CN103098869A - 一种花生核桃奶 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的在于:提供一种花生核桃奶,选择具有药食同源的物材,经过科学处理后接种乳酸菌发酵,在获得丰富肠道益生菌的同时又能达到养生保健作用,有助于调整肠道微生态平衡,维护肠道健康,润养气血津液,降低血脂。一种花生核桃奶,其特征在于:该饮料以核桃、优质的花生为原料制成提取液,在提取液中调配砂糖,低聚糖和牛奶,并接种乳酸菌发酵得饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种花生核桃奶,属于花生饮料领域。
背景技术
近年来,将食品科学与预防医学融为一体开展研究,使产品具有特殊的保健功能,
是食品科学技术发展的方向。在当今社会,由于生活节奏加快,人们除了承受着巨大的工作压力之外,还面临着家庭和社会活动的压力,身心疲惫,从而常常导致人体的平衡态“神经—内分泌—免疫”自主调节功能失调。本发明的目的在于:提供一种花生核桃奶,选择具有药食同源的物材,经过科学处理后接种乳酸菌发酵,在获得丰富肠道益生菌的同时又能达到养生保健作用,有助于调整肠道微生态平衡,维护肠道健康,润养气血津液,降低血脂。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种花生核桃奶,选择具有药食同源的物材,经过科学处理后接种乳酸菌发酵,在获得丰富肠道益生菌的同时又能达到养生保健作用,有助于调整肠道微生态平衡,维护肠道健康,润养气血津液,降低血脂。每100克核桃中,含脂肪50~64克,核桃中的脂肪71%为亚油酸,12%为亚麻酸,蛋白质为15~20克,蛋白质亦为优质蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克,以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。吃了使人健壮,润肌,黑须发。多吃利小便,去五痔。将捣碎的桃核肉和胡粉放入毛孔中,会长出黑毛。核桃烧灰存性和松脂研,可敷颈淋巴结核溃烂。另外吃核桃使人开胃,通润血脉,骨肉细腻。补气养血,润燥化痰,益命门,利三焦,温肺润肠,治虚寒喘嗽、腰腿重痛、心腹疝痛、血痢肠风,散肿痛,发痘疮,制铜毒。同破故纸蜜丸服,补下焦。治损伤、尿道结石。吃酸导致牙酥的人,细嚼胡桃便可解。花生果具有很高的营养价值,内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%,蛋白质含量为24-36%,含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富,特别是含有人体必须的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能;植物乳杆菌、乳酸片球菌两种乳酸菌皆为可以在食品中使用的,被科学实践证实了的对人体非常有益的益生菌群,能够在人体内生存、定植并通过其竞争性生长繁殖、菌体代谢产生对人体有益的代谢产物,乳酸菌的摄入,可以降低肠道PH 值,抑制或杀灭人体胃肠道或其它体腔部位的病原菌的生长,从而促进肠道微生态平衡,此外益生菌还可进行免疫系统的调节,提高肝脏功能、防治高血压和动脉硬化、补充维生素。
一种花生核桃奶,其特征在于:该饮料以核桃、优质的花生为原料制成提取液,在提取液中调配砂糖,低聚糖和牛奶,并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料;其中每1000g饮料中含有,有浓度以折光度计≥10% 的核桃、花生提取液300kg,牛奶200kg,饮料pH 为4,乳酸菌总数为4.9×108 /mL ;其制备方法包括以下步骤:a制备核桃和花生提取液:1000kg 饮料中,选用验收合格的核桃8-12kg、花生13-18kg采用符合药典蒸馏水要求的去离子水,将核桃、花生放入不锈钢加热蒸煮器内,浸提加水量为1 :10,浸提的温度在83-88℃,浸提时间在55-65分钟,浸提4-5次,分离出浸提液,浸提液通过滤级别为0.5 ~5μm 板框过滤器过滤,合并滤液得提取液,提取液为透明、无味、无肉眼可视物,提取液的浓度以折光度计≥10%;②制备糖浆:在容器中加入纯净水和奶,通入蒸汽加热到78-80℃,称取砂糖15kg投放到容器内溶化,再加入砂糖用量1%的化糖用粉末状活性炭,充分搅拌,并通过硅藻土过滤机过滤,得糖浆,糖浆的浓度为45%Brix ;③调配:将制备好的糖浆加入到核桃、花生提取液中,再将低聚糖2kg用少许纯净水溶化后加入,定容至1000kg,搅拌混合均匀得料液,料液经过≥90 ℃/15s 杀菌,冷却至37 ℃;④接种发酵:将质量比1 :1 的植物乳杆菌、乳酸片球菌的乳酸菌按1% 添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中,搅拌20--25分钟,发酵48 小时,得饮料;⑤检验灌装:检测饮料酸度pH 值4,乳酸菌总数为4.9×108 /mL,灌装入库2-6℃储存。
实施例一
一种花生核桃奶,其特征在于:该饮料以核桃、优质的花生为原料制成提取液,在提取液中调配砂糖,低聚糖和牛奶,并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料;其中每1000g饮料中含有,有浓度以折光度计≥10% 的核桃、花生提取液300kg,牛奶200kg,饮料pH 为4,乳酸菌总数为4.9×108 /mL ;其制备方法包括以下步骤:a制备核桃和花生提取液:1000kg 饮料中,选用验收合格的核桃8-12kg、花生13-18kg采用符合药典蒸馏水要求的去离子水,将核桃、花生放入不锈钢加热蒸煮器内,浸提加水量为1 :10,浸提的温度在84℃,浸提时间在63分钟,浸提4-5次,分离出浸提液,浸提液通过滤级别为0.5 ~5μm 板框过滤器过滤,合并滤液得提取液,提取液为透明、无味、无肉眼可视物,提取液的浓度以折光度计≥10%;②制备糖浆:在容器中加入纯净水和奶,通入蒸汽加热到78-80℃,称取砂糖15kg投放到容器内溶化,再加入砂糖用量1%的化糖用粉末状活性炭,充分搅拌,并通过硅藻土过滤机过滤,得糖浆,糖浆的浓度为45%Brix ;③调配:将制备好的糖浆加入到核桃、花生提取液中,再将低聚糖2kg用少许纯净水溶化后加入,定容至1000kg,搅拌混合均匀得料液,料液经过≥90 ℃/15s 杀菌,冷却至37 ℃;④接种发酵:将质量比1 :1 的植物乳杆菌、乳酸片球菌的乳酸菌按1% 添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中,搅拌20--25分钟,发酵48 小时,得饮料;⑤检验灌装:检测饮料酸度pH 值4,乳酸菌总数为4.9×108 /mL,灌装入库2-6℃储存。
