CN103211041A

CN103211041A - 一种马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂

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Publication number: CN103211041A
Application number: CN2013101637703A
Authority: CN
Inventors: 陈凌; 贺伟强; 张建群; 张俐勤; 陶昆
Original assignee: Jiaxing Vocational and Technical College
Current assignee: Jiaxing Vocational and Technical College
Priority date: 2013-05-05
Filing date: 2013-05-05
Publication date: 2013-07-24

Abstract

本发明涉及一种马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂,属于食品材料技术领域。本发明提供一种马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，所述马齿苋提取物的添加量为核桃油总质量的0.01%～0.03%。本发明采用天然的马齿苋提取物用作用核桃油的抗氧化剂，既具有较好的抗氧化效果，又具有安全、绿色的优点。且当在核桃油中添加0.02%的马齿苋粗多糖时的抗氧化性能较好，在50℃±0.5℃的条件下8天后的过氧化值最低，效果最好。

Description

一种马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂

技术领域

本发明涉及一种马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂,属于食品材料技术领域。

背景技术

油脂在贮存的过程中缓慢氧化是导致油脂酸败的主要原因,严重影响油脂的品质。长期以来,人们为了保鲜和防止油脂氧化,一直使用合成抗氧化剂如二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)和没食子酸丙酯(PG)等。近年来,人们对于这些人工合成抗氧化剂的安全性问题进行了广泛的研究，世界卫生组织(FAO/WHO)、欧共体儿童保护组织(HACSG)、英国生物工业协会(BIBRA)、日本、美国的政府和组织的研究表明：合成抗氧化剂具有诸多副作用,如对人体的肝、脾、肺均有不利影响,会诱发恶性肿瘤等。所以美国食品药品管理局(FDA)建议在一般公认为安全的物质中删去BHT;日本有关卫生部门经研究曾做出禁止使用BHA的结论;对于TBHQ，虽然美国等少数国家批准了它在某些油脂中的使用，但欧盟、日本等国家认为它的毒理试验资料不完善，尚未批准使用。总之,人们对人工合成抗氧化剂存在不安心理。事实也证明，在人们长期食用的食品中,天然抗氧化剂成分的毒性远远低于人工合成的抗氧化剂毒性。因此,近年来从自然界寻求天然抗氧化剂的研究已引起各国科学家的高度重视。

另一方面，国内外许多学者研究了马齿苋的抗氧化作用，如用马齿苋煎煮液，口服治疗急性胃肠道感染性疾病不仅对致病菌有直接杀伤作用，马齿苋水煎剂体外抗菌实验结果显示对6种常见致病菌有明显的抑菌作用。又如马齿苋中酚类物质具有较强的抗氧化活性，其清除DPPH自由基和对Fe³⁺还原能力明显高于人工合成抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)，但其抗脂质过氧化能力却低于BHT。马齿苋多糖在体外有抗菌活性，且马齿苋多糖对油脂抗氧化作用的研究表明：马齿苋多糖对动物油(猪油)和植物油(芝麻油)均具有较强的抗氧化作用；马齿苋多糖对DPPH·自由基、HO·自由基和超氧阴离子自由基(O₂ ^-)都有良好的清除能力。马齿苋黄酮类物质有抑菌作用；马齿苋中黄酮类化合物对清除自由基有明显的作用。

除了马齿苋多糖对油脂的抗氧化作用和马齿苋黄酮对猪油的抗氧化研究外，其它活性成分用于油脂的抗氧化研究尚少，马齿苋提取物、马齿苋多糖、马齿苋酚类及马齿苋黄酮对核桃油的抗氧化活性的比较研究至今未见报道。

发明内容

本发明针对以上现有技术中存在的缺陷，提供一种马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，能够实现抗氧化效果好和添加量少的效果。

本发明的目的是通过以下技术方案得以实现的，一种马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，所述马齿苋提取物的添加量为核桃油总质量的0.01%～0.03%。

本发明的马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，通过对马齿苋提取物的添加量进行选择，从而使能够达到较好的抗氧化效果。所述的马齿苋提取物如果添加的量过少，则起不到抗氧化的效果；但如果加入的量过多，不仅增加了生产成本，且不能很好的溶解，抗氧化作用反而适得其反。另外，本发明马齿苋提取物地控制主要还考虑到对核桃油成分的研究进行的综合考虑。由于现有报道中核桃油含亚油酸64.6%、油酸16.3%、亚麻酸11.2%、棕榈酸5.6%、硬脂酸2.2%,其中不饱和脂肪酸达92.1%,必需脂肪酸(EFA)的含量达75.8%。但由于核桃油富含不饱和脂肪酸,在加工、贮藏及销售过程中极易发生氧化酸败变质，为此，本发明通过对马齿苋提取物的添加量进行控制，从而实现抗氧化的效果，且采用天然的马齿苋提取物还具有安全，绿色的优点。同时，添加的剂量相当的少，也降低了成本。

