CN103320545B - 一种去除白砂糖中酸性絮凝物的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，包括以下步骤：以质量百分比；按照以下原料配制复合制剂：脱支淀粉酶5％～10％；β-淀粉酶1％～5％；真菌α-淀粉酶10％～20％；葡萄糖淀粉酶10％～20％；β-葡聚糖酶20％～30％；阴离子聚丙烯酰胺5％～10％；阳离子聚丙烯酰胺10％～15％；聚合氯化铝5％～10％；及壳聚糖10％～30％；将复合制剂与水以1～5∶100～500的体积比混合成混合液；及将混合液添加到糖汁中，后经过浓缩、煮炼、筛分、干燥工序，得到白砂糖。上述去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，杜绝了白沙糖中酸性絮凝物的产生。

Description

一种去除白砂糖中酸性絮凝物的方法

技术领域

本发明涉及榨糖工业领域，特别是涉及一种去除白砂糖中酸性絮凝物的方法。

背景技术

我国是世界上的产糖大国，同时也是食糖消费大国，2012年国内的白砂糖需求量为1500万吨，2012年国内白砂糖的产量为1200万吨，从国外进口300万吨左右补充缺口。国内的白砂糖生产企业虽然经过了几次洗牌，从粗放的小企业向大中型企业合并，产量和品质有了较大提升，但与国外的白砂糖企业相比，质量还明显较低，主要表现在高端糖产量低，国内需求的高端糖主要依赖进口。虽然国内企业生产的白砂糖都达到了国家标准，但是国标中对影响白砂糖品质的酸性絮凝物并没有要求，而白砂糖中有无酸性絮凝物是评价高端糖的重要指标。

白砂糖大量用于制造饮料(饮料工业用糖一般占糖消费总量的10～20％)。优质饮料要清澈透明，因此对所用的白砂糖在这方面的要求也特别严格。许多饮料是酸性的，pH为3～4，故要求所用的白砂糖制成的饮料在酸性条件下静置7天以上不形成絮状物。但目前市场上，白砂糖仍存在酸性絮凝物这个问题，引起了制糖和食品工业的许多专家的重视并进行了一定的研究。

发明内容

基于此，有必要提供一种去除白砂糖中酸性絮凝物的方法。

一种去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，包括以下步骤：

以质量百分比，按照以下原料配制复合制剂：

将所述复合制剂与水以1～5∶100～500的体积比混合成混合液；及

将所述混合液添加到糖汁中，后后经过浓缩、煮炼、筛分、干燥工序，得到白砂糖，其中，所述糖汁为压榨工段得到的混合汁、渗出工段得到的渗出汁、澄清工段得到的清汁、蒸发工段得到的粗糖浆或者回溶糖浆中的一种或一种以上的混合物。

在其中一个实施例中，所述复合制剂由以下质量百分比的原料组成：

在其中一个实施例中，每吨所述糖汁中添加0.5L～5.0L所述混合液。

在其中一个实施例中，所述糖汁的原料来源为甘蔗和甜菜。

在其中一个实施例中，将所述混合液添加到糖汁中的步骤中，所述混合液在糖汁中的作用时间为5～30min。

上述去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，通过应用脱支淀粉酶、β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶将产生酸性絮凝物的淀粉彻底水解，用阴离子聚丙烯酰胺、阳离子聚丙烯酰胺、聚合氯化铝、壳聚糖把生物酶不能水解的无机物杂质及有机物杂质絮凝沉淀除去，以杜绝酸性絮凝物的生成，提高了白砂糖的品质，经济效益显著。

附图说明

图1为一实施方式的去除白砂糖中酸性絮凝物的方法的流程图。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。

