CN103039983B - 一种白果仁红小豆羹及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白果仁红小豆羹，该白果仁红小豆羹由以下重量份的原料配制而成：红小豆30-45份、白砂糖80-100份、白果仁25-35份、琼脂35-45份、细辛5-15份、杏仁5-15份、苯甲酸钠0.06-0.08份；本发明有益效果：降气止咳平喘，敛肺定喘，润肠通便之功效。
Description
发明领域
本发明涉及一种白果仁红小豆羹及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
“老慢支”是老年慢性支气管炎的简称。慢性支气管炎是指气管、支气管粘膜及其周围组织的慢性非特异性炎症。临床上以咳嗽、咳痰或伴有喘息及反复发作的慢性过程为特征。病情若缓慢进展，常并发阻塞性肺气肿，甚至肺动脉高压、肺原性心脏病。它是一种常见病，尤以老年人居多，慢性支气管炎是由于感染或非感染因素引起气管、支气管粘膜及其周围组织的慢性非特异性炎症。其病理特点是支气管腺体增生、粘液分泌增多。临床出现有连续两年以上，每持续三个月以上的咳嗽、咳痰或气喘等状。早期症状轻微，多在冬季发作，
春暖后缓解；晚期炎症加重，症状长年存在，不分季节。疾病进展又可并发阻塞性肺气肿、肺源性心脏病，严重影响劳动和健康。食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的，因此，寻求一种即能发挥中医特色又大众化的白果仁红小豆羹是客观需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种白果仁红小豆羹及其制备方法，该白果仁红小豆羹具有原料普通、廉价和制备工艺简单的突出优点。
本发明解决上述技术问题的方案是：
一种白果仁红小豆羹，该白果仁红小豆羹由以下重量份的原料配制而成：
红小豆30-45份、白砂糖80-100份、白果仁25-35份、琼脂35-45份、细辛5-15份、杏仁5-15份、苯甲酸钠0.06-0.08份；
该白果仁红小豆羹的制备方法包括以下步骤：
(1)红小豆制备：选择成熟光泽外形颗粒饱满的红小豆，将红小豆煮熟，捞起，将种皮去除干净，用不锈钢磨磨成浆，磨浆时加适量水，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到红小豆浆，备用；
(2)白果仁制备：选择成熟的白果仁去肉质外种皮，洗净，放置在50-60℃热水中浸泡2-6小时后捞起，放入锅中煮烂后捞起，用不锈钢磨磨成浆，磨浆时加适量水，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到白果仁浆，备用；
(3)稠膏制备：原料药细辛粉碎成20-30目颗粒，混合后水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(4)杏仁制备：选择外形颗粒饱满杏仁，将杏仁置沸水中浸泡1-2小时后用清水浸泡4小时捞起沥干，再用粉碎机粉碎成80-100目细粉，粉碎时注入适量水，得到杏仁浆，备用；
(5)琼脂预备：将琼脂粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(6)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠用沸水溶解，滤过，备用；
(7)制羹：将白砂糖和步骤(1)中的红小豆浆、步骤(2)中的白果仁浆、步骤(3)中的稠膏、步骤(4)中的杏仁浆、步骤(5)中的琼脂混合，加入适量水，搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃固形物为80-90%时，迅速将步骤(6)中的苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，即得白果仁红小豆羹。
所述的一种白果仁红小豆羹，该白果仁红小豆羹由以下重量份的原料配制而成：
红小豆45份、白砂糖100份、白果仁35份、琼脂45份、细辛15份、杏仁15份、苯甲酸钠0.08份
该白果仁红小豆羹的制备方法包括以下步骤：
(1)红小豆制备：选择成熟光泽外形颗粒饱满的红小豆，将红小豆45份煮熟，捞起，将种皮去除干净，用不锈钢磨磨成浆，磨浆时加适量水，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到红小豆浆，备用；
(2)白果仁制备：选择成熟的白果仁35份去肉质外种皮，洗净，放置在50-60℃热水中浸泡2-6小时后捞起，放入锅中煮烂后捞起，用不锈钢磨磨成浆，磨浆时加适量水，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到白果仁浆，备用；
(3)稠膏制备：原料药细辛15份粉碎成20-30目颗粒，混合后水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(4)杏仁制备：选择外形颗粒饱满杏仁15份，将杏仁置沸水中浸泡1-2小时后用清水浸泡4小时捞起沥干，再用粉碎机粉碎成80-100目细粉，粉碎时注入适量水，得到杏仁浆，备用；
