CN103044579B - 一种以干菊芋为原料制备菊粉的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及新资源食品加工技术领域，更具体地说，是涉及一种以干菊芋为原料制备菊粉的方法。以菊芋或菊苣为原料，依次经过脱皮，切丁，闪蒸干燥，得到干菊芋丁，接着进行连续逆流提取，提取液经过除杂和活性炭脱色，进入离子树脂交换柱脱盐后经过纳滤膜浓缩，再喷雾干燥得到高纯度的菊粉；所述的逆流提取采用纯净水，固液比为1:5～10，浸提温度为80～100℃，提取时间为1～2小时；除杂、脱色的过程中，首先加入Ca（OH）2固体，调节体系的pH=10～12，30分钟后通入CO2气体使体系的PH=7～8，将沉淀过滤后，加入活性炭脱色30分钟，滤掉活性炭，滤液备用；活性炭的加入量为体系总重量的1～5‰。
Description
技术领域：
本发明涉及新资源食品加工技术领域，更具体地说，是涉及一种以干菊芋为原料制备菊粉的方法。
背景技术：
菊芋是一种菊科向日葵属宿根性草本植物，其地下块茎富含菊粉，菊粉（Inulin）是一种功能性果聚糖，也是最易溶解的水溶性膳食纤维，作为一种纯天然的功能性配料，广泛运用于乳制品、饮料、低脂低热量食品、烘培食品、保健食品中，具有降血脂、改善肠道环境、促进益生菌增殖、防治便秘、预防结肠癌、促进矿物质吸收、预防肥胖症、不引起血糖波动，可作为糖尿病人食用等生理功能。
鲜菊芋块茎含菊粉12-20%，含水70-80%，不耐储藏，给菊芋全年加工菊粉带来困难。菊粉品质的变化和细胞的呼吸以及代谢强度有关，由于地区差异，同时受季节、降雨以及采收期等因素影响。对菊芋块茎进行保藏，保证菊粉品质与新鲜菊芋中的菊粉品质相似或接近是很困难的，在较高的温度下进行保藏，菊芋块茎中的蔗糖和DP3~10 的菊粉有明显增加而DP >10 的菊粉则减少。因此需要在符合生产能力的情况下，确定保藏时间，菊粉生产企业基本上选择在菊芋收获至次年春季前加工菊芋，否则由于菊芋中菊粉含量和品质的降低，造成生产成本上升，菊粉品质下降。由于加工时间集中在3-5个月，也造成了加工企业产能和人员浪费，增加了成本。
发明内容：
本发明就是针对上述问题，提供了一种以干菊芋为原料制备菊粉的方法，可以实现菊粉全年生产。
为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，以菊芋或菊苣为原料，依次经过脱皮，切丁，闪蒸干燥，得到干菊芋丁，接着进行连续逆流提取，提取液经过除杂和活性炭脱色，进入离子树脂交换柱脱盐后经过纳滤膜浓缩，再喷雾干燥得到高纯度的菊粉；
所述的逆流提取采用纯净水，固液比为1:5～10，浸提温度为80～100℃，提取时间为1～2小时；
除杂、脱色的过程中，首先加入Ca（OH）2固体，调节体系的pH=10～12，30分钟后通入CO2气体使体系的PH=7～8，将沉淀过滤后，加入活性炭脱色30分钟，滤掉活性炭，滤液备用；活性炭的加入量为体系总重量的1～5‰；
所述的纳滤膜的分子量为100～300道尔顿。
切丁后的丁的截面边长为3-6mm。
经纳滤膜浓缩后的菊粉浓度为20～30%。
本发明的有益效果：
1、将鲜菊芋闪蒸干燥成干菊芋丁（含水量在5-15%），减少了仓储面积，并且容易储存，可以实现菊粉的全年生产；
2、与提取鲜菊芋相比，提取溶剂用量可以降低20%以上。
具体实施方式：
实施例1
将2000kg鲜菊芋用毛辊清洗机洗去泥沙并脱皮后，切成截面边长为3mm的细丁，闪蒸干燥成含水5%的干菊芋丁，用纯净水进行连续逆流提取，固液比保持1：10，提取温度为100℃，提取时间2小时，提取液中加入Ca(OH)2固体，搅拌，使PH值=12.0，30分钟通入CO2气体使PH=7.0，过滤后，滤液加入1wt‰的活性炭，脱色30分钟，过滤，滤液经离子树脂交换柱脱盐后，进行纳滤（纳滤膜分子量为200道尔顿）浓缩至菊粉浓度为20%，然后喷雾干燥，得到白色菊粉粉末纯度91.2%，灰分0.2%。
实施例2
将600kg鲜菊芋用毛辊清洗机洗去泥沙并脱皮后，切成截面边长为5mm的细丁，闪蒸干燥成含水15%的干菊芋丁用纯净水进行连续逆流提取，固液比保持1：5，提取温度为90℃，提取时间1小时，提取液加入Ca(OH)2固体，搅拌，使PH=10.0，30分钟通入CO2气体使PH=8.0，过滤，滤液再加入5wt‰活性炭，脱色30分钟，过滤，滤液经离子树脂交换柱脱盐，进行纳滤（纳滤膜分子量为300道尔顿）浓缩至菊粉浓度为30%，喷雾干燥，得到白色菊粉粉末纯度92%，灰分0.15%。
Claims (3)
1.一种以干菊芋为原料制备菊粉的方法，其特征在于，以菊芋或菊苣为原料，依次经过脱皮，切丁，闪蒸干燥，得到干菊芋丁，接着进行连续逆流提取，提取液经过除杂和活性炭脱色，进入离子树脂交换柱脱盐后经过纳滤膜浓缩，再喷雾干燥得到高纯度的菊粉；
所述的逆流提取采用纯净水，固液比为1:5～10，浸提温度为80～100℃，提取时间为1～2小时；
除杂、脱色的过程中，首先加入Ca（OH）2固体，调节体系的pH=10～12，30分钟后通入CO2气体使体系的pH=7～8，将沉淀过滤后，加入活性炭脱色30分钟，滤掉活性炭，滤液备用；活性炭的加入量为体系总重量的1～5‰；
所述的纳滤膜的分子量为100～300道尔顿。
2.根据权利要求1所述的以干菊芋为原料制备菊粉的方法，其特征在于，切丁后的丁的截面边长为3～6mm。
3.根据权利要求1所述的以干菊芋为原料制备菊粉的方法，其特征在于，经纳滤膜浓缩后的菊粉浓度为20～30%。
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