CN103284025B - 一种降低果蔬中农药残留的方法 - Google Patents
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Abstract
一种降低果蔬中农药残留的方法，包括如下步骤：（1）果蔬清洗：用清水将黏附于果蔬表面的杂质清洗干净；（2）加水浸没果蔬；（3）加入相当于水体积0.1-1.0%的食用白醋；（4）加入相当于水质量0.1-2%的食用葡萄糖；（5）按1-10IU/每升水的比例加入葡萄糖氧化酶；（6）充分拌匀后静置5-30min；（7）将经步骤（6）浸泡处理过的果蔬用清水清洗。本发明采用葡萄糖氧化酶处理果蔬，对果蔬中农药残留的去除效果明显，去除率30-92%，且本发明简单易行，成本低，处理时间短，所用葡萄糖、食用白醋等皆为家庭厨房中常备之物，无需特别增加其它设备和物品，非常符合中国人的餐厨习惯。
Description
技术领域
本发明涉及一种降低果蔬中农药残留的方法，尤其是涉及一种利用生物酶降低果蔬中农药残留的方法。
背景技术
随着果蔬栽培技术的不断进步，反季栽培的果蔬也越来越多，为了降低生产成本，缩短果蔬的生长期，一般采用大棚温室栽培，在较高的环境温度下，蔬菜的病虫害也越来越重，绝大部分蔬菜需要连续多次放药后才能成熟上市；又因为是大棚栽培，雨水对果蔬不能产生冲洗作用，叶类蔬菜和茄果类蔬菜农药污染较重。
蔬菜生产中使用的农药主要为有机磷农药、有机氯农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药等。食用农药残留超标的果蔬会导致急性中毒，特别是有机氯农药，脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，很容易进入人体积蓄。造成人的肝、肾和神经系统损伤，甚至致癌。
目前国内外降低果蔬农药残留的方法主要有浸泡法、洗涤剂清洗法、臭氧氧化法等，但果蔬浸泡法短时间很难有效溶出脂溶性的农药，浸泡时间过长会引起农药入水后又返回果蔬内部；洗涤剂清洗往往又带入了洗涤剂的污染；臭氧氧化需要较贵的专用设备。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种操作简便，成本低，不引入新污染物的降低果蔬中农药残留的方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是，一种降低果蔬中农药残留的方法，包括如下步骤：
（1）果蔬清洗：用清水将黏附于果蔬表面的杂质清洗干净；
（2）加水浸没果蔬；
（3）加入相当于水体积0.1-1.0 %（优选0.3-0.5%）的食用白醋；
（4）加入相当于水质量0.1-2%（优选0.2-1.0%，更优选0.3-0.5%）的食用葡萄糖；
（5）按1-10 IU/每升水（优选2-5IU/每升水）的比例加入葡萄糖氧化酶；
（6）充分拌匀后静置5-30 min；
（7）将经步骤（6）浸泡处理过的果蔬用清水清洗。
葡萄糖氧化酶（Glucose Oxides，简称God）是用黑曲霉等发酵制得的一种需氧脱氢酶，能专一地氧化β-D-葡萄糖成为葡萄糖酸和过氧化氢，同时消耗大量的氧气。葡萄糖氧化酶已经被广泛应用于食品、医药工业，是公认安全的一种生物酶制剂。葡萄糖氧化酶易溶于水，在pH 2.2～8.4，温度20～70℃范围内均可起催化作用，其最适温度为30～50℃，最适pH为5.6～6.5，而且酶反应受底物浓度（葡萄糖浓度）的影响不大，葡萄糖浓度在1％～20％，酶反应速度几乎不变。研究表明，葡萄糖氧化酶氧化β-D-葡萄糖产生的过氧化氢能打断大部分农药的苯环结构，使农药失去毒性而达到解毒的效果。
本发明采用葡萄糖氧化酶处理果蔬，对果蔬中农药残留的去除效果明显，去除率30-92%。且本发明简单易行，成本低，处理时间短，所用葡萄糖、食用白醋等皆为家庭厨房中常备之物，无需特别增加其它设备和物品，非常符合中国人的餐厨习惯。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
本实施例包括如下步骤：
（1）果蔬清洗：将500g茄子用清水将黏附于其表面的杂质清洗干净；
（2）将茄子放入容器中，加水1L浸泡；
（3）加5 mL食用白醋；
（4）加5g食用葡萄糖；
（5）加5 IU葡萄糖氧化酶；
（6）混合均匀后静置10 min；
（7）将经步骤（6）浸泡处理过的茄子用清水清洗。
采用广州分析测试中心的NC-800 农药残毒快速测定仪，采用酶抑制法，依据相关国家标准GB/T5009.199-2003和农业标准NY/448-2001，分别测定处理前后的茄子样品的农药残留，农药去除率为72%。
实施例2
本实施例包括如下步骤：
（1）果蔬清洗：将200g小白菜用清水将黏附于其表面的杂质清洗干净；
（2）将小白菜放入容器中，加水1L浸泡；
（3）加4 mL食用白醋；
（4）加3g食用葡萄糖；
（5）加5 IU葡萄糖氧化酶；
（6）混合均匀后静置20 min；
（7）将经步骤（6）浸泡处理过的小白菜用清水清洗。
采用广州分析测试中心的NC-800 农药残毒快速测定仪，采用酶抑制法，依据相关国家标准GB/T5009.199-2003和农业标准NY/448-2001，分别测定处理前后的茄子样品的农药残留，农药去除率为65.7 %。
实施例3
本实施例包括以下步骤：
（1）果蔬清洗：将500g四季豆用清水将黏附于其表面的杂质清洗干净；
（2）将四季豆放入容器中，加水1L浸泡；
（3）加3 mL食用白醋；
（4）加3g食用葡萄糖；
（5）加2 IU葡萄糖氧化酶；
（6）混合均匀后静置15 min；
（7）将经步骤（6）浸泡处理过的四季豆用清水清洗。
采用广州分析测试中心的NC-800 农药残毒快速测定仪，采用酶抑制法，依据相关国家标准GB/T5009.199-2003和农业标准NY/448-2001，分别测定处理前后的四季豆样品的农药残留，农药去除率58.2 %。
Claims (5)
1. 一种降低果蔬中农药残留的方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）果蔬清洗：用清水将黏附于果蔬表面的杂质清洗干净；
（2）加水浸没果蔬；
（3）加入相当于水体积0.1-1.0 %的食用白醋；
（4）加入相当于水质量0.1-2%的食用葡萄糖；
（5）按1-10 IU/每升水的比例加入葡萄糖氧化酶；
（6）充分拌匀后静置5-30 min；
（7）将经步骤（6）浸泡处理过的果蔬用清水清洗。
2.根据权利要求1所述的降低果蔬中农药残留的方法，其特征在于，步骤（3）中，加入相当于水体积0.3-0.5%的食用白醋。
3.根据权利要求1或2所述的降低果蔬中农药残留的方法，其特征在于，步骤（4）中，加入相当于水质量0.2-1.0%的食用葡萄糖。
4.根据权利要求3所述的降低果蔬中农药残留的方法，其特征在于，加入相当于水质量0.3-0.5%的食用葡萄糖。
5.根据权利要求1或2所述的降低果蔬中农药残留的方法，其特征在于，步骤（5）中，按2-5IU/每升水的比例加入葡萄糖氧化酶。
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