(5)琼脂预备：将琼脂45份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(6)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.08份用沸水溶解，滤过，备用；
(7)制羹：将白砂糖100份和步骤(1)中的红小豆浆、步骤(2)中的白果仁浆、步骤(3)中的稠膏、步骤(4)中的杏仁浆、步骤(5)中的琼脂混合，加入适量水，搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃固形物为80-90%时，迅速将步骤(6)中的苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，即得白果仁红小豆羹。
细辛性味归经：味辛，性温、归肺、肾经，祛风、散寒、行水、开窍，治风冷头痛、鼻渊、齿痛、痰饮咳逆、风湿痹痛、主治：散寒祛风，止痛，温肺化饮，通窍。风寒表证，头痛、牙痛，风湿痹痛，痰饮咳喘，鼻塞，鼻渊，口疮。用于风寒感冒、头痛、牙痛、鼻塞鼻渊、风湿痹痛、痰饮喘咳。
杏仁性味归经：苦、微温，有小毒。归肺、大肠经、功能主治：降气止咳平喘、润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。
白果仁性味归经：甘、苦、涩、平，有毒。归肺经、功能主治：敛肺定喘、止带浊、缩小便。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频。
本发明有益效果：降气止咳平喘，敛肺定喘，润肠通便之功效。
具体实施例方式
实施例1
一种白果仁红小豆羹，该白果仁红小豆羹由以下重量份的原料配制而成：
红小豆45份、白砂糖100份、白果仁35份、琼脂45份、细辛15份、杏仁15份、苯甲酸钠0.08份；
该白果仁红小豆羹的制备方法包括以下步骤：
(1)红小豆制备：选择成熟光泽外形颗粒饱满的红小豆，将红小豆45份煮熟，捞起，将种皮去除干净，用不锈钢磨磨成浆，磨浆时加适量水，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到红小豆浆，备用；
(2)白果仁制备：选择成熟的白果仁35份去肉质外种皮，洗净，放置在50-60℃热水中浸泡2-6小时后捞起，放入锅中煮烂后捞起，用不锈钢磨磨成浆，磨浆时加适量水，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到白果仁浆，备用；
(3)稠膏制备：原料药细辛15份粉碎成20-30目颗粒，混合后水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(4)杏仁制备：选择外形颗粒饱满杏仁15份，将杏仁置沸水中浸泡1-2小时后用清水浸泡4小时捞起沥干，再用粉碎机粉碎成80-100目细粉，粉碎时注入适量水，得到杏仁浆，备用；
(5)琼脂预备：将琼脂45份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(6)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.08份用沸水溶解，滤过，备用；
(7)制羹：将白砂糖100份和步骤(1)中的红小豆浆、步骤(2)中的白果仁浆、步骤(3)中的稠膏、步骤(4)中的杏仁浆、步骤(5)中的琼脂混合，加入适量水，搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃固形物为80-90%时，迅速将步骤(6)中的苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，即得白果仁红小豆羹。
实施例2
一种白果仁红小豆羹，该白果仁红小豆羹由以下重量份的原料配制而成：
红小豆37.5份、白砂糖90份、白果仁30份、琼脂40份、细辛10份、杏仁10份、苯甲酸钠0.07份；
该白果仁红小豆羹的制备方法包括以下步骤：
(1)红小豆制备：选择成熟光泽外形颗粒饱满的红小豆，将红小豆37.5份煮熟，捞起，将种皮去除干净，用不锈钢磨磨成浆，磨浆时加适量水，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到红小豆浆，备用；
(2)白果仁制备：选择成熟的白果仁30份去肉质外种皮，洗净，放置在50-60℃热水中浸泡2-6小时后捞起，放入锅中煮烂后捞起，用不锈钢磨磨成浆，磨浆时加适量水，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到白果仁浆，备用；
(3)稠膏制备：原料药细辛10份粉碎成20-30目颗粒，混合后水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(4)杏仁制备：选择外形颗粒饱满杏仁10份，将杏仁置沸水中浸泡1-2小时后用清水浸泡4小时捞起沥干，再用粉碎机粉碎成80-100目细粉，粉碎时注入适量水，得到杏仁浆，备用；
