CN103540489A - 一种海滨锦葵干燥块根果酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种海滨锦葵干燥块根果酒的制备方法：海滨锦葵新鲜的块根清洗，清除表面水分，干燥至恒重，然后将海滨锦葵干燥块根或其粉碎的颗粒或粉末和果品浸泡在炮制酒中，浸泡一段时间，最后滤渣取汁制得海滨锦葵干燥块根果酒。本发明产品酒液色泽晶亮典雅，质地纯净、口味芳香浓郁、口感圆润怡人，回味悠长爽净，令人愉悦神醉。

Description

一种海滨锦葵干燥块根果酒的制备方法

技术领域

本发明涉及酒类饮品领域，具体涉及一种海滨锦葵干燥块根果酒的制备方法。

背景技术

锦葵科植物(Malvaceae）属于锦葵目，木本或草本，约有75属，1000－1500种，分布于温带及热带，其中锦葵属、蜀葵属、秋葵属和木槿属为庭园观赏植物 多数可做药用或蔬菜食用。如木槿（Hibiscus syriaeus）全株可入药，花可做蔬菜食用，又如蜀葵（Althaea rosea）全草可入药，清热止血。而药蜀葵（Althaea officinalis）俗名“Marsh mallow”，在欧美几乎是家喻户晓的食药兼用的植物，其花、叶可做色拉和茶，块根磨碎后可做可口的蛋白糖饼和煎炸后的美味佳肴，还兼有治疗咳嗽、上呼吸道炎症等药用价值。

海滨锦葵（Kosteletzkya virginica）系锦葵科海滨锦葵属，其分类与锦葵科木槿属和锦葵科蜀葵属相近似，是一种耐盐性很强的多年生宿根植物，原产地美国。海滨锦葵的食用价值在欧美也早有记载：叶、花可做色拉生食，也可做汤菜，其块根的食用方法类似药蜀葵，可做蛋白糖饼等。（文献Puckhaber Lorraine S, Stipanovic Robert D, and Bost Georgia A. 2002. Analyses for Flavonoid Aglycones in Fresh and Preserved Hibiscus Flowers. Trends in new crops and new uses）。

1993年，由南京大学盐生植物研究室主任钦佩教授将其从美国特拉华大学引入我国，在大连、江苏、山东等省大面积种植，并对其进行了一系列深入研究。

2004年南京大学钦佩教授与中国林科院林化所合作，将海滨锦葵种子的植物油提炼加工成生物柴油获得成功。

申请号为20061088338.2的中国专利文献公开了深度开发海滨锦葵的方法，利用海滨锦葵块根的可溶性提取物和固体残渣，将海滨锦葵块状宿根收获-晾干-切成2-4cm的小块-经筛选除尘-再次粉碎成更细小的碎块-蒸汽蒸煮提取30-45分钟或微波蒸煮10分钟-送入过滤离心机进行固、液分离，液体经浓缩后作为优质添加剂用于保健食品、饲料生产，将固体残渣发酵后作为优质饲料。

研究表明，海滨锦葵块根含三大类活性成分：活性多糖（约5.36％左右），总黄酮（约0.72％），总皂甙（约0.62％）；具有很好的增强机体免疫力、抗炎、抗癌、防癌及其他生物活性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海滨锦葵干燥块根果酒的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种海滨锦葵干燥块根果酒的制备方法，由海滨锦葵干燥块根、果品和炮制酒经浸泡制备而成，步骤包括：

