照组，螯合Fe²⁺的能力有显著性(P<0.05)和高度显著性(P<0.01)差异。 

以上结果表明，本发明制备的抗氧化茯砖茶酸奶具有良好的抗氧化效果，可以体外清除ABTS自由基、DPPH自由基和OH自由基，抑制脂质过氧化和鳌合Fe²⁺。 

四、具体实施方式

非限定实施方式叙述如下： 

本发明实施例中使用的乳酸菌酸奶发酵剂购自哈尔滨美华生物技术股份有限公司，茯砖茶茶叶购自安化怡清源茶业有限公司。 

实施例1： 

1、备料 

组份A：鲜奶91%，低聚异麦芽糖2%，低聚果糖3.95%，大豆低聚糖1%，燕麦粉0.05%； 

组份B：茯砖茶茶叶2%； 

组份C：市售乳酸菌酸奶发酵剂，由德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳 杆菌和双歧杆菌按质量比1:1:1:1的比例组成，接种量为2.0g/L。 

2、制备 

a、将组份A中各原料混匀，在55℃、18MPa下均质15分钟，加入茯砖茶茶叶，在90℃保温25分钟杀菌，用无菌纱布过滤后冷却至42℃得混合乳液； 

b、向所述混合乳液中接种乳酸菌酸奶发酵剂，接种量为2.0g/L，在40℃发酵至pH为4.6，再于6℃冷藏24小时，即得茯砖茶酸奶，记为FZY_2%。其主要技术要求符合国家标准GB 19302-2010的相关规定，其中蛋白质含量为3.0%，乳酸菌数为7.8×10⁷cfu/mL。 

实施例2： 

1、备料 

组份A：鲜奶89%，低聚异麦芽糖2%，低聚果糖3.95%，大豆低聚糖1%，燕麦粉0.05%； 

组份B：茯砖茶茶叶4%； 

组份C：市售乳酸菌酸奶发酵剂，由德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌按质量比1:1:1:1的比例组成，接种量为2.0g/L。 

2、制备 

a、将组份A中各原料混匀，在55℃、20MPa下均质13分钟，加入茯砖茶茶叶，在96℃保温15分钟杀菌，用无菌纱布过滤后冷却至42℃得混合乳液； 

b、向所述混合乳液中接种乳酸菌酸奶发酵剂，接种量为2.0g/L，在42℃发酵至pH为4.6，再于6℃冷藏24小时，即得茯砖茶酸奶，记为FZY_4%。其主要技术要求符合国家标准GB 19302-2010的相关规定，其中蛋白质含量为2.7%，乳酸菌数为8.1×10⁷cfu/mL。 

实施例3： 

1、备料 

组份A：鲜奶87%，低聚异麦芽糖1.98%，低聚果糖4%，大豆低聚糖1%，燕麦粉0.02%； 

组份B：茯砖茶茶叶6%； 

组份C：乳酸菌酸奶发酵剂，由德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌按质量比1:1:1:1的比例组成，接种量为2.0g/L。 

2、制备 

a、将组份A中各原料混匀，在60℃、20MPa下均质12分钟，加入茯砖茶茶叶，在96℃保温15分钟杀菌，用无菌纱布过滤后冷却至42℃得混合乳液； 

b、向所述混合乳液中接种市售乳酸菌酸奶发酵剂，接种量为2.0g/L，在42℃发酵至pH 为4.6，再于6℃冷藏18小时，即得茯砖茶酸奶FZY_6%。其主要技术要求符合国家标准GB19302-2010的相关规定，其中蛋白质含量为2.6%，乳酸菌数为8.3×10⁷cfu/mL。 

实施例4： 

1、备料 

组份A：鲜奶85%，低聚异麦芽糖2%，低聚果糖3.95%，大豆低聚糖1%，燕麦粉0.05%； 

组份B：茯砖茶茶叶8%； 

组份C：市售乳酸菌酸奶发酵剂，由德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌按质量比1:1:1:1的比例组成，接种量为2.0g/L。 

2、制备 

a、将组份A中各原料混匀，在55℃、18MPa下均质15分钟，加入茯砖茶茶叶，在90℃保温25分钟杀菌，用无菌纱布过滤后冷却至42℃得混合乳液； 

b、向所述混合乳液中接种乳酸菌酸奶发酵剂，接种量为2.0g/L，在40℃发酵至pH为4.6，再于6℃冷藏24小时，即得茯砖茶酸奶FZY_8%。其主要技术要求符合国家标准GB19302-2010的相关规定，其中蛋白质含量为2.5%，乳酸菌数为8.7×10⁷cfu/mL。 

