CN102920352B - 烘烤装置及食品烘烤方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种烘烤装置及食品烘烤方法，该食品烘烤方法利用加热装置对饱和蒸汽进行再次加热形成过热蒸汽，利用过热蒸汽对食品进行烘烤。相比于传统的采用高温空气进行加热的烘烤方式，本发明可以保持食品的内部水份，提升食品的口感；且，在同样的温度下，利用过热蒸汽对食品进行烘烤，可以提高烘烤的效率，节省烘烤时间、以及能源。

Description

烘烤装置及食品烘烤方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种烘烤装置及食品烘烤方法。

背景技术

面包等烘烤类食品备受人们喜爱，尤其是在一些欧美国家，面包通常作为人们日常生活中的主要食物。

现阶段，面包等食品的烘烤均是在烤箱或烤炉内完成，具体的是，烤箱及烤炉内的电热丝在通电情况下，对面包进行烘烤，这种烘烤的方法，利用电加热丝将炉内空气加热成高温空气，高温空气依据对流传热的原理，对面包进行加热，这种传统的烘烤方法，通常会使面包的水份过量的流失，在面包表面形成一层质地较硬的焦层，而面包的内部却不能进行充分的加热，因此，通过传统的直接加热的方式烘烤出的面包，口感相对较差。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的之一在于，提供一种烘烤装置，用以提升烘烤类食品的口感。

本发明的目的之二在于，提供一种应用上述烘烤装置的食品烘烤方法。

为实现上述目的一，本发明采用如下技术方案：

烘烤装置，包括，

饱和蒸汽管路，其输入端用于接通外界的饱和蒸汽；

蒸汽管，该蒸汽管的一端为盲端，另一端接通饱和蒸汽管路输出端，该蒸汽管的下部沿其长度方向至少排列有一列蒸汽出口；

蒸汽盒，该蒸汽盒内部形成一个容纳腔，在该蒸汽盒的表面开设

有多个正对预烘烤食品的出气孔，蒸汽管被置于该蒸汽盒的容纳腔中；

火排管，该火排管接通一加热装置；蒸汽盒的一部分侧壁形成一个隔板，火排管和蒸汽管分别位于隔板的两侧，蒸汽管上的蒸汽出口正对隔板的内侧，火排管上设置有正对隔板外侧的多个通孔。

隔板的内侧表面还设置有一接收槽。

蒸汽盒的截面呈倒置的“凹”字形，火排管被置于蒸汽盒“凹”字形外部的凹陷槽内，凹陷槽的底壁形成隔板，多个出气孔设置在蒸汽盒底壁的两侧。

蒸汽管包括互相套合的外管和内管，内管的外壁和外管的内壁之间形成一个密闭的空腔，蒸汽出口位于外管的底部，在内管的顶部设置有至少一列将其管腔和空腔导通的导通孔，内管开口的一端与饱和蒸汽管路的输出端连接。

为实现上述目的二，本发明采用如下技术方案：

应用所述烘烤装置的食品烘烤方法，包括如下步骤：

A、外界蒸汽源产生的饱和蒸汽接通至一蒸汽管，使饱和蒸汽经由蒸汽管底部的多个蒸汽出口喷出；

B、由蒸汽管的底部喷出的饱和蒸汽经过一火排管进行加热，

形成过热蒸汽；

C、将步骤B形成的过热蒸汽从蒸汽盒的多个出气孔排出，对食品表面进行烘烤。

上述的B步骤中形成的过热蒸汽的温度高于170度。

本发明的有益效果在于：

相比于传统的采用高温空气进行加热的烘烤方式，本发明可以保持食品的内部水份，提升食品的口感；且，在同样的温度下，利用过热蒸汽对食品进行烘烤，可以提高烘烤的效率，节省烘烤时间、以及能源。

附图说明

图1为本发明烘烤装置的结构示意图；

图2为图1的A-A剖视图；

图3为图2中蒸汽管的截面视图；

图4为发明饱和蒸汽管路的结构示意图；

其中：1、蒸汽盒；11、隔板；12、接收槽；13、凹陷槽；14、出气孔；2、蒸汽管；21、外管；211、蒸汽出口；22、内管；221、导通孔；3、火排管；31、通孔；4、饱和蒸汽管路；41、电磁阀；42、手控阀；43、手控阀。

具体实施方式

下面，结合附图以及具体实施方式，对本发明做进一步描述：

如图1、2、3所示，为本发明一种烘烤装置，其包括饱和蒸汽管路4、蒸汽管2、蒸汽盒1以及火排管3，饱和蒸汽管路4的输入端用于接通外界的饱和蒸汽源，蒸汽盒1内部形成一个密闭的容纳腔，该蒸汽盒1的底壁开设有多个出气孔14，该多个出气孔14正对预烘烤的食品，蒸汽管2安装在蒸汽盒1的容纳腔中，其一端为盲端，另一端接通饱和蒸汽管路4的输出端。蒸汽管2为一套合管，其包括互相套合的外管21和内管22，其中内管22的直径小于外管21的直径，在内管22的外表面和外管21的内表面之间形成一个空腔，该空腔在蒸汽管2的两端密封，内管22的上顶部沿其长度方向排列有一排导通孔221，导通孔221将内管22和外管21之间的空腔以及内管22的管腔导通，外管21的底部则具有一排沿其长度方向排列的蒸汽出口211。蒸汽盒1的截面呈一倒置的“凹”字形，多个出气孔14分布于其底壁，也就是“凹”字形的凹陷槽13两侧部分的壁板上，火排管3置于蒸汽盒1的凹陷槽13中，凹陷槽13的底壁形成一个隔板11，火排管3和蒸汽管2分别位于该隔板11的两侧，且蒸汽出口211正对隔板11的上表面，火排管3的上顶部沿其长度方向排列有多个通孔31，该多个通孔31正对隔板11的下表面。火排管3一端连接一加热装置，该加热装置将火排管3中的空气加热成具有较高温度的高温空气。

