CN102876553B - 一种优质绿豆烧酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种优质绿豆烧酒的制备方法，该产品属于酿酒领域；本发明是以高粱酿造的60度优质白酒、23种名贵中药材熬制的药液、3种蜂蜜的混合蜜为原料，通过名贵中药材药液的熬制，混合蜂蜜的制取，中药液、混合蜂蜜、高粱酿造的60度优质白酒的掺混和窖藏来制得优质绿豆烧酒，该生产方法具有工艺简单、原料来源丰富、生产过程条件温和、无污染废弃物排放等优点，产品口感好、易吸收，同时具有保护牙齿、润滑肠胃、治疗便秘、安神益智、改善睡眠的功效，对神经系统疾病和心血管系统疾病也有一定的疗效，既可内服，又可外用。

Description

一种优质绿豆烧酒的制备方法

技术领域

本发明属于酿酒领域，尤其涉及一种利用高粱酿造的60度优质白酒、23种名贵中药材熬制的药液、3种蜂蜜配制的混合蜂蜜为原料工业化生产优质绿豆烧酒的方法。

背景技术

 绿豆烧酒产于江苏省新沂市窑湾镇，传统的绿豆烧酒以优质高梁或大小麦酿制的白酒为主要原料，然后用木瓜、甘草、砂仁等20种中药材经特殊工艺熬制得到的中药液，再辅以白糖或冰糖按一定比例配制后窖藏而成，该酒色如金波，香醇甜美，具有舒筋、活血、开胃、健脾之功效，名为绿豆烧，但是它不是绿豆制品，因配出的酒呈金波绿色，乍看宛若绿豆汤，因而根据酒的颜色来命名。绿豆烧不但在外观上有它的特色，在品质上也有它独特的品格，也称酒格，绿豆烧属于药香型酒，它的酒格不同于一般的烈性酒或低度酒，酒味微甜中藏匿浓烈，甘醇中溢满药香，色泽金黄，略带橙红，酒液粘稠，口感独特，和所有的酒一样，绿豆烧的的主要成分是乙醇，即酒精，适量饮用对人有一定的保健作用，既可安神镇静，又可兴奋精神，促进血液循环，扩张皮下血管，产生一种温暖的感觉；该酒还具有促进消化液分泌，增强食欲，舒筋活血、祛湿御寒的作用。绿豆烧酒中加入中草药有20多种，其既具有白酒的醇烈、又具有果酒的香甜，酿出的绿豆烧酒色绿味甜，绵软浓淳，既有良好的口味，又有健身防病的功效，还有丰富的营养价值和保健作用；由于绿豆烧酒中加入了多种中草药，因而具有抗病毒、滋阴补肾、活血化瘀、生肌、解毒、消炎、止痛、增强人体免疫力的功能，并能养颜润肤；它对祛湿、舒筋、活血、开胃、健脾、补肾有特殊的疗效，对风湿性神经痛、失眠健忘、气血不足等也有辅助治疗作用；可治胃肠炎、黄病、浮肿、跌打损伤、腰腿病、皮肤溃疡、小型烧烫伤，内服外涂成为家庭常用的万能药。绿豆烧酒至今已有500多年的历史，在配制的过程中，配方和工艺经过多次改进，本发明就是在本人在多年生产绿豆烧酒的基础上，不断改进后得到的配方和工艺，把配料之一使用了500多年的白糖或冰糖改用蜂蜜，改用蜂蜜首先使酒的口感变好，还具有如下优点：1.保护牙齿，糖会使牙齿受损，而蜂蜜不仅无损牙齿，还对口腔有杀菌消毒的作用；2、蜂蜜比白糖或冰糖容易消化和吸收，另外蜂蜜的含热量很高，对体力劳动强度大或剧烈运动的人有很快减轻和消除疲劳的功效，蜂蜜还能润滑肠胃，使酒具有治疗便秘的作用；3、蜂蜜含有蛋白质，可增加人体营养；4、蜂蜜具有杀菌能力，可治外伤及呼吸系统疾病；5、蜂蜜有安神益智、改善睡眠之功效，有助于治疗神经系统疾病，对治疗心血管系统疾病，如降血压，治疗贫血也大有好处，因此使用蜂蜜后将使绿豆烧酒的药用功能进一步增加。目前，绿豆烧酒分为普通、中档和优质三大类，每一类又有十多个品种，它们之间的主要区别是：普通绿豆烧酒使用普通白酒和白糖配制、中档绿豆烧酒使用中档白酒和冰糖配制、优质绿豆烧酒使用优质高粱酒和蜂蜜配制，由于使用蜂蜜种类的不同，常用的蜂蜜有洋槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、椴树蜜、枣花蜜等十多种，使优质绿豆烧酒又分为十多个小类，本发明是其中的一种。本发明以洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜为原料来配制绿豆烧酒，其中洋槐蜜性清凉，有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血压等作用；椴树蜜具有补血、润肺、止咳消渴、促进细胞再生、增加食欲、止痛、便秘、失眠的功效；枣花蜜营养价值高，内含丰富的葡萄糖、果糖和多种维生素及矿物质，对贫血、气嘘、身体衰弱、咳嗽哮喘有一定的疗效。本发明以高粱酿造的60度优质白酒、23种名贵中药材熬制的药液、洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜的混合蜜为原料工业化生产优质绿豆烧酒的方法。

