CN103343084A - 一种灵芝醋的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种灵芝醋的生产工艺，包括以下步骤：1）制备灵芝多糖有效成分、2）加入用常规方法生产的原醋、3）食品添加剂的溶解和配制、4）混合、5）罐装。本发明，采用酶工艺技术提取灵芝多肽粉制品，再生产灵芝醋，是一种经济实用、效果好的灵芝醋加工方法；在利用小麦粒为原料，使用生物技术长出中药材灵芝菌以后，提取灵芝多糖，使醋产品质量稳定，灵芝香醋的保质期长，成分稳定，服用方便。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是灵芝醋的生产工艺。
背景技术
灵芝是一种著名的药用菌，能提高机体生命力和细胞生理活性，修复细胞损伤，提高免疫功能，具有镇痛、安神、解痉、降血压、降血脂等多种功效。近几年来灵芝产品很多，有灵芝粉，破壁灵芝孢子粉，灵芝茶，灵芝油等产品。
现灵芝产品很多，大多数的灵芝产品的提取方法是蒸煮法、浸渍法、渗滤法、回流法等存在着有效成份提取率不高，杂质清除率低，蛋白质出不来，特别是现在常用的提取灵芝的回流法是用乙醇等有机溶剂提取，工时长，效率低，破坏有效成分，存在着成本高、能耗大等问题。
发明内容
针对以上不足，本发明的目的提供一种实用价值高、使用效果好的加工灵芝香醋的工艺，是灵芝多糖的含量可以控制，达到质量稳定。
本发明采用的技术方案是：一种灵芝醋的生产工艺，包括以下步骤：1）制备灵芝多糖有效成分、2）加入用常规方法生产的原醋、3）食品添加剂的溶解和配制、4）混合、5）罐装；其特征在于：
1）、制备灵芝多糖有效成分：把灵芝粉碎成60-100目，脱脂蚕蛹粉粉碎成50-80目；将原料粉与水配比为1：6-10，温度55-60℃，PH值为5.0-7.5，加酶量纤维素酶为0.5-1%，胰蛋白酶为0.5-2%，酶解时间为8-10小时；酶解物处理：酶解混合物进行过滤、浓缩、喷雾干燥即得到灵芝多肽粉；
2）、加入用常规方法生产的原醋：将上述灵芝多肽粉按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒药，拌匀后堆成饭窝，常温发酵2—3天，按120～150%加水，并按0. 4～0. gok昀比例添加麦曲，在发酵温度24—30℃条件下发酵8～16天得发酵成熟的酒醪；
3）、食品添加剂的溶解和配制：发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55%的麦麸拌合成固态，同时按10～150/0加入发酵优良的成熟醋酸菌一起制醅，经过15～30小时后，温度上升至40℃翻醅，经过13—17天的堆积，醋酸发酵达到了高潮，此后温度逐步下降，再经7—8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵；
4）、充分混合、均质、微波熟化：
5）、在GMP条件下经过罐装（或无菌罐装）、杀菌、包装、
检验、出厂。
本发明，采用酶工艺技术提取灵芝多肽粉制品，再生产灵芝醋，是一种经济实用、效果好的灵芝醋加工方法；在利用小麦粒为原料，使用生物技术长出中药材灵芝菌以后，提取灵芝多糖，使醋产品质量稳定，灵芝香醋的保质期长，成分稳定，服用方便。
具体实施方式
灵芝醋的生产工艺，包括以下步骤：
1、制备灵芝多糖有效成分：把灵芝粉碎成60-100目，脱脂蚕蛹粉粉碎成50-80目；将原料粉与水配比为1：6-10，温度55-60℃，PH值为5.0-7.5，加酶量纤维素酶为0.5-1%，胰蛋白酶为0.5-2%，酶解时间为8-10小时；酶解物处理：酶解混合物进行过滤、浓缩、喷雾干燥即得到灵芝多肽粉；
2、加入用常规方法生产的原醋：将上述灵芝多肽粉按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒药，拌匀后堆成饭窝，常温发酵2—3天，按120～150%加水，并按0. 4～0. gok昀比例添加麦曲，在发酵温度24—30℃条件下发酵8～16天得发酵成熟的酒醪；
3、食品添加剂的溶解和配制：发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55%的麦麸拌合成固态，同时按10～150/0加入发酵优良的成熟醋酸菌一起制醅，经过15～30小时后，温度上升至40℃翻醅，经过13—17天的堆积，醋酸发酵达到了高潮，此后温度逐步下降，再经7—8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵；
4、充分混合、均质、微波熟化：
5、在GMP条件下经过罐装（或无菌罐装）、杀菌、包装、
检验、出厂。
Claims (1)
1.一种灵芝醋的生产工艺，包括以下步骤：1）制备灵芝多糖有效成分、2）加入用常规方法生产的原醋、3）食品添加剂的溶解和配制、4）混合、5）罐装；其特征在于：
1）、制备灵芝多糖有效成分：把灵芝粉碎成60-100目，脱脂蚕蛹粉粉碎成50-80目；将原料粉与水配比为1：6-10，温度55-60℃，PH值为5.0-7.5，加酶量纤维素酶为0.5-1%，胰蛋白酶为0.5-2%，酶解时间为8-10小时；酶解物处理：酶解混合物进行过滤、浓缩、喷雾干燥即得到灵芝多肽粉；
2）、加入用常规方法生产的原醋：将上述灵芝多肽粉按0.2～0.7%比例拌入市面上有售的糖化菌酒药，拌匀后堆成饭窝，常温发酵2—3天，按120～150%加水，并按0. 4～0. gok昀比例添加麦曲，在发酵温度24—30℃条件下发酵8～16天得发酵成熟的酒醪；
3）、食品添加剂的溶解和配制：发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55%的麦麸拌合成固态，同时按10～150/0加入发酵优良的成熟醋酸菌一起制醅，经过15～30小时后，温度上升至40℃翻醅，经过13—17天的堆积，醋酸发酵达到了高潮，此后温度逐步下降，再经7—8天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵；
4）、充分混合、均质、微波熟化：
5）、在GMP条件下经过罐装、杀菌、包装、检验、出厂。
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| CN 201310294987 CN103343084A (zh) | 2013-07-15 | 2013-07-15 | 一种灵芝醋的生产工艺 |
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Publications (1)
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| CN103343084A true CN103343084A (zh) | 2013-10-09 |
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ID=49277911
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN 201310294987 Pending CN103343084A (zh) | 2013-07-15 | 2013-07-15 | 一种灵芝醋的生产工艺 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN103343084A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104277962A (zh) * | 2014-09-25 | 2015-01-14 | 齐鲁工业大学 | 一种两步发酵法制备灵芝醋饮料的方法 |
| CN110016086A (zh) * | 2019-03-14 | 2019-07-16 | 合肥工业大学 | 一种灵芝多糖的精制工艺 |
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2013
- 2013-07-15 CN CN 201310294987 patent/CN103343084A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104277962A (zh) * | 2014-09-25 | 2015-01-14 | 齐鲁工业大学 | 一种两步发酵法制备灵芝醋饮料的方法 |
| CN104277962B (zh) * | 2014-09-25 | 2016-04-20 | 齐鲁工业大学 | 一种两步发酵法制备灵芝醋饮料的方法 |
| CN110016086A (zh) * | 2019-03-14 | 2019-07-16 | 合肥工业大学 | 一种灵芝多糖的精制工艺 |
| CN110016086B (zh) * | 2019-03-14 | 2021-03-19 | 合肥工业大学 | 一种灵芝多糖的精制工艺 |
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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Application publication date: 20131009 |