CN103300157A - 利用家用豆腐机制作豆腐花和豆腐的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用家用豆腐机制作豆腐花和豆腐的方法，制作豆腐花的步骤如下：将水加入内锅内，将干大豆放入粉碎桶内，再将粉碎桶装在第一机头上，然后将第一机头装在本体上，将粉碎桶内的大豆粉碎；大豆粉碎完成后，将第一机头取下，再将第二机头装在本体上，把豆渣用纱布包好放进下盖的装料部内，将豆渣里残留的豆浆压榨出来；把豆渣取出，合上上盖，对内锅内的豆浆加热；煮豆浆完成后，把豆浆冷却，向内锅内加入凝固剂，然后放置时间t后制得豆腐花。本发明所提供的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，参考传统的豆腐制作工艺，并加入新的工艺流程，保证了能制作出高质量的豆腐和豆腐花，同时缩短了制作豆腐和豆腐花整个过程所用的时间。
Description
技术领域
本发明涉及食品的制作方法，特别是涉及一种利用家用豆腐机制作豆腐花和豆腐的方法。
背景技术
豆制品是21世纪最流行的食品之一，而豆腐和豆腐花在豆制品中最具实力，豆腐和豆腐花的制作工艺有很多种方法，例如传统繁琐的手工制作，作坊大型的半自动制作等。但是，豆腐和豆腐花的家庭式小量制作方法比较少，现阶段主要是通过家用豆腐机制作。目前，通过家用豆腐机制作出来的豆腐和豆腐花质量较差，且费时较多。
发明内容
针对上述现有技术现状，本发明所要解决的技术问题在于，提供一种利用家用豆腐机制作豆腐花和豆腐的方法，其能制作出高质量的豆腐和豆腐花，同时缩短了制作豆腐和豆腐花的时间。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，所述豆腐机包括本体、第一机头、第二机头和具有滤孔的粉碎桶，所述本体包括内锅和电加热装置，所述第一机头包括第一机头壳体、电机和粉碎刀具，所述粉碎桶与所述第一机头可拆卸地连接，所述第二机头包括下盖和上盖，在所述下盖上设置有具有滤孔的装料部，在所述上盖上设置有与装料部相匹配的挤压部，所述方法包括如下步骤：
将水加入所述内锅内，将干大豆或者浸泡后的大豆放入所述粉碎桶内，再将所述粉碎桶装在所述第一机头上，然后将所述第一机头装在所述本体上，之后，打开所述电机的电源，所述粉碎刀具转动将所述粉碎桶内的大豆粉碎；
大豆粉碎完成后，将所述第一机头取下，再将所述第二机头装在所述本体上，把从所述粉碎桶倒出的豆渣用纱布包好放进所述下盖的装料部内，合上所述上盖，所述上盖上的挤压部将豆渣里残留的豆浆压榨出来，流入所述内锅内；
把压榨完成的豆渣取出，合上所述上盖，打开所述电加热装置的电源，对所述内锅内的豆浆加热，开始煮豆浆；
煮豆浆完成后，把豆浆冷却到温度T后，向所述内锅内加入凝固剂，然后放置时间t后制得豆腐花。
在其中一个实施例中，所述干大豆与所述水的重量比为1∶5～1∶12。
在其中一个实施例中，所述煮豆浆的具体方法如下：将豆浆煮至沸腾，再在沸腾条件下保持一段时间，然后关闭所述电加热装置的电源，煮豆浆完成。
在其中一个实施例中，所述温度T为90°～105°。
在其中一个实施例中，所述干大豆与所述凝固剂的重量比为20∶1～80∶1。
在其中一个实施例中，向所述内锅内加入所述凝固剂的方法如下：将凝固剂用水溶解后冲进所述内锅里，凝固剂与水的重量比为1∶20～1∶100。
在其中一个实施例中，向所述内锅内加入所述凝固剂的方法如下：将凝固剂用水溶解后与从所述内锅内取出的一部分豆浆混合后一起冲进所述内锅里，凝固剂与水的重量比为1∶3～1∶7。
在其中一个实施例中，所述放置时间t为10分钟至1小时。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种利用家用豆腐机制作豆腐的方法，包括如下步骤：将通过所述的方法制得的豆腐花压榨脱水，即制得豆腐。
在其中一个实施例中，所述压榨脱水的方法如下：将豆腐花倒入底部铺设有纱布的成型盒内，用刀分别沿横向至少划1刀和沿纵向至少划1刀，再用所述纱布包好豆腐花，接着压上重物。
本发明所提供的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，参考传统的豆腐制作工艺，并加入新的工艺流程，与现有技术相比，具有以下优点：
1、制作出的豆腐和豆腐花质量好。通过本发明所提供的方法制作出来的豆腐和豆腐花段面十分光滑，无孔洞，韧性十足，不易破碎，弹性较高，口感较细腻，豆腐味道比较浓，而豆腐和豆腐花的色泽根据不同种大豆，表现出不同的色泽；
