CN102680510B

CN102680510B - 一种味精中掺入硫酸镁的定性鉴别方法

Info

Publication number: CN102680510B
Application number: CN 201210172676
Authority: CN
Inventors: 张丽华; 李君�; 马春影
Original assignee: Bohai University
Current assignee: Bohai University
Priority date: 2012-05-30
Filing date: 2012-05-30
Publication date: 2013-10-23
Anticipated expiration: 2032-05-30
Also published as: CN102680510A

Abstract

一种味精中掺入硫酸镁的定性鉴别方法，将要检测的味精样品放入导热器皿盛装，进行热处理，若器皿底部和边缘有凝聚吸附物存在，或味精颗粒间存在的白色粉状物，则味精中掺入了硫酸镁；若器皿底部和边缘无凝聚吸附物存在，且味精颗粒间无白色粉状物，则味精中没有掺入硫酸镁。该方法操作简单，设备普遍易得，检测成本低、速度快，且现象明显；为消费者辨别味精的真伪提供方便，并可为职能部门是否需要精确检测样品中Mg²⁺提供依据，从而节省检测成本，缩短检测时间，提高工作效率，降低检测成本。

Description

一种味精中掺入硫酸镁的定性鉴别方法

技术领域

本发明涉及一种味精中掺入硫酸镁的定性鉴别方法。

背景技术

味精是人们日常生活常用的调味品，是一种白色颗粒状的柱状晶体。硫酸镁为无色四角柱状结晶或粒状结晶，从外观上看，与味精及其相似，肉眼极难分辨。近年来不法商家为了降低成本追求更高的经济利益，向味精中加入过量的硫酸镁，谷氨酸钠严重不达标。

硫酸镁味苦，易溶于水，是一种容积性泻药，如果人们服用浓度过大的的硫酸镁溶液，可导致食用者脱水，中毒，症状表现为胃部剧痛、呕吐、腹泻、呼吸困难瞳孔散大、膀胱和肾无力、休克，重症者心跳减慢、血压下降、昏睡、昏迷；长期吸食小剂量硫酸镁，可引起便秘和麻痹性肠梗阻。因此，为保障人民的身体健康，严查味精中硫酸镁的含量至关重要。

国家技术监督局2000年9月1日实施的GB/T8967-2000中规定味精中硫酸盐（以SO₄ ^2-计）的含量不大于0.05%。国标中硫酸盐的测定是用氯化钡沉淀法，此方法除需要电子天平等精密仪器外，还需要多种化学试剂[如10%盐酸溶液（V/V），50g/L的氯化钡溶液，硫酸盐标准溶液(1ml溶液含有0.1mg硫酸根)] ，和各种玻璃仪器(如各种量程的吸量管、称量瓶、纳氏比色管等)。一种快速简便的鉴别味精中是否掺入硫酸镁的方法，目前还是空白在氯化钡沉淀法检测时，在比色时需进行目视比浊，若样品管浊度不高于标准管浊度，就说明样品中硫酸盐含量等于或低于0.05%。国标中硫酸盐的测定是用氯化钡沉淀法，此方法不能准确检测镁离子的含量，如需更精确检测硫酸镁的含量时，通常采用原子吸收分光光度计法检测镁离子的精确含量，此方法除使用多种化学试剂和玻璃仪器外，还要有原子吸收分光光度计及配套设备（如乙炔钢瓶、乙炔气等）。原子吸收分光度计价格昂贵，国产的大约12万。

氯化钡沉淀法检测硫酸盐含量是否超标，误差大，费时费力。原子吸收分光光度计法对设备要求较高，操作复杂。无论是氯化钡沉淀法还是用原子吸收分光光度计法检测硫酸镁含量，都需要配制多种化学试剂，增加检测成本，检测时从采样到检测出结果至少需要三小时，耗时长，同时还需操作者具有一定的专业知识和较强的操作技能，硫酸盐常用的鉴别方法是用氯化钡沉淀的方法，此法误差大时间长成本高，需要多种化学试剂和玻璃仪器，原子吸收分光光度计法检测镁离子的含量，结果准确，但操作复杂，时间长，成本高。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种味精中掺入硫酸镁的定性鉴别方法，该方法检测成本低、速度快、操作简单、现象明显，不需要操作者具有较强的专业知识和较强的操作技能亦可操作，便于推广。

本发明的技术解决方案是：

一种味精中掺入硫酸镁的定性鉴别方法，其特殊之处在于：

将要检测的味精样品放入导热器皿盛装，进行热处理，若器皿底部和边缘有凝聚吸附物存在，或味精颗粒间存在的白色粉状物，则味精中掺入了硫酸镁；若器皿底部和边缘无凝聚吸附物存在，且味精颗粒间无白色粉状物，则味精中没有掺入硫酸镁。

所述热处理温度为80℃～240℃。

所述导热器皿是玻璃培养皿或称量瓶。

所述热处理为微波加热。

微波加热时，微波功率320W～800W，操作时间为1min～4min，所述导热器皿为玻璃培养皿，玻璃培养皿直径为75mm～150mm，高为20 mm，味精样品重量为1g～50g。