① 清水洗涤：海滨锦葵新鲜的块根清洗后，清除表面水分；

② 干燥处理：将海滨锦葵块根干燥至恒重；

③ 加酒炮制：将海滨锦葵干燥块根和果品按一定配比浸泡在炮制酒中，浸泡一段时间；

④去渣过滤：滤渣取汁制得海滨锦葵干燥块根果酒。

本发明还提供了一种海滨锦葵干燥块根果酒的制备方法，由海滨锦葵干燥块根、果品和炮制酒经浸泡制备而成，步骤包括：

① 清水洗涤：海滨锦葵新鲜的块根清洗后，清除表面水分；

② 干燥处理：将海滨锦葵块根干燥至恒重；

③ 加工粉碎：采用普通粉碎或超微粉碎的方法，将海滨锦葵块根制成颗粒或粉末；

④加酒炮制：将粉碎的海滨锦葵干燥块根和果品按一定配比浸泡在炮制酒中，浸泡一段时间；

⑤ 去渣过滤：滤渣取汁制得海滨锦葵干燥块根果酒。

上述制备方法，海滨锦葵干燥块根、果品和炮制酒可以为任意比例，优选配比重量份数如下：

海滨锦葵干燥块根      30-100份

果品     1-20份

炮制酒      1000份。

上述炮制酒为常规用于浸泡食材或药材的纯粮白酒或黄酒，白酒可以为曲酒、白干、高粱酒、烧酒等，白酒的酒精度数为30-60度，或黄酒中的酒精度数为10-20度时，产品风味口感最好。

上述海滨锦葵干燥块根可以是未经加工的块根，也可以经过粉碎机粉碎成颗粒或粉末。

上述果品为鲜果或干果，可以为果品中的任意一种或几种，优选红枣、荔枝、杨梅、芦荟、山楂、桑椹、柑橘中的一种或几种。

上述两种制备方法，在去渣过滤步骤之后还可以有与调味酒和/或调味剂勾兑调味的步骤，将海滨锦葵干燥块根果酒与一种或一种以上的调味酒和/或调味剂勾兑调味，优选勾兑比例为海滨锦葵干燥块根果酒：调味酒=0.1-1:1（重量比），优选0.5:1，海滨锦葵干燥块根果酒：调味剂=1000:1-20（重量比），调味酒为纯粮白酒或黄酒，白酒可以为曲酒、白干、高粱酒、烧酒等，白酒的酒精度数为30-60度，或黄酒中的酒精度数为10-20度时，产品风味口感最好，调味剂为常规用于饮料或酒类的添加剂，如增味剂，甜味剂等等，优选蜂蜜、冰糖或食用香精。

与海滨锦葵新鲜块根相比，海滨锦葵干燥块根经过脱水，易于粉碎，且用量相同的情况下，使用干燥块根浸泡的酒，风味更加浓郁，干燥过程中一些物质挥发或者变性不溶于水，使得酒的风味与新鲜块根浸泡制得的酒不尽相同。

海滨锦葵块根干燥方法包括自然风干和烘干，烘干方式为常规方法，优选30-50度，烘干4-6小时。

由于海滨锦葵干燥块根经过普通或超微粉碎后，粒度均匀细密，并且可以使胞壁破碎，因而增加了比表面积，更有利于有效成分的溶出，增加有效成分的提取率。

加酒泡制步骤可以为常温浸泡，热浸泡或回流法浸提。

通常，浸泡法制备酒类饮品时，有效成分的溶出量与浸泡时间有关，但也不宜过久，时间过长，酒类中的其他挥发性成分的挥发会影响到酒的气味与口感，而且过长的时间也影响生产的周期，一般而言，常温浸泡的时间要长于热浸泡或回流法浸提，常温浸泡时间一般为15-30天，热浸泡时间一般为7天，回流法浸提时间一般为12-24小时为宜。

工业生产时，可将海滨锦葵干燥块根或其粉碎的颗粒、果品与炮制酒放于密封的容器内，置水浴上用40-50℃低温浸渍7天，也可浸渍两次，合并浸液，放置数日后过滤即得。此外，还可采用回流法提取，即在浸药的容器上方加上回流冷却器，使海滨锦葵干燥块根或其粉碎的颗粒、果品和酒的混合物保持微沸，回流12-24小时。回流结束后即进行冷却，静置7-30天，过滤即得。