2、缩短了制作豆腐和豆腐花整个过程所用的时间。传统方法打豆过程中需要30分钟，本发明所提供的方法只需要6-8分钟就完成，另外，传统方法点脑需要把煮沸的豆浆冷却到80°左右进行点脑，冷却时间大概用了10-20分钟，本发明所提供的方法采用高温点脑，只需要冷却2-3分钟就可以进行点脑；
3、此外，本发明提供的方法的整个工艺流程操作比较简单，容易操作。
附图说明
图1为本发明制作豆腐花和豆腐所使用的豆腐机的结构示意图，同时显示的是粉碎大豆的步骤；
图2为本发明制作豆腐花和豆腐所使用的豆腐机的结构示意图，同时显示的是煮豆浆的步骤；
图3为本发明制作豆腐花和豆腐所使用的压榨装置的结构示意图，同时显示的是豆腐花压榨脱水的步骤；
图4为本发明其中一个实施例中的利用家用豆腐机制作豆腐花的流程图；
图5为本发明其中一个实施例中的利用家用豆腐机制作豆腐的流程图。
以上各图中，100-豆腐机，110-本体，111-外壳，112-外锅；113-内锅；114-电加热装置，115-电路板，116-强电耦合器，120-第一机头，121-电机，122-粉碎刀具，130-第二机头，131-下盖，131a-装料部，132-上盖，132a-挤压部，140-粉碎桶，150-压榨装置，151-成型盒，152-重物，153-纱布。
具体实施方式
下面参考附图并结合实施例对本发明进行详细说明。
参见图1至图3，本发明制作豆腐花和豆腐所使用的豆腐机100主要由本体110、第一机头120、第二机头130、粉碎桶140和压榨装置150组成，其中，本体110主要由外壳111、外锅120、内锅113和电加热装置114组成，电加热装置114设置在内锅113的下方，电加热装置114与电路板115电连接，在外壳111的上端设置有与强电耦合器116，强电耦合器116与电路板115电连接。
第一机头120包括电机121和粉碎刀具122，电机121与粉碎刀具122通过刀轴连接，粉碎桶140上设置有通孔。第一机头120与粉碎桶140通过卡扣可拆卸地连接
第二机头130包括下盖131和上盖132，在所述下盖131上设置有具有滤孔的装料部131a，在所述上盖132上设置有与装料部131a相匹配的挤压部132a。
压榨装置150由成型盒151和重物152组成，在成型盒151上设置有出水口。
本发明制作豆腐花和豆腐所使用的原料如下：干大豆，或者经过浸泡的大豆，水，凝固剂(本实施例的凝固剂为石膏)。
参见图4，本发明其中一个实施例中的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法如下：
步骤201、粉碎大豆：将水加入内锅113内，将干大豆或者浸泡后的大豆放入粉碎桶140内，再将粉碎桶140装在第一机头120上，然后将所述第一机头120装在所述本体110上，之后，打开所述电机121的电源，所述粉碎刀具122转动将所述粉碎桶140内的大豆粉碎(参见图1)，粉碎时间约6分钟；所述干大豆与所述水的重量比优选为1∶5～1∶12，进一步优选地，干大豆的重量为200g，水的体积为2000mm。
步骤202、渣浆分离：大豆粉碎完成后，将第一机头120取下，再将第二机头130装在所述本体110上，把从所述粉碎桶140倒出的豆渣用纱布包好放进所述下盖131的装料部131a内，合上所述上盖132，所述上盖132上的挤压部132a将豆渣里残留的豆浆压榨出来，流入所述内锅113内。
步骤203、煮豆浆：把压榨完成的豆渣取出，合上所述上盖132，打开所述电加热装置114的电源，对所述内锅113内的豆浆加热，开始煮豆浆(如图2所示)。优选地，煮豆浆的具体方法如下：将豆浆煮至沸腾，再在沸腾条件下保持一段时间，然后关闭所述电加热装置114的电源，煮豆浆完成。
步骤204、点脑：煮豆浆完成后，把豆浆冷却到温度T后，温度T优选为90°～105°，进一步优选为93.5℃。豆浆冷冷却到合适温度后，向所述内锅113内加入凝固剂。加入凝固剂的方法优选采用以下两种方法：第一种，将凝固剂用水溶解后冲进所述内锅113里，凝固剂与水的重量比优选为1∶20～1∶100，进一步优选地，凝固剂的重量为5g，水的体积为150ml；第二种，将凝固剂用水溶解后与从所述内锅113内取出的一部分豆浆混合后一起冲进所述内锅113里，凝固剂与水的重量比优选为1∶3～1∶7，进一步优选地，凝固剂的重量为5g，水的体积为20ml。这两种方法的目的是使凝固剂和豆浆能够混合均匀。