微波加热时，微波功率为800W，时间2min，味精样品的质量为20g，所述导热器皿为玻璃培养皿，玻璃培养皿直径为120 mm。

所述热处理为干燥箱加热。

干燥箱加热时，加热温度为80℃～240℃，时间为5min～120min，所述导热器皿为玻璃培养皿，玻璃培养皿直径为40mm～150mm，高为20 mm，样品重量为1g～50 g。

干燥箱加热时，加热温度为240℃，时间为5min，样品重量为20g，玻璃培养皿直径为120mm。

本发明通过加热的方法，使味精中的硫酸镁失去结晶水，硫酸镁失去结晶水后，变成白色小颗粒，这种小颗粒与味精颗粒有明显的区别，另外硫酸镁在失去结晶水的同时，溶于自身结晶水，而使大部分硫酸镁和少部分味精聚集在容器底部，与发散的味精颗粒也有明显差别，从而得以判断味精中是否有硫酸镁存在。其有益效果：

（1）操作简单，设备普遍、易得，检测成本低，速度快，且现象明显。

（2）为消费者辨别味精的真伪提供方便，并可为职能部门是否需要精确检测样品中Mg²⁺提供依据，从而节省检测成本，缩短检测时间，提高工作效率，降低检测成本。

（3）本发明与常用检测镁离子和硫酸根离子的方法操作难易度比较，见表1：

表1

	氯化钡沉淀法	原子吸收法	加热法
				成本	高	高	低
时间	长，3小时左右	长，3小时左右	短，2分钟
				化学试剂及仪器	多	多	只要有热源
操作	复杂	复杂	简单
				现象	明显有误差	明显，数据准确	明显
操作者素质	较强	更强	一般

附图说明

图1是本发明（对应实施例1）掺硫酸镁的味精微波加热后性状图；

图2是本发明（对应实施例2）掺硫酸镁的味精微波加热后性状图；

图3是本发明（对应实施例3）掺硫酸镁的味精微波加热后性状图；

图4是本发明（对应实施例4）掺硫酸镁的味精微波加热后性状图；

图5是本发明（对应实施例5）掺硫酸镁的味精微波加热后性状图；

图6是本发明（对应对比例6）不掺硫酸镁的味精微波加热后性状图；

图7是本发明（对应对比例1）掺食盐的味精微波加热后性状图；

图8是本发明（对应实施例7）掺硫酸镁的味精干燥箱加热后性状图；

图9是本发明（对应实施例8）掺硫酸镁的味精干燥箱加热后性状图；

图10是本发明（对应实施例9）掺硫酸镁的味精干燥箱加热后性状图。

具体实施方式

实施例1

准确称取硫酸镁晶体0.4 g和19.6 g味精，放入直径为120 mm、高为20 mm的玻璃培养皿中，再放入微波炉内，微波功率800W，加热时间为1min取出，轻轻摇晃玻璃培养皿，观察结果，可见培养皿底部和边缘都有不同大小的凝聚物，在味精颗粒间也可见有白色粉状物存在，这种白色粉状物与味精颗粒有明显区别，如图1所示，表明味精中掺入了硫酸镁，如果需要定量检测，可采用原子吸收法进一步检测硫酸镁含量。

实施例2

准确称取硫酸镁晶体0.4 g和19.6 g味精，放入直径为120 mm、高为20 mm的玻璃培养皿中，再放入微波炉内，微波功率800W，加热时间为2min取出，轻轻摇晃玻璃培养皿，观察结果，可见培养皿底部和边缘都有不同大小的凝聚物，在味精颗粒间也可见有白色粉状物存在，这种白色粉状物与味精颗粒有明显区别，如图2所示，表明味精中掺入了硫酸镁，如果需要定量检测，可采用原子吸收法进一步检测硫酸镁含量。

实施例3

准确称取硫酸镁晶体0.4 g和19.6 g味精，放入直径为120 mm、高为20 mm的玻璃培养皿中，再放入微波炉内，微波功率800W，加热时间为4min取出，轻轻摇晃玻璃培养皿，观察结果，可见培养皿底部和边缘都有不同大小的凝聚物，在味精颗粒间也可见有白色粉状物存在，这种白色粉状物与味精颗粒有明显区别，如图3所示，表明味精中掺入了硫酸镁，如果需要定量检测，可采用原子吸收法进一步检测硫酸镁含量。

实施例4

准确称量硫酸镁晶体0.1g和9.9g味精，放入直径为75mm、高为20 mm的玻璃培养皿中，再放入微波炉内，微波功率320W，加热时间为2min取出，轻轻摇晃玻璃培养皿，观察结果，可见培养皿底部和边缘都有不同大小的凝聚物，在味精颗粒间也可见有白色粉状物存在，这种白色粉状物与味精颗粒有明显区别，如图4所示，表明味精中掺入了硫酸镁，如果需要定量检测，可采用原子吸收法进一步检测硫酸镁含量。