上述两种制备方法，加酒泡制步骤浸泡过程中，可以辅以物理方法摇动、搅拌，或者超声等方法，提高浸泡效果。

本发明产品酒与传统浸制的果酒相比具有独特的口感和香味，区别在于本发明产品采用了海滨锦葵干燥块根作为炮制材料。以炮制酒为纯粮白酒作为空白对比，对比分析以海滨锦葵干燥块根浸泡制得的酒中小分子有机物的成分结果见表1和表2。采用常规HPLC方法进行分析，并对每个成分进行结构鉴定，结果表明，海滨锦葵干燥块根浸泡的酒中具有多种酸、酯、醇等小分子有机物，这些小分子有机物对人体无毒且含量很低但对本产品酒的口感和香味起着很大的作用。适宜的高级醇含量能够增加酒的醇厚性，酯类能给酒带来独特的香气，酸是酒的重要风味物质，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地形成香酯。

表1 纯粮白酒小分子有机物分析

表2 海滨锦葵酒小分子有机物分析

海滨锦葵干燥块根浸泡制得的酒中还富含黄酮和多糖，对机体具有提高免疫功能的作用，动物喂养试验结果表明，按1％添加量将海滨锦葵块根粉加入特种水产饲料养殖泥鳅1个月后，泥鳅血淋巴细胞转化试验结果表明海滨锦葵组泥鳅细胞免疫活性明显高于空白对照，也比阳性对照免疫多糖组显得要好（见表3）

表3 泥鳅血淋巴细胞转化试验结果

  

此外，按0.5%、1％添加量加入猪饲料中饲喂断奶仔猪1个月后，与对照组相比，添加酶制剂组、0.5%海滨锦葵块根粉组和1%海滨锦葵块根粉组的猪瘟疫苗抗体效价分别提高了15.27%、18.18%和51.54%，其中，1%海滨锦葵块根粉组达到显著水平，效果最好。

本发明将海滨锦葵干燥块根与果品浸泡得到的产品除了具有果品酒本身的香味和口感以及功效之外，还具有海滨锦葵块根自身所具有的独特的风味口感和增强免疫的功效。

本发明具有以下优点：

（1）    本发明首次将海滨锦葵干燥块根用于制备药酒领域，开拓了海滨锦葵新的应用领域；

（2）    海滨锦葵干燥块根含有酸、酯、醇等种类众多的微量有机化合物，经过炮制酒的浸泡，这些微量有机化合物溶于酒中，对形成酒的口感、风味和香气以及促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用。本发明产品酒液色泽晶亮典雅，质地纯净、口味芳香浓郁、口感圆润怡人，回味悠长爽净，令人愉悦神醉，具有很好的应用前景；

（3）    本发明的产品原料海滨锦葵来源丰富，价廉、制备工艺简单；

（4）    海滨锦葵干燥块根经炮制酒浸泡制得的海滨锦葵酒中黄酮和多糖的含量非常高，黄酮平均含量为126.3 mg/L，多糖平均含量高达2888.4 mg/L，除了使产品具有独特的风味之外还具有提高免疫功能的作用；

（5）  本发明产品除了具有果品本身的香味和口感以及功效之外，还具有海滨锦葵块根自身所具有的独特的风味口感和增强免疫的功效，开创新的具有独特风味的果酒市场；

（6）    本发明可以带动盐碱地区经济的发展，为当地人民带来福利。

具体实施方式

结合以下具体实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的保护内容不局限于以下实施例。在不背离发明构思的精神和范围下，本领域技术人员能够想到的变化和优点都被包括在本发明中，并且以所附的权利要求书为保护范围。

实施例1

海滨锦葵新鲜块根清洗干净，控干块根表面水分后，干燥至恒重，取30 g海滨锦葵与10g红枣干到1000 g 30度的白酒，密封放置，可隔天摇动容器或搅拌一次，常温下浸泡30天,滤渣取汁，制得本发明产品酒。

