CN103404340A - 一种用于薯泥加工的甘薯及其栽培方法与应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于薯泥加工的甘薯及其栽培方法与应用。选择健康、无病的济薯21夏薯薯块进行稀排育苗，苗床育种25～35天；选取多年未种植过甘薯的丘陵地，在待栽植地块施用农家肥，整地起垄；栽植前，在垄底集中施腐殖酸钾肥；于每年公历的4月下旬将甘薯苗稀植、覆黑膜栽植，栽后一个月破膜；栽后40～45天，浇水。采用本发明栽培方法栽培出的济薯21号甘薯薯块，经过清洗、去皮、挑选、切片、蒸煮、浓缩，然后用速冻及包装加工成的甘薯泥。该甘薯泥色泽均匀、食味好、糯性好、出泥率高。

Description

一种用于薯泥加工的甘薯及其栽培方法与应用

技术领域

本发明涉及一种用于薯泥加工的甘薯及其栽培方法与应用，尤其涉及济薯21号的甘薯及其栽培方法与应用，属于甘薯栽培及加工领域。

技术背景

甘薯是重要的粮食、饲料和能源作物。甘薯富含蛋白质、淀粉、果胶、维生素及多种矿物质。随着对甘薯的营养的认知，甘薯越来越受到人们的喜爱。济薯21号是山东省农业科学院作物研究所用CHGU1.002作母本，PC94-1经有性杂交获得实生种子，经过实生苗、初选圃、复选圃和多年多点的鉴定试验，于2007年育成高产、优质的甘薯新品种。1998-1999年参加国家北方甘薯品种区域试验，两年鲜薯、薯干平均亩产分别为1957公斤和648.1公斤,分别比徐薯18号增产6.8%和17.2%,增产达极显著；2000年参加国家北方甘薯生产试验，鲜薯、薯干平均亩产分别为1620公斤和492.3公斤,分别比徐薯18增产13.04%和21.3%。济薯21号品质好，薯形整齐，块形中等大小，肉质细粘甜，蒸煮后淡黄、透明。

甘薯泥是初加工品，也是再加工的原料。甘薯泥广泛应用于食品、保健品中，用其做原料生产的面包、饼干、果酱和糕点等，色泽鲜艳、味道香甜。薯泥的色泽、香味、黏度、甜度和纤维含量是评价薯泥质量的重要依据，同时，鲜薯产量和干物质含量是薯泥产品商业化的重要指标。目前，综合评价应用在薯泥加工上的甘薯品种较少，济薯21是为数不多的品种之一。但是，济薯21如果栽培及加工方法不当，收获后的商品薯采用传统方法加工的薯泥，不仅存在糯性差，食味差、纤维含量高、色泽不均等缺陷，而且薯泥的营养成分损失较多。

发明内容

为克服现有技术的不足，充分发挥济薯21甘薯品种生产加工优势，本发明提供一种用于薯泥加工的甘薯及其栽培方法与应用。

术语说明：

排种育苗：排种育苗方法有斜排法、平排法和稀排法。斜排法是种薯头部压前薯尾部的三分之一，排种密度为30-35kg/m²；平排法是种薯头和尾不相压，紧挨着排在苗床上，排种密度为20-25kg/m²；稀排法是种薯之间留有1-2cm空隙，排种密度为10-15kg/m²。斜排法和平排法是甘薯品种的常规排种方式，稀排法是针对出苗多而密的甘薯品种如济薯21的特殊排种方式。

农家肥：农村自行积攒、制造和施用的肥料，其中富含有机质，又称有机肥。

本发明的技术方案如下：

一种用于薯泥加工的甘薯，该甘薯的栽培方法步骤如下：

（1）稀排育苗：根据济薯21出苗多而密的特点，选择健康、无病的济薯21夏薯薯块进行稀排育苗，排种密度为10-15kg/m²，苗床育苗25～35天，制得济薯21甘薯苗；

（2）丘陵高地栽培，施腐殖酸钾肥：选取多年未种植过甘薯的丘陵地，在待栽植地块施用农家肥2300-2500kg/亩，整地起垄；起垄前，在垄底集中施腐殖酸钾肥，用量为30-40kg/亩；