请参阅图1，一实施方式的去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，包括以下步骤：

步骤S100、以质量百分比，按照以下原料配制复合制剂：

通过多因素多水平正交实验，确定上述各种原料的更为优选的配比为复合制剂由以下质量百分比的原料组成：

在美国糖业研究所前所长克拉克(M.A.Clarke)的报告中，指出了以下和酸性絮凝物有关的几类物质：

1、微生物：酵母、霉菌和细菌会使糖液乳浊或形成线形的絮状物。它们在摇动时不会消散，在有杀菌剂(甲醛或苯甲酸)时不会形成。

2、淀粉：呈混浊状，可溶于酸。

3、葡聚糖：形成微细的滴状物。将糖干燥后再溶解形成乳浊液。

4、无机硅化合物：形成乳浊状或悬浮性的沉淀，常称为“水絮凝物”。

5、甜菜糖中的絮凝物：含有甜菜中存在的皂角甙。

6、酸性饮料絮凝物：在酸性中形成小球粒或串成线形，将溶液震动时分散，静置时再形成。

步骤S200、将复合制剂与水以1～5∶100～500的体积比混合成混合液。

步骤S300、将混合液添加到糖汁中，后浓缩、煮炼、筛分、干燥工序，得到白砂糖。

其中，将混合液添加到糖汁中的步骤中，混合液在糖汁中的作用时间为5～30min。

每吨糖汁中添加0.5L～5.0L混合液。糖汁的原料为甘蔗或甜菜。糖汁为压榨工段得到的混合汁、渗出工段得到的渗出汁、澄清工段得到的清汁、蒸发工段得到的粗糖浆或者回溶糖浆中的一种或一种以上的混合物。

上述去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，有以下有益效果：

1、去除多糖类物质对酸性絮凝物产生的影响，对由于甘蔗属于植物来源的原料，原料中含有淀粉的种类较多，通常用高温或者酸碱只能将淀粉水解成可溶性糊精，通过过滤或者絮凝的方法不能除去，从而会进入白砂糖生产的各个工段，最后随精糖浆进入煮糖罐，一部分糊精就会与蔗糖的晶核一起结晶，并被包裹在其中，形成成品白砂糖。如果直接加絮凝剂，一些特殊淀粉和糊精不能被絮凝剂絮凝沉淀，而且通常用一种淀粉酶很难将产生酸性絮凝物的淀粉或糊精除去，所以本发明通过应用脱支淀粉酶、β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶将不同类型的淀粉水解成糊精和葡萄糖，葡萄糖淀粉酶再将糊精继续水解成葡萄糖，其他不能被酶水解的大分子物质通过絮凝剂沉淀将其从糖汁中除去。

2、提高糖浆纯度，去除其他杂质对酸性絮凝物产生的影响，本发明采用不同种类的阳离子和阴离子絮凝剂，对甘蔗中的果胶、蛋白、无机硅等有机物和无机物通过不同电负性将其搭桥结合，快速沉淀除去，以免这些物质结晶在白砂糖中降低白砂糖品质。

3、聚丙烯酰胺、壳聚糖和聚合氯化铝可作为酶的固定化载体用于固定化酶，与酶配合使用可显著提高酶对温度和pH值的耐受性，而且聚丙烯酰胺、壳聚糖和聚合氯化铝可降低表面张力，与酶共同使用可使酶能快速与底物结合，减少酶的用量，降低成本。

4、聚丙烯酰胺、壳聚糖和聚合氯化铝又有很强的杀灭糖汁中微生物的作用，使酵母菌、霉菌等各类微生物不能生长繁殖，一方面这些微生物不能将白砂糖分解或者合成，则白砂糖的收率会有很大程度提高；另一方面这些微生物不能繁殖则不会产生代谢产物，在很大程度上提高了糖汁的纯度，就不会产生酸性絮凝物。

5、配方中的一种或几种酶可共同作用于壳聚糖，将壳聚糖水解成不同分子链的壳寡糖，不同分子链的壳寡糖可吸附不同性质的杂质，起到杂质吸附沉淀较完全的作用。

6、工艺简单，无需改变原有工艺，只需增加稀释箱和计量泵，用量少，成本低，效率高，而且添加本发明产品后白砂糖中无酸性絮凝物的产生，大大提高了白砂糖的品质，经济效益显著。

下面结合具体实施例，对本发明作进一步的阐述。

实施例1

一种去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，包括以下步骤：

复合制剂各组分的质量百分比分别为：脱支淀粉酶5％、β-淀粉酶5％、真菌α-淀粉酶20％、葡萄糖淀粉酶10％、β-葡聚糖酶20％、阴离子聚丙烯酰胺5％、阳离子聚丙烯酰胺10％、聚合氯化铝5％、壳聚糖20％。