在上述的马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂中，作为优选，所述的马齿苋提取物选自马齿苋粗多糖、马齿苋乙醇提取物、马齿苋丙酮提取物、马齿苋水提取物中的一种。具有抗氧化性能好，且抗氧化的稳定性也较好。

在上述的马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂中，作为优选，所述马齿苋提取物为马齿苋粗多糖，且所述马齿苋粗多糖的添加量为核桃油总质量的0.01%～0.02%。能够实现抗氧化性能比0.02%VE（维生素E）的抗氧化性能强。进一步的优选，所述的马齿苋粗多糖的添加量为核桃油质量的0.02%。

在上述的马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂中，作为另一实施方案，所述马齿苋提取物为马齿苋乙醇提取物，且所述马齿苋乙醇提取物的添加量为核桃油质量的0.01%～0.02%。一般的抗氧化剂随着添加量的增加，其相应的抗氧化性能也增加，但本发明人发现采用马齿苋乙醇提取物用于核桃油的抗氧化剂，其随着添加量的增加抗氧化性能反而下降，因此，本发明优选马齿苋乙醇提取物的添加量为核桃油质量的0.01%～0.02%。能够实现抗氧化性能比0.02%VE（维生素E）的抗氧化性能强。进一步的优选，所述马齿苋提取物添加量为核桃油质量的0.01%。

在上述的马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂中，作为优选，所述马齿苋提取物为马齿苋水提取物，且所述马齿苋水提取物的添加量为核桃油总质量的0.01%。

在上述的马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂中，作为优选，所述马齿苋乙醇提取物包含以下活性成分的百分含量：

黄酮：42.10%；酚类：64.15%；多糖：8.71%。

在上述的马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂中，作为优选，所述马齿苋丙酮提取物包含以下活性成分的百分含量：

黄酮：77.37%；酚类：78.98%；多糖：10.45%。

在上述的马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂中，作为优选，所述马齿苋水提取物包含以下活性成分的百分含量：

黄酮：25.68%；酚类：26.82%；多糖：17.01%。

综上所述，本发明具有以下优点：

1.本发明的马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，采用天然的马齿苋提取物用作核桃油的抗氧化剂，既具有较好的抗氧化效果，又具有安全、绿色的优点。

2.本发明的马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，添加0.02%的马齿苋多糖时的抗氧化性能较好，在50℃±0.5℃的条件下8天后的过氧化值最低，效果最好。

附图说明

图1是本发明的不同浓度的马齿苋粗多糖对核桃油的抗氧化效果图。

图2是本发明的不同浓度的马齿苋乙醇提取物对核桃油的抗氧化效果图。

图3是本发明的不同浓度的马齿苋水提取物对核桃油的抗氧化效果图。

图4是本发明的不同浓度的马齿苋丙酮提取物对核桃油的抗氧化效果图。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明，但是本发明并不限于这些实施例。

实施例1

本发明的马齿苋多糖采用以下方法制备得到：

预处理：将新鲜的马齿苋在80℃的条件下烘干后磨成粉未状，得到马齿苋干粉，备用；

脱脂：将马齿苋干粉放入索氏提取器中，再加入石油醚升温至回流进行脱脂处理，提取至无色后，进行分离去除提取液，得脱脂后的马齿苋粉未，晾干；作为优选，所述马齿苋干粉质量与石油醚的体积比（g/mL）为1：15（g/mL）；

提取：将上述经过晾干的脱脂后的马齿苋粉未加入锥形瓶中，再加入蒸馏水，料液比（g/mL）为1：40，升温至沸腾进行浸提2次，每次浸提时间为30～40分钟，过滤后，将得到的提取液用真空旋转蒸发仪在90℃的条件下浓缩，然后，再向浓缩液中加入4倍体积的质量分数为95%的乙醇溶液，静置沉淀，过滤，收集沉淀物冷冻干燥，得马齿苋粗多糖。