在上述隔板11的内表面上，还设置有一接收槽12。

参见图4，饱和蒸汽管路4包括并联的电磁阀41和手控阀42，以及连接在电磁阀41和手控阀42输出端的手控阀43，手控阀43的输出端连接上述内管22。

在对食品进行烘烤时，饱和蒸汽管路4接通外界饱和蒸汽气源或

生产车间内的蒸汽发生装置，将饱和蒸汽输送到内管22中，之后，饱和蒸汽再经由导通孔221以喷射的方式进入到内管22和外管21形成的管腔中，接着，再经由蒸汽出口211以喷射的方式进入到蒸汽盒1的容纳腔中，经由蒸汽出口211喷出的饱和蒸汽击打接收槽12，同时，在火排管3内产生的高温空气对隔板11进行加热，并将热量通过隔板11传递给击打接收槽12，将接收槽12中的水再次加热成饱和蒸汽，饱和蒸汽从蒸汽盒1两侧向下运行时，火排管3继续对饱和蒸汽进行加热，将饱和蒸汽加热成过热蒸汽，最终过热蒸汽从蒸汽盒1底部的多个出气孔14以喷射的方式排出，并直接冲击食品的表面，对食品进行烘烤。

本发明对食品的烘烤方法具体采用如下步骤：

A、将外界蒸汽源产生的饱和蒸汽经由蒸汽管2的蒸汽出口211喷出，这些饱和蒸汽呈水汽混合状态，其温度在100℃左右；

B、利用火排管3中产生的热空气，对100℃的饱和蒸汽再一次进行加热，100℃的饱和蒸汽与热空气进行换热后，形成170℃的过热蒸汽；

C、将上述步骤B形成的过热蒸汽从蒸汽盒1的出气孔14以喷射的方式排出，对食品表面进行烘烤。

在对食品表面进行烘烤时，达到170℃的过热蒸汽持续的冲击食品的表面，其能够充分的深入到食品的内部进行加热，并且，在烘烤过程中，虽然食品中原有的水份会被蒸发掉，但是由于过热蒸汽会在

食品内部及表面凝结，并且，在过热蒸汽对食品进行持续烘烤下，原有水份被蒸发后，过热蒸汽凝结后又能够及时的补充，这样，烘烤完成的食品内部，最终能够具有一定的水份，而不是像传统的热空气烘烤那样，将食品中较多的水份带走。

此外，过热蒸汽进行加热时，其可以将烘烤空间内的原有空气逼出，降低了烘烤空间内的酸素浓度，在低酸素的烘烤空间内，可以抑制油脂的氧化，更进一步的提升食品的口感。并且，由于过热蒸汽的热值是0.46kcal/kg，其远大于高温空气的热值(0.24kcal/kg)，因此，在同样的温度下，过热蒸汽的加热性能要优于高温空气的加热性能，所以，利用过热蒸汽对食品进行烘烤，可以提高烘烤的效率，节省烘烤时间、以及能源。

对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。

Claims (6)

1.烘烤装置，其特征在于，包括，

饱和蒸汽管路，其输入端用于接通外界的饱和蒸汽；

蒸汽管，该蒸汽管的一端为盲端，另一端接通饱和蒸汽管路输出端，该蒸汽管的下部沿其长度方向至少排列有一列蒸汽出口；

蒸汽盒，该蒸汽盒内部形成一个容纳腔，在该蒸汽盒的表面开设

有多个正对预烘烤食品的出气孔，蒸汽管被置于该蒸汽盒的容纳腔中；

火排管，该火排管接通一加热装置；蒸汽盒的一部分侧壁形成一个隔板，火排管和蒸汽管分别位于隔板的两侧，蒸汽管上的蒸汽出口正对隔板的内侧，火排管上设置有正对隔板外侧的多个通孔。

2.如权利要求1所述的烘烤装置，其特征在于，隔板的内侧表面还设置有一接收槽。

3.如权利要求1所述的烘烤装置，其特征在于，蒸汽盒的截面呈倒置的“凹”字形，火排管被置于蒸汽盒“凹”字形外部的凹陷槽内，凹陷槽的底壁形成隔板，多个出气孔设置在蒸汽盒底壁的两侧。

4.如权利要求1所述的烘烤装置，其特征在于，蒸汽管包括互相套合的外管和内管，内管的外壁和外管的内壁之间形成一个密闭的空腔，蒸汽出口位于外管的底部，在内管的顶部设置有至少一列将其管腔和空腔导通的导通孔，内管开口的一端与饱和蒸汽管路的输出端连接。

5.应用如权利要求1所述烘烤装置的食品烘烤方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、外界蒸汽源产生的饱和蒸汽接通至一蒸汽管，使饱和蒸汽经由蒸汽管底部的多个蒸汽出口喷出；

B、由蒸汽管的底部喷出的饱和蒸汽经过一火排管进行加热，形成过热蒸汽；

C、将步骤B形成的过热蒸汽从蒸汽盒的多个出气孔排出，对食品表面进行烘烤。

6.如权利要求5所述的食品烘烤方法，其特征在于，B步骤中形成的过热蒸汽的温度高于170度。