将复合制剂与水以1∶500的体积比混合成混合液。

将混合液添加到甘蔗压榨工段得到的混合汁中，作用时间为30min，后浓缩、煮炼、筛分、干燥工序，得到白砂糖，其中，每吨混合汁中添加5.0L的混合液。

实施例2

一种去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，包括以下步骤：

复合制剂各组分的质量百分比分别为：脱支淀粉酶10％、β-淀粉酶5％、真菌α-淀粉酶10％、葡萄糖淀粉酶10％、β-葡聚糖酶20％、阴离子聚丙烯酰胺5％、阳离子聚丙烯酰胺15％、聚合氯化铝5％、壳聚糖20％。

将复合制剂与水以2∶400的体积比混合成混合液。

将混合液添加到甜菜或者甘蔗渗出工段得到的渗出汁中，作用时间为20min，后浓缩、煮炼、筛分、干燥工序，得到白砂糖，其中，每吨渗出汁中添加4.0L的混合液。

实施例3

一种去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，包括以下步骤：

复合制剂各组分的质量百分比分别为：脱支淀粉酶10％、β-淀粉酶1％、真菌α-淀粉酶20％、葡萄糖淀粉酶10％、β-葡聚糖酶20％、阴离子聚丙烯酰胺10％、阳离子聚丙烯酰胺10％、聚合氯化铝5％、壳聚糖14％。

将复合制剂与水以3∶300的体积比混合成混合液。

将混合液添加到澄清工段得到的清汁中，作用时间为10min，后浓缩、煮炼、筛分、干燥工序，得到白砂糖，其中，每吨清汁中添加3.0L的混合液。

实施例4

一种去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，包括以下步骤：

复合制剂各组分的质量百分比分别为：脱支淀粉酶5％、β-淀粉酶1％、真菌α-淀粉酶10％、葡萄糖淀粉酶20％、β-葡聚糖酶20％、阴离子聚丙烯酰胺10％、阳离子聚丙烯酰胺10％、聚合氯化铝5％、壳聚糖19％。

将复合制剂与水以5∶100的体积比混合成混合液。

将混合液添加到蒸发工段得到的粗糖浆中，作用时间为5min，后浓缩、煮炼、筛分、干燥工序，得到白砂糖，其中，每吨粗糖浆中添加0.5L的混合液。

在上述不同添加点添加本发明的不同配方后，生产出来的白砂糖溶解后按照粘度检测方法及酸性絮凝物的检测方法检测，数据如下：

空白对照组为按照目前国内制糖企业正常生产白砂糖的方法进行生产所得白砂糖。

表1各实施例的检测数据

	粘度(mPa.s)	酸性絮凝物
			空白对照组	80	有
实施例1	65	无
			实施例2	67	无
实施例3	67	无
			实施例4	67	无

由表1可知，实施例1～4相对空白对照组而言，白砂糖中无酸性絮凝物，且粘度有一定程度的降低，说明本发明的去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，能够有效地去除酸性絮凝物，提高白砂糖的品质。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (5)

1.一种去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，其特征在于，包括以下步骤：

以质量百分比，按照以下原料配制复合制剂：

将所述复合制剂与水以1～5∶100～500的体积比混合成混合液；及

将所述混合液添加到糖汁中，后经过浓缩、煮炼、筛分、干燥工序，得到白砂糖，其中，所述糖汁为压榨工段得到的混合汁、渗出工段得到的渗出汁、澄清工段得到的清汁、蒸发工段得到的粗糖浆或者回溶糖浆中的一种或一种以上的混合物。

2.根据权利要求1所述的去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，其特征在于，所述复合制剂由以下质量百分比的原料组成：

3.根据权利要求1所述的去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，其特征在于，每吨所述糖汁中添加0.5L～5.0L所述混合液。

4.根据权利要求1所述的去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，其特征在于，所述糖汁的原料为甘蔗或甜菜。

5.根据权利要求1所述的去除白砂糖中酸性絮凝物的方法，其特征在于，将所述混合液添加到糖汁中的步骤中，所述混合液在糖汁中的作用时间为5～30min。