实施例2

海滨锦葵新鲜块根清洗干净，控干块根表面水分后，干燥至恒重，取50 g海滨锦葵与15g鲜杨梅浸泡到1000 g 45度的白酒，密封放置，置水浴上用40-50℃浸渍7天后，滤渣取汁，制得本发明产品酒。

实施例 3 

海滨锦葵新鲜块根清洗干净，控干块根表面水分后，干燥至恒重，取80 g海滨锦葵与5g山楂干和5g柑橘干浸泡到1000 g 52度的白酒，置于超声仪中，常温下，超声功率为200W，超声1小时后密封放置，浸泡15天后，滤渣取汁，制得本发明产品酒。

实施例 4

海滨锦葵新鲜块根清洗干净，控干块根表面水分后，干燥至恒重，取100 g海滨锦葵与20g新鲜荔枝浸泡到1000 g 60度的白酒，采用回流法浸提24小时后，密封放置，浸泡15天后，滤渣取汁，制得本发明产品酒。

实施例5

海滨锦葵新鲜块根清洗干净，控干块根表面水分后，干燥至恒重，取30g海滨锦葵与10g芦荟浸泡到1000 g 10度的黄酒，密封放置，可隔天摇动容器或搅拌一次，浸泡30天后，滤渣取汁，制得本发明产品酒。

实施例6

海滨锦葵新鲜块根清洗干净，控干块根表面水分后，干燥至恒重，取60 g海滨锦葵与20g新鲜桑椹浸泡到1000 g 20度的黄酒，密封放置，浸泡15天后，滤渣取汁，制得本发明产品酒。

实施例7

海滨锦葵新鲜块根清洗干净，控干块根表面水分后，干燥至恒重，取100 g海滨锦葵与5g红枣干、5g荔枝干和3g柑橘干浸泡到1000 g 20度的黄酒，密封放置，置水浴上用40-50℃浸渍7天后，滤渣取汁，制得本发明产品酒。

实施例8

海滨锦葵新鲜块根清洗干净，控干块根表面水分后，干燥至恒重，取30 g海滨锦葵经过粉碎机粉碎与10g红枣干浸泡到1000 g 30度的白酒，浸泡到1000 g 30度的白酒，密封放置，可隔天摇动容器或搅拌一次，常温下浸泡30天，滤渣取汁，制得本发明产品酒。

实施例9

海滨锦葵新鲜块根清洗干净，控干块根表面水分后，干燥至恒重，取50 g海滨锦葵经过粉碎机粉碎与15g鲜杨梅浸泡到1000 g 45度的白酒，密封放置，置水浴上用40-50℃浸渍7天后，滤渣取汁，制得本发明产品酒。

实施例 10

海滨锦葵新鲜块根清洗干净，控干块根表面水分后，干燥至恒重，取80 g海滨锦葵经过粉碎机粉碎与5g山楂干和5g柑橘干浸泡到1000 g 52度的白酒，置于超声仪中，常温下，超声功率为200W，超声1小时后密封放置，浸泡15天后，滤渣取汁，制得本发明产品酒。

实施例 11

海滨锦葵新鲜块根清洗干净，控干块根表面水分后，干燥至恒重，取100 g海滨锦葵经过粉碎机粉碎与20g新鲜荔枝浸泡到1000 g 60度的白酒，采用回流法浸提12小时后，密封放置，浸泡15天后，滤渣取汁，制得本发明产品酒。

实施例12

海滨锦葵新鲜块根清洗干净，控干块根表面水分后，干燥至恒重，取30g海滨锦葵经过超微粉碎机粉碎与10g芦荟浸泡到1000 g 10度的黄酒，密封放置，可隔天摇动容器或搅拌一次，浸泡30天后，滤渣取汁，制得本发明产品酒。

实施例13

海滨锦葵新鲜块根清洗干净，控干块根表面水分后，干燥至恒重，取60 g海滨锦葵经过粉碎机粉碎与20g新鲜桑椹浸泡到1000 g 20度的黄酒，密封放置，浸泡15天后，滤渣取汁，制得本发明产品酒。