实施例2

本发明的马齿苋乙醇提取物采用以下方法制备得到：

预处理：将新鲜的马齿苋在60℃的条件下烘干后磨成粉未状，得到马齿苋干粉，备用；

脱脂：将马齿苋干粉放入索氏提取器中，再加入石油醚升温至回流进行脱脂处理，提取至无色后，进行分离去除提取液，得脱脂后的马齿苋粉未，烘干；作为优选，所述马齿苋干粉质量与石油醚的体积比（g/mL）为1：15；

提取：将上述经过晾干的脱脂后的马齿苋粉未加入锥形瓶中，再加入质量百分数为70%的乙醇溶剂，先采用超声波辅助提取30分钟，超声功率为350w,然后，再在温度为70℃的条件下提取30分钟，作为优选，所述马齿苋干粉质量与70%的乙醇溶剂的体积比（g/mL）为1：30，提取结束后，过滤，收集滤液，将得到的滤液（提取液）用真空旋转蒸发仪在30℃的条件下浓缩，将得到的浓缩物冷冻干燥，得马齿苋乙醇提取物。作为优选，所述马齿苋乙醇提取物包含以下活性成分的百分含量：

黄酮：42.10%；酚类：64.15%；多糖：8.71%。

实施例3

本发明的马齿苋丙酮提取物采用以下方法制备得到：

预处理：将新鲜的马齿苋清洗后，在60℃的条件下烘干后磨成粉未状，得到马齿苋干粉，备用；

脱脂：将马齿苋干粉放入索氏提取器中，再加入石油醚升温至回流进行脱脂处理，提取至无色后，进行分离去除提取液，得脱脂后的马齿苋粉未，干燥；

提取：将上述经过晾干的脱脂后的马齿苋粉未加入锥形瓶中，再加入质量百分数为70%的丙酮溶液，所述脱脂后的马齿苋粉未的质量与丙酮溶液的体积比（g/mL）为1：25，控制温度在30℃的条件下进行提取12小时，提取结束后，过滤，将得到的滤液用真空旋转蒸发仪在50℃的条件下浓缩，将得到的浓缩物冷冻干燥，得到马齿苋丙酮提取物。作为优选，所述马齿苋丙酮提取物包含以下活性成分的百分含量：

黄酮：77.37%；酚类：78.98%；多糖：10.45%。

实施例4

本发明的马齿苋水提取物采用以下方法制备得到：

预处理：将新鲜的马齿苋在80℃的条件下干燥后磨成粉未状，得到马齿苋干粉，备用；

脱脂：将马齿苋干粉放入索氏提取器中，再加入石油醚升温至回流进行脱脂处理，提取至无色后，进行分离去除提取液，得脱脂后的马齿苋粉未，凉干；

提取：将上述经过晾干的脱脂后的马齿苋粉未加入锥形瓶中，再加入蒸馏水，料液比（w/mL）为1：50，先用微波进行浸提1次，微波浸提时间为1分钟，微波功率为350w,再控制温度为70℃进行浸提120分钟，提取结束后，过滤，将得到的滤液用真空旋转蒸发仪在90℃的条件下浓缩，将得到的浓缩物冷冻干燥，得到马齿苋水提取物。作为优选，所述马齿苋水提取物包含以下活性成分的百分含量：

黄酮：25.68%；酚类：26.82%；多糖：17.01%。

实施例5

一种马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，所述马齿苋提取物的添加量为核桃油质量的0.01%。

实施例6

一种马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，所述马齿苋提取物的添加量为核桃油质量的0.03%。

实施例7

一种马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，所述马齿苋提取物的添加量为核桃油质量的0.02%。

实施例8

一种马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，所述马齿苋提取物的添加量为核桃油质量的0.01%；所述马齿苋提取物为马齿苋多糖。

实施例9

一种马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，所述马齿苋提取物的添加量为核桃油质量的0.02%；所述马齿苋提取物为马齿苋多糖。

实施例10

一种马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，所述马齿苋提取物的添加量为核桃油质量的0.01%～0.03%；所述马齿苋提取物选自马齿苋多糖、马齿苋乙醇提取物、马齿苋丙酮提取物、马齿苋水提取物中的一种。

实施例11

一种马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，所述马齿苋提取物的添加量为核桃油质量的0.01%；所述马齿苋提取物为马齿苋水提取物。

以下对本发明的马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化时的抗氧化性能进行测试。

称取核桃油30g共5份，1份为空白对照，3份分别按核桃油质量的0.01%、0.02%、0.03%的添加量加入相应的马齿苋提取物，另1份按核桃油重量的0.02%加入维生素E（VE），混合均均后，置于50℃±0.5℃的恒温烘箱中，每隔24h搅拌1次，定时取样检测核桃油的过氧化物值(POV)。