实施例5： 

1、备料 

组份A：鲜奶85%，低聚异麦芽糖2%，低聚果糖1.95%，大豆低聚糖1%，燕麦粉0.05%； 

组份B：茯砖茶茶叶10%； 

组份C：市售乳酸菌酸奶发酵剂，由德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌按质量比1:1:1:1的比例组成，接种量为2.0g/L。 

2、制备 

a、将组份A中各原料混匀，在56℃、18MPa下均质15分钟，加入茯砖茶茶叶，在93℃保温25分钟杀菌，用无菌纱布过滤后冷却至42℃得混合乳液； 

b、向所述混合乳液中接种乳酸菌酸奶发酵剂，接种量为2.0g/L，在41℃发酵至pH为4.6，再于6℃冷藏24小时，即得茯砖茶酸奶，记为FZY_10%。其主要技术要求符合国家标准GB 19302-2010的相关规定，其中蛋白质含量为2.5%，乳酸菌数为8.6×10⁷cfu/mL。 

【本发明茯砖茶酸奶抗氧化活性试验】 

1、主要材料和设备 

本发明制备的茯砖茶酸奶；DPPH（分析纯，Sigma公司）、邻菲啰啉（分析纯，广东汕头西陇化工厂）；H₂O₂（分析纯，安徽宿州化学试剂厂）、SDS（分析纯，天津市博迪化工有限公司）、2-硫代巴比妥酸（生化试剂，上海沪峰生化试剂有限公司）、ABTS（分析纯，Sigma公司）、FeCl₂（分析纯，合肥工业大学化学试剂厂）、菲洛嗪（生化试剂，上海沪宇生化试剂有限公司）、磷酸氢二钾（分析纯，合肥工业大学化学试剂厂）、磷酸二氢钾（分析纯，合肥工业大学化学试剂厂）。 

752UV-Vis分光光度计（上海菁华科技仪器有限公司）、电子分析天平（上海浦春计量有限公司）、酸度计（上海精密仪器仪表有限公司）、恒温数显水浴锅（金坛市江南仪器厂）等。 

2、试验方法 

①ABTS自由基清除能力测定：将5mL7mmol/L的ABTS和85μL140mmol/L过硫酸钾混合，在室温避光条件下，静置过夜形成ABTS自由基储备液，然后按1:50的比例用蒸馏水稀释ABTS自由基储备液，使其在30℃734nm波长下的吸光度为0.7±0.02，得到ABTS自由基工作液。在10mL离心管中分别加茯砖茶酸奶1mL和ABTS自由基工作液4mL，以1mL蒸馏水代替茯砖茶酸奶做对照，室温（25℃水浴）避光反应60min，4000rpm条件下离心10min，取上清液于734nm测定吸光值。 

清除率E（%）＝（A₀－A_x）/A₀×100%   （1）； 

其中A₀为对照的吸光值，A_x为加茯砖茶酸奶测得的吸光值。 

②DPPH自由基清除能力测定：取8mL1.0×10^-4mol/L DPPH乙醇溶液与1mL茯砖茶酸奶混合，充分震荡后室温下避光反应30min，然后4000rpm条件下离心10min，取上清液于517nm处测吸光值。空白对照组是将茯砖茶酸奶替换为体积浓度95%的乙醇溶液，清除率计算公式同公式（1）。 

③羟基自由基（·OH）清除能力测定：取1.5mL5×l0^-3mol/L邻菲啰啉溶液于试管中，与2.0mL0.05mol/L pH值7.4的磷酸缓冲液混匀后，加入1.0mL7.5×10^-3mol/L的FeSO₄溶液，每加一管立即混匀，然后加入1mL H₂O₂溶液(质量浓度0.1%)，最后以蒸馏水补充至总体积为10mL。反应液在37℃水浴中保温60min后，在536nm下测A_损伤。按照上述方法对茯砖茶酸奶清除·OH的作用进行试验，加入茯砖茶酸奶样品1mL，然后再加入lmL H₂O₂溶液(质量浓度0.1%)，37℃水浴保温60min后在4000rpm条件下离心10min，取上清液在536nm下测吸光度值A_加样；而不加茯砖茶酸奶和H₂O₂溶液(质量浓度0.1%)在536nm下测定得到的吸光度值为A_未损伤。·OH清除率(%)按照下式计算： 

④抑制脂质过氧化能力：取1mL茯砖茶酸奶与0.5mL10%(w/v)的蛋黄匀浆（用质量浓度1.15%的KCl溶液配制成）在试管中混合均匀，加2mL蒸馏水、1.5mL冰醋酸(20%，pH3.5)和1.5mL0.8%(w/v)的TBA溶液（含有1.1%的SDS），混合均匀后在95℃水浴中保温60min，冷却至室温后添加5mL正丁醇，4000rpm离心10min，在532nm下测上清液的吸光度值A_T。以1ml蒸馏水替代1ml茯砖茶酸奶作为空白样品，按照上述方法同样操作，并在532nm下测定空白样品上清液的吸光度值A_C。 