实施例二
一种花生核桃奶,其特征在于:该饮料以核桃、优质的花生为原料制成提取液,在提取液中调配砂糖,低聚糖和牛奶,并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料;其中每1000g饮料中含有,有浓度以折光度计≥10% 的核桃、花生提取液300kg,牛奶200kg,饮料pH 为4,乳酸菌总数为4.9×108 /mL ;其制备方法包括以下步骤:a制备核桃和花生提取液:1000kg 饮料中,选用验收合格的核桃8-12kg、花生13-18kg采用符合药典蒸馏水要求的去离子水,将核桃、花生放入不锈钢加热蒸煮器内,浸提加水量为1 :10,浸提的温度在87℃,浸提时间在56分钟,浸提4-5次,分离出浸提液,浸提液通过滤级别为0.5 ~5μm 板框过滤器过滤,合并滤液得提取液,提取液为透明、无味、无肉眼可视物,提取液的浓度以折光度计≥10%;②制备糖浆:在容器中加入纯净水和奶,通入蒸汽加热到78-80℃,称取砂糖15kg投放到容器内溶化,再加入砂糖用量1%的化糖用粉末状活性炭,充分搅拌,并通过硅藻土过滤机过滤,得糖浆,糖浆的浓度为45%Brix ;③调配:将制备好的糖浆加入到核桃、花生提取液中,再将低聚糖2kg用少许纯净水溶化后加入,定容至1000kg,搅拌混合均匀得料液,料液经过≥90 ℃/15s 杀菌,冷却至37 ℃;④接种发酵:将质量比1 :1 的植物乳杆菌、乳酸片球菌的乳酸菌按1% 添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中,搅拌20--25分钟,发酵48 小时,得饮料;⑤检验灌装:检测饮料酸度pH 值4,乳酸菌总数为4.9×108 /mL,灌装入库2-6℃储存。
Claims (2)
1.一种花生核桃奶,其特征在于:该饮料以核桃、优质的花生为原料制成提取液,在提取液中调配砂糖,低聚糖和牛奶,并接种乳酸菌发酵得饮料;其中每1000g饮料中含有,有浓度以折光度计≥10% 的核桃、花生提取液300kg,牛奶200kg,饮料pH 为4,乳酸菌总数为4.9×108 /mL ;
根据权利要求1所述的花生核桃奶,其制备方法具体包括以下步骤:a制备核桃和花生提取液:1000kg 饮料中,选用验收合格的核桃8-12kg、花生13-18kg采用符合药典蒸馏水要求的去离子水,将核桃、花生放入不锈钢加热蒸煮器内,浸提加水量为1 :10,浸提的温度在83-88℃,浸提时间在55-65分钟,浸提4-5次,分离出浸提液,浸提液通过滤级别为0.5 ~5μm 板框过滤器过滤,合并滤液得提取液,提取液为透明、无味、无肉眼可视物,提取液的浓度以折光度计≥10%;②制备糖浆:在容器中加入纯净水和奶,通入蒸汽加热到78-80℃,称取砂糖15kg投放到容器内溶化,再加入砂糖用量1%的化糖用粉末状活性炭,充分搅拌,并通过硅藻土过滤机过滤,得糖浆,糖浆的浓度为45%Brix ;③调配:将制备好的糖浆加入到核桃、花生提取液中,再将低聚糖2kg用少许纯净水溶化后加入,定容至1000kg,搅拌混合均匀得料液,料液经过≥90 ℃/15s 杀菌,冷却至37 ℃;④接种发酵:将质量比1 :1 的植物乳杆菌、乳酸片球菌乳酸菌按1% 添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中,搅拌20--25分钟,发酵48 小时,得饮料;⑤检验灌装:检测饮料酸度pH 值4,乳酸菌总数为4.9×108 /mL,灌装入库2-6℃储存。
2.根据权利要求1所述的花生核桃奶,其乳酸菌为植物乳杆菌和乳酸片球菌两种。
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Cited By (3)
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CN103798367A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-05-21 | 青岛碧水蓝天生物技术有限公司 | 一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料 |
CN103798366A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-05-21 | 青岛碧水蓝天生物技术有限公司 | 一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料的制备方法 |
CN110050922A (zh) * | 2019-04-17 | 2019-07-26 | 江南大学 | 一种制备天麻发酵饮品的方法 |
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2012
- 2012-12-11 CN CN 201210530831 patent/CN103098869A/zh active Pending
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