按照GB/T5009.37-2003规定的比色法，每天定时测定一次核桃油的过氧化值(POV)，并以此来衡量核桃油的氧化程度，评价马齿苋活性成分对核桃油的抗氧化活性。具体的测试结果如图1～图4所示。图1中横坐标表示不同浓度的马齿苋粗多糖（多糖）；图2中横坐标表示不同浓度的马齿苋乙醇提取物（EE）；图3中横坐标表示不同浓度的马齿苋水提取物(WE)；图4中横坐标表示不同浓度的马齿苋丙酮提取物(AE)。

从图1可知，在50℃±0.5℃的条件下，所测试的浓度范围内，马齿苋粗多糖对核桃油的抗氧化性能都比0.02%的VE对核桃油的抗氧化能力强，且8天后，添加0.01%的马齿苋粗多糖的核桃油的POV值是CK（所述CK代表空白对照组）的16.9%；添加0.02%的马齿苋粗多糖的核桃油的POV值是CK（所述CK代表空白对照组）的15.9%；添加0.02%VE的核桃油的POV值是CK的20.7%，马齿苋粗多糖的添加量为0.02%时的抗氧化性能最好，而并不是随添加量的增加而增加。

从图2可知，在50℃±0.5℃的条件下，所述浓度范围内，0.01%和0.02%的马齿苋乙醇提物对核桃油的抗氧化性都比0.02%的VE强，8天后，添加0.01%的马齿苋乙醇提取物的核桃油的POV值是CK（所述CK代表空白对照组）的19.1%%，0.02%的马齿苋乙醇提取物的核桃油的POV值是CK（所述CK代表空白对照组）的20.6，最差的是添加0.03%的马齿苋乙醇提取物的核桃油的POV值是CK（所述CK代表空白对照组）的86.5%。

从图3可知，在50±0.5℃，所试浓度范围内，马齿苋水提物对核桃油都有较好的抗氧化性，0.01%马齿苋水提物对核桃油的抗氧化性最好且比添加0.02%VE强，8天后添加0.01%的马齿苋水提物的核桃油的POV值是CK（所述CK代表空白对照组）的19.5%，最差的是添加0.02%的马齿苋水提物的核桃油的POV值是CK（所述CK代表空白对照组）的44.6%。

从图4知，在50±0.5℃，所试浓度范围内，马齿苋丙酮提取物对核桃油的抗氧化性都比0.02%VE差，而且随着添加量的增加对核桃油的抗氧化性减弱，8天后添加0.01%、0.02%、0.03%的马齿苋丙酮提取物的核桃油的POV值分别是KC（所述CK代表空白对照组）的25.5%，52.7%和78.8%，添加0.02%VE的是KC（所述CK代表空白对照组）的20.7%。

本发明中所描述的具体实施例仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。

尽管对本发明已作出了详细的说明并引证了一些具体实施例，但是对本领域熟练技术人员来说，只要不离开本发明的精神和范围可作各种变化或修正是显然的。

Claims

1.一种马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，其特征在于，所述马齿苋提取物的添加量为核桃油质量的0.01%～0.03%。

2.根据权利要求1所述的马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，其特征在于，所述马齿苋提取物选自马齿苋粗多糖、马齿苋乙醇提取物、马齿苋丙酮提取物、马齿苋水提取物中的一种。

3.根据权利要求2所述的马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，其特征在于，所述马齿苋提取物为马齿苋粗多糖，且所述马齿苋粗多糖的添加量为核桃油质量的0.01%～0.02%。

4.根据权利要求2所述的马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，其特征在于，所述马齿苋提取物为马齿苋乙醇提取物，且所述马齿苋乙醇提取物的添加量为核桃油质量的0.01%～0.02%。

5.根据权利要求2所述的马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，其特征在于，所述马齿苋提取物为马齿苋水提取物，且所述马齿苋水提取物的添加量为核桃油质量的0.01%。

6.根据权利要求2所述的马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，其特征在于，所述马齿苋乙醇提取物包含以下活性成分的百分含量：

黄酮：42.10%；酚类：64.15%；多糖：8.71%。

7.根据权利要求2所述的马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，其特征在于，所述马齿苋丙酮提取物包含以下活性成分的百分含量：

黄酮：77.37%；酚类：78.98%；多糖：10.45%。

8.根据权利要求2所述的马齿苋提取物用于核桃油的抗氧化剂，其特征在于，所述马齿苋水提取物包含以下活性成分的百分含量：

黄酮：25.68%；酚类：26.82%；多糖：17.01%。