其中：A_T为加茯砖茶酸奶测得的吸光度；A_C为空白样品吸光度。 

⑤Fe²⁺螯合能力：取10mL茯砖茶酸奶与0.5mL2mmol/L的FeCl₂溶液混合均匀后加入2mL5mmol/L的Ferrozine溶液，混匀，静置20min后，于4000rpm离心10min，562nm波长处测吸光度。以等量的蒸馏水代替茯砖茶酸奶作为空白对照组，同法测吸光度。螯合率按照下式计算： 

其中：A₀为空白样品吸光度，A₁为加茯砖茶酸奶测得的吸光度。 

3、结果 

从表1可知在相同的冷藏阶段，茯砖茶酸奶与空白对照组相比其清除ABTS自由基的能力显著（P<0.05）提高，且随着茯砖茶的添加量增加而增加，最大增幅为66.5%。此外，在0-28天的冷藏过程中茯砖茶酸奶清除ABTS自由基的能力基本稳定，没有明显变化。类似的现象在清除DPPH自由基的试验中也被观察到。与相同冷藏时期的对照组相比，茯砖茶酸奶清除OH自由基的能力有不同程度的增加，最高增加了68.5%，这表明茯砖茶酸奶具有较好的抗氧化功能。类似的结果在抑制脂质过氧化试验中也被观察到，即在酸奶中添加4%-10%的茯砖茶能够显著（P<0.01）提高其抑制脂质过氧化的效果。此外，添加茯砖茶的酸奶较对照组相比，其螯合Fe²⁺的能力有显著(P<0.01)的提高，最高约增加了63%。 

表1 茯砖茶酸奶抗氧化活性

注：对照组为在相同条件下发酵制备的普通酸奶（未添加茯砖茶）；FZY_2%、FZY_4%、FZY_6%、FZY_8%和FZY_10%分别表示添加了2%-10%的茯砖茶酸奶； 

a，A分别表示添加茯砖茶的酸奶较相应行的对照组，清除ABTS自由基的能力有显著性(P<0.05)和高度显著性(P<0.01)差异； 

b，B分别表示添加茯砖茶的酸奶较相应行的对照组，清除DPPH自由基的能力有显著性(P<0.05)和高度显著性(P<0.01)差异； 

c，C分别表示添加茯砖茶的酸奶较相应行的对照组，清除OH自由基的能力有显著性(P<0.05)和高度显著性(P<0.01)差异； 

d、D分别表示添加茯砖茶的酸奶较相应行的对照组，抑制脂质过氧化的能力有显著性(P<0.05)和高度显著性(P<0.01)差异； 

e、E分别表示添加茯砖茶的酸奶较相应行的对照组，螯合Fe²⁺的能力有显著性(P<0.05) 和高度显著性(P<0.01)差异。 

以上结果表明，本发明制备的抗氧化茯砖茶酸奶具有良好的抗氧化效果，可以体外清除ABTS自由基、DPPH自由基和OH自由基，抑制脂质过氧化和鳌合Fe²⁺。 

Claims (5)

1.一种茯砖茶酸奶，其特征在于：

所述茯砖茶酸奶的原料由组份A、组份B和组份C构成，其中组份A和组份B按质量百分比构成为：

组份A：鲜奶或复原乳85-91%，低聚异麦芽糖1.0-2%，低聚果糖3-4%，大豆低聚糖0.5-1%，燕麦粉0.01-0.05%；

组份B：茯砖茶茶叶2-10%；

组份C：乳酸菌酸奶发酵剂，接种量为2.0g/L。

2.根据权利要求1所述的茯砖茶酸奶，其特征在于：

所述乳酸菌酸奶发酵剂由德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌按质量比1:1:1:1的比例组成。

3.一种权利要求1或2所述的茯砖茶酸奶的制备方法，包括混料和发酵各单元过程，其特征在于：

所述混料是将组份A中各原料按配比量混合均匀，在55-60℃、18-20MPa下均质12-15分钟，然后加入茯砖茶茶叶，杀菌、过滤后冷却至42℃得混合乳液；

所述发酵是向所述混合乳液中接种乳酸菌酸奶发酵剂，接种量为2.0g/L，在40-42℃发酵至pH为4.5-4.7，再于6℃冷藏12-24小时，即得茯砖茶酸奶。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述杀菌是在85-95℃保温25分钟或在95-100℃保温15分钟。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述过滤是过无菌洁净的8层纱布。