发明内容

本发明主要解决的问题是提供一种优质绿豆烧酒的制备方法，和传统的绿豆烧酒配制工艺相比，把原配方中的白糖或冰糖用混合蜂蜜来替换，调换了十几味中药材，并选用高粱酿造的60度优质白酒作为主要原料，使新生产的绿豆烧酒口感更好，药用价值提高，从而使绿豆烧酒的质量提高到了一个新的水平。生产该优质绿豆烧酒使用的原料体积配比为：高粱酿造的60度优质白酒61%-66%、23种名贵中药材熬制的药液24%，洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜配制的混合蜂蜜10%-15%。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种优质绿豆烧酒的制备方法，其特征是由以下步骤构成：

（1）将配方量的23种名贵中药材送入熬制容器，按药材的重量加水5倍浸泡2小时后，大火加热使水沸腾0.2小时后，改文火熬制至药液为加水量的2／5时，得到头液倒出待用；然后加入和熬制头液等量的水，大火加热使水沸腾0.2小时后再文火熬制至药液为加水量1／5时，停止熬制得到二液，将头液和二液混合即得名贵中药材熬制的药液，冷却至常温后待用，其体积应占优质绿豆烧酒总体积的24%。

（2）将配方量的洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜过滤去除杂质后加入同一容器，掺混搅拌均匀得到混合蜂蜜待用。 

（3）将配方量的高粱酿造的60度优质白酒加入酒缸，然后将名贵中药材熬制的药液和混合蜂蜜也加入酒缸，适度搅拌掺混均匀，将酒缸密封窖藏，常温下窖藏时间为135-165天，即得成品优质绿豆烧酒。

（4）优质绿豆烧酒的使用方法是：作为佐餐用酒饮用；亦可作为跌打损伤、腰腿病、皮肤溃疡、小型烧烫伤的外用药物，涂于患处即可。

上述步骤（1）中所述的23种名贵中药材每一种药材使用量占药材总重量的百分比为：木瓜5%、甘草3%、砂仁4%、玉竹4%、百合6%、佛手4%、杏仁3%、麦芽4%、金银花5%、姜4%、枸杞子6%、菊花4%、薄荷3%、白芷3%、肉桂4%、枣5%、青果6%、栀子4%、茯苓5%、桔梗5%、莱菔子4%、葛根4%、橘皮5%，23种名贵中药材干品的总重量为中药材熬制的药液重量的1／3。

上述步骤（2）中所述的混合蜂蜜由洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜混合而成，其配制比例以体积计算为洋槐蜜：椴树蜜：枣花蜜=8:1:1。

上述步骤（3）中所述的常温为1℃-38℃；所述的窖藏时间在温度为1℃-15℃时为165天、在温度为16℃-30℃时为150天、在温度为30℃-38℃时为135天。

本发明的有益效果是：提供了一种优质绿豆烧酒的制备方法，该方法具有工艺简单、原料来源丰富、生产过程条件温和，无污染废弃物排放，亦不需投资购买价值昂贵的设备；产品将传统绿豆烧酒生产工艺的配料白糖或冰糖改为蜂蜜后，使绿豆烧酒的口感变好，并具有易消化和吸收的特点，同时具有保护牙齿、润滑肠胃、治疗便秘、安神益智、改善睡眠的功效，对高血压、神经系统疾病和心血管系统疾病也有一定的疗效。 