实施例5

准确称量硫酸镁晶体2 g和48g味精，放入直径为150mm、高为20 mm的玻璃培养皿中，再放入微波炉内，微波功率640W，加热时间为2min取出，轻轻摇晃玻璃培养皿，观察结果，可见培养皿底部和边缘都有不同大小的凝聚物，在味精颗粒间也可见有白色粉状物存在，这种白色粉状物与味精颗粒有明显区别，如图5所示，表明味精中掺入了硫酸镁，如果需要定量检测，可采用原子吸收法进一步检测硫酸镁含量。

实施例6

将不含硫酸镁的味精20g，放入直径为120 mm、高为20 mm的玻璃培养皿中，再放入微波炉内，微波功率800W，加热时间分别为4min取出，轻轻摇晃玻璃培养皿，观察结果，可见平皿底部和边缘无凝聚吸附物存在，在味精颗粒间也没有白色粉状物存在，如图6所示，表明味精没有掺入硫酸镁。

对比例1

准确称取食盐0.4 g和19.6 g味精，放入直径为120 mm、高为20 mm的玻璃培养皿中，再放入微波炉内，微波功率800W，加热时间分别为4min取出，轻轻摇晃玻璃培养皿，观察结果，可见培养皿底部和边缘都没有不同大小的凝聚物，如图7所示，表明味精没有掺入硫酸镁。

实施例7

准确称量硫酸镁晶体0.2g和味精19.8 g，使放入直径为90 mm、高为20 mm的玻璃培养皿中，再放入160℃的干燥箱中，1h取出，轻轻摇晃玻璃培养皿，观察结果，可见培养皿底部有不同大小的凝聚物，在味精颗粒间也可见有白色粉状物存在，这种白色粉状物与味精颗粒有明显区别，如图8所示，表明味精中掺入了硫酸镁，如果需要定量检测，可采用原子吸收法进一步检测硫酸镁含量。

实施例8

准确称量硫酸镁晶体1g和味精49 g，放入直径为150mm、高为20 mm的玻璃培养皿中，再放入240℃的干燥箱中，5min取出，轻轻摇晃玻璃培养皿，观察结果，可见培养皿底部和边缘都有不同大小的凝聚物，在味精颗粒间也可见有白色粉状物存在，这种白色粉状物与味精颗粒有明显区别，如图9所示，表明味精中掺入了硫酸镁，如果需要定量检测，可采用原子吸收法进一步检测硫酸镁含量。

实施例9

准确称量硫酸镁晶体0.24g和味精0.86 g，放入直径为40 mm、高为20 mm的玻璃称量瓶中，再放入80℃的干燥箱中，2h 取出，轻轻摇晃玻璃称量瓶，观察结果，可见称量瓶底部有不同大小的凝聚物，在味精颗粒间也可见有白色粉状物存在，这种白色粉状物与味精颗粒有明显区别，如图10所示，表明味精中掺入了硫酸镁，如果需要定量检测，可采用原子吸收法进一步检测硫酸镁含量。

Claims

1.一种味精中掺入硫酸镁的定性鉴别方法，其特征是：

将要检测的味精样品放入导热器皿盛装，进行热处理，所述热处理为微波加热或干燥箱加热，若器皿底部和边缘有凝聚吸附物存在，或味精颗粒间存在白色粉状物，则味精中掺入了硫酸镁；若器皿底部和边缘无凝聚吸附物存在，且味精颗粒间无白色粉状物，则味精中没有掺入硫酸镁。

2.根据权利要求1所述的味精中掺入硫酸镁的定性鉴别方法，其特征是：所述热处理温度为80℃～240℃。

3.根据权利要求1所述的味精中掺入硫酸镁的定性鉴别方法，其特征是：所述导热器皿是玻璃培养皿或称量瓶。

4.根据权利要求1所述的味精中掺入硫酸镁的定性鉴别方法，其特征是：所述热处理为微波加热。

5.根据权利要求1或4所述的味精中掺入硫酸镁的定性鉴别方法，其特征是：微波加热时，微波功率320W～800W，操作时间为1min～4min，所述导热器皿为玻璃培养皿，玻璃培养皿直径为75mm～150mm，高为20 mm，味精样品重量为1g～50g。

6.根据权利要求1或4所述的味精中掺入硫酸镁的定性鉴别方法，其特征是：微波加热时，微波功率为800W，时间2min，味精样品的质量为20g，玻璃培养皿直径为120 mm。

7.根据权利要求1所述的味精中掺入硫酸镁的定性鉴别方法，其特征是：所述热处理为干燥箱加热。

8.根据权利要求1或7所述的味精中掺入硫酸镁的定性鉴别方法，其特征是：干燥箱加热时，加热温度为80℃～240℃，时间为5min～120min，所述导热器皿为玻璃培养皿，玻璃培养皿直径为40mm～150mm，高为20 mm，样品重量为1g～50 g。

9.根据权利要求1或7所述的味精中掺入硫酸镁的定性鉴别方法，其特征是：干燥箱加热时，加热温度为240℃，时间为5min，样品重量为20g，玻璃培养皿直径为120mm。