步骤205、蹲脑：点脑完成后，在常温下放置时间t后制得豆腐花，优选地，t为10分钟至1个小时，进一步优选地，t为40分钟。
蹲脑完成后，即制得豆腐花。
图5所示为本发明其中一个实施例中的利用家用豆腐机制作豆腐的流程图，制作豆腐的步骤301、步骤302、步骤303、步骤304、步骤305分别与步骤201、步骤202、步骤203、步骤204、步骤205相同，不同的是增加一个步骤306，即：
步骤306、压榨脱水：将通过上述步骤制得的豆腐花压榨脱水，即制得豆腐。优选地，所述压榨脱水的方法如下：将豆腐花倒入底部铺设有纱布153的成型盒151内，用刀分别沿横向划大于等于1刀和沿纵向划大于等于1刀，再用所述纱布153包好豆腐花，接着压上重物152。豆腐的老、嫩与所压重物152有直接关系。如果重物152的重量为2公斤，压榨时间则为1.5小时，如果重物152的重量为4公斤，压榨时间为0.5小时。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (10)
1.一种利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，其特征在于，所述豆腐机包括本体、第一机头、第二机头和具有滤孔的粉碎桶，所述本体包括内锅和电加热装置，所述第一机头包括第一机头壳体、电机和粉碎刀具，所述粉碎桶与所述第一机头可拆卸地连接，所述第二机头包括下盖和上盖，在所述下盖上设置有具有滤孔的装料部，在所述上盖上设置有与装料部相匹配的挤压部，所述方法包括如下步骤：
将水加入所述内锅内，将干大豆或者浸泡后的大豆放入所述粉碎桶内，再将所述粉碎桶装在所述第一机头上，然后将所述第一机头装在所述本体上，之后，打开所述电机的电源，所述粉碎刀具转动将所述粉碎桶内的大豆粉碎；
大豆粉碎完成后，将所述第一机头取下，再将所述第二机头装在所述本体上，把从所述粉碎桶倒出的豆渣用纱布包好放进所述下盖的装料部内，合上所述上盖，所述上盖上的挤压部将豆渣里残留的豆浆压榨出来，流入所述内锅内；
把压榨完成的豆渣取出，合上所述上盖，打开所述电加热装置的电源，对所述内锅内的豆浆加热，开始煮豆浆；
煮豆浆完成后，把豆浆冷却到温度T后，向所述内锅内加入凝固剂，然后放置时间t后制得豆腐花。
2.根据权利要求1所述的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，其特征在于，所述干大豆与所述水的重量比为1∶5～1∶12。
3.根据权利要求1所述的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，其特征在于，所述煮豆浆的具体方法如下：将豆浆煮至沸腾，再在沸腾条件下保持一段时间，然后关闭所述电加热装置的电源，煮豆浆完成。
4.根据权利要求1所述的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，其特征在于，所述温度T为90°～105°。
5.根据权利要求1所述的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，其特征在于，所述干大豆与所述凝固剂的重量比为20∶1～80∶1。
6.根据权利要求1或5所述的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，其特征在于，向所述内锅内加入所述凝固剂的方法如下：将凝固剂用水溶解后冲进所述内锅里，凝固剂与水的重量比为1∶20～1∶100。
7.根据权利要求1或5所述的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，其特征在于，向所述内锅内加入所述凝固剂的方法如下：将凝固剂用水溶解后与从所述内锅内取出的一部分豆浆混合后一起冲进所述内锅里，凝固剂与水的重量比为1∶3～1∶7。
8.根据权利要求1所述的利用家用豆腐机制作豆腐花的方法，其特征在于，所述放置时间t为10分钟至1小时。
9.一种利用家用豆腐机制作豆腐的方法，其特征在于，包括如下步骤：
将通过如权利要求1至8中任一项所述的方法制得的豆腐花压榨脱水，即制得豆腐。
10.根据权利要求9所述的利用家用豆腐机制作豆腐的方法，其特征在于，所述压榨脱水的方法如下：将豆腐花倒入底部铺设有纱布的成型盒内，用刀分别沿横向至少划1刀和沿纵向至少划1刀，再用所述纱布包好豆腐花，接着压上重物。
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