四.具体实施方式

下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。

实施例1 

将配方量的23种名贵中药材送入熬制容器，按药材的重量加水5倍浸泡2小时后，大火加热使水沸腾0.2小时后，改文火熬制至药液为加水量的2／5时，得到头液倒出待用；然后加入和熬制头液等量的水，大火加热使水沸腾0.2小时后再文火熬制至药液为加水量1／5时，停止熬制得到二液，将头液和二液混合即得名贵中药材熬制的药液，冷却至常温后待用，其体积应占优质绿豆烧酒总体积的24%。将占总量为10%的洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜过滤去除杂质后加入同一容器，掺混搅拌均匀得到混合蜂蜜待用。将占总量为66%高粱酿造的60度优质白酒加入酒缸，然后将名贵中药材熬制的药液和混合蜂蜜也加入酒缸，适度搅拌掺混均匀，将酒缸密封窖藏，常温下窖藏时间为135-165天，即得成品绿豆烧酒。优质绿豆烧酒的使用方法是：作为佐餐用酒；亦可作为跌打损伤、腰腿病、皮肤溃疡、小型烧烫伤的外用药物，涂于患处即可。

实施例2

将配方量的23种名贵中药材送入熬制容器，按药材的重量加水5倍浸泡2小时后，大火加热使水沸腾0.2小时后，改文火熬制至药液为加水量的2／5时，得到头液倒出待用；然后加入和熬制头液等量的水，大火加热使水沸腾0.2小时后再文火熬制至药液为加水量1／5时，停止熬制得到二液，将头液和二液混合即得名贵中药材熬制的药液，冷却至常温后待用，其体积应占优质绿豆烧酒总体积的24%。将占总量为11%的洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜过滤去除杂质后加入同一容器，掺混搅拌均匀得到混合蜂蜜待用。将占总量为65%高粱酿造的60度优质白酒加入酒缸，然后将名贵中药材熬制的药液和混合蜂蜜也加入酒缸，适度搅拌掺混均匀，将酒缸密封窖藏，常温下窖藏时间为135-165天，即得成品绿豆烧酒。优质绿豆烧酒的使用方法是：作为佐餐用酒；亦可作为跌打损伤、腰腿病、皮肤溃疡、小型烧烫伤的外用药物，涂于患处即可。

实施例3

将配方量的23种名贵中药材送入熬制容器，按药材的重量加水5倍浸泡2小时后，大火加热使水沸腾0.2小时后，改文火熬制至药液为加水量的2／5时，得到头液倒出待用；然后加入和熬制头液等量的水，大火加热使水沸腾0.2小时后再文火熬制至药液为加水量1／5时，停止熬制得到二液，将头液和二液混合即得名贵中药材熬制的药液，冷却至常温后待用，其体积应占优质绿豆烧酒总体积的24%。将占总量为12%的洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜过滤去除杂质后加入同一容器，掺混搅拌均匀得到混合蜂蜜待用。将占总量为64%高粱酿造的60度优质白酒加入酒缸，然后将名贵中药材熬制的药液和混合蜂蜜也加入酒缸，适度搅拌掺混均匀，将酒缸密封窖藏，常温下窖藏时间为135-165天，即得成品绿豆烧酒。优质绿豆烧酒的使用方法是：作为佐餐用酒；亦可作为跌打损伤、腰腿病、皮肤溃疡、小型烧烫伤的外用药物，涂于患处即可。

实施例4

将配方量的23种名贵中药材送入熬制容器，按药材的重量加水5倍浸泡2小时后，大火加热使水沸腾0.2小时后，改文火熬制至药液为加水量的2／5时，得到头液倒出待用；然后加入和熬制头液等量的水，大火加热使水沸腾0.2小时后再文火熬制至药液为加水量1／5时，停止熬制得到二液，将头液和二液混合即得名贵中药材熬制的药液，冷却至常温后待用，其体积应占优质绿豆烧酒总体积的24%。将占总量为13%的洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜过滤去除杂质后加入同一容器，掺混搅拌均匀得到混合蜂蜜待用。将占总量为63%高粱酿造的60度优质白酒加入酒缸，然后将名贵中药材熬制的药液和混合蜂蜜也加入酒缸，适度搅拌掺混均匀，将酒缸密封窖藏，常温下窖藏时间为135-165天，即得成品绿豆烧酒。优质绿豆烧酒的使用方法是：作为佐餐用酒；亦可作为跌打损伤、腰腿病、皮肤溃疡、小型烧烫伤的外用药物，涂于患处即可。

