CN103070351B - 一种红枣味面条及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红枣味面条，它是由下述重量份的原料组成：面粉60-70、红枣10-12、芹菜3-4、红豆3-4、荞麦1-2、小苏打粉1-2、瓜蒌叶1-2、鲜奶香精1-2、麦芽糊精1-2、抹茶粉0.8-1、甘油0.6-0.8、海藻糖0.6-0.8、水适量、食用盐适量。本发明通过复合酶酶解红枣浆，增加了纤维寡糖、纤维二糖含量，提高了产品的保健功效，加入的红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，加入的鲜奶香精和抹茶粉改善了传统面条单一的口感。

Description

一种红枣味面条及其制备方法

技术领域

本发明主要涉及一种面条及其制备方法，尤其涉及一种红枣味面条及其制备方法。

背景技术

面条是人们喜爱食用的一种面食，因其烹制简单、易消化食用而成为必不可少的主食之一。现有的面条商品其成份单一，多为玉米粉或面粉，功能单一，口感不佳，营养成份不全面，并且不具有保健功效，红枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品，红枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好疗效，红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。

发明内容

本发明目的就是为了提供一种种红枣味面条及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种红枣味面条，它是由下述重量份的原料组成：

面粉60-70、红枣10-12、芹菜3-4、红豆3-4、荞麦1-2、小苏打粉1-2、瓜蒌叶1-2、鲜奶香精1-2、麦芽糊精1-2、抹茶粉0.8-1、甘油0.6-0.8、海藻糖0.6-0.8、水适量、食用盐适量。

一种红枣味面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述重量份的红枣清洗后沥干，进行微波干燥，微波功率为600-700w，微波处理时间1-1.5分钟，将微波处理后的红枣去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105℃的条件下蒸煮15-25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，在-10- -20℃下冷却30-40分钟，然后逐渐升高温度，当温度在45-55℃时，加入去离子水或者醋酸溶液，调节PH至3-4，然后加入上述红枣浆重量2-3%的果胶酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的纤维素酶进行酶解，酶解时间为2-3小时，将酶解后的红枣浆在2800-3000 r/min的条件下离心18-25分钟，取上清液，过6-8层纱布过滤，得到红枣汁；

（2）将上述重量份的红豆浸泡在10-15℃的水中10-12小时，然后用100℃水浸泡8-10分钟，取出后用80-90℃的水进行粉碎磨浆，磨浆时每1重量份的红豆加入1.5-2重量份的水；

（3）将上述重量份的荞麦、芹菜和瓜蒌叶混合，研碎后加2-3倍水，边搅拌边加入上述重量份的麦芽糊精和鲜奶香精，得混合浆料；

（4）将步骤（1）中的红枣汁、步骤（2）中的红豆汁、步骤（3）中的混合浆料和其余各原料混合，加水，使得混合料含水量在35-45%，加入打面机内进行搅拌2-3分钟，使混合充分；

（5）将上述混合物经复合压延、切条后在20-25℃定条10-20 分钟，在40-50℃下干燥2-3小时，最后在温度20-25℃下冷风定形15-20分钟，即得所述红枣味面条。

本发明的优点是：

    本发明通过复合酶酶解红枣浆，增加了纤维寡糖、纤维二糖含量，提高了产品的保健功效，加入的红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，加入的鲜奶香精和抹茶粉改善了传统面条单一的口感。

具体实施方式

实施例1

一种红枣味面条，它是由下述重量份（公斤）的原料组成：

面粉70、红枣12、芹菜4、红豆4、荞麦2、小苏打粉2、瓜蒌叶2、鲜奶香精2、麦芽糊精1、抹茶粉0.8、甘油0.8、海藻糖0.8、水适量、食用盐适量。

一种红枣味面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述重量份的红枣清洗后沥干，进行微波干燥，微波功率为700w，微波处理时间1分钟，将微波处理后的红枣去核破碎，加其重量份7倍的水，在105℃的条件下蒸煮25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，在-20℃下冷却40分钟，然后逐渐升高温度，当温度在45℃时，加入去离子水或者醋酸溶液，调节PH至4，然后加入上述红枣浆重量3%的果胶酶、1.5%的木聚糖酶、0.5%的纤维素酶进行酶解，酶解时间为3小时，将酶解后的红枣浆在3000 r/min的条件下离心25分钟，取上清液，过8层纱布过滤，得到红枣汁；

（2）将上述重量份的红豆浸泡在15℃的水中12小时，然后用100℃水浸泡8分钟，取出后用90℃的水进行粉碎磨浆，磨浆时每1重量份的红豆加入1.5重量份的水；

（3）将上述重量份的荞麦、芹菜和瓜蒌叶混合，研碎后加3倍水，边搅拌边加入上述重量份的麦芽糊精和鲜奶香精，得混合浆料；

（4）将步骤（1）中的红枣汁、步骤（2）中的红豆汁、步骤（3）中的混合浆料和其余各原料混合，加水，使得混合料含水量在45%，加入打面机内进行搅拌2-3分钟，使混合充分；

（5）将上述混合物经复合压延、切条后在25℃定条20 分钟，在50℃下干燥2小时，最后在温度25℃下冷风定形20分钟，即得所述红枣味面条。

Claims (1)

1.一种红枣味面条，其特征在于它是由下述重量份的原料制成：

面粉60-70、红枣10-12、芹菜3-4、红豆3-4、荞麦1-2、小苏打粉1-2、瓜蒌叶1-2、鲜奶香精1-2、麦芽糊精1-2、抹茶粉0.8-1、甘油0.6-0.8、海藻糖0.6-0.8、水适量、食用盐适量；

所述的红枣味面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述重量份的红枣清洗后沥干，进行微波干燥，微波功率为600-700w，微波处理时间1-1.5分钟，将微波处理后的红枣去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105℃的条件下蒸煮15-25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，在-10- -20℃下冷却30-40分钟，然后逐渐升高温度，当温度在45-55℃时，加入去离子水或者醋酸溶液，调节PH至3-4，然后加入上述红枣浆重量2-3%的果胶酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的纤维素酶进行酶解，酶解时间为2-3小时，将酶解后的红枣浆在2800-3000 r/min的条件下离心18-25分钟，取上清液，过6-8层纱布过滤，得到红枣汁；

（2）将上述重量份的红豆浸泡在10-15℃的水中10-12小时，然后用100℃水浸泡8-10分钟，取出后用80-90℃的水进行粉碎磨浆，磨浆时每1重量份的红豆加入1.5-2重量份的水；

（3）将上述重量份的荞麦、芹菜和瓜蒌叶混合，研碎后加2-3倍水，边搅拌边加入上述重量份的麦芽糊精和鲜奶香精，得混合浆料；

（4）将步骤（1）中的红枣汁、步骤（2）中的红豆汁、步骤（3）中的混合浆料和其余各原料混合，加水，使得混合料含水量在35-45%，加入打面机内进行搅拌2-3分钟，使混合充分；

（5）将上述混合物经复合压延、切条后在20-25℃定条10-20 分钟，在40-50℃下干燥2-3小时，最后在温度20-25℃下冷风定形15-20分钟，即得所述红枣味面条。