CN103798367A - 一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料 - Google Patents
一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料，其特征在于以核桃、花生为原料制成提取液，在提取液中加入白砂糖，果糖和牛奶，并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料，其特征在于：每1000g饮料中含有浓度以折光度计≥20%的核桃、花生提取液300kg，牛奶300kg，饮料pH为5，乳酸菌总数为6.0×108/mL。本发明提供一种花生核桃奶，选择具有药食同源的物材，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在获得丰富肠道益生菌的同时又能达到养生保健作用，有助于调整肠道微生态平衡，维护肠道健康，润养气血津液，降低血脂。
Description
技术领域：
本发明涉及一种活性乳酸菌饮料，尤其涉及一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料。
背景技术：
目前市场上含乳饮料主要分为调配型含乳饮料和发酵型含乳饮料。活性乳酸菌饮料属于发酵型含乳饮料。中国人普遍存在喝牛乳后乳糖吸收不良的情况，随着经济发展和人们对健康生活的追求，近年来活性乳酸菌饮料以年均40％的速度向前发展。近年来，将食品科学与预防医学融为一体开展研究，使产品具有特殊的保健功能，是食品科学技术发展的方向。在当今社会，由于生活节奏加快，人们除了承受着巨大的工作压力之外，还面临着家庭和社会活动的压力，身心疲惫，从而常常导致人体的平衡态“神经—内分泌—免疫”自主调节功能失调。
本发明的目的在于：提供一种花生核桃奶，选择具有药食同源的物材，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在获得丰富肠道益生菌的同时又能达到养生保健作用，有助于调整肠道微生态平衡，维护肠道健康，润养气血津液，降低血脂。
发明内容：
一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料，其特征在于：以核桃、花生为原料制成提取液，在提取液中加入白砂糖，果糖和牛奶，并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料，其特征在于：每1000g饮料中含有浓度以折光度计≥20%的核桃、花生提取液300kg，牛奶300kg，饮料pH为5，乳酸菌总数为6.0×108/mL。
一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
①制备核桃和花生提取液：每1000kg饮料中，选用验收合格的核桃10-15kg、花生10-15kg放入不锈钢蒸煮器内，浸提加水量为1：10，浸提的温度在80℃，浸提时间在45分钟，浸提4次，分离出浸提液，浸提液通过过滤级别为0.5～5μm板框过滤器过滤，合并滤液得提取液，提取液为透明、无味、无肉眼可视物，提取液的浓度以折光度计≥10％；
②制备糖浆：在容器中加入纯净水和奶，通入蒸汽加热到80℃，称取白砂糖15kg投放到容器内溶化，再加入白砂糖用量1％的化糖用粉末状活性炭，充分搅拌，通过硅藻土过滤机过滤，得糖浆，糖浆的浓度为45%Brix；
③调配：将制备好的糖浆加入到核桃、花生提取液中，再将果糖2kg用少许纯净水溶化后加入，定容至1000kg，搅拌混合均匀得料液，料液经过90℃杀菌一分钟，冷却至37℃；
④接种发酵：将质量比1：1的植物乳杆菌、乳酸片球菌按1%添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中，搅拌25分钟，发酵2天；
⑤检验灌装：检测饮料酸度pH值5，乳酸菌总数为6.0×108/mL，灌装入库，储存温度为6℃。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明采用花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料，为消费者提供风味独特的风味的活性乳酸菌料，赋予活性乳酸菌饮料新的风味和保健功效。本发明产品的风味独特，组织状态稳定、口感爽滑。
具体实施方式
一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料，其特征在于：以核桃、花生为原料制成提取液，在提取液中加入白砂糖，果糖和牛奶，并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料，其特征在于：每1000g饮料中含有浓度以折光度计≥20%的核桃、花生提取液300kg，牛奶300kg，饮料pH为5，乳酸菌总数为6.0×108/mL。
一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
①制备核桃和花生提取液：每1000kg饮料中，选用验收合格的核桃10-15kg、花生10-15kg放入不锈钢蒸煮器内，浸提加水量为1：10，浸提的温度在80℃，浸提时间在45分钟，浸提4次，分离出浸提液，浸提液通过过滤级别为0.5～5μm板框过滤器过滤，合并滤液得提取液，提取液为透明、无味、无肉眼可视物，提取液的浓度以折光度计≥10％；
②制备糖浆：在容器中加入纯净水和奶，通入蒸汽加热到80℃，称取白砂糖15kg投放到容器内溶化，再加入白砂糖用量1％的化糖用粉末状活性炭，充分搅拌，通过硅藻土过滤机过滤，得糖浆，糖浆的浓度为45%Brix；
③调配：将制备好的糖浆加入到核桃、花生提取液中，再将果糖2kg用少许纯净水溶化后加入，定容至1000kg，搅拌混合均匀得料液，料液经过90℃杀菌一分钟，冷却至37℃；
④接种发酵：将质量比1：1的植物乳杆菌、乳酸片球菌按1%添加量接种至杀菌冷却后的上述料液中，搅拌25分钟，发酵2天；
⑤检验灌装：检测饮料酸度pH值5，乳酸菌总数为6.0×108/mL，灌装入库，储存温度为6℃。
Claims (1)
1.一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料，以核桃、花生为原料制成提取液，在提取液中加入白砂糖，果糖和牛奶，并接种植物乳杆菌和乳酸片球菌两种乳酸菌发酵得饮料，其特征在于：每1000g饮料中含有浓度以折光度计≥20%的核桃、花生提取液300kg，牛奶300kg，饮料pH为5，乳酸菌总数为6.0×108/mL。
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| CN201310746227.6A CN103798367A (zh) | 2013-12-30 | 2013-12-30 | 一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料 |
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| CN201310746227.6A CN103798367A (zh) | 2013-12-30 | 2013-12-30 | 一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料 |
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| CN103798367A true CN103798367A (zh) | 2014-05-21 |
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| CN201310746227.6A Pending CN103798367A (zh) | 2013-12-30 | 2013-12-30 | 一种花生核桃共发酵型活性乳酸菌饮料 |
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|---|---|
| CN (1) | CN103798367A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104255914A (zh) * | 2014-09-18 | 2015-01-07 | 河北科技大学 | 核桃乳发酵剂及核桃乳乳酸菌发酵饮料及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103098882A (zh) * | 2012-12-11 | 2013-05-15 | 苏启飞 | 一种花生核桃奶的制备方法 |
| CN103098869A (zh) * | 2012-12-11 | 2013-05-15 | 苏启飞 | 一种花生核桃奶 |
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2013
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Patent Citations (2)
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| CN103098882A (zh) * | 2012-12-11 | 2013-05-15 | 苏启飞 | 一种花生核桃奶的制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104255914A (zh) * | 2014-09-18 | 2015-01-07 | 河北科技大学 | 核桃乳发酵剂及核桃乳乳酸菌发酵饮料及其制备方法 |
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