（3）早栽、稀植、黑膜覆盖栽植：于每年公历的4月下旬将步骤（1）培育的济薯21甘薯苗2600～2800株/亩进行覆黑膜栽植，栽后一个月破膜；

（4）关键期浇水：栽后40-45天，每亩浇水350～400立方米。

根据本发明优选的，所述步骤（1）按照10～15kg/m²的种薯量进行稀排育苗，种薯的头和尾的排布方向一致。种薯选用健康、无病的济薯21夏薯薯块。

根据本发明优选的，所述步骤（2）中腐植酸钾肥中氮︰磷︰钾的质量比为8︰8︰20。腐植酸钾肥为市售产品，其中腐殖酸含量为6-8wt%、钾含量31.3wt%。

根据本发明优选的，所述步骤（2）中待栽植地块，选取连续3年以上未种植过甘薯的丘陵地，一般海拔在200米以上，500米以下，其相对高度（即山顶到山脚）在50～200米之间的高地，多为旱薄地。

按照本发明栽培后的甘薯，若在甘薯生长中期发生茎叶徒长现象时，及时采取提藤或者化控措施控制徒长。

按照本发明栽培的用于薯泥加工的甘薯最好于农历节气霜降之前完成甘薯的收获。防止甘薯受冷害，影响加工品质。收获过程中轻拿轻放，防止甘薯薯皮的损伤，影响储藏和加工过程中品质的变化。

按照本发明栽培方法收获的济薯21甘薯的应用，主要用于加工甘薯薯泥。

根据本发明，所得的济薯21甘薯用于加工甘薯薯泥的方法，步骤如下：

①挑选薯形顺直、表皮光滑、无开沟、无裂缝、无病斑的济薯21甘薯，单薯块重﹥0.25kg，清洗干净，用去皮机将薯块的表皮去掉，人工将去皮机没有去除的皮去除；

②将步骤①所得甘薯头、尾各去掉2cm后切片，甘薯片厚度7～8mm，放入0.05wt%的柠檬酸溶液中护色，捞出后于96～100℃蒸煮20～25分钟；

③将蒸煮后的甘薯片转入制泥机制成均匀的甘薯酱，甘薯酱经预冷机预冷至60℃，60℃真空浓缩30～60min，制成圆形、三角形等。

本发明所用设备均为现有技术，市购产品。制泥机用食品制泥机或薯类制泥机均可。

本发明的有益效果如下：

（1）本发明根据济薯21种薯出苗多的特点，采用稀排育苗法，用量10～15kg/m²，不仅节约种薯成本，且为生产上提供了甘薯壮苗，有利于提高甘薯产量，增加经济效益。

（2）本发明选用多年未种植过甘薯的丘陵砂土地，土壤病原微生物少，透气性好，不易发生涝渍积水现象，可有效控制甘薯病害，预防甘薯中期的徒长，有利于薯块干物质的形成，提高甘薯泥的出泥率，且丘陵沙土地生产的济薯21薯形顺直，容易去皮。

（3）本发明在种植时使用腐殖酸钾肥，可以改善土壤环境，提高甘薯产量，提高薯块的可溶性糖含量，干物质含量（见表1），改善甘薯薯块的口味，改善了薯泥的色泽和香味；还可以防治虫害，薯块光滑、漂亮，增加商品薯数量，提高了农民和企业的经济效益。

表1

	施腐殖酸钾肥	不施腐殖酸钾肥
			鲜薯产量（kg/亩）	3000	2500
可溶性糖含量（质量百分比）	7.2%	5.2%
			干物质含量（质量百分比）	29～34%	27～30%

（4）本发明的甘薯栽插期在每年公历的4月下旬，可以延长甘薯的生长生育期，保证了甘薯干物质含量及产量，增加可溶性糖含量（表2），这样加工出来的甘薯泥色泽均匀、食味好、糯性好、出泥率高。

表2

	4月下旬种植	5月中旬种植
			鲜薯产量（kg/亩）	3210	2650
可溶性糖含量（质量百分比）	6.8%	4.6%
			干物质含量（质量百分比）	31.6%	27.4%