实施例14

海滨锦葵新鲜块根清洗干净，控干块根表面水分后，干燥至恒重，取100 g海滨锦葵经过超微粉碎机粉碎与5g红枣干、5g荔枝干和3g柑橘干浸泡到1000 g 20度的黄酒，密封放置，置水浴上用40-50℃浸渍7天后，滤渣取汁，制得本发明产品酒。

实施例 15

取实施例1制得的酒1000g与1000g60度纯粮白酒进行勾兑，制得本发明产品酒。

实施例 16

取实施例4制得的酒500g与1000g30度纯粮白酒进行勾兑，制得本发明产品酒。

实施例 17

取实施例5制得的酒100g与1000g20度黄酒进行勾兑，制得本发明产品酒。

实施例18

取实施例 12制得的酒500g与1000g10度黄酒进行勾兑，制得本发明产品酒。

实施例19

取实施例8制得的酒1000g，向其中加入蜂蜜10g，制得本发明产品酒。

实施例20

取实施例15制得的酒1000g，向其中加入冰糖20g，制得本发明产品酒。

实施例21

取实施例17制得的酒1000g，向其中加入1g食用香精，制得本发明产品酒。

Claims (10)

1.一种海滨锦葵干燥块根果酒的制备方法，由海滨锦葵干燥块根、果品和炮制酒经浸泡制备而成，步骤包括：

① 清水洗涤：海滨锦葵新鲜的块根清洗后，清除表面水分；

② 干燥处理：将海滨锦葵块根干燥至恒重；

③ 加酒炮制：将海滨锦葵干燥块根和果品按一定配比浸泡在炮制酒中，浸泡一段时间；

④去渣过滤：滤渣取汁制得海滨锦葵干燥块根果酒。

2.一种海滨锦葵干燥块根果酒的制备方法，由海滨锦葵干燥块根、果品和炮制酒经浸泡制备而成，步骤包括：

① 清水洗涤：海滨锦葵新鲜的块根清洗后，清除表面水分；

② 干燥处理：将海滨锦葵块根干燥至恒重；

③ 加工粉碎：采用普通粉碎或超微粉碎的方法，将海滨锦葵块根制成颗粒或粉末；

④加酒炮制：将粉碎的海滨锦葵干燥块根和果品按一定配比浸泡在炮制酒中，浸泡一段时间；

⑤ 去渣过滤：滤渣取汁制得海滨锦葵干燥块根果酒。

3.如权利要求1-2所述的制备方法，其特征在于在去渣过滤步骤之后还有和调味酒和/或调味剂勾兑调味的步骤。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于所述调味酒为纯粮白酒或黄酒，白酒酒精度数为30-60度，所述黄酒酒精度数为10-20度，所述调味剂为蜂蜜、冰糖或食用香精。

5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于海滨锦葵干燥块根果酒与调味酒的勾兑比例为0.1-1:1（重量比），海滨锦葵干燥块根果酒与调味剂的勾兑比例为1000:1-20（重量比）。

6.如权利要求1-2所述的酒的制备方法，其特征在于所述海滨锦葵干燥块根、水果和炮制酒重量份数如下：

海滨锦葵干燥块根      30-100份

果品     1-20份

炮制酒      1000份。

7.如权利要求1-2所述的制备方法，其特征在于所述炮制酒为纯粮白酒或黄酒，白酒酒精度数为30-60度，所述黄酒酒精度数为10-20度。

8.如权利要求1-2所述的制备方法，其特征在于所述果品为鲜果或干果。

9.如权利要求1-2所述的制备方法，其特征在于所述果品为红枣、荔枝、杨梅、芦荟、山楂、桑椹中的一种或几种。

10.如权利要求1-2所述酒的制备方法，其特征在于所述加酒炮制步骤所述浸泡为常温浸泡，热浸泡或回流法浸提，所述浸泡时间为7-30天。