(5)琼脂预备：将琼脂40份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(6)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.07份用沸水溶解，滤过，备用；
(7)制羹：将白砂糖90份和步骤(1)中的红小豆浆、步骤(2)中的白果仁浆、步骤(3)中的稠膏、步骤(4)中的杏仁浆、步骤(5)中的琼脂混合，加入适量水，搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃固形物为80-90%时，迅速将步骤(6)中的苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，即得白果仁红小豆羹。
实施例3
一种白果仁红小豆羹，该白果仁红小豆羹由以下重量份的原料配制而成：
红小豆30份、白砂糖80份、白果仁25份、琼脂35份、细辛5份、杏仁5份、苯甲酸钠0.06份；
该白果仁红小豆羹的制备方法包括以下步骤：
(1)红小豆制备：选择成熟光泽外形颗粒饱满的红小豆，将红小豆30份煮熟，捞起，将种皮去除干净，用不锈钢磨磨成浆，磨浆时加适量水，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到红小豆浆，备用；
(2)白果仁制备：选择成熟的白果仁25份去肉质外种皮，洗净，放置在50-60℃热水中浸泡2-6小时后捞起，放入锅中煮烂后捞起，用不锈钢磨磨成浆，磨浆时加适量水，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到白果仁浆，备用；
(3)稠膏制备：原料药细辛5份粉碎成20-30目颗粒，混合后水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(4)杏仁制备：选择外形颗粒饱满杏仁5份，将杏仁置沸水中浸泡1-2小时后用清水浸泡4小时捞起沥干，再用粉碎机粉碎成80-100目细粉，粉碎时注入适量水，得到杏仁浆，备用；
(5)琼脂预备：将琼脂35份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(6)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.06份用沸水溶解，滤过，备用；
(7)制羹：将白砂糖80份和步骤(1)中的红小豆浆、步骤(2)中的白果仁浆、步骤(3)中的稠膏、步骤(4)中的杏仁浆、步骤(5)中的琼脂混合，加入适量水，搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃固形物为80-90%时，迅速将步骤(6)中的苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，即得白果仁红小豆羹。
Claims (1)
1.一种白果仁红小豆羹的制备方法，其特征在于：该白果仁红小豆羹由以下重量份的原料配制而成：红小豆45份、白砂糖100份、白果仁35份、琼脂45份、细辛15份、杏仁15份、苯甲酸钠0.08份；
该白果仁红小豆羹的制备方法包括以下步骤：
(1)红小豆制备：选择成熟光泽外形颗粒饱满的红小豆，将红小豆45份煮熟，捞起，将种皮去除干净，用不锈钢磨磨成浆，磨浆时加适量水，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到红小豆浆，备用；
(2)白果仁制备：选择成熟的白果仁35份去肉质外种皮，洗净，放置在50-60℃热水中浸泡2-6小时后捞起，放入锅中煮烂后捞起，用不锈钢磨磨成浆，磨浆时加适量水，再文火熬煮，边熬边搅拌，以保持受热均匀，当浆体固形物浓度达65-67%，温度在101-102℃时出锅，得到白果仁浆，备用；
(3)稠膏制备：原料药细辛15份粉碎成20-30目颗粒，混合后水煎煮，每次煎煮l小时，煎煮2次，合并两次滤液，浓缩至50℃相对密度为1．33的稠膏，备用；
(4)杏仁制备：选择外形颗粒饱满杏仁15份，将杏仁置沸水中浸泡1-2小时后用清水浸泡4小时捞起沥干，再用粉碎机粉碎成80-100目细粉，粉碎时注入 适量水，得到杏仁浆，备用；
(5)琼脂预备：将琼脂45份粉碎成小块，在制羹前10-12小时，浸泡于琼脂重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，静置5-6小时，将其加热至90-95℃使其溶化，滤过，去杂质，备用；
(6)苯甲酸钠预备：将苯甲酸钠0.08份用沸水溶解，滤过，备用；
(7)制羹：将白砂糖100份和步骤(1)中的红小豆浆、步骤(2)中的白果仁浆、步骤(3)中的稠膏、步骤(4)中的杏仁浆、步骤(5)中的琼脂混合，加入适量水，搅拌均匀，注入锅中加热熬制，在加热过程中不断搅拌，防止物料浆沉底焦糊，等加热至105℃固形物为80-90%时，迅速将步骤(6)中的苯甲酸钠投入锅中，搅拌均匀后起锅，迅速将物料浆注入衬有锡箔纸的铁制模具中，静置30-40分钟后，物料浆冷却凝固，真空密封包装，即得白果仁红小豆羹。
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