（5）本发明苗期覆黑膜有利于增温保墒，促进还苗，防止杂草；本发明在栽后一个月破除薄膜，利于满足丘陵薄地甘薯生长发育中后期对水分的需求，有利于甘薯的膨大、提高产量，改善品质（见表3）。

表3

	破膜	不破膜
			产量（kg/亩）	3310	3008
粗纤维含量（质量百分比）	1.9%	2.4%
			干物质含量（质量百分比）	32.6%	33.7%

（6）本发明在甘薯栽插后40-45天，进行灌溉，生产出的济薯21薯块粗纤维含量显著下降（见表4），有利于改善薯泥的品质。

表4

	浇水	不浇水
			粗纤维含量（质量百分比）	1.5%	3.02%

（7）本发明采用2600～2800株/亩的密度进行栽植，比常规栽植密度3300-3500株/亩节省薯苗700株/亩左右，不仅节约了种植成本，而且大薯（单薯块重大于0.25kg）率（见表5）显著提高，有利于加工薯泥。

表5

	2600-2800株/亩种植	3300-3500株/亩种植
			大薯率	82%	41%

（8）本发明在加工薯泥时，去掉了薯块纤维含量高的头部和尾部，这样使加工出来的薯泥纤维少、口感好。

（9）本发明根据济薯21干物质含量高的特点，在加工薯泥时薯块切片厚度为7～8mm，低于常规的10-15mm，即保证了薯片的完整性，也减少蒸煮时间。

（10）本发明在加工薯泥过程中采用预冷机预冷，薯泥更容易成形。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案做进一步说明，但本发明所保护范围不限于此。

实施例中所述济薯21种薯，由山东省农业科学院作物研究所育成，山东省农业科学院作物研究所有售；

腐殖酸钾肥购自山东农大肥业科技有限公司，氮︰磷︰钾的质量比为8︰8︰20。腐植酸钾肥为市售产品，其中腐殖酸含量6-8wt%、钾含量31.3wt%。

实施例1

一种适于甘薯泥加工的济薯21甘薯的栽培方法，步骤如下：

（1）选择健康、无病的济薯21夏薯薯块进行稀排育苗，用薯量为10kg/m^2，；苗床育种培育32天，获得济薯21甘薯苗；

（2）选取连续3年以上未种植过甘薯的丘陵砂质土壤，在栽植地块施农家肥2300公斤/亩，整地起垄；起垄前，垄底集中施腐殖酸钾肥，用量为40公斤/亩；

（3）于公历4月23日将步骤（1）培育的济薯21甘薯苗，按照2600株/亩进行覆黑膜栽植，栽后一个月破膜，栽后40-45天，每亩浇水约360立方米；

（4）若在甘薯生长中期发生茎叶徒长现象时，及时提藤或者采取化控措施控制徒长；

（5）在农历节气霜降之前完成甘薯的收获；收获过程中轻拿轻放，防止甘薯薯皮的损伤，以防储藏和加工过程中品质的变化。

以传统的栽培方法种植济薯21为对比例。

实施例2

一种适于甘薯泥加工的济薯21甘薯的栽培方法，步骤如下：

（1）选择健康、无病的济薯21夏薯薯块进行稀排育苗，用薯量为15kg/m^2，；苗床育苗培育28天，获得济薯21甘薯苗；

（2）选取连续3年以上未种植过甘薯的丘陵砂质土壤，在栽植地块施农家肥2500公斤/亩，整地起垄；起垄前，在垄底集中施腐殖酸钾肥，用量为30公斤/亩；

（3）于公历的4月28日将步骤（1）培育的济薯21甘薯苗，按照2700株/亩进行覆黑膜栽植，栽后一个月破膜，栽后40-45天，每亩浇水约380立方米；

（4）若在甘薯生长中期发生茎叶徒长现象时，及时提藤或者采取化控措施控制徒长。

（5）在农历节气霜降之前完成甘薯的收获，收获过程中轻拿轻放，防止甘薯薯皮的损伤，以防储藏和加工过程中品质的变化。

以传统的栽培方法种植济薯21为对比例。

对比例：传统的栽培方法种植济薯21甘薯，步骤如下：

（1）选择普通的济薯21薯块进行育苗，采用斜排法进行育苗，薯块用量30kg/m²；苗床育苗培育32天，获得济薯21甘薯苗；

（2）在普通的平原地（海拔一般在200米以下,地貌宽广平坦，起伏很小），施用农家肥2500公斤/亩整地起垄；于每年公历的5月10日左右，将步骤（1）培育的济薯21甘薯苗，按照3300株/亩进行栽植；