实施例5

将配方量的23种名贵中药材送入熬制容器，按药材的重量加水5倍浸泡2小时后，大火加热使水沸腾0.2小时后，改文火熬制至药液为加水量的2／5时，得到头液倒出待用；然后加入和熬制头液等量的水，大火加热使水沸腾0.2小时后再文火熬制至药液为加水量1／5时，停止熬制得到二液，将头液和二液混合即得名贵中药材熬制的药液，冷却至常温后待用，其体积应占优质绿豆烧酒总体积的24%。将占总量为14%的洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜过滤去除杂质后加入同一容器，掺混搅拌均匀得到混合蜂蜜待用。将占总量为62%高粱酿造的60度优质白酒加入酒缸，然后将名贵中药材熬制的药液和混合蜂蜜也加入酒缸，适度搅拌掺混均匀，将酒缸密封窖藏，常温下窖藏时间为135-165天，即得成品绿豆烧酒。优质绿豆烧酒的使用方法是：作为佐餐用酒；亦可作为跌打损伤、腰腿病、皮肤溃疡、小型烧烫伤的外用药物，涂于患处即可。

实施例6

将配方量的23种名贵中药材送入熬制容器，按药材的重量加水5倍浸泡2小时后，大火加热使水沸腾0.2小时后，改文火熬制至药液为加水量的2／5时，得到头液倒出待用；然后加入和熬制头液等量的水，大火加热使水沸腾0.2小时后再文火熬制至药液为加水量1／5时，停止熬制得到二液，将头液和二液混合即得名贵中药材熬制的药液，冷却至常温后待用，其体积应占优质绿豆烧酒总体积的24%。将占总量为15%的洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜过滤去除杂质后加入同一容器，掺混搅拌均匀得到混合蜂蜜待用。将占总量为61%高粱酿造的60度优质白酒加入酒缸，然后将名贵中药材熬制的药液和混合蜂蜜也加入酒缸，适度搅拌掺混均匀，将酒缸密封窖藏，常温下窖藏时间为135-165天，即得成品绿豆烧酒。优质绿豆烧酒的使用方法是：作为佐餐用酒；亦可作为跌打损伤、腰腿病、皮肤溃疡、小型烧烫伤的外用药物，涂于患处即可。

Claims (2)

1.一种优质绿豆烧酒的制备方法，其配方按体积百分比计算，包括：高粱酿造的60度优质白酒61%-66%、23种名贵中药材熬制的药液24%，3种蜂蜜配制的混合蜂蜜10%-15%；其特征是：步骤（1）将配方量的23种名贵中药材送入熬制容器，按药材的重量加水5倍浸泡2小时后，大火加热使水沸腾0.2小时后，改文火熬制至药液为加水量的2／5时，得到头液倒出待用；然后加入和熬制头液等量的水，大火加热使水沸腾0.2小时后再文火熬制至药液为加水量1／5时，停止熬制得到二液，将头液和二液混合即得名贵中药材熬制的药液，冷却至常温后待用，其体积应占优质绿豆烧酒总体积的24%；步骤（2）将配方量的洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜过滤去除杂质后加入同一容器，掺混搅拌均匀得到混合蜂蜜待用；步骤（3）将配方量的高粱酿造的60度优质白酒加入酒缸，然后将名贵中药材熬制的药液和混合蜂蜜也加入酒缸，适度搅拌掺混均匀，将酒缸密封窖藏，常温下窖藏时间为135-165天，即得成品优质绿豆烧酒；步骤（1）所述的23种名贵中药材每一种药材使用量占药材总重量的百分比为：木瓜5%、甘草3%、砂仁4%、玉竹4%、百合6%、佛手4%、杏仁3%、麦芽4%、金银花5%、姜4%、枸杞子6%、菊花4%、薄荷3%、白芷3%、肉桂4%、枣5%、青果6%、栀子4%、茯苓5%、桔梗5%、莱菔子4%、葛根4%、橘皮5%，名贵中药材干品的总重量为中药材熬制的药液重量的1／3；步骤（3）所述的常温为1℃-38℃；所述的窖藏时间在温度为1℃-15℃时为165天、在温度为16℃-30℃时为150天、在温度为30℃-38℃时为135天。

2.根据权利要求1所述的一种优质绿豆烧酒的制备方法，其步骤（2）的特征是：所述的混合蜂蜜由洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜混合而成，其配制比例以体积计算为洋槐蜜：椴树蜜：枣花蜜=8:1:1。