（3）在甘薯生长中期一般不进行田间管理；

（4）10月初进行甘薯济薯21的收获。

实施例3

采用实施例1的栽培方法种植获得的济薯21甘薯，用于加工甘薯泥，加工方法步骤如下：

（1）挑选薯形顺直、表皮光滑、无开沟、无裂缝以及无病斑，单薯块重>0.25kg的薯块，清洗干净；用去皮机将薯块的表皮去掉，再人工将去皮机没有去除干净的皮去除；

（2）将步骤1所得的甘薯头、尾各去掉2cm，把剩余的甘薯切片，甘薯片厚度7～8mm，切片后放入0.05wt%的柠檬酸溶液中护色，捞出后将甘薯片于96～100℃蒸煮25～30分钟；

（3）将蒸煮后的薯片转入制泥机制成均匀的薯酱。

经检验，将符合要求的甘薯酱经预冷机预冷至60℃，60℃真空浓缩30～60min，制成圆形、三角形等。

以传统种植方法种植的济薯21按照以上加工方法加工为对照。

表6

Claims (6)

1.一种用于薯泥加工的甘薯的栽培方法，步骤如下：

（1）稀排育苗：选择健康、无病的济薯21夏薯薯块进行稀排育苗，苗床育苗25～35天，制得济薯21甘薯苗；

（2）丘陵高地栽培，施腐殖酸钾肥：选取多年未种植过甘薯的丘陵地，在待栽植地块施用农家肥2300～2500kg/亩，整地起垄；起垄前，在垄底集中施腐殖酸钾肥，用量为30～40kg/亩；

（3）早栽、稀植、黑膜覆盖栽植：于每年公历的4月下旬将步骤（1）培育的济薯21甘薯苗2600～2800株/亩株/亩进行覆黑膜栽植，栽后一个月破膜；

（4）关键期浇水：栽后40～45天，每亩浇水350～400立方米。

2.根据权利要求1所述的用于薯泥加工的甘薯的栽培方法，其特征在于，所述步骤（1）按照10～15kg/m²的种薯量进行稀排育苗，种薯的头和尾的排布方向一致，种薯选用健康、无病的济薯21夏薯薯块。

3.根据权利要求1所述的用于薯泥加工的甘薯的栽培方法，其特征在于，所述步骤（2）中腐植酸钾肥中氮︰磷︰钾的质量比为8︰8︰20，其中腐殖酸含量6-8wt%、钾含量31.3wt%。

4.根据权利要求1所述的用于薯泥加工的甘薯的栽培方法，其特征在于，所述步骤（2）中所述待栽植地块选取连续3年以上未种植过甘薯的丘陵地，其相对高度在50～200米之间的高地。

5.一种用于薯泥加工的甘薯，其特征在于，该甘薯是按照权利要求1～5任一项所述的用于薯泥加工的甘薯的栽培方法栽培收获得到。

6.一种权利要求5所述的甘薯的应用，其特征在于，用于加工甘薯薯泥，加工方法如下：

①挑选薯形顺直、表皮光滑、无开沟、无裂缝、无病斑的济薯21甘薯，单薯块重﹥0.25kg，清洗干净，用去皮机将薯块的表皮去掉，人工将去皮机没有去除的皮去除。

②将步骤①所的甘薯头、尾各去掉2cm，把剩余的甘薯切片，甘薯片厚度7～8mm，切片后放入0.05wt%的柠檬酸溶液中护色，捞出后将甘薯片于96～100℃蒸煮20～25min；

③将蒸煮后的甘薯片转入制泥机制成均匀的甘薯酱，甘薯酱经预冷机预冷至60℃，60℃真空浓缩30～60min，制成圆形、三角形等。